Домашнє вино з винограду сорту Молдова

  • 1 Короткий словник термінів винороба
  • 2 Молдова — винний сорт з сонячної країни
  • 3 Опис і основні якості сорту
  • 4 Процес виготовлення вина та його етапи
    • 4.1 Підготовка сировини
    • 4.2 Тиск виноградних ягід
    • 4.3 Безпосереднє приготування домашнього вина
    • 4.4 Мозку та її застосування
    • 4.5 Бродіння домашнього вина
    • 4.6 Вживання вина

Будь-якої по-справжньому господарського людини, рано чи пізно, зацікавить питання: як приготувати смачне, ароматне вино в домашніх умовах? Особливо, якщо на його ділянці щорічно визрівають красиві і стиглі ягоди винограду. Багато цінителі та винороби зі стажем впевнено заявляють, що найкращий напій виходить з винограду сорту Молдова. У цій статті ми розповімо про це сорті, а також про особливості і техніці приготування вина з нього.

Вино — один з найстаріших в історії людства алкогольних напоїв. Приготувати його в домашніх умовах не так вже й складно, адже все, що для цього потрібно — це стиглий виноград і чиста якісна вода. Все інше — справа техніки.

Як відомо, у кожної людини на кухні — свої секрети і сімейні рецепти. Точно так само і з виноробами: дуже складно знайти два напою з абсолютно однаковими смаковими якостями та ароматом. Справжній цінитель вина відразу ж розпізнає і сорт винограду, з якого виготовлено вино, і навіть приблизну дату його виробництва. Фахівці стверджують, що самі відповідні для цієї справи сорти винограду — це Ізабелла, Мерло, Рислінг, Молдова та інші. Їх ще називають винними. В цій статті ми сконцентруємо нашу увагу лише на одному з них.

Короткий словник термінів винороба

afdff8450b2b146296db9bbe47c14510 Домашнє вино з винограду сорту Молдова

Перш ніж приступити до основної теми нашої статті, слід визначити і пояснити кілька специфічних термінів, які можуть бути не знайомі нашому читачеві.

Теплова напруженість — агроклиматический показник, що відображає загальну суму середньодобових температур, які перевищують +10°С в межах вегетаційного періоду. Обчислюється в градусах Цельсія. Чим південніше регіон — тим цей показник буде вищим.

Сорт винограду — група рослин, виведених штучно (шляхом селекції), яка відрізняється набором певних (корисних) характеристик і якостей.

Сусло — розчин речовин з фруктово-ягідної сировини, призначений для подальшого бродіння. У виноробстві сусло також іноді називають мустом.

Бродіння — це процес метаболічного розпаду молекул поживних речовин (наприклад, глюкози), який здійснюється мікроорганізмами анаеробного типу. «Життя без кисню» — ось як точно описав цей процес французький хімік Луї Пастер.

Мезга — концентрат з розчавлених виноградних ягід, що використовується для виробництва вина.

Мілдью — найбільш небезпечна грибкова хвороба для більшої частини сортів винограду. Хвороба була завезена в Європу з Америки в кінці XIX століття.

Молдова — винний сорт з сонячної країни

Виноград Молдова був отриманий в сонячній країні з відповідною назвою, на базі НДІ виноградарства і виноробства «Виерул». Цей сорт також відомий як Південна Кодрянка (Кодри — географічна місцевість в Молдові, історична батьківщина виноробства в Бессарабії).

Ідеальні умови для вирощування цього сорту винограду спостерігаються в тих регіонах, де теплова напруженість перевищує показники в 3000°С (для порівняння: в Києві вона дорівнює 2700°С, у Дніпропетровську — 2900°С). Таким чином, краще всього сорт Молдова відчуває себе в Причорномор’я, Криму, Центральній і Південній Молдові, в південних регіонах Росії (Краснодарський край, Ростовська область).

5c06168c0f8d57545461390c75faed6b Домашнє вино з винограду сорту МолдоваЯгоди сорту найкраще визрівають при горизонтальному розміщенні пагонів, наприклад, на даху альтанки або прибудови до будинку. Виноград відмінно витримує тривалі транспортні перевезення, прекрасно зберігається в прохолодному затемненому місці. Однак якщо ягоди перестигають на кущах — всі ці якості помітно погіршуються.

Опис і основні якості сорту

Що являє собою рослина сорту Молдова? Це гіллястий кущ сильнорослий з красивою коричневою лозою. Листя на рослині великі, п’ятипалі, за формою — округлі. Зверху листя винограду можуть бути гладкими, знизу — злегка опушені.

Грона сорту Молдова завжди кидаються в очі своїй акуратною і красивою конічною формою. Ботаніки встановили середня вага грона — 320 р. Проте деякі екземпляри можуть досягати солідного ваги в один кілограм. Ягоди винограду великі, овальні, темно-сині з восковим напиленням.

Сорт відрізняється високою стійкістю до морозів і грибкових хвороб. Так, мілдью або так звана сіра гниль для нього не страшні. Врожайність у даного винограду досить висока: 125 центнерів на один гектар площі. Саме тому сорт винограду Молдова так популярний і поширений у сучасному виноградарстві.

Іноді Молдову змішують з іншими сортами для приготування вина в домашніх умовах. Так, наприклад, додавши всього 400-500 г цих чорних ягід до білого винограду, можна значно поліпшити духмяність і колір готового напою.

Процес виготовлення вина та його етапи

3162a6e76583af900401c7559934c46b Домашнє вино з винограду сорту МолдоваПроцес приготування вина в домашніх умовах включає в себе кілька послідовних етапів:

  • підготовка сировини;
  • дроблення ягід і приготування сусла;
  • бродіння напою;
  • наполягання вина;
  • вживання напою.

Підготовка сировини

Домашнє виноробство сьогодні дуже популярна, особливо у південних (виноградних) регіонах. Адже купуючи алкоголь в магазині чи на ринку, ми не можемо гарантувати його якість. А ось приготувати вино в домашніх умовах можна не тільки якісний, але і дуже смачне. Для цього необхідно знати основні нюанси і правила домашнього виноробства.

З темно-синіх ягідок сорту Молдова, як правило, виходить дуже красивий і насичений смак напою. Однак при роботі з цими плодами виноробу доведеться чимало постаратися. Справа в тому, що виноград Молдова відрізняється дуже товстою шкіркою. Тому дроблення ягід потрібно здійснювати особливо ретельно.

Але перш за все, зібрані ягоди необхідно ретельно перебрати. Плоди спочатку відокремлюються від стебел і гілочок, а потім переглядаються. Виявивши навіть найменший натяк на гниль, ягоду слід відкинути. Якщо на ягодах є пил або бруд, її потрібно видалити механічно. Однак мити виноград перед тиснявою категорично не можна.

Для приготування домашнього вина вам обов’язково знадобиться:

  • 10 — літровий (або 20 — літровий, в залежності від обсягу вихідної сировини) балон;
  • 3-літрові скляні бутлі;
  • гумовий сифон;
  • дерев’яна толкушка;
  • велика ложка для перемішування сусла.

Тиск виноградних ягід

Після підготовки сировини, його потрібно ретельно придушити. Як це зробити? Найкраще висипати всі ягоди у великий таз або відро (посуд бажано повинна бути емальованому). Перед початком процедури потрібно обов’язково надіти на руки довгі гумові рукавички. Так в ємність з сировиною не потраплять волосся і фрагменти шкірного покриву. Крім того, фруктова кислота, що міститься в ягодах винограду, сильно дратує шкіру. Гумові рукавички допоможуть захистити ваші руки.

Виноград чавлять з допомогою великої дерев’яної товкачика (маточки). Деякі, особливо винахідливі винороби, придумують для цієї операції свої пристосування: наприклад, застосовують гантелі з широкими дисками. Важливо товкти сировина дуже ретельно, так, щоб кожна з виноградин лопнула і віддала свій сік.

Після тиску ягід ми отримуємо мезгу з виноградним соком (або ж сусло). Тут у багатьох виникає закономірне питання: чи потрібно додавати в сусло цукор? Це справа смаку. Якщо ягоди використовуваного винограду недостатньо солодкі, то можна трохи підсолодити майбутній напій.

Безпосереднє приготування домашнього вина

Далі сусло (розчавлений м’якоть винограду) потрібно викласти в іншу ємність і накрити тканиною, щоб виноматеріал зміг вільно «дихати». Сусло з ягід зазвичай залишають бродити на 3-4 дні (маються на увазі добу). Загалом, чим довше напій буде перебувати в ємності разом з ягодами, тим пахучіше вийде вино. Однак довше чотирьох днів перетримувати все ж не варто. Під час бродіння сусло бажано добре перемішати кілька разів (це дозволить аромату розосередитися рівномірно по всьому напою). Але в останні добу масу краще не чіпати: сік повинен добре відокремитися від мезги, а макуха — піднятися на поверхню, спливти.

Після настає черга наступного етапу домашнього виноробства: сусло проціджують через сифон. При цьому шланга повинна бути виконана не з технічної гуми. Деякі винороби використовують для цього медичну крапельницю. Однак у такому випадку процедура може затягнутися на 30-40 хвилин або навіть годину, так як тонка трубка буде часто забиватися кісточками винограду і фрагментами шкірки.

Мезга та її застосування

Після проціджування виникає ще одне важливе питання: а що, власне, робити з рештою мезгою? Зрозуміло, за 3-4 дні виноматеріал не зможе віддати весь свій сік. Тому мезгу рекомендується використовувати повторно. Для цього виноградний макуха залити водою (злегка підсолодженої) і залишити настоюватися ще на три доби. Після з мезги можна отримати ще одну порцію соку для вина за тим же принципом.

Відпрацьовану масу також не обов’язково викидати. Вона може стати в нагоді для приготування коньяку або чачі.

Бродіння домашнього вина

Процеси бродіння активізуються особливими бактеріями, які у великій кількості туляться на шкірці винограду (ось чому ягоди не можна мити водою перед процесом). Відокремлений від маси виноградний сік розливається в пляшки. Їх потрібно заздалегідь підготувати, зокрема, продезінфікувати. Деякі пропонують обробляти (обкурювати) ємності сіркою.

Горлечко бутлів потрібно закрити гідрозатворів (спеціальною кришкою). Можна також використовувати латексну рукавичку з проколоті пальцем. Бутлі з майбутнім вином потрібно поставити в тепле затемнене місце, з температурою не менше +20°С (ідеальні умови для бродіння: +24°З).

Днів через тридцять молоде вино рекомендується процідити, видаливши з нього осад і продегустувати. Можливо, в нього знову доведеться додати трохи цукру. У цій процедурі вам знову знадобиться сифон, щоб перелити рідину в інші ємності. Вкрай важливо позбутися від кристалів виннокам’яної кислоти, які утворюються на стінах ємності в процес бродіння вина.

Вживання вина

Через два-три місяці домашнє вино, як правило, вже повністю готовий до вживання. Однак фахівці рекомендують розлити напій в темні пляшки і витримати ще деякий час в горизонтальному положенні.

Не тільки готування, але і вживання вина є великим мистецтвом. І тут дуже доречно процитувати азербайджанського поета і філософа Мірзи Шафі Вазеха:

«Вино несе і отрута, і мед,

І рабство, і волю…

Ціни провину не знає той,

Хто п’є його як воду».

Наостанок слід відзначити, що приготування вина в домашніх умовах — це тривала і, в деякому роді, творча робота. Треба не тільки точно дотримуватися технології, але і вкладати в майбутній напій частинку власної.