Як приготувати нерку в домашніх умовах

Нерка – червона риба, відноситься до сімейства тихоокеанських лососевих риб. Її часто плутають з кетою з-за схожої форми і розміру. Але м’ясо нерки набагато смачніше, має яскраво-червоний колір і низьку калорійність, якщо правильно приготувати.

Зміст статті:

Риба відноситься до делікатесних дієтичних продуктів. Педіатри рекомендують включати в раціон малят нерку, приготовану в пароварці або мультиварці. Унікальність полягає в харчовій цінності – при відносно невеликій калорійності (всього 157 ккал на 100 грам), вона містить багато білків і жирів.

Харчова цінність запеченої нерки на 100 грам

• калорійність 153 ккал;
• білки 19 м;
• жири 8 м;
• вуглеводи 0,2 р.

В готуванні риба не примхлива, а способів приготування безліч: з нерки виходить смачний балик, чудова юшка, її солять, коптять, смажать, роблять котлети, запікають.

Нерка в духовці у фользі цілком з травами і фенхелем

Частіше нерку готують порційними шматками, у вигляді стейків або філе, але є смачні і швидкі рецепти святкового страви – нерку можна запекти у духовці. Рецепт розрахований на потрошеную рибину вагою близько 2,5 кг Допускається вихід голови і хвоста за межі дека.

Інгредієнти:

• Нерка – 2,5 кг;
• Картопля – 1,5 кг;
• Фенхель – 6 корінців;
• Сіль і перець – за смаком;
• Кріп, петрушка, естрагон;
• Лимон – 2 шт.;
• Олія оливкова – 3 ст. ложки.

Приготування:

Спочатку готуємо подушку – неочищений картоплю нарізати кружечками, посолити і викласти на деко. Зверху розкласти корінці фенхелю. Фенхель розрізати на 2-4 частини. Все полити рослинним маслом. Подушка готова, можна зайнятися рибою.

Нерку почистити, вимити й обсушити. З двох сторін зробити по 6 вертикальних розрізів глибиною 1-2 см. Добре натерти сіллю і перцем.

Дрібно порізати кріп, петрушку і естрагон, добре перемішати трави з соком лимона.

Ретельно натерти цією сумішшю нерку, приділяючи увагу надрізів. Обмазати оливковою олією. Акуратно викласти рибу на подушку з картоплі з фенхелем.

Начинка для черевця – лимон, порізаний кружечками, і суміш дрібно нарізаних трав (кропу, петрушки і естрагону).

Завантажувати деко в духовку, розігріту до максимуму і готувати 15 хвилин. Потім знизити температуру до 180 градусів і випікати ще півгодини.

Готову страву полити лимоном і оливковою олією.

Дієтична запечена нерка

Рецепт підходить для малюків і людей, що стежать за своєю вагою.

Інгредієнти:

• Нерка – 1 шт.;
• Сіль і перець – за смаком;
• Лимон – 1 шт.

Як готувати:

Тушку добре почистити і промити, обробити на філе або стейки.

Обсушити паперовим рушником, посолити, за бажанням поперчити і збризнути свіжовичавленим соком лимона.

Акуратно обернути фольгою, щоб не було зазорів і розривів, і покласти в попередньо розігріту духовку до 180 градусів.

Випікати нерку при температурі 180 градусів близько півгодини.

Це базовий рецепт запікання нерки, м’ясо виходить дуже ніжним і соковитим. На основі цього способу готують запечену рибу з овочами, шматочками лимона, різними соусами.

Запечена фарширована нерка

Шикарний, дуже незвичайний рецепт. Такий рибкою можна здивувати навіть найвимогливішого гурмана.

Інгредієнти:

• Нерка – 1 шт.;
• Креветки – 1 кг;
• Лісові гриби – 1 кг;
• Ягоди ялівцю – 50 г;
• Часник, сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Нерку випатрати, почистити, акуратно відокремити м’ясо з кістками від шкіри. М’ясо порізати і поки відставити.

Почистити кілограм великих креветок. Лісові гриби промити й нарізати. Креветки з грибами перемішати і злегка обсмажити на великому вогні.

Додати нарізане рибне філе ялівцеві ягоди, подрібнений часник, сіль, перець. Все ретельно перемішати і викласти цю суміш на рибу.

Зверху покласти обсмажену суміш з грибів і креветок. Обережно помістити заготівлю кулінарний конверт.

Випікати півгодини при температурі 220 градусів.

Відео рецепт

Як засолити нерку в домашніх умовах

У нерки є хороша особливість – вона не візьме солі більше ніж потрібно, за рахунок своєї жирності. Її неможливо пересолити.

Суха солка

Інгредієнти:

• Філе нерки – 1 кг;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Улюблені спеції – 2 ч. л.

Приготування:

Ретельно перемішати і насипати частина суміші на дно тари для солки.

Викласти шар філе і засипати сумішшю, зверху покласти друге філе і посипати що залишилася сумішшю для засолювання.

Поставити в холодильник на 2 доби.

Соління в розсолі

Інгредієнти:

• Нерка – 1 шт.;
• 1 літр води;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту.

Приготування:

Щоб отримати пряну рибку, можна додати спеції за смаком. У киплячу воду засипати всі інгредієнти, прокип’ятити 1 хвилину і остудити.

Тушку порізати на стейки, викласти в посуд для засолювання і залити розсолом розсолом.

Зберігати в холодильнику.

Солона рибка буде готова через 2 доби.

Відео приготування

Як солити ікру нерки

Найчастіше червону рибу продають вже потрошенной, але якщо в купленій нерке виявиться червона ікра, її можна засолити самостійно в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Ікра нерки;
• 1 стакан води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

Приготування:

Ікру акуратно звільнити від плівок і промити.

Скласти її в зручну ємність і залити холодним розсолом на 1 годину.

Після закінчення години відкинути ікру на друшляк і ретельно промити.

Ікра домашнього посолу зберігається максимум 2-е діб.

Нерка – що за риба, де живе, чим корисна

Нерка – мешканець Тихого океану, водиться біля берегів Камчатки, на Алясці, в Охотському морі і на Сахаліні. Вона виділяється серед інших риб сімейства лососевих великими розмірами (середня вага особини 2-4 кг). М’ясо має яскраво-червоний колір і насичений смак завдяки калянидам – червоним рачкам, які є основним джерелом живлення.

М’ясо червоних риб дуже корисне, в ньому міститься безліч вітамінів і мінералів. Але саме нерка, при такій великій кількості корисних речовин, має низьку калорійність. Її м’ясо містить багато жирних кислот і антиоксидантів, які надають загальнозміцнюючу і омолоджуючу дію на організм людини в цілому. У великій кількості присутні фтор і фосфорна кислота, що відповідають за міцність зубів і кісток.

Вітамінний склад нерки

• Вітаміни – А, Е, С, D, К, усі вітаміни групи В;
• Мінерали – фосфор, калій, фтор, сірка, натрій, магній, залізо, селен.

Регулярне вживання нерки сприяє зниженню цукру в крові, перешкоджає накопиченню холестерину і забезпечить організм масою корисних речовин.

Останні десятиліття популяція нерки значно скоротилася, тому ціна на неї приблизно в 1,5 рази вище, ніж на іншу рибу сімейства лососевих.