Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

За вікном у розпалі сезон фруктів і овочів. У цей період господині роблять різноманітні соління. Одні солять помідори, інші грибочки, а треті капусту. З цього різноманіття мені більше подобається робити малосольні огірки, які характеризуються хрусткою структурою і неповторним смаком.

Зміст статті:

    Огірки в малосольном вигляді – продукт, виготовлений шляхом нетривалої засолювання. Це золота середина між солоними огірками на зиму і свіжими. Найбільшою популярністю закуска користується серед російських, польських, українських і білоруських кулінарів.

    Я поділюся збіркою рецептів, які щорічно використовую для приготування хрусткого частування в домашніх умовах. Додатково розкрию декілька секретів, які знадобляться в приготуванні скоєних малосольних огірків.

    Калорійність малосольних огірків

    Овоч на 95% складається з води, а калорійність не перевищує позначку в 12 ккал на 100 грам закуски.

    Огірки в малосольном вигляді неймовірно корисні. В них багато клітковини, яка сприяє прискоренню травних процесів. У продукті містяться природні антиоксиданти, очищають організм від вільних радикалів і радіоактивних елементів.

    У малосольних огірках багато корисних мікроелементів, що беруть участь у формуванні з’єднувальних і кісткових тканин, сприяють зміцненню імунітету. А якщо при засолюванні використовується оцет, продукт захищає організм від хвороботворних бактерій, регулює ріст жирових тканин і приводить в норму вуглеводний обмін.

    Регулярне вживання сприяє схудненню, а свіжий смак у поєднанні з неповторним ароматом компенсує низьку харчову цінність.

    Рецепт швидкого приготування малосольних огірків

    74372dcd320e4f9f3117b321a0a91041 Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

    Почнемо з швидкого рецепта. Кулінари віддають йому перевагу за простоту і невеликі тимчасові витрати. Однієї ночі достатньо, щоб смакові і ароматичні якості огірочків досягли піку.

    Інгредієнти:

    • Огірки.
    • Вода – 3 літри.
    • Сухий кріп – 3 гілочки.
    • Вишневі листя – 4 шт.
    • Чорний перець – 5 горошин.
    • Лавр – 1 аркуш.
    • Сіль – 3 столові ложки.

    Як готувати:

  • Завчасно підготуйте огірки. Однакові за формою і розміром обполосніть водою і замочити на дві години. Далі у кожного овоча відріжте кінчики і зробіть кілька поздовжніх надрізів. Це прискорить процес приготування.
  • Візьміть трилітрову каструлю. Спочатку на дно викладіть зелень, додайте перець і лавр. Наповніть ємність огірками, всипте сіль. Залийте крижаною водою, а поверх огірків покладіть трохи зелені.
  • Прикрийте кришкою і залиште на ніч. Вранці зніміть ємність з малосольними огірками в холод.
  • Відео рецепт

    За цією рецептурою малосольні огірочки готуються дуже швидко. А щоб продукт не псувався і зберігав смак, зберігайте банки в холодильнику.

    Малосольні огірки з часником і кропом

    7195787feb22c4cfea249e25fbb9795e Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

    У світовій кухні часник і кріп вважаються кращими компонентами для приготування пряної малосольною закуски, а якщо додати в розсіл трохи хрону і коріандру, вийде кулінарний шедевр. Таке ароматичне різноманітність нікого не залишить байдужим.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 2 кг.
    • Вода – 3 літри.
    • Сіль – 3 столові ложки.
    • Кріп – 2 пучка.
    • Часник – 16 часточок.
    • Столовий хрін – 2 столові ложки.
    • Коріандр – 2 чайні ложечки.

    Приготування:

  • Залийте огірочки крижаною водою й почекайте кілька годин, щоб гарненько отмокла.
  • Зробіть розсіл. Для цього змішайте воду з сіллю і доведіть до кипіння.
  • На дно чистої каструлі покладіть кілька гілочок кропу, трохи столового хрону і рубаного часнику. Поверх зелені викладіть огірки. Овочі прикрийте залишилася зеленню і посипте коріандром.
  • Залийте розсолом огірки. Прикрийте банки з соліннями невеликий тарілкою. Через добу продукт готовий до дегустації. Зберігайте огірочки в розсолі в холоді.
  • Погодьтеся, важко повірити, що за допомогою таких простих маніпуляцій можна отримати відмінне частування, яке стане відмінним доповненням до пюре або смаженій картоплі, але це дійсно так.

    Як зробити хрусткі малосольні огірки

    ca784640c6286ee47e1dc0239c1e7afc Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

    Якщо хочете гарантовано отримати хрусткі малосольні огірочки в домашніх умовах, скористайтеся наступним рецептом. У його основі лежить використання мінеральної води, яка і забезпечує приємний хрускіт.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Часник – 3 зубчики.
    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Мінералка з газом – 1 літр.
    • Кріп і петрушка – за смаком.

    Приготування:

  • На дні чистій каструлі зробіть подушку зі свіжої зелені і рубаного часнику, зверху викладіть ряд огірочків з відрізаними кінцями. Повторіть шари, поки не закінчаться огірки. Решту зелень викладіть поверх овочів.
  • Розчиніть сіль в мінералці. Отриманим складом залийте огірки, прикрийте кришкою і відправте в холодильник. Вранці огірочки на мінералці здивують приємним хрускотом і неповторним смаком.
  • Відео приготування

    Це швидкий і смачний рецепт. Він гарний і тим, що підходить для приготування малосольних огірків в будь-який момент. Обов’язково запишіть в кулінарну книгу.

    Малосольні огірки гарячим способом у банку

    3eae8b1ed0f5a39cff369bc11cd0f95a Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

    Способів приготування малосольних огірків чимало. В основі однієї лежить суха засолювання, а інші побудовані на використанні холодного або гарячого розсолу. Спочатку поговоримо про гарячому способі, адже він набагато швидше холодної аналога.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Сіль – столова ложка на літр води.
    • Кріп – 4 парасольки.
    • Часник – 3 часточки.
    • Смородинові листя – 4 шт.
    • Листя хрону – 3 шт.

    Покрокове приготування:

  • Обполосніть огірки водою, обріжте кінчики. Зелень промийте і просушіть, часник очистіть і за бажанням подрібніть.
  • На дно баночки викладіть частина часнику та зелені. Наповніть ємність огірочками, прикрийте шаром з решти зелені.
  • Поставте на плиту каструлю з водою, всипте сіль і закип’ятіть. Гарячим розсолом залийте огірки. Залиште соління на добу в кімнаті, після чого приберіть в холод.
  • У цієї страви і так неперевершений смак, але якщо хочете його урізноманітнити, додайте в банку кілька порізаних скибочками яблук. В результаті огірки придбають солодкуватий присмак і яблучний аромат. Ще у цей рецепт можна додати трохи меду або улюблених спецій. Ці інгредієнти не зашкодять.

    Малосольні огірки холодним способом у пакеті

    dadf1eedc930a9f19439d15a54afce66 Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

    Вмілі господині роблять малосольні огірки не тільки в банках і каструлях, але і в пластикових пакетах. У такої технології приготування багато переваг. У їх числі простота, висока швидкість приготування і відмінний результат.

    Інгредієнти:

    • Огірки – 1 кг
    • Кріп – 1 пучок.
    • Часник – 1 головка.
    • Сіль – 1 столова ложка.

    Приготування:

  • Обполосніть огірки водою і зніміть шкірку. Кожен розріжте на чотири частини, щоб прискорити процес приготування. Підготовлені овочі покладіть в пакет.
  • Головку часнику розділіть на часточки, почистіть, поріжте пластинками і відправте до огірків разом з крупно порізаним кропом.
  • Додайте в пакет сіль, струсніть і відправте в холодильник на добу.
  • Приготовані в пакеті малосольні огірки підійдуть для будь-якого застілля. Це чудова закуска до міцних напоїв і гарне доповнення до інших страв. Тільки не забудьте перед подачею зняти залишки солі. У парі зі свіжою зеленню огірочки створять прекрасну кулінарну картину.

    На чому краще готувати – на воді або на мінералці?

    48cac5342f9e4aac317aed718e21e073 Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

    Класична рецептура приготування огірків передбачає використання овочів, солі, кропу, часнику і хрону з додаванням звичайної води. Але існує чимало рецептів на основі мінералки з газом. Цікаво, який тип забезпечує найкращий результат?

    Якщо говорити про смак малосольних огірочків, помітити різницю проблематично. У той же час газована вода забезпечує готовому продукту додатковий хрускіт, тому її використання є доречним, якщо прагнете гарантовано отримати хрустке ласощі.

    Корисні поради

    Я розглянула найпопулярніші і смачні покрокові рецепти. На закінчення поділюся простими правилами, що стосуються не конкретної рецептури, а загальної технології приготування. Слідуючи рекомендаціям, завжди отримаєте відмінний результат.

    • Для приготування закуски використовуйте невеликі, міцні, з тонкою шкіркою овочі однакової довжини і форми. В цьому криється секрет рівномірної засолювання. Пожовклі огірки не підходять.
    • При засолюванні огірки вбирають рідину, тому для приготування беріть тільки чисту, відфільтровану воду. Якщо хочете отримати хрустку закуску, в досягненні мети допоможе мінеральна вода з газом.
    • Солити огірки рекомендується в скляній, керамічній або емальованому посуді.
    • Обов’язково замочуйте огірки перед подальшим приготуванням. 4 години – оптимальна тривалість водної процедури.
    • Для соління підходить кам’яна сіль крупного помелу, яку використовують для засолювання сьомги або скумбрії. Отримати якісну закуску з допомогою іншої солі неможливо.
    • Найкращі малосольні огірки виходять тільки в пряному маринаді. Раджу додати в рідину трохи кропу, часнику, чорного перцю горошком, лаврового або смородинового листочків.
    • При використанні гарячого розсолу блюдо досягає готовності за добу. У випадку з використанням холодного розсолу на повне приготування йде не менше 3 діб.

    Мені неодноразово доводилося чути від подруг, що малосольні огірки за пару днів перетворюються в солоний продукт. Щоб цього не сталося, зберігайте їх у холодильнику, а в розсіл, по мірі зменшення огірочків, додайте свіжі овочі. Сподіваюсь, завдяки цій статті вже скоро у вас в холодильнику з’явиться тарілка з цим чудовим частуванням. До зустрічі!