Як приготувати ікру з грибів на зиму

Ікра з грибів – смачна і поживна закуска, адже за змістом білка «лісові жителі» трохи поступаються м’ясу. Для виготовлення використовуються тільки свіжі гриби, але і солоні, морожені, сушені. Обговоримо, як приготувати ікру з грибів на зиму.

Зміст статті:

    Баночка з різною закускою є в кожному холодильнику. Відкрив кришку і через хвилину на столі з’являється апетитне блюдо, до якого так і тягнеться ложка. Популярна закуска з подрібнених інгредієнтів – ікра, яка перетворює простий шматок хліба в апетитне і корисне блюдо.

    З яких грибів готувати ікру в домашніх умовах? З будь-яких їстівних. Після засолювання та маринування капелюшків залишилися ніжки – сміливо готуйте ікру з них. Овочі, зелень і спеції прикрасять закуску і збагатять складу корисними речовинами.

    Класичний рецепт з свіжих лісових грибів

    f128e2f779ce06fcda8e85008ea9712b Як приготувати ікру з грибів на зиму

    Класичний рецепт підійде цінителям насиченого грибного смаку. Спробуйте приготувати ікру з лисичок та опеньків, вона вважається найбільш смачною.

    Інгредієнти:

    • Гриби – 2,5 кг.
    • Сіль – ½ склянки.
    • Масло рослинне – ½ склянки.
    • Цибуля ріпчаста – 800 р.
    • Вода – 400 мл
    • Зелень – кріп і петрушка.
    • Оцет 9%.

    Як готувати:

  • Підготуйте гриби: почистіть від крупного сміття, помийте, наріжте. Покласти шматочки в підсолену воду.
  • Варіть півгодини на слабкому вогні, помішуючи і прибираючи піну, потім відкиньте на друшляк.
  • Цибуля нашаткуйте, пасеруйте на олії до золотистого відтінку.
  • Гриби разом з цибулею прокрутити на м’ясорубці.
  • Додайте в отриману масу додати порізану зелень і оцет: для однієї банки знадобляться 1 ст. л. оцту і пара гілочок трави. Ретельно переміщуйте.
  • Розкладіть масу по банкам, нещільно накрийте кришками. Стерилізуйте банки з ікрою 45 хвилин.
  • Після закачування поставте банки догори дном, укрийте теплою річчю, дайте повністю охолонути.
  • Відео рецепт

    Рецепт без стерилізації

    86d38d51354e24e1a1af1107416ee49b Як приготувати ікру з грибів на зиму

    Не хочете стерилізувати банки – цей рецепт для вас. Грибна суміш після подрібнення деякий час додатково гаситься, це оберігає заготівлю від псування.

    Інгредієнти:

    • Гриби – 1 кг
    • Вода – 1 л.
    • Цибуля ріпчаста – 4 шт.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Оцет – 2 ст. л.
    • Сіль, перець.

    Приготування:

  • Підготовлені гриби залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, добре промийте, покладіть в підсолену воду, варіть 15 хвилин.
  • Відвар злийте, гриби прокрутити на м’ясорубці.
  • Покришіть цибулю і часник. Пасеруйте цибулю до прозорості.
  • Змішайте цибулю і гриби, додайте часник і перець.
  • Смажте масу 10 хвилин.
  • Розкладіть по банках, зверху налийте по 1 ст. л. оцту.
  • Закрийте банки, використовуючи пластикові кришки, або загорніть.
  • Приберіть остиглу закуску в холодне місце.
  • Щоб на поверхні не з’являлася цвіль, поверх ікри можна покласти листя хрону. Вони володіють бактерицидними і антибактеріальними властивостями.

    Відео приготування

    Смачна ікра з заморожених грибів

    6ed88b7457b7834bc078152c54c0ef66 Як приготувати ікру з грибів на зиму

    Хочете поласувати ікрою, а в наявності тільки гриби з морозилки? Сміливо готуйте закуску з них. За смаком вона не поступиться продукту з свіжих грибів.

    Інгредієнти:

    • Гриби заморожені – 2 кг.
    • Олія – 8 ст. л.
    • Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Томатна паста – 3 ст. л.
    • Перець чорний мелений – 1 ч. л.
    • Сіль.
    • Петрушка.

    Покрокове приготування:

  • Попередньо розморозьте гриби відваріть в підсоленій воді 30-40 хвилин.
  • Вилийте зайву рідину, залишивши приблизно 0,5 склянки, щоб зберегти грибний смак і запах.
  • Дрібно нарізану цибулю обсмажте до прозорості.
  • Натріть моркву за допомогою великої терки, посмажте на середньому вогні до м’якості.
  • З’єднайте гриби з овочами, прокрутіть суміш через м’ясорубку.
  • Поставте посуд з масою на малий вогонь. Постійно помішуйте, щоб не підгоріла.
  • Коли склад закипить, додайте томатну пасту, зелень і спеції. Варилися гриби в підсоленій воді, тому соліть акуратно, не переборщіть.
  • Накрийте посуд кришкою, тушкуйте 40 хвилин. Розкладіть ікру по банкам.
  • Банки прокип’ятіть 15 хвилин, закупорьте і поставте на холод, не чекаючи охолодження.
  • Не використовуйте заморожені гриби з вичерпаним терміном придатності: свіжі зберігаються не більше року, відварні – не більше 4 місяців.

    Ікра з сушених грибів

    3acba4a1474a8d65cb1cbbfe87a8c3b0 Як приготувати ікру з грибів на зиму

    Гриби після сушіння не втрачають корисних якостей. З сушених вийде ікра з насиченим ароматом. Кухарі рекомендують брати трубчасті види – білі, маслюки, підосичники, підберезники.

    Інгредієнти:

    • Гриби сушені – 2 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 400 р.
    • Помідори – 600г.
    • Масло рослинне – 300 мл
    • Сіль, перець.

    Приготування:

  • Покладіть сушені гриби в окріп. Через півгодини рідину злийте, промийте, поріжте на шматочки. Відваріть в підсоленій воді 30 хвилин.
  • Гриби подрібніть за допомогою м’ясорубки і посмажте на маслі півгодини.
  • Наріжте помідори, дрібно покришіть цибулю. Посмажте овочі окремо від грибів.
  • З’єднайте грибну масу з овочевою, додайте спеції, тушкуйте ще 15 хвилин.
  • Розкладіть ікру по банкам, стерилізуйте.
  • Поставте заготовки в холодильник або льох.
  • Як приготувати ікру з печериць

    82ab2f5f01cb450c9004cb4610e37dbd Як приготувати ікру з грибів на зиму

    За печерицями не потрібно йти з кошиком до лісу, цілий рік їх легко знайти на прилавках магазинів. Вони відрізняються ніжною структурою, тому готуються швидше за інших. У цьому рецепті печериці не відварюють, а смажать, що робить смак більш насиченим.

    Інгредієнти:

    • Печериці – 2 кг.
    • Цибуля ріпчаста – 4 шт.
    • Морква – 4 шт.
    • Оцет – 4 ст. л.
    • Лавровий лист – 4 шт.
    • Сіль, перець.
    • Рослинна олія для смаження.

    Приготування:

  • Вимийте печериці, підсушіть, поріжте скибочками.
  • Натріть моркву на дрібній тертці, покришіть цибулю. Смажте овочі з маслом до м’якості.
  • Додайте гриби, лавровий лист, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин, регулярно помішуючи.
  • Коли маса охолоне, витягніть лаврушку. Якщо вийшло багато соку, злийте надлишки.
  • Подрібніть масу блендером, влийте оцет і ретельно розмішайте.
  • Розкладіть ікру по банкам. Стерилізуйте 15 хвилин, закупорьте.
  • За зовнішнім виглядом ікра з печериць схожа на паштет. Ідеальна для бутербродів як самостійно, так і в поєднанні з зеленню, тертим сиром, рубаним яйцем. Любителі грибного соусу зможуть самостійно готувати його за допомогою ікри з печериць.

    Корисні поради

    Щоб смак грибної ікри виправдав очікування, а баночки з закускою простояли всю зиму, досвідчені кухарі рекомендують.

  • Не використовуйте різні сорти грибів, якщо невпевнені, що вони поєднуються.
  • Зі свіжих вибирайте тільки якісні екземпляри, без гнилі і червоточин.
  • Грузді і рядовки вважаються умовно їстівними. Вимочуйте їх у воді з додаванням солі (1 ч. л.) і лимонної кислоти (0,5 ч. л.)
  • Щоб не отруїтися, обов’язково відварюйте гриби.
  • Банки і кришки перед використанням обов’язково стерилізуйте.
  • Оптимальний спосіб зберігання банок – під пластиковими кришками. Тримайте їх у холоді.
  • Плануєте тримати в звичайному приміщенні – скористайтесь металевими кришками.
  • Викидайте банки, якщо помітили припухлу кришку або в ікрі з’явилися пухирці – це означає, що в продукті розмножилися бактерії, що викликають ботулізм.
  • Не зберігайте відкриту банку більше 5 днів.
  • Якщо ікра готується для використання в супах, других стравах або пирогах, її можна заморозити. Складіть її в пакети або спеціальні контейнери і помістіть в морозильну камеру.
  • Влітку кухні господинь перетворюються на фабрики по виробництву заготовок. Народна мудрість говорить: «Влітку один день весь рік годує». Зимовим днем баночка грибної ікри стає справжньою паличкою-виручалочкою, перетворюючись на закуску, начинку для пирога або піци, заправку для супу, доповнення до гарніру.

    Змішайте її з олією, сиром, яйцем і зеленню, і на столі кожен раз буде нова закуска. Страви з ікри урізноманітнюють меню віруючих під час посту. Бутерброд з ароматною і живильної грибною ікрою на сніданок стане хорошим початком нового дня.