Як маринувати часник і часникові стрілки на зиму

Винайдено безліч рецептів заготовки часнику, інгредієнтами яких є не лише «корінці» (головки часнику), але і «вершки» (часникові стрілки). Обговоримо, як маринувати часник і часникові стрілки на зиму.

Зміст статті:

Часник – це багаторічна рослина, що росте на грядках, з різким запахом і гострим (дерущим) смаком. Їстівним він став не відразу, і тривалий час використовувався як оберіг, яким приписували магічні властивості, а пізніше, як цінне ліки і приправа до їжі.

Тільки в 19 столітті ця культура потрапила в Росію, подарувавши співвітчизникам свої корисні властивості, які з тих пір намагаються зберегти як можна довше, про запас.

Найбільш вдалим варіантом збереження корисних властивостей часнику є маринування. Маринувати можна цілі головки, часточки-зубчики, стрілки. Цілі головки попередньо очищають від верхнього щільного шару шкірки і просолюють протягом тижня в 5% сольовому розчині. Зубчики такій обробці можуть не піддаватися. Найпростіші класичні рецепти включають мінімальний набір інгредієнтів.

Зміст

Класичний часник, маринований на зиму

Інгредієнти:

Часник в обсязі на півлітрову банку;
Сіль – 50 р;
Винний оцет – 500 мл;
Гвоздика – 5 шт;
Лавровий лист – 5 шт.;
Запашний перець – 10 горошин.

Приготування:

Цибулина рослини ретельно миється і ошкурюєиься.

Зубчики розділяються, укладаються в банку, засипаються сіллю і заливаються винним оцтом з додаванням всіх спецій.

Банку, закрита кришкою, маринується протягом місяця.

Мариновані часникові стрілки на зиму

Інгредієнти:

Зелені стрілки – 1 кг;
Вода – 1 літр;
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 2 ст. л.;
Перець чорний горошком;
Гірчиця біла – 1 ч. л.;
Оцет 9% – 3 ст. л.

Як готувати:

Зрізані і промиті стрілки розмістити в друшляку, облити окропом і порізати.

Порізані стрілки розкласти в банки і двічі залити окропом.

З інших компонентів приготувати маринад (покласти в каструлю, залити водою і прокип’ятити 5-10 хвилин), яким залити стрілки в банках.

Не даючи охолонути, банки закатати кришками і закутати в «шубу» до повного охолодження. Прибрати в темне і прохолодне місце.

Відео рецепт

Як солити часник головками в банках

Крім маринованого варіанти, існує й інший спосіб зберегти часник з його чудовим набором корисних властивостей – засолити в банках. Якщо при маринуванні рослина видозмінює смак, перетворюючись в прекрасну закуску або добавку до різних страв, то засолений овоч більше півроку здатний зберігати первісний стан, даючи можливість господиням використовувати його в будь-який час року.

Рецепт № 1

Перед засолюванням головки часнику очищають тільки від пошкодженої шкірки і коренів.

Зручніше зберігати засолку в 3-літровій банці. Дно банки заповнюють сіллю, на деякій відстані один від одного укладають цибулини часнику.

Наступний шар солі повинен заповнити всі проміжки між головками і приховати їх.

Далі викладається наступний шар часнику і солі. Такий порядок розташування триває до повного заповнення банки.

Ємність необхідно закрити кришкою і помістити в затемнену прохолодну кімнату.

Рецепт № 2

Інший варіант засолювання більш кропіткий, але передбачає безпосереднє використання готової приправи після засолювання без додаткових підготовчих етапів.

Для рецепту головку розібрати на зубчики, які очистити і порізати на кубики або пластинки.

Додати 30 г солі на кожні 100 грам шинкованої часнику. Таким складом щільно заповнити банки, закрити поліетиленовими кришками і на зберігання помістити в холодильник.

Суміш прекрасно підійде в якості приправи для будь-якої страви.

Відео приготування

Корисні поради

Придатними до тривалого зберігання вважаються не зовсім молоді, але і не занадто дорослі екземпляри. Готовність визначають за лушпинні, яка з легкістю повинна відставати.

Прибирати урожай слід в суху погоду. Тривалий період дощів наповнює рослина надмірною вологою. Це значно знизить тривалість і якість зберігання.

Для зберігання на зиму шкідливо велика кількість сонячного світла і поліетиленові пакети.

Для маринування, соління або простого зберігання в домашніх умовах часник необхідно ретельно просушити.

Заготовлюючи часник на зиму, варто спробувати різні способи і рецепти приготування. Якийсь з них підкорить простотою і легкістю, інший – відмінними смаком і ароматом. Проте, кожен з них здатний на тривалий період зберегти унікальні властивості часнику.