Як маринувати часник і часникові стрілки на зиму

Винайдено безліч рецептів заготовки часнику, інгредієнтами яких є не лише «корінці» (головки часнику), але і «вершки» (часникові стрілки). Обговоримо, як маринувати часник і часникові стрілки на зиму.

Зміст статті:

    Часник – це багаторічна рослина, що росте на грядках, з різким запахом і гострим (дерущим) смаком. Їстівним він став не відразу, і тривалий час використовувався як оберіг, яким приписували магічні властивості, а пізніше, як цінне ліки і приправа до їжі.

    Тільки в 19 столітті ця культура потрапила в Росію, подарувавши співвітчизникам свої корисні властивості, які з тих пір намагаються зберегти як можна довше, про запас.

    Найбільш вдалим варіантом збереження корисних властивостей часнику є маринування. Маринувати можна цілі головки, часточки-зубчики, стрілки. Цілі головки попередньо очищають від верхнього щільного шару шкірки і просолюють протягом тижня в 5% сольовому розчині. Зубчики такій обробці можуть не піддаватися. Найпростіші класичні рецепти включають мінімальний набір інгредієнтів.

    Класичний часник, маринований на зиму

    52a541ac0424a7f7fdef23b5db23a2fd Як маринувати часник і часникові стрілки на зиму

    Інгредієнти:

    • Часник в обсязі на півлітрову банку;
    • Сіль – 50 р;
    • Винний оцет – 500 мл;
    • Гвоздика – 5 шт;
    • Лавровий лист – 5 шт.;
    • Запашний перець – 10 горошин.

    Приготування:

  • Цибулина рослини ретельно миється і ошкурюєиься.
  • Зубчики розділяються, укладаються в банку, засипаються сіллю і заливаються винним оцтом з додаванням всіх спецій.
  • Банку, закрита кришкою, маринується протягом місяця.
  • Мариновані часникові стрілки на зиму

    Інгредієнти:

    • Зелені стрілки – 1 кг;
    • Вода – 1 літр;
    • Цукор – 2 ст. л.;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Перець чорний горошком;
    • Гірчиця біла – 1 ч. л.;
    • Оцет 9% – 3 ст. л.

    Як готувати:

  • Зрізані і промиті стрілки розмістити в друшляку, облити окропом і порізати.
  • Порізані стрілки розкласти в банки і двічі залити окропом.
  • З інших компонентів приготувати маринад (покласти в каструлю, залити водою і прокип’ятити 5-10 хвилин), яким залити стрілки в банках.
  • Не даючи охолонути, банки закатати кришками і закутати в «шубу» до повного охолодження. Прибрати в темне і прохолодне місце.
  • Відео рецепт

    Як солити часник головками в банках

    069a14fee31d79e1b1aef9d2f3ea7cc2 Як маринувати часник і часникові стрілки на зиму

    Крім маринованого варіанти, існує й інший спосіб зберегти часник з його чудовим набором корисних властивостей – засолити в банках. Якщо при маринуванні рослина видозмінює смак, перетворюючись в прекрасну закуску або добавку до різних страв, то засолений овоч більше півроку здатний зберігати первісний стан, даючи можливість господиням використовувати його в будь-який час року.

    Рецепт № 1

  • Перед засолюванням головки часнику очищають тільки від пошкодженої шкірки і коренів.
  • Зручніше зберігати засолку в 3-літровій банці. Дно банки заповнюють сіллю, на деякій відстані один від одного укладають цибулини часнику.
  • Наступний шар солі повинен заповнити всі проміжки між головками і приховати їх.
  • Далі викладається наступний шар часнику і солі. Такий порядок розташування триває до повного заповнення банки.
  • Ємність необхідно закрити кришкою і помістити в затемнену прохолодну кімнату.
  • Рецепт № 2

    Інший варіант засолювання більш кропіткий, але передбачає безпосереднє використання готової приправи після засолювання без додаткових підготовчих етапів.

  • Для рецепту головку розібрати на зубчики, які очистити і порізати на кубики або пластинки.
  • Додати 30 г солі на кожні 100 грам шинкованої часнику. Таким складом щільно заповнити банки, закрити поліетиленовими кришками і на зберігання помістити в холодильник.
  • Суміш прекрасно підійде в якості приправи для будь-якої страви.
  • Відео приготування

    Корисні поради

  • Придатними до тривалого зберігання вважаються не зовсім молоді, але і не занадто дорослі екземпляри. Готовність визначають за лушпинні, яка з легкістю повинна відставати.
  • Прибирати урожай слід в суху погоду. Тривалий період дощів наповнює рослина надмірною вологою. Це значно знизить тривалість і якість зберігання.
  • Для зберігання на зиму шкідливо велика кількість сонячного світла і поліетиленові пакети.
  • Для маринування, соління або простого зберігання в домашніх умовах часник необхідно ретельно просушити.
  • Заготовлюючи часник на зиму, варто спробувати різні способи і рецепти приготування. Якийсь з них підкорить простотою і легкістю, інший – відмінними смаком і ароматом. Проте, кожен з них здатний на тривалий період зберегти унікальні властивості часнику.