Кінець літа – радість для цінителів опеньків. Пні і стовбури дерев усипані цілими гронами грибів. Опеньки сушать, маринують, солять. Давайте розглянемо, як солити опеньки на зиму в домашніх умовах.
Зміст статті:
Смак солоних опеньків найбільш повно розкривається при додаванні спецій – лаврового листу, запашного перцю, сушеного кропу, листя вишні, смородини. Холодний рецепт засолки вважається класичним, незважаючи на тривалість.
Переважно солити гриби в барилах, це створює деревні нотки смаку, робить більше терпким. Але сучасні господині віддають перевагу каструлі і відра в силу більшої доступності, а зберігання засолених опеньків відбувається в скляних банках.
Класичний рецепт засолки
Приготування слід починати відразу після збору. Спочатку гриби сортують, відбраковуючи сухі, поламані і червиві.
Нижче наведено холодний спосіб засолювання. Він є класичним, так як сприяє довгому зберіганню і розкриття смакових якостей опеньків.
Інгредієнти:
- Свіжі опеньки – 10 кг;
- Кухонна сіль – 0,5 кг;
- Перець запашний горошком, лавровий лист, парасольки кропу – не менше 20 р. кожного виду.
Як готувати:
Відео рецепт
Як маринувати опеньки на зиму в банках
Гарячий спосіб
Наведений рецепт маринування воістину класичний: цим способом можна готувати будь-які їстівні гриби.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 кг;
- Маринад – 1 ст. води, 25 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, гвоздика, перець духмяний горошком за смаком.
Приготування:
За бажанням столовий оцет замінюється бальзамічним або яблучним, до спецій додаються на вибір листя брусниці, дуба, смородини, кріп.
Відео рецепт
Холодний спосіб
Холодний спосіб виключає термічну обробку. Маринування опеньків холодним способом неможливо, так як одного лише дії оцтової кислоти недостатньо, щоб повністю приготувати гриби. Серед холодних способів приготування найбільш часто використовується холодне соління.
Свіжі гриби шарами викладаються в дерев’яний бочонок так, щоб між кожним шаром шар кам’яної солі. Потім бочонок накривають гнітом. При появі надлишків розсолу його частково зливають, а утворену після осідання грибів порожнечу заповнюють шаром свіжих. Через 5 тижнів засолювання закуску можна вживати в їжу.
Корисні поради
Як відрізнити помилкові опеньки
Несправжні опеньки ростуть в той же час і в тих же місцях, що і їстівні. Основна відмінність їстівних опеньків – плівчасте кільце на ніжці, схоже на спідничку. Колір капелюшка помилкових опеньків більш насичений, а платівки під капелюшком – жовтого кольору. У їстівних капелюшок світло-коричнева, а пластинки білі або блідо-жовті. Запах помилкових опеньків схожий на запах цвілі.
Відео поради
Грамотно приготовані опеньки за смаком нічим не поступаються хваленим груздям, маслятам або лисичкам. Більше того, вони ростуть в великій кількості, і збір не становить особливої праці. Головне – вміти відрізняти їстівний опеньок від помилкового.