Існує безліч рецептів приготування баклажанів в літній час, коли плоди насичено-бузкового кольору тільки дозрівають на грядках. Але, мільйони господинь користуються рецептами, що дозволяють зберегти багатство безцінних властивостей синеньких і на зиму. Для цього їх солять, в’ялять, маринують або заготовляють у вигляді салату.
Класичний рецепт – найпростіший і найпоширеніший варіант засолювання баклажанів на зиму. Солоні баклажани можна закатати в банки або зберігати в каструлі з щільно закритою кришкою.
Інгредієнти:
Баклажани – 2 кг.
Часник – 2 голівки.
Зелень (на вибір) – 1 пучок (за смаком).
Для бланшування:
Вода – 3 л.
Сіль – 1 ст. л.
Для розсолу:
Сіль – 2 ст. л.
Вода – 1 л.
Лавровий лист – 6 шт.
Чорний перець – за смаком.
Як готувати:
Синенькі вимити і відокремити від плодоніжки. У каструлю з водою, заповнену наполовину, засипати столову ложку солі і довести воду до кипіння. Овочі помістити в друшляк і опустити в окріп на 3-5 хвилин. Головне – не перетримати в окропі і не зварити.
Бланшовані синенькі остудити, розкласти на дерев’яній дошці і зверху притиснути другий, віджати зайву воду. Важливо зробити це акуратно, щоб баклажани залишилися неушкодженими і мали презентабельний вигляд.
Розрізати баклажани уздовж починаючи від сторони, де раніше був зелений хвостик. Не дорізайте до кінця – з протилежного боку пару сантиметрів залиште цілими.
Підготувати начинку. Зелень можна не використовувати, але якщо вирішили додати петрушку, кріп або селеру, ретельно вимийте їх і наріжте. Зубчики часнику, тонко нарізати або подрібнити.
Фаршируємо баклажани. Бажано покласти якомога більше начинки.
На дні каструлі розкласти лавровий лист. Можна додати чорний перець за смаком. Зверху викладаємо начинені овочі.
Заливаємо розсолом. Його готувати, додавши у воду солі (2 столові ложки на 1 літр) і прокип’ятити, щоб сіль розчинилася. Перед заливкою розчин обов’язково охолодити!
Каструлю щільно закрити кришкою або покласти зверху чисту тарілку і поставити на неї банку з водою, щоб створити тиск. В такому стані страва має пролежати в теплому місці 2 дні при температурі близько 25 градусів. Якщо температура буде менше 20 градусів, знадобиться 3 дні, але не варто доводити до бродіння, так як ми готуємо солоні, а не квашені баклажани.
Тепер залишити ємність на 10 днів у холодному місці, наприклад, на балконі, в холодильнику або льосі.
Відео рецепт
Квашені баклажани на зиму
Чудовий варіант, як можна засолити баклажани на зиму. Процес приготування трохи схожий на класичний спосіб, але є й істотні відмінності. Квашені овочі, як і солоні, можна закатати в банки або зберігати в каструлі з щільно закритою кришкою.
Інгредієнти:
Баклажани – 2 кг.
Морква – 1 кг
Часник – 1 головка.
Сіль – 6 ст. л. на 3 л води.
Перець чорний – 10 горошин.
Лавровий лист – 5 шт.
Приготування:
Ретельно вимити баклажани і відокремити плодоніжки.
Набрати в каструлю води, додати близько 4 столових ложок солі, викласти синенькі. Довести до кипіння, після чого варити 15 хвилин на повільному вогні. Овочі повинні стати м’якими.
Інгредієнти викладаємо на обробну дошку або деко і ставимо під невеликим кутом, щоб вода скла. Зверху кладемо ще одну дошку, а на неї ставимо банку з водою. Залишаємо під гнітом на одну добу.
Як пройдуть добу, готуємо маринад. Набираємо в каструлю 4 літри води, розчиняємо 2 столові ложки солі. Після додавання чорного перцю і лаврового листя ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння, потім даємо йому охолонути до кімнатної температури.
Для приготування начинки натираємо вимиту і почищену моркву, кладемо часник, який перш чистимо і тиснемо.
Тепер баклажани режим вздовж, як булочки для хот-догів, і фаршируємо морквою з часником.
Фаршировані овочі щільно викладаємо в каструлю, додаємо приготований маринад і ставимо під гніт.
Після закінчення двох тижнів можна спробувати закуску. Якщо захочете зробити більш кисленькое блюдо, залиште ще на два тижні.
Відео рецепт
При подачі можна трохи полити соління вершковим маслом. Підготовані баклажани на протязі довгого часу зберігаються в холодному місці.
Баклажани мариновані швидкого приготування
На відміну від квашених і солоних овочів, мариновані готуються дуже швидко, так як не настоюються на протязі довгого часу. Готовий продукт можна закатати в банки на зиму, а можна і відразу вжити в їжу.
Інгредієнти:
Баклажани – 3 кг.
Оцет 9% — 200 р.
Рослинна олія без запаху – 200 р.
Цукор – 100 р.
Сіль – 2-3 ст. л.
Часник – 3-4 головки.
Зелень (кріп, кінза, петрушка) – за смаком.
Вода – 1 л.
Приготування:
Помити, відокремити від баклажанів плодоніжки. Нарізати півкільцями, дати постояти, поки не пропаде гіркоту.
Набрати в каструлю води, додати цукор, сіль і оцет. Коли закипить, покласти нарізані овочі.
Варити 15 хвилин після закипання, потім відкинути на друшляк і охолодити до кімнатної температури.
Порубати зелень і часник, додати до баклажанів. Трохи почекати, поки закуска настоїться і придбає очікуваний смак.
Як приготувати салат з баклажанів на зиму
Існує чимало варіацій покрокових рецептів салатів з баклажанів. Пропоную спосіб заготівлі такого салат на зиму, як лечо або овочеве асорті.
Інгредієнти:
Баклажани – 4-5 кг.
Болгарський перець – 5 шт.
Перець чилі – 2 шт.
Часник – 2-3 шт.
Сіль – за смаком.
Цукор – за смаком.
Рослинне масло – 50-100 мл.
Оцет – 50 мл
Приготування:
Помити баклажани, відокремити плодоніжки і нарізати великими шматками.
Покласти нарізані синенькі в каструлю, залити водою. Довести до кипіння, 5 хвилин варити, притискаючи овочі, щоб не спливали. Довести до готовності і злити воду.
Почистити болгарський і перець чилі, вийняти насіння і нарізати. Часник почистити і розділити на зубчики.
Часник, чилі і болгарський перець перебити в блендері або пропустити через м’ясорубку. Додати рослинне масло і сіль, цукор за смаком.
До відварених баклажанів влити приготований маринад, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин.
Гарячий салат закатати в банки, які потім укутати в теплу і дочекатися остигання. Як охолонуть, салат готовий до вживання і зберігання на зиму.
Корисні поради
Не раджу знімати шкірку з баклажанів для засолювання, маринування або квашення. По-перше, в шкірці овочі краще зберігають форму. По-друге, так вони не будуть гірчити, а будуть мати гоструватий смак.
Вибирайте для приготування молоді баклажани. Вони не так гірчать, як залежалися овочі. У молодих плодоніжка повинна бути свіжою, з яскраво-зеленим забарвленням.
Найкраще з баклажанами поєднуються часник, петрушка і кінза. Не бійтеся їх додавати. Ці компоненти надають особливий смак.
Я розглянула найкращі рецепти, завдяки яким страви з баклажанів можна заготовити на зиму, зберігши неповторний смак і корисні властивості. Перераховані рецепти можуть виступати лише фундаментами для ваших особливих страв. Головне в кулінарії – не боятися експериментувати, адже у кожного свої уподобання в їжі: хтось любить м’який смак, а хтось гостренький.
Не бійтеся вносити власні зміни, додавати нові інгредієнти і отримувати незвичайні смакові поєднання, які будуть відповідати вашим вимогам.
