Як маринувати гливи на зиму в домашніх умовах

Гливи мариновані можна знайти не тільки на полицях магазину. Смачні гриби гливи легко маринувати на зиму в домашніх умовах. Я розгляну найбільш популярні рецепти приготування.

Зміст статті:

    Класичний рецепт

    9a6403929faaedd84e0ef8d621d444cd Як маринувати гливи на зиму в домашніх умовах

    Рецепт готується добу, а отриману заготовку використовують як основу до салату, гарнір до м’яса або окрему страву. Гливи мариновані добре поєднуються з яйцями, картоплею та іншими овочами. Для заправки підійде олія, майонез або інший соус.

    Інгредієнти:

    • гливи – 1 кг;
    • столовий оцет – 3 ст. л.;
    • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
    • вода – 700 мл;
    • лавровий лист – 4-5 шт.;
    • чорний перець – 5 шт.;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.

    Покрокове приготування:

  • Гливи попередньо очистити, промити від забруднень. Поставити на вогонь разом з водою і цибулею.
  • Коли вода закипить, посолити, додати цукор і інші прянощі.
  • Варити, поки не опиняться на дні (близько 30 хвилин), після чого влити оцет і варити ще 7 хвилин.
  • Трохи остудити і викласти в банки отриману суміш. Достатньо щоб рідина злегка покривала гливи.
  • Відео рецепт

    Охолоджені банки помістити в холодильник. Вже на наступний день засолювання готова.

    Як солити гливи на зиму в банках

    516d7e21b461cfa999bdd941cc3e3152 Як маринувати гливи на зиму в домашніх умовах

    Консервовані гливи стануть відмінною закускою до новорічних свят, адже вони зберігаються до року.

    Інгредієнти:

    • гливи – 1,5 кг;
    • оцет столовий – 4 ст. л.;
    • зубчики часнику – 5-6 шт.;
    • вода – 1 л;
    • перець чорний (горошком) – 10 шт.;
    • сіль – 1,5 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • гвоздика – по 2 шт. на банку;
    • лавровий лист – 2 шт. на банку;
    • стерилізовані банки.

    Приготування:

  • Помити гриби і порізати скибочками. Підійдуть і цілі, якщо вони невеликі.
  • Для варіння використовують глибоку посуд, щоб знімати піну, якщо з’явиться.
  • Гливи проварити 30 хвилин в слабосоленої воді. Після перекласти в друшляк і дати стекти рідини.
  • Тим часом робиться маринад. У каструлю залити 1 літр води. Коли закипить, викласти всі інгредієнти.
  • Останнім додати оцет і варити все разом 5 хвилин.
  • Гарячі гриби покласти в ємності, зверху залити маринад.
  • Банки закатати і накрити поки не охолонуть. Засолювання готова через місяць.

    Гарячий спосіб приготування

    Для приготування за таким рецептом підходять тільки капелюшки. Як і в попередньому варіанті рецепта, гриби готуються окремо від розсолу.

    Інгредієнти:

    • гливи – 2,5 кг;
    • сіль – 3-4 ст. л.;
    • вода – 2 л;
    • стерилізовані банки;
    • часник (зубчики) – 1 шт. на банку;
    • лавровий лист – 2 шт. на банку;
    • гвоздика – 3 шт. на банку;
    • запашний перець – 2 шт. на банку.

    Кількість продуктів розрахована на банки об’ємом 1 літр. З 2,5 кг грибів вийде 2.5 літра готового продукту.

    Як готувати:

  • Гриби помістити в каструлю, залити водою. Після закипання злити рідину і знову наповнити водою.
  • Коли вода закипить, варити 30 хвилин. Вийняти гриби і дати їм трохи постояти.
  • Для розсолу: киплячу воду посолити, додати перець і інші спеції. Варити 5 хвилин.
  • Розкласти відварені гриби в підготовлені банки, залити гарячим розсолом і закатати кришками.
  • Відео приготування

    Через 2 тижні страва повністю готове до вживання.

    Холодний спосіб

    Найпростіший рецепт глив, тому що не доведеться варити. Гриби перебрати, відрізати ніжки – для рецепта годяться виключно капелюшки.

    Інгредієнти:

    • молоді гливи – 2 кг;
    • сіль – 250 г;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • перець чорний – 7 шт.;
    • гвоздика (суцвіття) – 3 шт.

    Приготування:

  • На дно каструлі насипати товстий шар солі і 2 викласти ряду капелюшків глив пористої стороною вгору. Це прискорить процес засолювання.
  • Потім знову шар солі і трохи спецій. Далі знову шар грибів і так, поки вони не закінчаться.
  • На останній шар капелюшків викласти сіль, накрити марлею, складеною 4-5 разів або простирадлом, а зверху поставити гніт.
  • Тримати каструлю 5 діб при температурі не вище 25 °C, щоб капелюшки осіли в обсязі. Після перемістити тару в прохолодне місце, наприклад, в підвал або льох.
  • Через 10 днів гливи готові, але деякі господині чекають до 30 днів, щоб капелюшки добре просолились.

    Користь і шкода глив

    Гливи ростуть у багатьох місцях, що не потребують спеціальних умов догляду і легко культивуються. Безперечна користь полягає в низькому вмісті калорій і великій кількості вітамінів та інших корисних речовин, як і в валуях і волнушках. У них є білки, амінокислоти, і рідко зустрічається вітамін РР.

    Гливи рекомендуються хворим на онкологію, тому що виводять токсичні відкладення і канцерогени з кишечника. Вченими доведена користь при лікуванні пухлин, як доброякісних, так і злоякісних.

    Проте, вживати гливи у великих кількостях не рекомендується. Через особливості викликати метеоризм та діарею, їх не варто пробувати дітям і літнім людям. Закуску краще є в обідній час, щоб організм впорався з такою важкою їжею.

    До недоліків глив можна віднести крихкість і складність транспортування на далекі відстані. До того ж у деяких людей була помічена алергія.

    Корисні поради

    При виборі глив, звертайте увагу на запах і зовнішній вигляд. Хороші гриби не мають різкого запаху, тріщин і плям.

  • Найкорисніше вживати в їжу молоді гливи. У них соковита м’якоть біла. Старі, навпаки, мають волокнисту, схожий на гуму м’якоть.
  • Ніжки жорсткі, тому їх варто відрізати дуже коротко або готувати на 15 хвилин довше капелюшків.
  • Для варіння не підходять алюмінієві або оцинковані каструлі, так як метал відразу потемніє.
  • Зберігати засолку потрібно в емальованому або скляному посуді.
  • Максимально допустимий час зберігання готової закуски становить 1 рік.
  • Гливи мариновані будуть пахучіше, якщо перед подачею на стіл до них додати свіжу дрібно порізану зелень.
  • Всі способи приготування маринованих глив на зиму прості і зрозумілі, і не дуже затратні. Невипадково блюдо так популярно серед господинь. Класичний рецепт або солоні гливи без оцту – це чудова закуска для ситного обіду.