Як солити сироїжки на зиму в домашніх умовах

Консервацією починають запасатися ще з літнього періоду, так як клімат досить суворий. Не оминають і гриби. З часом виникли такі спірні питання: «чи Можна солити сироїжки на зиму?», «Якщо так, то яким чином?», «Сироїжка їстівний гриб чи ні?».

Зміст статті:

    Сироїжка являє собою невеликий гриб, капелюшок суха, становить від 3 до 14 мм приблизно. Шкірка червонуватого відтінку, платівка біла або жовтувата, на смак злегка горьковата, має ледь вловимий ніжний запах. Сорти від солодкуватих до прогорклых. Вживати в їжу сирими не можна, смерть малоймовірна, але сильне отруєння неминуче.

    Сироїжка їстівний гриб чи ні?

    3e4f79fb0da2ab0048016bbcc797f581 Як солити сироїжки на зиму в домашніх умовах

    Налічується 275 видів сироїжок. Серед них є їстівні й ті, які не можна вживати. Їстівною і смачною вважається сироїжка хвиляста, забарвлення якої має червоно-бордовий відтінок, а капелюшок злегка плеската. Ніжка біло-кремова.

    Види сироїжок, які можна включати в раціон:

    • Болотна.
    • Луската.
    • Выцветающая.
    • Сироїжка Веленовского.

    Види, які їсти не можна:

    • Криваво-червона.
    • Пекучо-їдкий.
    • Жовчна.
    • Темно-фіолетова.
    • Кромбхолца.

    Неїстівні види крім страхітливих назв, об’єднує огидно-гіркий смак, непривабливий зовнішній вигляд і пекучість.

    Висновок: можна вживати певні види сироїжок і при зборі дуже уважно розглядати їх.

    Класичний рецепт засолки

    83aa0cfb945c6b6a7e6b25893dd4d522 Як солити сироїжки на зиму в домашніх умовах

    Солоні сироїжки користуються популярністю і попитом під час трапези, нижче розглянемо рецепт класичного засолу на зиму.

    Інгредієнти:

    • Відварені сироїжки – 2 кг,
    • Кріп – 1 пучок,
    • Лавровий лист – 3-4 шт.,
    • Сіль – 65-70 гр,
    • Вишневі листя – 8 шт.,
    • Чорний перець – 10 зерен,
    • Часник – 5 зубчиків.

    Як готувати:

  • Кріп покришити, а часник подрібнити квадратиками.
  • Вишневі листя вимити і висушити, залишивши на провітрюваному місці.
  • Банку три літри вимити, простерилізувати, просушити.
  • Трохи листя і 15 грам солі розкласти на дно банки, поверх розподілити шар грибів.
  • Кожну з грибних прошарків обов’язково посипати сіллю, кропом, чорним перцем і лавровим листом.
  • Вкрити сироїжки декількома листками, зверху покласти марлю і поставити вантаж.
  • Відео рецепт

    Через півтора тижні перевірити на готовність. Подавайте блюдо заправивши цибулею та олією.

    Гарячий спосіб соління на зиму в банках

    Інгредієнти:

    • Гриби – 1 кг,
    • Вода – 1 л.,
    • Гвоздика – 3-4 штуки,
    • Перець в горошинах – 8 штук,
    • Листя смородини – 5 штук,
    • Листя вишні – 5 шт.,
    • Сіль – 45-50 гр.

    Приготування:

  • Почистити і вимочити в холодній воді гриби. Промити і залити літром холодної води, поставити на плиту.
  • Після закипання викласти в розсіл листя смородини і вишні, гвоздику, перець.
  • Варити на невеликому вогні, прибираючи пінні освіти, поки гриби не впадуть вниз, а розсіл не стане зовсім світлим.
  • Банки попередньо простерилізувати і розкласти в них сироїжки. Киплячий розсіл вилити зверху.
  • Стерилізованими кришками закатати банки.
  • Для зберігання підійде прохолодне, темне місце. Найкращий варіант – холодильник. Вживати можна після закінчення 10 днів.

    Рецепт холодної засолювання

    Інгредієнти:

    • Сироїжки – 5 кг,
    • Сіль – 0,5 кг,
    • Вода – 1 л.,
    • Часник – 10 зубчиків,
    • Листя смородини – 5 шт.

    Приготування:

  • Вимочувати сироїжки дві доби в холодній воді, вранці і ввечері міняючи воду. В кінці залишити на 6 годин в солоній воді (на 5 літрів 100 грам солі).
  • Розібрати кріп на невеликі суцвіття з насінням. Порізати часник на кубики або пластини.
  • На дно обраної ємності покласти листя смородини.
  • Поділити гриби на 10 рівних частин, складати шапками вниз, всі верстви засипати 2 ст. ложки солі, кладучи кріп і часник.
  • Один літр чистої води, залити в ємкість, закрити марлею. Наверх покласти тарілку, діаметр якої буде менше, ніж обрана каструля.
  • Поверх розташувати гніт, поставити в прохолодне місце (до 6 градусів).
  • Через півтора тижні аналогічним способом доповідати нову партію. Їсти можна через два тижні після засолу.

    Корисні поради

  • Мариновані сироїжки не можна зберігати при завищених та занижених температурах.
  • Для зберігання і приготування краще використовувати скляні і емальовані тари.
  • Контакту з залізом сироїжки не терплять і відразу чорніють.
  • Любителям грибів сироїжки повинні припасти до смаку. Хрусткі, ароматні, прості в приготуванні і засолюванні в домашніх умовах. Колосальних зусиль не вимагають. Засолити на зиму або просто для проби однозначно варто, хоча б в невеликій кількості. Удачі у приготуванні!