Як смачно засолити перець на зиму

Для заповнення корисних вітамінів і мікроелементів, якими насичений перець потрібно вміти правильно заготовити його в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже в зимовий період ціни на овочі дуже «кусаються», так і якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де і як їх вирощували. Розглянемо найбільш смачні та перевірені рецепти засолювання болгарської, горького та гострого перцю на зиму.

Зміст статті:

Як солити болгарський перець

Осібно стоїть болгарський перець, батьківщина якого – Америка. Низька калорійність і вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата колірна гамма дасть волю уяві при заготівлі.

Класичний рецепт з часником

Маринований болгарський перець з часником буде чудово поєднуватися з м’ясними та рибними стравами, відвареною картоплею і рисом. Вперед до готування!

Нам знадобляться:

• Болгарський перець – 5 кг.
• Часник – 5 зуб.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець горошок – 30 шт.
• Чилі гострий – 1 шт.

Маринад:

• Оцет 9% -50 мл
• Цукор – 7 ст. л.
• Сіль – 40 гр.
• Вода – 1,5 л.

Процес приготування:

Ретельно вимитий і очищений перець розрізати на кілька рівних смужок.

У трьох літрової каструлі закип’ятити 1 літр води. Додати цукор, сіль і оцет.

В цьому маринаді порційно бланшувати перчики за 5 хвилин.

У кожну стерилізовану ємність покласти по зубчику часнику очищеного, лавровому листу, шматочку гострого перцю, гвоздику і 5 горошин.

Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо по банкам.

Після рівномірно розливаємо киплячий маринад і закатуємо.

Відео рецепт

Перевернуті баночки залишити остигати. Можна обгорнути, але необов’язково. Рецепт підійде і для цілих нечищених перців з хвостиками. Маринаду в такому разі робиться в 2 рази більше і час бланшування збільшується до 10 хвилин.

Рецепт з цибулею і томатною пастою

Дуже смачний рецепт консервів з болгарського перцю.

Інгредієнти:

• 1 кг солодкого перцю.
• 2 великих цибулини.
• 4 ст. ложки рослинної олії.
• 1 ст. ложка оцту.
• 2 ст. ложки томатної пасти.
• 1 стакан води.
• Сіль і перець за смаком.

Покрокове приготування:

Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.

Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів та розміру. Миємо, очищаємо від насіння і ріжемо довільними шматочками, сильно дрібнити не варто.

Розігріваємо олію в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні помішуючи, щоб не пригоріло.

Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.

Додаємо томатну пасту, склянка води, перчимо і солимо за смаком.

Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.

Викладаємо заготовку в стерилізовані банки, закатуємо і перевертаємо.

Зберігати соління можна як у погребі, так і в коморі при кімнатній температурі.

Як засолити гострий перець

Особливої пікантністю відрізняється гострий перець чилі, що в перекладі означає червоний. Він додасть будь-якій страві додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливо для здоров’я. Навпаки, він очищає кров, позбавляє від безсоння, нормалізує мозкову діяльність. Всім, хто любить цей пекучий овоч неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти 1 банку:

• 1 л води.
• 1 зубок часнику.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• 1 ст. ложка меду.
• 1 гвоздика.
• 1 лавровий лист.
• 1 чайна ложка оцту.
• Запашний перець, кріп і петрушка за смаком.
• Стручки пекучого перцю.

Підготовка:

Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо виделкою.

Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями і зеленню. Щодо смакової бажанням можна додати листя хрону, смородини або винограду.

Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.

Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю і цукром на повільному вогні до повного розчинення.

Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.

Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо по банках. Повторюємо процедуру 2 рази.

На третій раз додаємо оцет.

Закатуємо і готово!

Відео приготування

Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо в холодильнику.

Простий рецепт чилі

Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

На одну літрову банку потрібно:

• 300 грам чилі.
• 1 лавровий лист.
• 7 горошин чорного перцю.
• Ст. ложка насіння коріандру.
• Ст. ложка солі без гірки.
• Ст. ложка цукру.
• 500 грам винного оцту (білого).

Процедура приготування:

Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку і чайною ложкою вичищаємо насіння.

Укладаємо в каструлю відповідного розміру і заливаємо окропом.

Зливаємо воду з залишками насіння, при наявності насіння видаляємо їх пальцем.

У підготовлену банку укладаємо чилі разом з лавровим листом коріандром і сіллю.

У невеликій каструлі розігріваємо воду, кладемо цукор і оцет.

Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.

Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться набагато раніше.

Консервуємо зелений гіркий перець

На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

На 700-грамову ємність підготувати:

• Гіркий перець.
• 9% оцет – 150 мл
• Вода – 150 мл
• Цукор – 1,5 ст. ложки
• Гвоздика – 1 шт.
• Запашний перець – 5 шт.

Спосіб маринування:

Чистий вимитий зелений перець опускаємо в киплячу воду на дві хвилини.

Для приготування маринаду в 150 грам води додаємо цукор, гвоздику і запашний перець.

ПРИМІТКА: Якщо подобається хрусткий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з покладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду через кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Другий раз залити вже маринадом.

Корисні поради

Повна чистота. Щоб банки не здувалися, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.

Швидкість. Не варто заздалегідь стерилізувати банки. Вони повинні бути підготовлені безпосередньо перед закачуванням.

Якість овочів. Вибирайте неушкоджені перці, а якщо бачите підозрілі місця, обов’язково їх вирізання. Не рекомендується брати занадто ранній овоч, в такому випадку великий шанс, наявності пестицидів.

Дотримання рецептом. В деяких випадках, наприклад, при смаженні, беріть більш товстий перець. Для лечо на зиму підійдуть тонкостінні овочі, які менш розварюються при варінні.

Консерви з перцю незамінні в раціоні, завдяки смакових і корисних якостей. Як необхідний інгредієнт у борщах, так і окрему страву, наприклад, фарширований перець, привнесе різноманітність в повсякденне меню.

Гострий перець вдихне «вогонь» у страви, додавши пікантності. Величезна кількість вітамінів і мікроелементів наповнить організм в зимовий період. Приємного апетиту!