Як смачно засолити перець на зиму

Для заповнення корисних вітамінів і мікроелементів, якими насичений перець потрібно вміти правильно заготовити його в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже в зимовий період ціни на овочі дуже «кусаються», так і якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де і як їх вирощували. Розглянемо найбільш смачні та перевірені рецепти засолювання болгарської, горького та гострого перцю на зиму.

Зміст статті:

    Як солити болгарський перець

    12c97e870d46b4d9bfdf715523d4a7d0 Як смачно засолити перець на зиму

    Осібно стоїть болгарський перець, батьківщина якого – Америка. Низька калорійність і вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата колірна гамма дасть волю уяві при заготівлі.

    Класичний рецепт з часником

    f4d267899025ab5ccec588667423a4fa Як смачно засолити перець на зиму

    Маринований болгарський перець з часником буде чудово поєднуватися з м’ясними та рибними стравами, відвареною картоплею і рисом. Вперед до готування!

    Нам знадобляться:

    • Болгарський перець – 5 кг.
    • Часник – 5 зуб.
    • Гвоздика – 5 шт.
    • Лавровий лист – 5 шт.
    • Перець горошок – 30 шт.
    • Чилі гострий – 1 шт.

    Маринад:

    • Оцет 9% -50 мл
    • Цукор – 7 ст. л.
    • Сіль – 40 гр.
    • Вода – 1,5 л.

    Процес приготування:

  • Ретельно вимитий і очищений перець розрізати на кілька рівних смужок.
  • У трьох літрової каструлі закип’ятити 1 літр води. Додати цукор, сіль і оцет.
  • В цьому маринаді порційно бланшувати перчики за 5 хвилин.
  • У кожну стерилізовану ємність покласти по зубчику часнику очищеного, лавровому листу, шматочку гострого перцю, гвоздику і 5 горошин.
  • Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо по банкам.
  • Після рівномірно розливаємо киплячий маринад і закатуємо.
  • Відео рецепт

    Перевернуті баночки залишити остигати. Можна обгорнути, але необов’язково. Рецепт підійде і для цілих нечищених перців з хвостиками. Маринаду в такому разі робиться в 2 рази більше і час бланшування збільшується до 10 хвилин.

    Рецепт з цибулею і томатною пастою

    45b9c10241f709741c9f52a9e43d5478 Як смачно засолити перець на зиму

    Дуже смачний рецепт консервів з болгарського перцю.

    Інгредієнти:

    • 1 кг солодкого перцю.
    • 2 великих цибулини.
    • 4 ст. ложки рослинної олії.
    • 1 ст. ложка оцту.
    • 2 ст. ложки томатної пасти.
    • 1 стакан води.
    • Сіль і перець за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.
  • Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів та розміру. Миємо, очищаємо від насіння і ріжемо довільними шматочками, сильно дрібнити не варто.
  • Розігріваємо олію в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні помішуючи, щоб не пригоріло.
  • Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.
  • Додаємо томатну пасту, склянка води, перчимо і солимо за смаком.
  • Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.
  • Викладаємо заготовку в стерилізовані банки, закатуємо і перевертаємо.
  • Зберігати соління можна як у погребі, так і в коморі при кімнатній температурі.

    Як засолити гострий перець

    8eedaf9a915d52db6fdc8c59cb12f15f Як смачно засолити перець на зиму

    Особливої пікантністю відрізняється гострий перець чилі, що в перекладі означає червоний. Він додасть будь-якій страві додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливо для здоров’я. Навпаки, він очищає кров, позбавляє від безсоння, нормалізує мозкову діяльність. Всім, хто любить цей пекучий овоч неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

    Медовий консервований чилі

    16f1a0981803cea81e7444aa07fdd0db Як смачно засолити перець на зиму

    Інгредієнти 1 банку:

    • 1 л води.
    • 1 зубок часнику.
    • 1 ст. ложка солі.
    • 1 ст. ложка цукру.
    • 1 ст. ложка меду.
    • 1 гвоздика.
    • 1 лавровий лист.
    • 1 чайна ложка оцту.
    • Запашний перець, кріп і петрушка за смаком.
    • Стручки пекучого перцю.

    Підготовка:

  • Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо виделкою.
  • Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями і зеленню. Щодо смакової бажанням можна додати листя хрону, смородини або винограду.
  • Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.
  • Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю і цукром на повільному вогні до повного розчинення.
  • Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.
  • Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо по банках. Повторюємо процедуру 2 рази.
  • На третій раз додаємо оцет.
  • Закатуємо і готово!
  • Відео приготування

    Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо в холодильнику.

    Простий рецепт чилі

    dbe67dcc281e6e1a2f31574c0c9870f7 Як смачно засолити перець на зиму

    Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

    На одну літрову банку потрібно:

    • 300 грам чилі.
    • 1 лавровий лист.
    • 7 горошин чорного перцю.
    • Ст. ложка насіння коріандру.
    • Ст. ложка солі без гірки.
    • Ст. ложка цукру.
    • 500 грам винного оцту (білого).

    Процедура приготування:

  • Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку і чайною ложкою вичищаємо насіння.
  • Укладаємо в каструлю відповідного розміру і заливаємо окропом.
  • Зливаємо воду з залишками насіння, при наявності насіння видаляємо їх пальцем.
  • У підготовлену банку укладаємо чилі разом з лавровим листом коріандром і сіллю.
  • У невеликій каструлі розігріваємо воду, кладемо цукор і оцет.
  • Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.
  • Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться набагато раніше.

    Консервуємо зелений гіркий перець

    f0ea10fe7969ba6d93a17a59f71aa5e5 Як смачно засолити перець на зиму

    На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

    На 700-грамову ємність підготувати:

    • Гіркий перець.
    • 9% оцет – 150 мл
    • Вода – 150 мл
    • Цукор – 1,5 ст. ложки
    • Гвоздика – 1 шт.
    • Запашний перець – 5 шт.

    Спосіб маринування:

  • Чистий вимитий зелений перець опускаємо в киплячу воду на дві хвилини.
  • Для приготування маринаду в 150 грам води додаємо цукор, гвоздику і запашний перець.
  • ПРИМІТКА: Якщо подобається хрусткий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з покладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду через кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Другий раз залити вже маринадом.

    Корисні поради

  • Повна чистота. Щоб банки не здувалися, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.
  • Швидкість. Не варто заздалегідь стерилізувати банки. Вони повинні бути підготовлені безпосередньо перед закачуванням.
  • Якість овочів. Вибирайте неушкоджені перці, а якщо бачите підозрілі місця, обов’язково їх вирізання. Не рекомендується брати занадто ранній овоч, в такому випадку великий шанс, наявності пестицидів.
  • Дотримання рецептом. В деяких випадках, наприклад, при смаженні, беріть більш товстий перець. Для лечо на зиму підійдуть тонкостінні овочі, які менш розварюються при варінні.
  • Консерви з перцю незамінні в раціоні, завдяки смакових і корисних якостей. Як необхідний інгредієнт у борщах, так і окрему страву, наприклад, фарширований перець, привнесе різноманітність в повсякденне меню.

    Гострий перець вдихне «вогонь» у страви, додавши пікантності. Величезна кількість вітамінів і мікроелементів наповнить організм в зимовий період. Приємного апетиту!