Торт Наполеон: покрокові рецепти з фото, популярні варіанти тесту і смачного крему

Багато з дитячих років люблять апетитний торт з листкового тіста, наповнений смачним кремом. У цього тортика цікаву назву – Наполеон. Історія появи цього ласощі настільки ж цікава, як і процес його виготовлення.

За однією з версій походження, вперше такий десерт був приготований в 1912 році, коли святкувалося сторіччя перемоги Росії над французами. Згідно іншої історії, листковий торт зробив для знаменитого імператора кондитер з Франції Аппер.

Є ще одна версія, що торт був названий Наполеоном у зв’язку з тим, що полководець хотів виправдати себе перед дружиною за те, що фліртував з її фрейліною. Тоді-то він розповів дружині на вушко рецепт торта, приготованого його слугою.

Чимало теорій, рецептів і способів є і щодо приготування цих ласощів. І тісто, і наповнення можуть бути різними (і не обов’язково солодкими).

Наскільки висока калорійність Наполеона? Тим, хто стежить за споживаними калоріями, повідомляємо: 100 гр. цього десерту міститься приблизно 249 кКал.

Розглянемо фото і покрокові інструкції щодо виготовлення самого смачного торта, названого на честь французького полководця, і спробуємо готувати його з простим і легким рецептами.

Торт Наполеон: рецепти з фото

Зміст

Традиційний рецепт з заварним кремом

Спочатку познайомимося з класичним рецептом, популярним ще з радянського часу, і приготуємо дуже смачний десерт в домашніх умовах. Начинкою в цьому рецепті служить заварний крем. Справжня рецептура трохи забута, прийшов час згадати справжній рецепт.

Для тіста потрібно:

3 склянки борошна;
600 гр. вершкового масла;
2 яєчка;
чайна ложечка солі;
1,5 ст. ложки неміцного оцту;
стакан води.

Інгредієнти для крему:

1 літр молока;
300 гр. цукрового піску;
4 яєчка;
півсклянки борошна;
300 гр. вершкового масла;
3 ст. ложки цукрової пудри і трохи ванілі.

Починати слід з тіста. Візьміть мірну чашку і розбийте в неї яйця, додайте сіль з оцтом. Долийте воду і знову перемішайте, потім помістіть в холодильник.

Просійте борошно через сито і розподіліть по рівній поверхні. Натріть масло (попередньо заморозьте продукт), обвалюючи його в борошні. Змішайте натерте масло з борошном і сформуйте гірку з виїмкою – вилийте туди приготовану раніше охолоджену яєчну масу.

Без поспіху, обережно зробіть заміс тіста. Сформуйте прямокутну заготівлю, покладіть її в целофановий пакет і помістіть приблизно на 6 годин у прохолодне місце.

Наступний крок – приготування просочення.

З’єднайте в ємності молоко з цукром і підігрійте на повільному вогні. В іншій каструлі замішайте борошно з яйцями, скориставшись міксером.

Влийте підігріте молоко, безперервно помішуючи. Перелийте крем в колишню ємність і дочекайтеся, поки він не загусне, поставивши на вогонь.

Важливо! Не забувайте активно перемішувати загустевающий крем і стежте, щоб він не взявся брижами.
Торт Наполеон —
рецепт класичний з фото, покроково

Знятий з вогню крем доповніть 20 гр. вершкового масла, потім перелийте в чашу і прикрийте плівкою до того моменту, поки він не охолоне (остигати суміш повинна при кімнатній температурі).

Дістаньте тісто і поділіть його на три шматки (один — меншого розміру). Зробіть пласти, обрізавши зайве, якщо потрібно, але не викидайте надлишки.

Випікайте коржі в духовій шафі, встановивши 220-градусну температуру. Якщо коржі готові, вони не будуть гнутися при незначному приподнимании.

Час випікання — близько 15 хвилин.

Остиглі коржі змастіть кремом, чергуючи шари. Куди подіти залишки й обрізки від коржів? Декоруйте торт подрібненими в крихту надлишками, що залишилися від тесту. Завершальний крок – посипання цукровою пудрою.

Торт Наполеон — класичний рецепт з фото

Можна зробити вдома чудовий на смак Наполеон з листкового тіста і з цього нескладного відео рецепту — відмінний варіант і для дня народження, і для будь-якого іншого свята:

Зі згущеним молоком

Ще один нескладний рецепт з приготування Наполеона на дому пропонує використовувати замість крему варене згущене молоко.

Потрібно:

0,4 кг маргарину;
1 кг борошна;
600 мл води;
столова ложка горілки;
700 мл згущеного молока;
100 гр. масла.

Просійте борошно і зробіть гірку, в середину натріть маргарин. У приготовлену суміш додайте воду з горілкою.

Сформуйте з тіста кульки і помістіть в холодильник.

Розкачайте тісто і виріжте коржики. Випікайте при 180-200-градусній температурі, а залиште остигати в кімнатних умовах.

Крем слід робити за такою схемою:

Збийте розм’якшене масло і перемішайте зі згущеним молоком.

Промажте кремом коржики, склавши їх стопкою.

Рада! Крем з готовим коржам зручніше розподіляти ножем.

Ущільніть коржі, придавивши чим-небудь зверху, і помістіть в холод.

Готову страву перед подачею на стіл прикрасьте на свій смак.

Торт Наполеон, фото

З готового тіста

Розглянемо рецепт ніжного і смачного Наполеона на основі готових листкових коржів.

Вам знадобиться:

2 упаковки замороженого тіста;
300 мл згущеного молока;
180 гр. масла;
250 мл вершків.

Як будемо готувати? Покроково готуємо в такому порядку:

Розморозьте тісто і поділіть його на 3 шматки однакового розміру.

Розкачати пласти і обріжте по колу, скориставшись тарілкою.

Рекомендація: промажте рослинним маслом і качалку, і місце, де будете готувати, щоб запобігти прилипанню тіста.

Розкачати коржі, можете помістити в духову шафу, встановивши 200 градусну температуру приблизно на чверть години.

Для приготування наповнювача перемішайте міксером згущене молоко з розтопленим маслом.

В окремій ємності збийте охолоджені вершки (бажано потримати їх в морозильній камері). Перемішуйте їх до повного загусання, але врахуйте, що їхня консистенція повинна бути схожа на олію.

Додайте вершки до згущеного молока і знову перемішайте. Промажте коржі. Декоруйте пиріг і помістіть його в холод мінімум на 6 годин.

Дізнатися секрети приготування смачного Наполеона можна з цього відео-рецепту:

Закусочний тортик

Подібний торт можна приготувати і без солодкої начинки; для створення такої страви скористайтеся нашим легким рецептом.

Компоненти:

готові коржі;
баночка консервованого тунця;
200 гр. крабового мяса;
4 яєчка;
100 гр. сиру;
1 цибулина;
рідкий майонезний соус.

Розітріть виделкою рибу, натріть крабове м’ясо і зварені круто яйця, поріжте цибулю і потріть ? норми сиру. Перемішайте компоненти. Промажте коржики майонезним соусом, а в якості наповнювача використовуйте приготовану суміш.

Верхню частину закусочного торта декоруйте залишилися сиром, потертим на тертці.

Не забудьте помістити блюдо в холод за кілька годин до дегустації і поділити його на порційні шматки.

На пиві

Трохи кулінарам відомо, що Наполеон можна зробити на основі пива.

Як приготувати листковий Наполеон на пиві? Поетапно виконуємо наступні дії:

0,5 кг борошна;
250 мл пива;
300 гр. маргарину;
1 літр молока;
0,5 кг цукру;
4 ст. ложки борошна;
0,2 кг масла;
ваніль для крему.

Розтопіть маргарин. З’єднайте його з борошном (попередньо просіяти її, і пінним напоєм). Тісто повинне вийти ніжним. Сформуйте з нього десять кульок і розкачайте їх в пласти, надавши потрібну конфігурацію. Перед тим як помістити коржики в духову шафу, виделкою зробіть в них отвори.

Піч коржі потрібно при 190-градусній температурі до золотавого кольору. Не забудьте про надлишках: вони підуть на декор верхній частині тортика.

Поки коржі остигають, зробіть крем. Перемішайте яєчка, цукровий пісок, борошно і ваніль. Долийте дві склянки підігрітого молока, розмішайте і перелийте суміш у каструлю, в якій підігрівали молоко. Суміш повинна закипіти, але не забувайте її заважати. Після цього додати м’яке масло і збийте масу – крем для промазування коржів готовий.

Промажте смачною начинкою тортик і прикрасьте його верх подрібненої крихтою. Охолодіть і можете подавати на стіл.

Без випікання

Розглянемо спосіб створення Наполеона на сковорідці без випікання в духовій шафі. Для тіста знадобиться 600 гр. борошна, 250 гр. цукрового піску, 3 столові ложки олії, 3 яйця, 0,5 маленької ложечки соди, погашеної оцтом.

Для крему потрібно 1000 мл молока, 3 яйця, 2 столові ложки борошна, 250 гр. цукру, ваніль, 100 гр. масла.

Змішайте яйця з цукровим піском, додати розм’якшене масло, борошно і погашену соду. Укрийте отриману масу плівкою на 30 хвилин.

Щоб приготувати крем, змішайте яйця з цукром, борошном і охолодженим молоком. Підігрійте на слабкому вогні, постійно перемішуючи, поки суміш не дійде до кипіння. Під кінець додайте ваніль. Після того, як крем охолоне, доповніть її маслом і збийте виделкою.

З тіста підготуйте коржики на добре розігрітій сковороді. Їх готують за тим же принципом, що і млинці. Промажте коржі і прикрасьте сухарями і тертим шоколадом.

Торт Наполеон: рецепт з фото, покроково

На сметані

Наполеон, приготований на сметані, виходить особливо ніжним.

Ось склад сметанного торта — список основних компонентів:

0,5 кг борошна;
400 мл сметани;
220 гр. масла;
2 столових ложки цукрового піску.

Крім цього потрібно:

250 мл молока;
по 100 гр. цукру і масла;
ваніль;
1 яйце;
1 ст. ложка борошна для крему.

Збийте сметану, розтоплене масло, цукровий пісок: суміш повинна придбати однорідну консистенцію. Додайте борошно і приготуйте тісто за схемою, як у класичному рецепті. Поділіть тісто на частини і розкачайте. Коржі випікайте при 200-градусній температурі приблизно сім хвилин.

Для начинки збийте яйця з цукром і борошном, влити злегка підігріте молоко, перемішайте і поставте на вогонь, щоб суміш закипіла. Додайте розм’якшене масло і знову збийте крем, покрийте коржики.

Приготувати такий сметанний торт зовсім неважко.

Торт Наполеон — рецепт з фото

«Мокрий» тортик

Ви також можете зробити «мокрий» Наполеон з дуже смачною начинкою. Нагрійте 250 мл молока, покладіть в нього 100 гр. масла і перемішайте. Збийте яйце з 250 гр. цукру і додайте масу до підігрітої суміші на основі молока. Посоліть і висипте 1,1 кг борошна, зробіть тісто. Печіть коржики при температурі 200 градусів.

Для заварного крему, призначеного для просочення коржів майбутнього тортика, потрібно збити шість яєчних жовтків, 2 літри молока, 150 гр. цукру, 4 столові ложки просіяного борошна і ваніль. Суміш повинна загуснути на вогні і придбати консистенцію сметани. В охолоджену масу додайте 100 гр. розтопленого масла і знову перемішайте.

Промажте коржі саморобним кремом, включаючи верхівку і бічні сторони. Чому торт називається «мокрим» – запитаєте Ви. Тому що кремова начинка вийде рідкої і розтечеться, добре просочивши кожен корж.

Верхню частину вироби декорують подрібненими надлишками коржів.

На сирі

А ви знаєте, як приготувати Наполеон своїми руками з тіста на сирній основі?

Вам знадобиться:

400 гр. жирної сирної маси (краще всього використовувати натуральний жирний сир);
370 гр. цукрового піску;
ваніль;
2 яєчка;
120 гр. масла;
15 гр. розпушувача;
700 гр. борошна.

На начинку піде 1000 мл гарячого молока, 4 яйця, 300 гр. цукру, ваніль, 60 гр. борошна, 2 ст. ложки крохмалю і трохи масла (третина 200-грамової пачки).

Для крему збийте яйця з цукровим піском і ваніліном. Перемішуючи додайте до них крохмаль з борошном і влийте не холодне молоко. Підігрійте, щоб суміш загусла, не забуваючи заважати.

Після цього додайте масло і збийте масу за допомогою міксера до середньої густоти.

Подрібніть сирну масу крізь сито. Збийте з цукром, ваніллю і яйцями, покладіть в суміш розпушувач і ще раз перемішайте. Додавши борошно, зробіть тісто і сформуйте коржики.

Спекти коржі при 180-градусній температурі.

Кремом просочіть кожен пласт і прикрасьте верх крихтою.

Лінивий рецепт

Ми також пропонуємо вам спробувати приготувати ледачий торт Наполеон на основі печива без випікання. Це найбільш простий рецепт, і на ласощі піде 800 гр. печива і продукти для начинки: 1000 мл молока, 150 гр. цукру, 6 ст. ложок борошна, 150 гр. вершкового масла.

Це один з найшвидших способів виготовлення Наполеона.

З’єднайте компоненти для крему і поставте їх на повільний вогонь до закипання. Обов’язково заважайте масу, а коли вона охолоне, доповніть маслом і ретельно збийте.

Вмочайте печиво в начинку і розподіляйте по таці. Самі вирішите, якою буде кількість шарів.

Залишилися кремом полийте верх і декорують його розплавленим шоколадом.

Завдяки цьому рецепту без випічки ви зможете балувати рідних смачним тортиком частіше.

В мультиварці

Якщо ви з якихось причин не можете скористатися сковородою або духовою шафою для випікання торта – не страшно. Наполеон можна приготувати і з допомогою мультиварки.

Для тіста вам буде потрібно:

350 грам масла;
700 грам борошна;
один лимон;
0,5 чайної ложечки солі.

Для крему необхідно 3 яєчка, літр молока, 3 ст. ложки борошна, 250 гр. цукру, ваніль.

Як приготувати листковий Наполеон в мультиварці?

Для тіста перемішайте 750 гр. борошна з вершковим маслом. Видавіть в окремий посуд сік лимона і посоліть. Долийте води, щоб вийшло 0,5 склянки.

Влийте лимонну рідину в борошно і розмішайте.

Зробіть тісто і покладіть його в поліетиленову плівку, залиште в прохолодному місці на 30 хвилин.

Після цього переходимо до крему. Перемішайте ? молока і 250 гр. цукрового піску і помістіть в піч.

Окремо перемішайте 3 яєчка і молоко, що залишилося, доповніть суміш трьома ложками борошна і збийте.

Після того як молоко закипить на вогні, влийте в нього підготовлену суміш і продовжуйте заважати.

Коли суміш загусне, вимкніть плиту, покладіть ванілін і дайте охолонути крему.

Сформуйте коржі і випікайте їх, встановивши режим «випічка». Але спочатку розігрійте мультиварку близько 6 хвилин. Скільки випікати коржі в мультиварці? Кожен готується близько 7 хвилин.

Промажте пласти, залишивши частину крему.

Дайте ласощів постояти близько 30 хвилин, щоб тісто промокло. Коли шари «осядуть», притисніть тортик дошкою для оброблення овочів. Залишилися кремом просочіть боки і верхню частину.

Для прикраси використовуйте крихту, яка залишилася після випікання.

Охолодіть тортик.

Ідеї для декору

Щоб десерт виглядав більш естетично, скористайтеся ідеями декору кондитерських виробів. Для прикраси можна використовувати що завгодно, головне, щоб подобалося вам. Наприклад, верх можна прикрасити іншим кремом або декорувати мастикою.

По верхівці тортика або в окремих місцях можна укласти фруктові часточки або ягідки. Презентабельно будуть виглядати і ягоди малини і листочки м’яти.

Для оформлення можна використовувати горіхи або подрібнений шоколад. А при наявності барвників можна зробити крем для створення написів на поверхні тортика.

Якщо торт готується на ювілей, можна прикрасити його свічками або їстівними цифрами — наприклад, з глазурованого печива.

На фото можна побачити, як презентабельно виглядає тортик, прикрашений мастикою і фруктовою нарізкою.

Будь-яку з цих ідей можна втілити в життя. Вивчіть фото тортів Наполеон, щоб вирішити, який варіант десерту краще зробити і як його прикрасити.

Навіть якщо у вас немає досвіду в приготуванні цього ласощі, ви зрозумієте, що нічого важкого тут немає, саме тому Наполеон так популярний.