М’ясо по-французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, м’яса індички, свинини, телятини і фаршу

М’ясо по-французьки – це смачне і ситне блюдо, для приготування якого можна скористатися різними способами і з оригінальними рецептами добавками.

Найпопулярнішим є запікання в духовій шафі – газовій або електричній духовці. Але є ще один варіант приготування – в мультиварці з картоплею.

У традиційну рецептуру цього страви входять такі інгредієнти: свиняча вирізка (можна використовувати курку або телятину, підійде і баранина і яловичина), цибулю і сир.

Багато хто думає, що назва страви говорить про те, що його придумали французи, в дійсності – це істинно російський рецепт.

М’ясо по французьки в духовці, фото

Кулінари вносять свої нововведення в приготування м’яса по-французьки. Шари додаються або, навпаки, зменшуються, міняються місцями. Можна пофантазувати в нарізці інгредієнтів.

Слід сказати, що у різних регіонах у цієї страви є власні назви, наприклад, «м’ясо по-капитански».

Є схоже блюдо і французької кухні — називається «Бекеоффе», але воно має значні відмінності від традиційної рецептури:серед інгредієнтів у його складі присутні груші.

Ось одна історія, пов’язана з цим блюдом, що відноситься саме до Франції. Одного разу у французькій столиці для графа Орлова пригощали стравою, до складу якого входили такі інгредієнти, як яловичина, гриби, картопля і цибуля – все це запекли в духовці з сиром і заправили пастою бешамель. З тієї пори і стали вважати, що це французьке блюдо, але в класичній вітчизняній рецептурою набір інгредієнтів дещо інший. Зате сама назва — «м’ясо по-французьки» — звучить дуже гарно і романтично.

Для отримання презентабельного і смачної страви слід виконувати ряд правил.

Різати м’ясної шматок слід поперечно волокнам. Кожен зі шматків відбивається невеликим молоточком, після чого солиться і приправляється перцем.
 

Цибулину рекомендується шаткувати кільцями або півкільцями. Нарізану цибулю поміщається в маленьку каструлю і заливають водою з додаванням оцту. Краще використовувати винний або яблучний оцет.
 

В маринад додається сіль і цукор – за смаком. Нарізану цибулю залишають в розчині на півгодини.

Рада. Краще, щоб м’ясо було свіже, а не з морозилки. У тому випадку, якщо все-таки застосовується м’ясо з морозильної камери, важливо домогтися його повної розморожування — не слід готувати підморожене м’ясо.

Рецепт з картоплею і помідорами з свинини

Список продуктів:

• картопля — 3 шт;
• майонезний соус – 3 великих ложки;
• соняшникова олія – 3 великих ложки;
• свиняча вирізка – 0,3 кг;
• сир – 150 гр.;
• цибулина;
• помідори – 1 шт.;
• сіль;
• приправа для свинини, наприклад, хмелі-сунелі.

Покрокова інструкція:

Щоб м’ясна вирізка була м’якою, її необхідно відбити або нашаткувати тоненькими пластинами.

Рекомендація: свіжу свинину складно нашаткувати тонко – приберіть її на нетривалий час в морозилку, а потім наріжте, використовуючи наточенный ніж.

Цибулину поріжте кільцями.
 

Змастіть соняшниковою олією лист і викладіть цибульну прошарок.
 

Поверх цибулевих кілець розкладіть м’ясні шматочки.
 

Приправити м’ясо спеціями і посоліть.
 

Покрийте м’ясні шматки майонезним соусом – простіше це зробити спеціальною лопаткою з силікону.
 

Розріжте томат на дві частини, а потім наріжте тонкими пластинками і рівномірно розкладіть поверх м’яса, политого майонезом.
 

Картоплю поріжте тонкими акуратними шматочками – це можна зробити в овощерезке — і посоліть.
 

Викладіть перший картопляну прошарок і змастіть майонезом.
 

Аналогічним чином пошарово викладіть всю картоплю. Кулінари з досвідом стверджують, що для одночасного запікання м’яса та картоплі товщина картопляних шарів не повинна перевищувати щільності м’яса.
 

Подрібніть сир на дрібній стороні терки і посипте їм м’ясо.
 

Скільки смажити м’ясо по французьки в духовці? Поставте блюдо в духовку і випікайте 60 хвилин при 200-градусній температурі.

На замітку! Готовність страви можна перевірити за допомогою зубочистки.

Приготувати м’ясо по-французьки не так вже важко, але важливо знайти підходящу сковороду, правильно вибрати свинину і слідувати радам, наведеним у рецепті. Для запікання в духовій шафі зручно використовувати деко. Якщо шматки свинячої вирізки нарізані невеликі, можна запекти м’ясо по-французьки в сковороді з товстими стінками. Важливо, щоб м’ясо добре пропеклося з усіх сторін.

Подивіться відео-рецепт приготування м’яса по-французьки за описаним рецептом – з свинини з картоплею і помідорами:

Іноді м’ясо по-французьки готують без картоплі. Якщо вибрано саме такий варіант, в процесі приготування цієї страви без картоплі слід дотримуватися сувору послідовність викладення продуктів. В першу чергу, на лист, змащений олією, впритул один до одного викладаються м’ясні шматочки.

Після м’яса приходить черга викладки цибулі; якщо він був замаринований – відіжміть його. Поверх цибулі викладають щільний сирний шар, який рівномірно розподіляється і поливається майонезним соусом.

М’ясо по-французьки з картоплею і грибами

Рецепт досить простий і готується швидко.

Перелік інгредієнтів:

• 0,4 кг вирізки свинини;
• 200 гр. сиру;
• 3 великих картоплини;
• цибулина;
• 0,3 кг грибів (краще печериць);
• 3 великих ложки майонезу;
• спеції.

Схема приготування:

Свіжі гриби промийте і почистіть, потім дрібно поріжте і залийте прохолодною водою.
 

Наріжте м’ясо шматочками товщиною 1 см, приправте їх перцем і сіллю і розкладіть на листі для запікання.
 

Нарізану соломкою і підсолений картопля викладіть на шар свинини.
 

Промиті гриби розкладіть поверх картоплі.
 

Колечками наріжте цибулину і укладіть наступним шаром.
 

Дрібно натріть сир і посипте їм цибулю. Добре змастіть майонезним соусом.
 

Скільки готувати м’ясо по-французьки з печерицями в духовці? Запікайте блюдо приблизно 50-60 хвилин при 175-180 градусах до появи апетитною скоринки.

Нижче – відео-рецепт приготування соковитого м’яса по-французьки з картоплею і грибами:

М’ясо по-французьки виходить завжди і незалежно від того, який рецепт обраний для його приготування. Ті, хто його готував хоча б один раз, можуть це підтвердити. Таку страву задовольнить найвибагливішого гурмана. Так і членам сім’ї сподобається красиво сервіроване і пробуджує апетит страва – ароматно пахне і з рум’яною скоринкою.

Одне з головних достоїнств цієї страви – можливість експериментування і включення до його складу різних інгредієнтів.

Якщо ви готуєте страву з грибами, завжди укладайте їх на шар з картоплі. Грибочки при бажанні можна злегка обсмажити цей варіант актуальний для глив, а також для лісових грибів. Гриби, зібрані у лісі, необхідно відварити і тільки після цього класти на блюдо.

Картопля робить м’ясо по-французьки більш ситним, але цей рецепт на любителя. І без картоплі страва виходить дуже смачним.

На замітку! Майонез можна замінити сметано-гірчичним соусом. Спеції можна використовувати різні, на свій смак.

М’ясо по-французьки з ананасом

Нескладний рецепт з оригінальним смаком, який надають страві ананаси.

Необхідні продукти для приготування:

• 0, 3 кг свинячої вирізки або курячого філе;
• 1 великий помідор;
• цибулина;
• 1 банка ананасів (краще кільцями);
• 100 гр. твердого сиру;
• майонезний соус;
• маслини;
• спеції.

Покрокова інструкція по приготуванню:

Свіжу м’ясну вирізку свинини або куряче філе промити і видалити кров’яні згустки. Можна залишити його в підсоленій воді на 30 хвилин. Після цього м’ясо ретельно висушити рушником і порізати на шматки, потім відбити з одного і з іншого боку молотком. Приправити відбивні спеціями.
 

Помідор вимити, висушити і порізати кружальцями. Цибулину нашаткувати кільцями.
 

Змастити лист для запікання олією і розкласти на ньому м’ясо. Кожен м’ясної шматочок прикрасити цибульним колечком, майонезним соусом і помидорными кружечками. Укласти Поверх ананасные колечка і також покрити майонезом.
 

Наступний крок – посипати подрібненим сиром. У центр ананасових колечок укладаються маслини.
 

Поставте блюдо в духовку і випікайте 40 хвилин при 180-градусній температурі.

Коротке відео про те, як готувати м’ясо з ананасами в духовці, дивіться нижче:

У закладах громадського харчування у Франції, як правило, застосовуються висушені трав’яні набори – їх перемішують зі сметанно-гірчичним соусом або пастою бешамель.

Є безліч варіацій м’яса по-французьки: свинячий, телячої, баранячої вирізки з курки, з замочуванням основного інгредієнта і без. До складу цієї страви можна включати картоплю, грибочки, замість майонезу використовувати інші соуси, додавати екзотичні спеції. Для приготування цієї страви не обов’язково користуватися духовкою, для цієї мети підходить і аерогриль, і мікрохвильова піч.

Вибір посуду для запікання також не має строгих обмежень – це може бути сковорода з товстими стінками, деко або горщик.

Рада. Щоб м’ясо по-французьки вийшло смачним, беріть свіжу вирізку. При виборі свинини переважно використовувати шийку або частина окосту – вони не дуже жирне і не настільки жилаві. Відмовтеся від покупки шматків з великою кількістю жиру.

В мультиварці

Якщо у вас вдома є мультиварка – використовуйте її для приготування м’яса по-французьки. Результат вийде аналогічний запікання в духовій шафі, тільки не настільки хрусткий.

Для поділу страви на порції зручно користуватися спеціальною лопаточкою: вона дозволить максимально зберегти презентабельний вигляд страви.

Список інгредієнтів:

• 0,5 кг свинячої шийки;
• майонез;
• цибулина;
• 3 помідори;
• 2 морквини;
• 200 гр. сиру;
• спеції.

Процес приготування — покроково:

Свинячу вирізку промийте водою і висушіть, наріжте її тоненькими пластинами і відбийте.
 

Кожен свинячий шматочок рясно змастіть майонезним соусом і приправте спеціями. Покрийте ними дно мультиварки, змастивши його олією. Встановіть режим «Випічка» на півгодини.
 

Поки м’ясо буде запікатися, візьміться за підготовку овочів. Морквину та цибулину очистіть. Морква подрібніть на тертці, а цибулину поріжте. Помідори наріжте на тонкі пластинки. Натріть сир.
 

Через 30 хвилин відкрийте кришку мультиварки і переверніть м’ясні шматочки, зверху викладіть порізані овочі і посипте сиром. Встановіть режим «Випічка» ще на півгодини. Готове м’ясо по-французьки дістаньте з мультиварки і розкладіть на порційні тарілки.

На замітку! В якості гарніру до м’яса по-французьки можна подати запечену картоплю.

Нижче – покрокова відео-інструкція щодо приготування смачного і соковитого м’яса по-французьки в мультиварці:

При виборі яловичини не купуйте занадто темне м’ясо. Наявність жиру, має жовтий відтінок, свідчить про те, що тварина було старим. Якщо філе пружне і пружинить – це означає, що м’ясо добре.

М’ясний шматок ретельно промийте, висушіть рушником і видаліть кісточки, їли вони є. Наріжте впоперек волокон і відбийте – це можна зробити не тільки молотком, але і зворотною стороною ножика. Щоб не забруднити поверхні, м’ясо можна покласти у целофан.

Якщо до складу страви входить картопля, вона викладається після цибульного шару. Картоплю краще порізати кружальцями або потерти на тертці і викласти внахлест.

У Франції популярністю користується вимита й висушена петрушка з гілочками, пасерована в соняшниковій олії. Прованські трави можуть використовуватися в різних комбінаціях. Можна додати в блюдо розмарин, кмин або інші трави.

Пікантний смак м’яса надають перці, наприклад, чилі, паприка, а також часник. До курки з трав найбільше підходять чебрець і шавлія.

М’ясо по-французьки з курки або індички

Основні інгредієнти:

• 0,8 кг філе курки або індички;
• цибулина;
• 2 плавлених сирка;
• майонезний соус;
• 200 гр. «Російського» сиру;
• соняшникова олія;
• 3 зубки часнику;
• спеції.

Покрокова інструкція по приготуванню:

Від курячого м’яса відокремити меншу частину філе. Більшу частину філе поділити надвоє. Можна порізати філе за типом котлет. Мале філе розкладіть подібно книжковій сторінці, трохи надрізав його.
 

Надріжте м’ясної шматок уздовж зі сторони меншого філе і розгорніть його як розкриту книжку. Надрізи робіть не до кінця.
 

Важливо! Обов’язково видаліть жирові шматочки і пліву.

Укладіть готове філе в целофан і відбийте. М’ясо курки ніжне, тому його слід відбивати обережно.
 

До шматками філе додайте олію і приправи. Все ретельно перемішайте (масло можна замінити майонезним соусом, приправленим спеціями).
 

Сир плавлений змішайте з подрібненим часником і приправами, додайте майонезний соус (можливе додавання зелені).
 

Всі інгредієнти грунтовно перемішайте, у вас повинна вийти суміш, схожа на крем – спробуйте її, щоб упевнитися в достатній кількості спецій.
 

Цибулю почистіть і поріжте тоненькими кільцями, краще всього напівпрозорими. Укладіть їх (можна в хаотичному порядку) на змащений олією лист для запікання.
 

Поверх цибулевих кілець викладіть м’ясо – шматочки потрібно укласти якомога щільніше в кілька шарів, щоб не було просвітів.
 

Викладіть суміш з сиру поверх курячого філе. Врахуйте, що соусний шар не повинен бути щільним, інакше м’ясний смак виявиться забитий.
 

Посипте блюдо натертим «Російським» сиром.
 

Випікайте приблизно 50 хвилин в духовці при 180 градусах. В ході запікання може виділитися велика кількість соку, в цьому випадку дочекайтеся його випаровування. Після того як цибулю злегка зарум’яниться, і з’явиться сирна скоринка, блюдо вважається готовим.

Рада. Практичніше за все запікати м’ясо по-французьки на широкому листі, тоді надлишки рідини випаровується швидше.

Відео з інструкцією з приготування цього рецепту м’яса по-французьки з курятини:

Основним інгредієнтом для апетитного м’яса по-французьки можуть служити відбивні або порзане на шматки м’ясо. Жирність м’ясної вирізки і наявність додаткових компонентів (цибулі, томатів, ананасів) впливає на те, наскільки вийде соковитим страву.

В рецептуру обов’язково входить майонезна або сметанна заправка. Щоб урізноманітнити смак страви, до м’яса нерідко додають картоплю і грибочки. В самому кінці м’ясо посипають натертим сиром.

Запікання в духовці є класичним способом приготування м’яса по-французьки, більш швидкий – з використанням мультиварки.

Увага! Незалежно від того, який спосіб приготування ви виберете – точно витримуйте час готування, зазначене у рецепті, інакше м’ясо підгорить або буде пересушеним!

Подавати м’ясо до столу можна на великому блюді або ж поділивши на порції. Гарніром може служити варена картопля – пюре або шматочками або інші овочі. Такий вечерю доведеться за смаком і мешканцям, і гостям. Дуже смачне блюдо викличе захват у дегустаторів.

Рецепт з фаршем

Цей рецепт м’яса по-французьки готується в духовці без майонезу.

Які інгредієнти потрібні:

• 0,5 кг свинячого або яловичого фаршу;
• 4 картоплі;
• цибулина;
• 200 гр. сиру;
• перець і сіль;
• петрушка.

Як правильно готувати м’ясо по-французьки з фаршем:

Почистити, вимити картоплю і висушити, тонко її порізати. Викласти на лист для запікання, змащену рослинним маслом, посипати сіллю.
 

Фарш приправити спеціями, посолити і ретельно перемішати.
 

Цибуля очистити, вимити і нашаткувати тоненькими кільцями, рівномірно укласти поверх фаршу.
 

Посипати блюдо натертим сиром і випікати при 200 градусній температурі 40 хвилин. Після вимкнення духовки не виймати страву ще близько 10 хвилин.
 

Готову страву розрізати на шматки і прикрасити посіченою петрушкою. В якості доповнення до цієї страви краще всього підходить салат.

Відео з рецептом приготування м’яса по-французьки з фаршем дивіться далі:

Одним з бюджетних варіантів є рецепт м’яса по-французьки з курячого фаршу або курятини. Така страва стане знахідкою для сімейного обіду або святкового застілля.

З лимонним соком і грибочками

Список основних інгредієнтів:

• 2 кг свинячої вирізки;
• 3 томата;
• 200 гр. сиру твердих сортів;
• 1 лимон;
• 300 гр. грибів;
• майонез (можна замінити сметаною);
• приправи.

Принцип приготування:

Вимийте лимон і видавіть з нього сік.
 

Свиняче м’ясо поріжте на шматочки товщиною приблизно 2-3 див.
 

Змастіть лист для запікання олією і викладіть на нього свинячі шматочки, поперчіть, полийте лимонним соком, посоліть.
 

Помиті помідори поріжте кружальцями завтовшки 0,5 см і покладіть їх поверх м’яса.
 

Наступна прошарок складається з нарізаних грибів.
 

У натертий сир додайте майонез і намажте їм страву.
 

Закрийте м’ясо фольгою і поставте в духову шафу. Випікайте при температурі 200-210 градусів близько 40 хвилин, потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин.

Приготоване з філе курки м’ясо по-французьки вийде не таким калорійним, як зі свинини, а значить, підійде в помірних кількостях навіть тим, хто схильний до повноти і стежить за своєю вагою.

Відмінно доповнить страву овочевий салатик і легкі закуски.

Блюдо нескладно приготувати, воно виходить надзвичайно смачною і прикрасить стіл, накритий з нагоди будь-якого свята.