М’ясо по-французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, м’яса індички, свинини, телятини і фаршу

eee1cb59b695e1c9543d01c1233a784f Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршуМ’ясо по-французьки – це смачне і ситне блюдо, для приготування якого можна скористатися різними способами і з оригінальними рецептами добавками.

Найпопулярнішим є запікання в духовій шафі – газовій або електричній духовці. Але є ще один варіант приготування – в мультиварці з картоплею.

У традиційну рецептуру цього страви входять такі інгредієнти: свиняча вирізка (можна використовувати курку або телятину, підійде і баранина і яловичина), цибулю і сир.

Багато хто думає, що назва страви говорить про те, що його придумали французи, в дійсності – це істинно російський рецепт.

c48f1fc559ec41e435646818420f775c Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршуМ’ясо по французьки в духовці, фото

Кулінари вносять свої нововведення в приготування м’яса по-французьки. Шари додаються або, навпаки, зменшуються, міняються місцями. Можна пофантазувати в нарізці інгредієнтів.

Слід сказати, що у різних регіонах у цієї страви є власні назви, наприклад, «м’ясо по-капитански».

Є схоже блюдо і французької кухні — називається «Бекеоффе», але воно має значні відмінності від традиційної рецептури:серед інгредієнтів у його складі присутні груші.

Ось одна історія, пов’язана з цим блюдом, що відноситься саме до Франції. Одного разу у французькій столиці для графа Орлова пригощали стравою, до складу якого входили такі інгредієнти, як яловичина, гриби, картопля і цибуля – все це запекли в духовці з сиром і заправили пастою бешамель. З тієї пори і стали вважати, що це французьке блюдо, але в класичній вітчизняній рецептурою набір інгредієнтів дещо інший. Зате сама назва — «м’ясо по-французьки» — звучить дуже гарно і романтично.

Для отримання презентабельного і смачної страви слід виконувати ряд правил.

  • Різати м’ясної шматок слід поперечно волокнам. Кожен зі шматків відбивається невеликим молоточком, після чого солиться і приправляється перцем.
     
  • Цибулину рекомендується шаткувати кільцями або півкільцями. Нарізану цибулю поміщається в маленьку каструлю і заливають водою з додаванням оцту. Краще використовувати винний або яблучний оцет.
     
  • В маринад додається сіль і цукор – за смаком. Нарізану цибулю залишають в розчині на півгодини.
  • Рада. Краще, щоб м’ясо було свіже, а не з морозилки. У тому випадку, якщо все-таки застосовується м’ясо з морозильної камери, важливо домогтися його повної розморожування — не слід готувати підморожене м’ясо.

    Рецепт з картоплею і помідорами з свинини

    c74c33963a18738fc8ebf38f8cf8bea6 Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Список продуктів:

    • картопля — 3 шт;
    • майонезний соус – 3 великих ложки;
    • соняшникова олія – 3 великих ложки;
    • свиняча вирізка – 0,3 кг;
    • сир – 150 гр.;
    • цибулина;
    • помідори – 1 шт.;
    • сіль;
    • приправа для свинини, наприклад, хмелі-сунелі.

    Покрокова інструкція:

    Щоб м’ясна вирізка була м’якою, її необхідно відбити або нашаткувати тоненькими пластинами.

    Рекомендація: свіжу свинину складно нашаткувати тонко – приберіть її на нетривалий час в морозилку, а потім наріжте, використовуючи наточенный ніж.

  • Цибулину поріжте кільцями.
     
  • Змастіть соняшниковою олією лист і викладіть цибульну прошарок.
     
  • Поверх цибулевих кілець розкладіть м’ясні шматочки.
     
  • Приправити м’ясо спеціями і посоліть.
     
  • Покрийте м’ясні шматки майонезним соусом – простіше це зробити спеціальною лопаткою з силікону.
     
  • Розріжте томат на дві частини, а потім наріжте тонкими пластинками і рівномірно розкладіть поверх м’яса, политого майонезом.
     
  • Картоплю поріжте тонкими акуратними шматочками – це можна зробити в овощерезке — і посоліть.
     
  • Викладіть перший картопляну прошарок і змастіть майонезом.
     
  • Аналогічним чином пошарово викладіть всю картоплю. Кулінари з досвідом стверджують, що для одночасного запікання м’яса та картоплі товщина картопляних шарів не повинна перевищувати щільності м’яса.
     
  • Подрібніть сир на дрібній стороні терки і посипте їм м’ясо.
     
  • Скільки смажити м’ясо по французьки в духовці? Поставте блюдо в духовку і випікайте 60 хвилин при 200-градусній температурі.
  • На замітку! Готовність страви можна перевірити за допомогою зубочистки.

    Приготувати м’ясо по-французьки не так вже важко, але важливо знайти підходящу сковороду, правильно вибрати свинину і слідувати радам, наведеним у рецепті. Для запікання в духовій шафі зручно використовувати деко. Якщо шматки свинячої вирізки нарізані невеликі, можна запекти м’ясо по-французьки в сковороді з товстими стінками. Важливо, щоб м’ясо добре пропеклося з усіх сторін.

    Подивіться відео-рецепт приготування м’яса по-французьки за описаним рецептом – з свинини з картоплею і помідорами:

    Іноді м’ясо по-французьки готують без картоплі. Якщо вибрано саме такий варіант, в процесі приготування цієї страви без картоплі слід дотримуватися сувору послідовність викладення продуктів. В першу чергу, на лист, змащений олією, впритул один до одного викладаються м’ясні шматочки.

    Після м’яса приходить черга викладки цибулі; якщо він був замаринований – відіжміть його. Поверх цибулі викладають щільний сирний шар, який рівномірно розподіляється і поливається майонезним соусом.

    М’ясо по-французьки з картоплею і грибами

    6552a22c76bb3352c1417dfb23e0ae53 Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Рецепт досить простий і готується швидко.

    Перелік інгредієнтів:

    • 0,4 кг вирізки свинини;
    • 200 гр. сиру;
    • 3 великих картоплини;
    • цибулина;
    • 0,3 кг грибів (краще печериць);
    • 3 великих ложки майонезу;
    • спеції.

    Схема приготування:

  • Свіжі гриби промийте і почистіть, потім дрібно поріжте і залийте прохолодною водою.
     
  • Наріжте м’ясо шматочками товщиною 1 см, приправте їх перцем і сіллю і розкладіть на листі для запікання.
     
  • Нарізану соломкою і підсолений картопля викладіть на шар свинини.
     
  • Промиті гриби розкладіть поверх картоплі.
     
  • Колечками наріжте цибулину і укладіть наступним шаром.
     
  • Дрібно натріть сир і посипте їм цибулю. Добре змастіть майонезним соусом.
     
  • Скільки готувати м’ясо по-французьки з печерицями в духовці? Запікайте блюдо приблизно 50-60 хвилин при 175-180 градусах до появи апетитною скоринки.
  • Нижче – відео-рецепт приготування соковитого м’яса по-французьки з картоплею і грибами:

    М’ясо по-французьки виходить завжди і незалежно від того, який рецепт обраний для його приготування. Ті, хто його готував хоча б один раз, можуть це підтвердити. Таку страву задовольнить найвибагливішого гурмана. Так і членам сім’ї сподобається красиво сервіроване і пробуджує апетит страва – ароматно пахне і з рум’яною скоринкою.

    Одне з головних достоїнств цієї страви – можливість експериментування і включення до його складу різних інгредієнтів.

    Якщо ви готуєте страву з грибами, завжди укладайте їх на шар з картоплі. Грибочки при бажанні можна злегка обсмажити цей варіант актуальний для глив, а також для лісових грибів. Гриби, зібрані у лісі, необхідно відварити і тільки після цього класти на блюдо.

    Картопля робить м’ясо по-французьки більш ситним, але цей рецепт на любителя. І без картоплі страва виходить дуже смачним.

    На замітку! Майонез можна замінити сметано-гірчичним соусом. Спеції можна використовувати різні, на свій смак.

    М’ясо по-французьки з ананасом

    b6a88db5ce1fcb285b3ad4ecdcd16b9b Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Нескладний рецепт з оригінальним смаком, який надають страві ананаси.

    Необхідні продукти для приготування:

    • 0, 3 кг свинячої вирізки або курячого філе;
    • 1 великий помідор;
    • цибулина;
    • 1 банка ананасів (краще кільцями);
    • 100 гр. твердого сиру;
    • майонезний соус;
    • маслини;
    • спеції.

    Покрокова інструкція по приготуванню:

  • Свіжу м’ясну вирізку свинини або куряче філе промити і видалити кров’яні згустки. Можна залишити його в підсоленій воді на 30 хвилин. Після цього м’ясо ретельно висушити рушником і порізати на шматки, потім відбити з одного і з іншого боку молотком. Приправити відбивні спеціями.
     
  • Помідор вимити, висушити і порізати кружальцями. Цибулину нашаткувати кільцями.
     
  • Змастити лист для запікання олією і розкласти на ньому м’ясо. Кожен м’ясної шматочок прикрасити цибульним колечком, майонезним соусом і помидорными кружечками. Укласти Поверх ананасные колечка і також покрити майонезом.
     
  • Наступний крок – посипати подрібненим сиром. У центр ананасових колечок укладаються маслини.
     
  • Поставте блюдо в духовку і випікайте 40 хвилин при 180-градусній температурі.
  • Коротке відео про те, як готувати м’ясо з ананасами в духовці, дивіться нижче:

    У закладах громадського харчування у Франції, як правило, застосовуються висушені трав’яні набори – їх перемішують зі сметанно-гірчичним соусом або пастою бешамель.

    Є безліч варіацій м’яса по-французьки: свинячий, телячої, баранячої вирізки з курки, з замочуванням основного інгредієнта і без. До складу цієї страви можна включати картоплю, грибочки, замість майонезу використовувати інші соуси, додавати екзотичні спеції. Для приготування цієї страви не обов’язково користуватися духовкою, для цієї мети підходить і аерогриль, і мікрохвильова піч.

    Вибір посуду для запікання також не має строгих обмежень – це може бути сковорода з товстими стінками, деко або горщик.

    Рада. Щоб м’ясо по-французьки вийшло смачним, беріть свіжу вирізку. При виборі свинини переважно використовувати шийку або частина окосту – вони не дуже жирне і не настільки жилаві. Відмовтеся від покупки шматків з великою кількістю жиру.

    В мультиварці

    Якщо у вас вдома є мультиварка – використовуйте її для приготування м’яса по-французьки. Результат вийде аналогічний запікання в духовій шафі, тільки не настільки хрусткий.

    Для поділу страви на порції зручно користуватися спеціальною лопаточкою: вона дозволить максимально зберегти презентабельний вигляд страви.

    819d1b11c5d37759fd5e9ae28c05540b Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Список інгредієнтів:

    • 0,5 кг свинячої шийки;
    • майонез;
    • цибулина;
    • 3 помідори;
    • 2 морквини;
    • 200 гр. сиру;
    • спеції.

    Процес приготування — покроково:

  • Свинячу вирізку промийте водою і висушіть, наріжте її тоненькими пластинами і відбийте.
     
  • Кожен свинячий шматочок рясно змастіть майонезним соусом і приправте спеціями. Покрийте ними дно мультиварки, змастивши його олією. Встановіть режим «Випічка» на півгодини.
     
  • Поки м’ясо буде запікатися, візьміться за підготовку овочів. Морквину та цибулину очистіть. Морква подрібніть на тертці, а цибулину поріжте. Помідори наріжте на тонкі пластинки. Натріть сир.
     
  • Через 30 хвилин відкрийте кришку мультиварки і переверніть м’ясні шматочки, зверху викладіть порізані овочі і посипте сиром. Встановіть режим «Випічка» ще на півгодини. Готове м’ясо по-французьки дістаньте з мультиварки і розкладіть на порційні тарілки.
  • На замітку! В якості гарніру до м’яса по-французьки можна подати запечену картоплю.

    Нижче – покрокова відео-інструкція щодо приготування смачного і соковитого м’яса по-французьки в мультиварці:

    При виборі яловичини не купуйте занадто темне м’ясо. Наявність жиру, має жовтий відтінок, свідчить про те, що тварина було старим. Якщо філе пружне і пружинить – це означає, що м’ясо добре.

    М’ясний шматок ретельно промийте, висушіть рушником і видаліть кісточки, їли вони є. Наріжте впоперек волокон і відбийте – це можна зробити не тільки молотком, але і зворотною стороною ножика. Щоб не забруднити поверхні, м’ясо можна покласти у целофан.

    Якщо до складу страви входить картопля, вона викладається після цибульного шару. Картоплю краще порізати кружальцями або потерти на тертці і викласти внахлест.

    У Франції популярністю користується вимита й висушена петрушка з гілочками, пасерована в соняшниковій олії. Прованські трави можуть використовуватися в різних комбінаціях. Можна додати в блюдо розмарин, кмин або інші трави.

    Пікантний смак м’яса надають перці, наприклад, чилі, паприка, а також часник. До курки з трав найбільше підходять чебрець і шавлія.

    М’ясо по-французьки з курки або індички

    f565e58e0a9b1811e48a4843822f05f0 Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Основні інгредієнти:

    • 0,8 кг філе курки або індички;
    • цибулина;
    • 2 плавлених сирка;
    • майонезний соус;
    • 200 гр. «Російського» сиру;
    • соняшникова олія;
    • 3 зубки часнику;
    • спеції.

    Покрокова інструкція по приготуванню:

  • Від курячого м’яса відокремити меншу частину філе. Більшу частину філе поділити надвоє. Можна порізати філе за типом котлет. Мале філе розкладіть подібно книжковій сторінці, трохи надрізав його.
     
  • Надріжте м’ясної шматок уздовж зі сторони меншого філе і розгорніть його як розкриту книжку. Надрізи робіть не до кінця.
     
  • Важливо! Обов’язково видаліть жирові шматочки і пліву.

  • Укладіть готове філе в целофан і відбийте. М’ясо курки ніжне, тому його слід відбивати обережно.
     
  • До шматками філе додайте олію і приправи. Все ретельно перемішайте (масло можна замінити майонезним соусом, приправленим спеціями).
     
  • Сир плавлений змішайте з подрібненим часником і приправами, додайте майонезний соус (можливе додавання зелені).
     
  • Всі інгредієнти грунтовно перемішайте, у вас повинна вийти суміш, схожа на крем – спробуйте її, щоб упевнитися в достатній кількості спецій.
     
  • Цибулю почистіть і поріжте тоненькими кільцями, краще всього напівпрозорими. Укладіть їх (можна в хаотичному порядку) на змащений олією лист для запікання.
     
  • Поверх цибулевих кілець викладіть м’ясо – шматочки потрібно укласти якомога щільніше в кілька шарів, щоб не було просвітів.
     
  • Викладіть суміш з сиру поверх курячого філе. Врахуйте, що соусний шар не повинен бути щільним, інакше м’ясний смак виявиться забитий.
     
  • Посипте блюдо натертим «Російським» сиром.
     
  • Випікайте приблизно 50 хвилин в духовці при 180 градусах. В ході запікання може виділитися велика кількість соку, в цьому випадку дочекайтеся його випаровування. Після того як цибулю злегка зарум’яниться, і з’явиться сирна скоринка, блюдо вважається готовим.
  • Рада. Практичніше за все запікати м’ясо по-французьки на широкому листі, тоді надлишки рідини випаровується швидше.

    Відео з інструкцією з приготування цього рецепту м’яса по-французьки з курятини:

    Основним інгредієнтом для апетитного м’яса по-французьки можуть служити відбивні або порзане на шматки м’ясо. Жирність м’ясної вирізки і наявність додаткових компонентів (цибулі, томатів, ананасів) впливає на те, наскільки вийде соковитим страву.

    В рецептуру обов’язково входить майонезна або сметанна заправка. Щоб урізноманітнити смак страви, до м’яса нерідко додають картоплю і грибочки. В самому кінці м’ясо посипають натертим сиром.

    Запікання в духовці є класичним способом приготування м’яса по-французьки, більш швидкий – з використанням мультиварки.

    Увага! Незалежно від того, який спосіб приготування ви виберете – точно витримуйте час готування, зазначене у рецепті, інакше м’ясо підгорить або буде пересушеним!

    Подавати м’ясо до столу можна на великому блюді або ж поділивши на порції. Гарніром може служити варена картопля – пюре або шматочками або інші овочі. Такий вечерю доведеться за смаком і мешканцям, і гостям. Дуже смачне блюдо викличе захват у дегустаторів.

    Рецепт з фаршем

    Цей рецепт м’яса по-французьки готується в духовці без майонезу.

    9f45f4515f7a3635a42c0a0460a3313b Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Які інгредієнти потрібні:

    • 0,5 кг свинячого або яловичого фаршу;
    • 4 картоплі;
    • цибулина;
    • 200 гр. сиру;
    • перець і сіль;
    • петрушка.

    Як правильно готувати м’ясо по-французьки з фаршем:

  • Почистити, вимити картоплю і висушити, тонко її порізати. Викласти на лист для запікання, змащену рослинним маслом, посипати сіллю.
     
  • Фарш приправити спеціями, посолити і ретельно перемішати.
     
  • Цибуля очистити, вимити і нашаткувати тоненькими кільцями, рівномірно укласти поверх фаршу.
     
  • Посипати блюдо натертим сиром і випікати при 200 градусній температурі 40 хвилин. Після вимкнення духовки не виймати страву ще близько 10 хвилин.
     
  • Готову страву розрізати на шматки і прикрасити посіченою петрушкою. В якості доповнення до цієї страви краще всього підходить салат.
  • Відео з рецептом приготування м’яса по-французьки з фаршем дивіться далі:

    Одним з бюджетних варіантів є рецепт м’яса по-французьки з курячого фаршу або курятини. Така страва стане знахідкою для сімейного обіду або святкового застілля.

    З лимонним соком і грибочками

    86b1ceb10e898138071df44b67251bfe Мясо по французьки в духовці – смачні рецепти з фото: з картоплею і без, з курятини, мяса індички, свинини, телятини і фаршу

    Список основних інгредієнтів:

    • 2 кг свинячої вирізки;
    • 3 томата;
    • 200 гр. сиру твердих сортів;
    • 1 лимон;
    • 300 гр. грибів;
    • майонез (можна замінити сметаною);
    • приправи.

    Принцип приготування:

  • Вимийте лимон і видавіть з нього сік.
     
  • Свиняче м’ясо поріжте на шматочки товщиною приблизно 2-3 див.
     
  • Змастіть лист для запікання олією і викладіть на нього свинячі шматочки, поперчіть, полийте лимонним соком, посоліть.
     
  • Помиті помідори поріжте кружальцями завтовшки 0,5 см і покладіть їх поверх м’яса.
     
  • Наступна прошарок складається з нарізаних грибів.
     
  • У натертий сир додайте майонез і намажте їм страву.
     
  • Закрийте м’ясо фольгою і поставте в духову шафу. Випікайте при температурі 200-210 градусів близько 40 хвилин, потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин.
  • Приготоване з філе курки м’ясо по-французьки вийде не таким калорійним, як зі свинини, а значить, підійде в помірних кількостях навіть тим, хто схильний до повноти і стежить за своєю вагою.

    Відмінно доповнить страву овочевий салатик і легкі закуски.

    Блюдо нескладно приготувати, воно виходить надзвичайно смачною і прикрасить стіл, накритий з нагоди будь-якого свята.