Покроковий рецепт котлет по-київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинками

b4fb733bf2494cd15c9b38aac9093093 Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиВідмінний варіант страви на кожен день або до свята – котлети по-київськи – готується зовсім нескладно.

Способи приготування котлет по-київськи та історії походження таких страв різняться, тому ви можете експериментувати і кожен раз подавати на стіл щось нове.

Хто придумав котлети по-київськи? Одна з найпоширеніших версій відносить це страва до французької кухні. Вважається, що автором рецепту був Николя Апперт.

Деякі вважають, що спочатку було приготовлено страву в Петербурзі, а історія страви котлет по-київськи з додаванням масла і з використанням м’яса на кісточці пов’язана з київської кулінарією.

Калорійність котлети по-київськи на 100 грам становить в середньому 245 калорій. Але, в залежності від вибраного рецепту, цей показник буде різним.

Давайте подивимося декілька покрокових рецептів приготування котлет по-київськи з фото – і виберемо найкращі.

03aa485d4288f74fda9bf7ed29a49474 Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиКотлети по-київськи: покроковий рецепт з фото

Дивіться, що пишуть у вікіпедії про котлети по київськи:

d71cb768035c1d075be809f0bb409efc Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиКотлета по-київськи: вікіпедія

Класичний спосіб

Почнемо з класичного рецепту котлет по-київськи покроково. Вам буде потрібно до 0,9 кг курячого філе, упаковка масла, два яйця, панірувальні сухарі, три великих ложки борошна, а також сіль, перець і зелень.

Як приготувати котлети по-київськи? Дочекайтеся, поки трохи розтане масло, пам’ятаєте його з допомогою виделки, поперчіть, посоліть і додайте зелень. Цю масу слід розмішати – і зліпити в невеликі кульки. Додайте їх на морозі на п’ять хвилин.

Філе очистити від сухожиль і кісточок і відбийте молоточком. Після готовності розподіліть по м’ясу масляну начинку. Слідкуйте за тим, щоб філе було цілісним, інакше в процесі готування начинка розтечеться. Сформовані котлетки поставте на мороз на кілька хвилин.

Зміщайте яйця з молоком і ретельно збийте. Дістаньте злегка заморожені котлетки, поперчіть, обваляйте в муці – і занурте в молочну суміш. Після цього пару раз обваляйте їх у сухарях для панірування.

e301a437fa7b7741bd4946c5d7eddc2a Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиКотлети по-київськи: класичний рецепт з фото

Тепер смажте котлети на сковороді або у фритюрі кілька хвилин. Бажано також досмажити котлети по-київськи в духовці: поставте їх у піч хвилин на 15.

Відео про приготування котлет по-київськи з легкого і простого рецепту:

Котлети з філе і сиру

Ще один смачний варіант приготування такої страви – рецепт котлет по-київськи з курячої грудки і сиру. Для створення котлет по-київськи з курки вам потрібно грудка, по чотири щіпки солі і меленого перцю, близько сорока грамів м’якого масла, зелень, паприка, ще трохи солі для начинки, двадцять грам сиру гауда, зубчик часнику, два яйця, двісті грам борошна, трохи солі для панірування, триста грам сухарів і триста грам масла для смаження.

Як робити котлети по-київськи з картоплею і куркою? Нарізати грудку на дві частини і кожну філе порізати уздовж ще на дві. Відбийте, посипте сіллю і перцем.

Далі за рецептом котлет по-київськи з курячого філе приготуйте начинку. М’яке вершкове масло змішайте з сіллю, перцем, тертим часником, зеленню і паприкою. Поріжте на невеликі частини сир.

При простому варіанті котлет по-київськи достатньо викласти сир і масло на м’ясі – і загорнути в рулет. Далі приготуйте для панірування котлет по-київськи. Послідовно опустіть рулетики в борошно, збиті яйця, сухарі, знову яйця і сухарі.

Тепер розберемося, як смажити котлети по-київськи. Рівень олії в посуді для смаження повинен становити близько трьох сантиметрів. Дочекайтеся, поки котлети підрум’яняться – і перемістіть їх у духовку на 190 градусів приблизно на п’ятнадцять хвилин.

Ось і всі тонкощі рецепти котлет по-київськи покроково з сиром. Подавайте їх окремо або з гарніром з овочів.

450a1a89ac9951e81d3c34fdf1b9aec3 Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиКотлети по-київськи: простий покроковий рецепт з фото

Грибні київські котлети

Технологія приготування котлет по-київськи з грибами передбачає використання таких продуктів: 1 кг філе, двох цибулин, двісті грам грибів, ста п’ятдесяти грамів м’якого масла, 500 мл соняшникової олії, склянки борошна і склянки сухарів, двох яєць, чотирьох великих ложок молока, а також солі і спецій.

Для початку давайте дізнаємося, що всередині котлет по-київськи за таким рецептом? Для начинки для котлет по-київськи дрібно поріжте цибулю – і посмажте на сковорідці. Туди ж сипте подрібнені гриби, поперчіть і посоліть цю суміш.

5b2119485fea70f967b407e0939cbff1 Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиКотлета по-київськи: рецепт з фото

Поріжте і відбийте курку, додайте перець і сіль – і загорніть навколо олії. Не забудьте додати всередину готові грибочки. Сформуйте невеликий рулет – і приступайте до паніровці. Збийте яйця з молоком, окремо насипте борошно і сухарі. Котлети занурюються початку в кляр з яйця, потім – в борошно, далі – в кляр – і сухарі. Посмажте їх на фритюрниці або сковорідці і додайте до 200 градусів духовці хвилин 15 до остаточної готовності.

Котлети по-київськи на основі фаршу

А це рецепт котлет по-київськи з курячого фаршу. Візьміть півкілограма фаршу, до ста грам масла, два яйця, борошно і сухарі для панірування, сіль, спеції і зелень. Такий рецепт ще називають ледачими котлетами по-київськи. Залиште масло до пом’якшення, потім змішайте з подрібненою зеленню – і загорніть в ковбаску в харчовій плівці. Викладіть начинку на мороз.

Додайте до фаршу сіль і перець. Для панірування окремо підготуйте збиті яйця, сухарі і борошно. Візьміть трохи фаршу, надайте йому форму коржі – і помістіть всередині масло, яке дістанете з морозилки. Обваляйте в борошні, яєчному клярі і сухарях (можна два рази) – і ставте на вогонь.

Як посмажити котлети по-київськи з фаршу? Сформовані коржі покладіть в киплячу олію у фритюр або на сковорідку на п’ятнадцять хвилин.

Ось і весь нескладний рецепт курячих котлет по-київськи покроково з фаршу.

0d49d39fd047ae8e26b15fa120a2c0f5 Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинками

Рецепт в мультиварці

Тепер навчимося робити простий варіант котлет по-київськи в мультиварці. До складу котлет по-київськи увійде: близько шести грудок, сто сорок грамів масла, пучок кропу, два яйця, а також соняшникова олія, сухарі для панірування, перець і сіль.

Увага! За аналогічним рецептом можна приготувати рецепт котлети по-київськи покроково з кісточкою.
8bca248c0bf29b6296ce261f204ce92b Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинкамиКотлета по-київськи, фото

Відбийте м’ясо, потріть перцем і сіллю. Ретельно порубаєте зелень – і змішайте з маслом. Загорніть готову начинку шматочки курки, обваляйте в сухарях і викладіть котлети на дно мультиварки. Готуйте в режимі випічки протягом сорока хвилин. Приблизно через половину часу переверніть їх на іншу сторону.

Замість мультиварки можна зробити ці котлети по-київськи за рецептом в духовці.

Рецепт страви по-київськи з свинини

Не зовсім традиційний, але дуже смачний рецепт котлети по-київськи з свинини. Причому, калорійність 1 шт котлети по-київськи такого типу майже не відрізняється від курячої.

4adfea66189fb1ecc39af8ea338e8dbb Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинками

Вам потрібно 0,4 кг свинини, два яйця, сто грам масла і півлітра олії, дві головки часнику, трохи зелені, перцю, солі і спецій, а також борошно і панірувальні сухарі.

Схема простого приготування котлет по-київськи: з допомогою виделки розімніть масло (його можна поставити в мікрохвильову піч). Посоліть, додайте подрібнену зелень і зробіть рівномірну суміш. Загорніть його в плівку і поставте на 30 хвилин на мороз.

Відбийте середні шматочки м’яса, потріть кожну сторону сіллю і перцем. Окремо збийте яйця, додайте перець і сіль і ще раз перемішайте: це буде кляр для котлет. У центр м’ясних коржів додавайте потроху замороженого масла. Формуйте їх в рулетик – покласти в борошно, яйця, сухарі. Далі повторно обваляйте в яйцях і панірувальних сухарях і відправляйте у фритюр або каструлю з маслом.

Готуйте на невеликому вогні: для підрум’янення буде досить пари хвилин.

Рецепт яловичих котлет по-київськи

Для приготування смачних київських котлет можна використовувати і яловиче м’ясо. Його потрібно близько 600 грам. Також до складу котлет по-київськи з яловичини увійде: два яйця, сто п’ятдесят грамів масла, трохи солі і перцю (на ваш розсуд), одна цибулина, зелень, п’ять скибочок білого хліба.

Порада: для таких котлет по-київськи з фаршу з начинкою можна вибрати і фарш змішаного типу (асорті).

Якщо ви взяли незбиране м’ясо, то поріжте на кубики з цибулею і пропустіть через м’ясорубку. Якщо фарш використовується в готовому вигляді, просто додайте перець і сіль. Батон поділіть на дрібні шматочки і підсушіть в духовці при 50 градусах. З фаршу зробіть коржі – і помістіть в центрі масло із зеленню. Надайте заготовці форму котлетки.

Обваляйте котлету по збитою яєчною суміші, сухариках, ретельно притисніть для отримання міцної форми – і викладіть на сковорідці. Вогонь не зменшайте: за пару хвилин вони обсмажаться з кожної сторони.

Після готовності поставте блюдо з котлетами в духовку на 180 градусів – і почекайте ще близько півгодини.

03976dd709eba341e97c0f4b6e9afebe Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинками

Готуємо рибні котлетки

Як правильно приготувати рибні київські котлети?

Нетрадиційний рецепт приготування таких страв вдома — рибні котлети по-київськи. Для них фарш готується на основі рибної: наприклад, з полуторакилограммовой щуки. Для фаршу використовується близько восьмисот грам рибного філе, два цибулі і чотири яйця (половина – на кляр), черствий білий хліб, молоко, перець і сіль, п’ятдесят грам масла і стільки ж твердого сиру, зелень, борошно і панірування.

Відокремте філе від кісток. Поріжте цибулини на кільця – і прожарте. Замочіть хліб у молоці і збийте два яйця. Змішайте ці інгредієнти, зробіть фарш з філе – і поставте на холод.

Тепер займіться начинкою: вона робиться з тертого сиру, зелені і м’якого масла. Все це слід перемішати. Поверніть масу в ковбаску і поставте на мороз на 30 хвилин.

Злегка посоліть яйця і збийте в кляр. Сформуйте коржик з фаршу, всередину покладіть вже охолоджену начинку, закрийте вручну, обваляйте в борошні.

90df713d9afabbc53ae8728c1236314b Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинками

Безпосередньо перед смаженням занурте котлетки в кляр і опустіть в панірувальні сухарі. Смажте на середньому вогні до підрум’янення, а перед подачею залиште на паперовій серветці, щоб позбутися зайвого жиру.

Питання і відповіді

Як смажити котлети по-київськи на сковороді?

Намагайтеся не додавати занадто багато масла. Для обжарювання котлети з кожної сторони досить пари хвилин. Зверніть увагу, що такі котлетки краще обсмажувати не з двох боків, а з чотирьох, так як вони не мають плоску форму.

Скільки смажити котлети по-київськи на сковороді?

Хвилин через вісім-десять блюдо буде готово.

З якого м’яса роблять котлети по-київськи?

Традиційно в таких рецептах використовується куряче м’ясо. Але з якого м’яса котлети по-київськи зробити на цей раз, вирішувати вам: у рецептах використовують яловичину, свинину, м’ясо індички та іншої птиці, змішаний фарш.

Як смажити котлети по-київськи (напівфабрикат)?

На смаження напівфабрикатів котлет, наприклад, марки Міраторг, вам буде потрібно близько 10 хвилин (в залежності від заморожування продукту).

Скільки смажити котлети по-київськи у фритюрі?

Ваше завдання – отримати котлетки з золотистою скоринкою: для такого ефекту і прожарювання страви всередині потрібно близько трьох хвилин на кожну сторону.

Як приготувати заморожені котлети по-київськи?

Як розігріти котлету по-київськи, залежить від того, де саме ви будете це робити. Смачні і соковиті котлетки вийдуть, якщо швидко обсмажити їх на розпеченій сковорідці. Розігрійте масло – і тільки після цього почніть смаження. Кожну сторону тримайте на вікні близько п’яти-семи хвилин. Перед готуванням не варто чекати розморожування продукту, інакше весь сік витече з котлеток.

7341ba812dd03896c5e2c79dff252edb Покроковий рецепт котлет по київськи: приготування з фото, рецепти з куркою, яловичиною, свининою, рибою і різними начинками

З чим подають котлети по-київськи?

Гарніром до котлет по-київськи може виступати рис, овочі (у вигляді салату або іншої страви), горошок або кукурудза, можна подати картоплю в будь-якому вигляді і багато іншого.

Наступне відео з майстер-класом за рецептом оригінальних котлет по-київськи від відомого шеф-кухаря Іллі Лазерсона:

Достатньо один раз приготувати такі котлети за нашими рецептами, щоб переконатися, що це – зовсім нескладне, але надзвичайно смачне блюдо!

Якщо вас бентежить, скільки калорій в котлеті по-киевски, можете балувати себе такими смаколиками по святах, але, однозначно, відмовлятися від таких страв не варто.

Як швидко приготувати в домашніх умовах справжні котлети по-київськи — відео з дуже смачним покроковим рецептом: