Тісто для млинців

Дім
181
0

Тісто для млинців


Ароматні та ніжні млинці бажане блюдо і в будні, і у свята. Чого тільки не придумали хазяєчки, щоб у кожній родині був свій власний унікальний рецепт тіста для млинців. Їх готують на сметані, на воді, кефірі, молоці, пиві або сироватці. Печуть з різними начинками і без. Здається, що це дуже просте блюдо, хоча є маленькі секрети, які допомагають спекти ідеальні млинці.
Млинці люблять не тільки російські люди, із задоволенням готують цю страву в Англії, в Німеччині та Америці. В млинцеве тісто крім класичних інгредієнтів кладуть сир, бананове пюре, томатний сік, зелень і навіть кокосове молоко. Давайте розглянемо більш поширені рецепти і секрети приготування ідеальних млинців.

Тісто для млинців на молоці

Тісто для млинців


На молоці млинці виходять тонкими, солодкуватими і подаються до варення, ягід або з різними начинками. В якості начинок підійде м'ясо, копченості, гриби, зелень, сир, картопля, паштети, ікра або овочеві начинки. Спосіб приготування тіста для млинців на молоці не складний, нам знадобляться:



15 ст. борошна;



півлітра молока;



1 ст. л. цукру;



пучку солі;



сода на кінчику ножа;



3 яйця;



2 ст. л соняшникової олії.

Просіяне борошно викласти гіркою в підходящий посуд і зробити маленьке заглиблення, в яке наллємо заздалегідь підігріте молоко з розведеною сіллю і цукром. Масу перемішуємо і вбиваємо яйця, після чого продовжуючи помішувати, додаємо решту молока, щоб тісто вийшло не надто рідким, але легко стікало з ложки. У тісто наллємо рослинне масло, додамо соду, яку гасимо оцтом прямо в тесті, перемішаємо і дамо настоятися 20 хв.

Добре прожарюємо сковороду змащуємо маслом і в центр виливаємо приблизно дві третини ополоника і обертальними рухами розподіляємо рідке тісто по розпеченій поверхні. Будемо піч з кожної сторони до апетитної скоринки. Якщо млинці будуть подавати як десерт, то в них можна додавати ваніль і корицю.

Є невеликий секрет, який дозволить зробити млинці ажурними. Нам звичніше гасити соду в ложці, а даремно. Якщо гасити соду безпосередньо в тесті, то вийдуть тоненькі млинці з дірочками.

Якщо хочете товстенькі, пишні млинці, насипте більше борошна, а якщо тоненькі, то робіть тісто більш рідким.

Змащуйте маслом кожен млинець і вони збережуть свою свіжість, навіть якщо постоять на столі під серветкою до вечора.

Тісто для млинців на кефірі

Млинці, замішані на кефірі, будуть дуже ніжними з нейтральним смаком, завдяки чому в них можна загортати саму різну начинку, навіть солодке. Для цих млинчиків будуть потрібні такі продукти:



кефіру – 250 мл;



борошна – 300 г;



води – 150 г;



топленого вершкового масла – 100 г;



куряче яйце – 6 шт;



цукру – 150 гр;



щіпка солі.

У просіяне борошно вливаємо суміш кефіру з теплою водою, в якій завчасно розчинили сіль і цукор. Продовжуючи помішувати, додати яйця і підігріте вершкове масло. Збивайте віночком, виделкою або міксером, якщо змішати міксером, то тісто на кефірі стане більш повітряним і однорідним. Воно має бути густіше, ніж для млинців на молоці, але якщо млинці будуть виходити не досить тонкими, то додайте трохи води. Інколи у цей рецепт кладуть соду (1-2 ч. л. на літр молока), її насипають прямо в тісто. Сода вступить в реакцію з кислотою кефіру і утворює вуглекислий газ, який зробить тісто пористим і повітряним. Випікати будемо на розпеченій сковороді, помазаною жиром або олією з кожного боку до красивої золотистої скоринки.

Один з секретів приготування ніжних і пишних млинців криється в тому, що борошно неодмінно потрібно просіяти, перш ніж завести млинцеве тісто. Під час просіювання борошно насичується киснем з повітря і створює чудову пористу структуру.
Якщо ви використовуєте рослинне масло, то візьміть очищене, щоб запах соняшникової олії не перебив аромат млинців. Масло на сковороду наносити валиком з марлі, щоб млинці не були занадто жирними.

Тісто для млинців на воді

Тісто для млинців


Можна готувати млинці на воді, цей спосіб не такий популярний, зате визнаний дієтологами більш корисним. Можна зробити звичний сніданок більш низькокалорійним, лише замінивши звичні молочні млинці млинцями на воді.

Для млинцевого тесту на воді нам знадобиться зовсім не багато продуктів:



вода звичайна або мінеральна – 750 г;



соняшникової олії – 3 ст. л;



курячих яєць – 3 шт;



борошна – 500 г;



солі – 05 ч. л;



цукру – 2 ст. л.

Секрет смачних млинчиків полягає в попередній підготовці інгредієнтів, всі продукти повинні прогрітися до кімнатної температури для цього їх заздалегідь виймають з холодильника, а вершкове масло часом навіть розтоплюють на водяній бані. Це правило важливо дотримуватися для приготування всіх млинців незалежно від рецепту.

В емальовану або керамічну ємність розбийте яйця, засипте цукор, сіль і акуратно перемішайте, потім налийте воду і, продовжуючи перемішувати, насипте просіяне борошно. Збийте масу міксером або віночком до однорідного стану. Млинці добре печуться на сковороді з чавуну або блиннице, так само можна користуватися сковорідкою з антипригарним покриттям. Млинці випікаються з кожного боку по парі хвилин.

Якщо ви будете готувати млинці, щоб загортати в них начинку, то використовуйте звичайну кип'ячену воду, а якщо хочеться млинців з дірочками - спробуйте додати замість води мінералку.

Тісто для тонких млинців

Для тонких млинців заводять рідке тісто по будь-якому відомому рецептом. Тонкі млинці не вийдуть на кефірі або дріжджах, за такими рецептами вони виходять пухкі і пористі. Млинці на воді виходять тонше, ніж ті, в яких використовується молоко, але якщо хочеться, можна змішати в рівних пропорціях воду з молоком, тоді млинці вийдуть і тоненькими, і ароматними. Так само в тісто варто додати трохи рослинного масла, так млинці будуть легше відставати від сковорідки.

Секрет тоненьких млинців в хорошій сковороді: для випікання млинців бажано мати окрему сковорідку, яку краще не мити. Добре для випікання використовувати чавунну сковороду або спеціальну млинцеву з тонким дном і низькими бортами. Якщо ви все ж осквернили сковорідку іншою їжею те, щоб прибрати зайві запахи насипте на дно солі і смажте на сильному вогні кілька хвилин, сіль вбере зайві запахи. Після прожарювання протріть сковорідку клаптиком і змастіть тонким шаром олії.

Дріжджове тісто для млинців

Тісто для млинців


Для смачних дріжджових млинців потрібно більше двох годин, щоб опара встигла підійти, але смак і аромат дріжджових млинців варто того, щоб трохи зачекати. Для приготування ласощі для всієї родини нам знадобиться:



борошна – 5 ст;



молока – 1 літр;



швидкодіючих дріжджів – 2 ч. л;



цукру — 6 ст. л;



солі – 1 ч. л;



масло рослинне (очищене) – 1 ст.

Приготуємо дріжджове тісто для млинців за класичним рецептом, для цього злегка зігріємо молоко і розпустимо в нього цукровий пісок і сіль. В окремій ємності будемо змішувати борошно з дріжджами (якщо ви бажаєте приготувати опару на живих дріжджах, то за три години до готування розведіть їх в половині склянки підігрітого молока зі столовою ложкою цукру). Повільно вливаючи молоко в борошно, заведіть рідке тісто, накрийте льняною серветкою і залиште в теплі поки воно е збільшиться в об'ємі.

Коли тісто збільшиться, введіть збиті яйця і олію. Якщо тісто густувате – додайте трохи молока і залиште постояти ще півгодини, коли воно почне пузиритися — можна випікати. Сковороду змащуємо жиром тільки перший раз, для наступних млинців буде достатньо масла, доданого в перший раз. Дуже важливо не перемішувати тісто, просто набираємо ополоником з дна каструльки і печемо на розпеченій сковороді.

Три секрети «правильного» дріжджового тіста:



Щоб ваша опара вийшла, додайте тепле молоко тонкою цівкою в гірку борошна, ніколи не сипте борошно в молоко.



Використовуйте то кількість цукру, яку прочитали в рецепті, зайвий цукор може призвести до того, що ваше тісто не підніметься.



Особливо ніжними млинці вийдуть, якщо вмішати в тісто тільки білки, а жовтки можуть згодитися для іншої страви.

Готові млинці краще накрити рушником або скласти в спеціальну блинницу з кришкою, щоб вони якомога довше залишалися свіжими.

Як замішувати тісто на млинці: тісто без яєць, у пляшці, тісто для млинців з начинкою і т. д.



Тісто без яєць

Млинцеве тісто можна приготувати і без яєць. Таких рецептів існує кілька. Можна готувати на молоці або воді, замінюючи яйця крохмалем, а для кольору і аромату використовують куркуму або шафран. Це блюдо підійде тим, у кого алергія на яйця, вегетаріанцям, тим, хто постує, і тим, хто дотримується дієти. В рецепті замінюємо яйце з однією або двома столовими ложками крохмалю, або кількома ложками бананового пюре. Млинці на банановому пюре дуже смачні з тонким ароматом, здивують ваших близьких і порадують дітей. В бананову випічку можна додавати корицю, ваніль або горіхи, якщо ви бажаєте отримати незвичайний смак.



Тісто для млинців в пляшці

Дуже зручний спосіб замішування – це млинці в пляшці. Для цього способу нам будуть потрібні ті ж продукти, що і завжди. З посуду будуть потрібні пластикова пляшка з кришкою та воронка. Готують це тісто так: в чисту пляшку вставляють лійку і наливають в неї склянку теплого молока. Курячі яйця відправляємо слідом за молоком і струшуємо пляшку поки молоко і яйця не перемішуються між собою. Вливаємо в пляшку залишився молоко, цукор, борошно. Струшуємо закручену пляшку щоб розчинилися всі грудочки.

Далі виливаємо порціями на розігріту сковороду і випікаємо, як завжди. Можна закрутити кришечку і проткнути в ній невеликий отвір, тоді можна малювати візерунки рідким тістом і порадувати близьких мереживними млинцями, які зможуть прикрасити будь-яке свято. Такі мережива чудово виглядають на тарілці з фруктами і кремом.



Тісто для млинців з начинкою

Для того щоб загорнути начинку підійдуть млинці на воді, кефірі або дріжджові. Млинці молочні занадто легко рвуться, тому якщо ви хочете загорнути в них начинку, то під час приготування додайте однакову кількість води і молока.



Десертні млинці на кокосовому молоці

Це ласощі з витонченим смаком підійде для десерту. Готувати такі млинці не складно. На півлітра кокосового молочка беруть половину чайної ложки солі, 3 ст. л. цукрового піску, 3 ст. л. олії і 400 гр. пшеничного борошна. Так само в процесі приготування можна додати кокосову стружку або викласти на деко тонко порізані банани і залити тестом. Печемо з кожної сторони, не більше пари хвилин. В десертні млинці можна додавати какао для кольору і запаху.



Зелені млинці зі шпинатом

Ще один цікавий рецепт – зелені млинці з шпинату. Всім відомо, як корисна свіжа зелень, ці яскраві млинці з тонким смаком і яскравим кольором прикрасять святковий стіл або пікнік. В млинці з шпинату можна загортати начинку. Готуються вони просто: пучок листя шпинату миють, обсушують рушником і потужним блендером перемелюють в однорідне пюре разом з 2 склянками молока. В отриману масу вводять продукти, що залишилися, збивають вінчиком до пишної маси і дають відпочити 15-25 хвилин. Далі в тісто наливають пару столових ложок оливкової олії і підсмажують з двох боків до готовності.



Млинці з сиром і зеленню

Це дуже смачне блюдо можна подати на святковий стіл. Продукти беремо ті ж самі, що і для тесту млинців на молоці, але ще додамо зелень і сир. Спочатку змішайте тепле молоко і сіль з цукровим піском. Потім розбийте яйця і заважайте до отримання маси без грудочок. Всипте в отриману рідину просіяне борошно, розпушувач, дрібно натертий, твердий сир, а так само дрібно посічену зелень кропу. Перемішуйте міксером до гладкого стану і випікайте з двох сторін, доки не підрум'яняться. Ці млинці найсмачніше їсти гарячими.



Кольорові млинці

Таке розмаїття подобається і дорослим, і малятам. Веселкові кольори можна зробити, не додаючи барвників, а використовуючи яскраві продукти. Наприклад: в жовтий колір випічку забарвлює куркума, малиновий сік буряка. Коричневий відтінок можна отримати, використовуючи гречану борошно або какао, зелений дає шпинат і будь-яка інша зелень, а помаранчевий додасть терта морква.