Літо – це пора, коли треба замислитися над питанням: а чим ви будете
радувати себе і своїх близьких взимку? Може бути, банкою варення з
оригінальним незабутнім смаком? Один з варіантів – рідкісна в наші дні
варення з аґрусу. Його незаслужено забули. Можливо, вся справа в тому,
що приготувати варення з аґрусу не так просто, як з інших ягід?Літо – це пора, коли треба замислитися над питанням: а чим ви будете радувати себе і своїх близьких взимку? Може бути, банкою варення з оригінальним незабутнім смаком? Один з варіантів – рідкісна в наші дні варення з аґрусу. Його незаслужено забули. Можливо, вся справа в тому, що приготувати варення з аґрусу не так просто, як з інших ягід?
Один з варіантів – рідкісна в наші дні варення з агрусу
Дуже шкода, тому що ці чудові ягода містить у собі великий список мікроелементів і вітамінів (навіть рідкісний у природі В-9), які, як вважали наші предки, здатні поліпшити обмін речовин, зробити більш граціозною вашу фігуру і навіть продовжити життя. Крім цього агрусове варення може доставити вам і незабутнє смакове насолоду.
Відомо безліч рецептів вишуканого десерту, в тому числі і смарагдового «царського», який покуштувавши, Катерина ІІ не пошкодувала персня зі своєї руки з цим смарагдом. Приготування такого варення – справа клопітка і займає багато часу. Але можна піти й іншим шляхом, не на шкоду смаковими якостями.
Для приготування крыжовенного варення за спрощеним рецепту вам знадобиться 2-3 кілограма свіжих твердих ягід, стільки ж цукру (1:1), 300-400 г води, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти і 10-12 свіжих соковитих листя вишні.
Спочатку готуємо ягоди: видаляємо плодоніжки і залишок кольорів
Спочатку готуємо ягоди: видаляємо плодоніжки і залишок кольорів (на ваш розсуд, так як існує думка, що саме в них знаходяться самі корисні елементи), ретельно промиваємо проточною водою. Далі саме клопітка: кожну ягоду, незалежно від розміру, треба проколоти виделкою. Наколоті ягоди заливаємо холодною водою і залишаємо на 4 години. Великий аґрус можна потримати у воді і 8 годин, але воду при цьому треба міняти, щоб вона залишалася холодною.
Другий етап – це приготування цукрового сиропу. В емальовану каструлю з широким дном наливаємо частину води, в якій стояли ягоди, кидаємо заготовлені вишневі листя, доводимо до кипіння, висипаємо ¾ всього цукру варимо до повного розчинення цукру, весь час помішуючи від дна, щоб цукор не пригорів. У киплячий сироп занурюємо ягоди, додаємо лимонну кислоту (це додасть насиченість кольору), висипаємо цукор, що залишився і варимо на тихому вогні, помішуючи і знімаючи утворилася пінку.
Варення придбає приємний рожево-янтарний колір, навіть якщо готується із зелених плодів недозрілих
Варення придбає приємний рожево-янтарний колір, навіть якщо готується з недостиглих зелених плодів. Його можна відразу варити на тихому вогні до потрібної консистенції: крапля гарячого варення не повинна розтікатися по тарілці. Але, щоб не руйнувати інтенсивної теплової обробкою містяться в агрусі вітаміни, варення можна варити в кілька прийомів: доводити до кипіння і відразу ж відставляти до повного охолодження. Повторити цю процедуру треба три рази.
аґрус – 3 ст.;
малина (або ожина, суниця, морошка) – 1 склянка;
цукор-пісок – 3,5-4 склянки;
ваніль (за бажанням).
Рецепт варення з агрусу:
1. Ягоди очищаємо від листочків і сміття, аґрус промиваємо. Відкидаємо на друшляк для просушування.
2. Потім перекручуємо на м\’ясорубці або в блендері.
3. Перекладаємо у велику емальовану миску, засипаємо цукровим піском, перемішуємо дерев\’яною мішалкою або лопаткою.
4. Накриваємо миску рушником і залишаємо подрібнений аґрус на 3-4 години при кімнатній температурі, перемішуючи його кілька разів.
5. Додаємо малину, щіпку ваніліну, акуратно похитуємо ємність з варенням з боку в бік.
6. Після цього ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні 3-5 хвилин, при необхідності знімається з поверхні піну.
7. Розливаємо в стерилізовані банки невеликої ємності, закручуємо металевими кришками і щільними капроновими.
Зберігаємо готове варення в прохолодному місці, можна взимку на балконі – воно не замерзає.
Агрус і малина відмінно поєднуються з млинцями, млинцями, сирниками.
