Пропонуємо вам найкращі рецепти заготовок з баклажанів на зиму, які стануть відмінним пригощанням для несподіваних гостей. Баклажани по-простому ще називають синенькими, дуже подобаються багатьом. І ця любов проявляється не тільки в такому лагідному назві, але і великій кількості зимових заготовок з баклажанів. Рецептура страв не обмежується всім давно відомої баклажанної ікр…
Пропонуємо вам найкращі рецепти заготовок з баклажанів на зиму, які стануть відмінним пригощанням для несподіваних гостей. Баклажани по-простому ще називають синенькими, дуже подобаються багатьом. І ця любов проявляється не тільки в такому лагідному назві, але і великій кількості зимових заготовок з баклажанів. Рецептура страв не обмежується всім давно відомої баклажанної ікрою: баклажан готують консервовані салати, начиняють всілякими начинками, а також зимові заготовки, які за смаком більше нагадують гриби. Цікаво? Може тоді варто подивитися рецепти, запропоновані нижче.
Баклажани, консервовані по-корейськи
Інгредієнти: Баклажани – 2 кг, Червоний солодкий перець – 500 гр., Ріпчаста цибуля (великий) – 3 шт., Морква велика – 3 шт., Петрушка або кінза – 1 пук, Часник – 1 головка, Оцет 9% – 100 мл, Гіркий перець – 1 шт., Цукор – 2 ст. ложки., Масло рослинне – 100 мл, Приправа для моркви по-корейськи – за смаком. Як заготовити баклажани по-корейськи на зиму: Відварити в підсоленій воді баклажани, дати охолонути і стекти. Нарізати кубиками. Нарізати солодкий перець і цибулю соломкою і нашаткувати на тертці з великої осередком, а краще на шатківниці для корейської моркви, добре вимиту моркву. Часник і зелень подрібнити. Після чого все гарненько перемішати, додати сіль, приправу, цукор, оцет і масло. Ще раз перемішати і утрамбувати салат і залишити в холодильнику на 2 години, щоб настоявся. Після того, як салат вистоявся розкласти по банках і простерилізувати: пів-літрові – 20 хвилин, а літрові – 25-30 хвилин.
Баклажани з часником на зиму
Баклажани, приготовані таким чином, дуже сильно нагадують за смаком мариновані гриби.
Інгредієнти: Баклажани – 1 кг, Гострий перець – 1 стручок, Часник – 3-4 зубки, Рослинне масло – 100 гр., Сіль – 100 гр., Яблучний оцет 5% – 150 мл, Вода – 1 літр. Як заготовити баклажани на зиму: Баклажани помити і нарізати кружками 15-2 см. товщиною. Отримані гуртки розділити на 4 частини і скласти в миску. Після додати 2 ст. ложки солі, залити водою і в такому вигляді залишити на 40-60 хвилин. У каструлю налити воду і додавши сіль закип\’ятити, після чого додавши оцет ще трохи дати покипіти. Баклажани під проточною водою очищаємо від зайвої солі і помістити в каструлю з киплячим маринадом, де дати покипіти 3-4 хвилини. Витягнути баклажани з маринаду і дати воді стекти. Обсмажуємо хвилини три в киплячому маслі і незадовго до готовності додати пропущений через чеснодавилку часник і дрібно нарізаний перець. Після чого гарячі баклажани розмістити по простерилизованным банкам. Закрити кришками банки, після чого, поставити їх догори дном і обгорнувши рушник залишити до повного охолодження. Закатати банки можна металевими кришками або ж використовувати якісні поліетиленові, але тільки не звичайні, а спеціальні для консервування.
Баклажанна гостра закуска на зиму
Інгредієнти: Баклажани – 5 кг., Солодкий червоний перець – 4 шт., Часник – 200 гр., Перець гострий – 2 шт., Рослинна олія – 05 л. Маринад: Вода – 5 л, Цукор – 1 ст., Сіль – 1 ст., Оцет 7% – 1 ст., Лавровий Лист – 3-4 листочка. Приготування гострої закуски з баклажанів на зиму: У велику каструлю влити воду і додати цукор, сіль і лавровий лист. Після того як маринад закипить, влити оцет і додати баклажани, нарізані «пятачками» товщиною в 1 см., або в залежності від розмірів половинки і четвертинки. Варити після закипання хвилин десять. Потім дістати баклажани з маринаду, дати воді стекти і викласти у велику посуд. Перець солодкий, просто можна дрібно порубати. Наявний перець і часник пропустити крізь м\’ясорубку, ввести в баклажани і перемішати. Якщо подобаються страви погостріше, то часнику і перцю необхідно взяти більше ніж наводиться в рецептурі. У всякому разі, їх кількість можна адаптувати під особистий смак, після того як будуть з\’єднані всі складові. Сильно розжарити рослинну олію і дуже обережно влити в посуд з баклажанами. Ще раз перемішати і перекласти по стерилізованим банкам, після чого стерилізувати 750-грамову банку протягом 15 хвилин. Закрити кришкою, перевернути і залишити до охолодження. Увага! Заливка розпеченого масла в суміш баклажан досить відповідальний момент, так як утворюється дуже багато бризок. Тому необхідно використовувати каструлю з високими краями, товсті рукавички або розсікач для бризок.
Гострі баклажани в аджике
Інгредієнти: Для аджики: Перець болгарський очищений – 3 кг., Гіркий перець – 120 гр., Томати середні (можна без них) – 2 шт., Сіль – 3 ст. л., Часник – 200 гр., Цукор – 1 ст. л., Оцет 3% – 150 мл В аджику класти: Баклажани (приблизний витрата: 1 середній баклажан на банку 05 літра), Соняшникова олія для смаження, Сіль. Спосіб приготування: Томати очистити, опустити на хвилину в окріп, зняти шкірку. Томати, перець і часник перемолоти в м\’ясорубці і ввести цукор і сіль. Прокип\’ятити приготовану аджику протягом 10 хвилин, поступово додаючи оцет і пробуючи на смак, так як для деяких 150 мл. це досить багато, а для деяких навіть мало. Розмістити аджику в стерилізовані банки, закрити і перевернути кришкою вниз. Але готується баклажани в аджике. Тому нарізати баклажани кружечками завтовшки трохи більше 1 см і обсмажити в олії, кинувши перед цим 2 ст. ложки солі, щоб не було бризок і баклажани просолились як треба. Викласти в глибоку миску аджику. Дістаючи шумівкою обсмажені баклажани перекласти їх на аджику. Поки обсмажується наступна порція, гуртки готових баклажан (захоплюючи аджику) розмістити в банки. Наповнені 05 л. банки простерилізувати протягом 30-35 хвилин, якщо банку більшого обсягу, стерилізувати відповідно необхідно трохи довше. Засукавши банки кришками, перевернути і залишити охолонути.
Соте з баклажанів
Інгредієнти: Баклажан – 2 кг., Ріпчаста цибуля – 1/2кг, Морква – 1/2 кг, Стручковий гіркий перець – 1 шт., Томати – 800 гр., Болгарський перець – 1/2кг, Часник – 4-5 зубків, Сіль за смаком.
Спосіб приготування соте з баклажанів на зиму: Щоб приготувати соте з баклажанів, бажано підготувати всі продукти заздалегідь. Спершу очистити від шкірки кілька баклажан і порубати кубиками. Щоб відбити гіркоту баклажан, необхідно їх присолити і залишити в солі хвилин на сорок. Тими ж кубиками нарізати болгарський перець і цибуля. Морква нарізати тонкою соломкою (можна використовувати шатківницю для корейської моркви). Не очищені томати порізати півкільцями, а стручкової гострий перець, тонкими кільцями. Після закінчення 40 хвилин у сковороду влити достатню кількість масла і після того як вона розжариться, викласти нарізані баклажани, викручуючи їх від розсолу. Так як терміни готування баклажан і інших складових різні, а також необхідний різний температурний режим, то бажано використовувати різні сковороди. Можна обійтися і однією, але так і швидше, зручніше, та і виходить смачніше. Таким чином, викласти на сковороду, в добре прогріту масло, нарізаний лук, і коли він стане злегка золотистого кольору, додати до нього моркву. Так як, моркву тонко нашинкована, то буде дуже скоро готова (приблизно через 5 хвилин), тоді додати до неї болгарський перець і перемішати. Практично через пару хвилин варто додати заздалегідь підготовлені томати. Посолити все, крім баклажан. Треба бути дуже уважним, так як велика кількість рідини може зіпсувати все блюдо, то гасити необхідно до повного випаровування вологи. Варто нагадати, що в цей час на іншій сковороді тушкуються баклажани, і тушкуватися вони повинні на повільному вогні. Їх, ні в якому разі не можна пересмажувати, вони зобов\’язані дочекатися свого години, коли на сусідній сковороді з овочами частково випаровується волога і можна буде з\’єднати все разом. Момент настав, овочі вводяться в баклажани, збільшується вогонь і все це гаситься кілька хвилин, після чого додаються роздавлений часник і заздалегідь нарізаний гострий червоний перець. Щоб часник віддав весь свій аромат, краще його розчавити плоскою стороною леза кухонного ножа, а не з допомогою чеснодавки. Соте варто потомити ще трохи, і воно готове. Ця страва добре тим, що його можна викласти в піалу і обов\’язково остившім разом з хлібом подати до столу. А можна зробити його запас на зиму, загорнувши в банки, що робиться дуже просто. Ретельно простерилізувати добре вимиті банки на пару, так як ніяких консервантів додаватися не буде. Кипляче соте просто переливається в банку і закочується кришкою для консервування.
Баклажани, мариновані і фаршировані зеленню
Інгредієнти: Дрібні баклажани, приблизно 10 см. в довжину, не менше – 5 кг., Начинка: Морква велика – 2 шт., Часник – 10-15 зубков, Великий болгарський солодкий перець – 1-2 шт., Кріп – 1 пучок, Кінза – 1 великий пучок, Петрушка – 05 пучка, Селера – 1-2 стебла. Можна ввести в начинку терті на крупній тертці корінь селери і петрушки. Якщо подобаються м\’ята або базилік, то необхідно додавати їх дуже акуратно, в малих кількостях, щоб не перебити запах спецій. Маринад: Вода – 2 літри, Сіль – 50гр. на 1 літр води, Оцет 9% – 1 літр, Цукор – 50 гр. на 1 літр води. Приправи: Запашний перець, з розрахунку 4-5 шт. на 1 банку, Чорний перець (горошок) – 8-10 шт. на 1 банку, Лавровий лист – 1-2 листків на 1 банку, Мелена кориця (на кінчику ножа), Гвоздика – 1-2 шт. на 1 банку, Коріандр сухий в зернах – 05 ч. ложки на 1 банку. Маринувати найкраще в банках об\’ємом 2 літри, тому, що в літрові, баклажани поміщаються тільки стоячи, а трилітрові для цих цілей великі. Вся застосовувана посуд повинна бути добре прокип\’ячена. Можна подумати, дивлячись на кількість продуктів, що рецепт дуже складний, але на перевірку виявляється – готувати це блюдо дуже просто, і до того ж виходить відмінна смачна і вітамінна зимова закуска.
Спосіб приготування маринованих баклажанів на зиму: Вимити баклажани, видалити хвостики і зробити надріз. Вийняти частину баклажанної м\’якоті для того щоб утворилося місце для начинки: надрізати не до кінця і витягнути м\’якоть з двох сторін. Треба робити так, щоб баклажан не розламався на дві частини, і збереглася його зовнішня цілісність. Або ж просто вирізати в баклажані діру. Підготовлені таким чином баклажани необхідно злегка проварити протягом 5-7 хвилин в підсоленій воді, що дозволить позбавитися від гіркоти і зробити їх більш м\’якими. Вийняти після бланшування баклажани і дати їм в друшляку стекти. Для того щоб видалити із баклажан зайву рідину, необхідно поставити їх під прес. Під друшляк краще поставити тарілку для збору рідини. Поки баклажани відстоюються і стікають, можна зайнятися фаршем. Необхідно очистити і натерти тертці з великими отворами морква та інші наявні коріння, якщо все ж таки вирішили їх застосувати. Солодкий болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, після чого порізати кубиками або соломкою. Також дрібно нарізати часник. Дрібно порубати частина наявної баклажанної м\’якоті і подрібнити всю зелень. В начинку, для додання гостроти, додати стручкового перцю. Необхідну кількість потрібно визначати самостійно, так як поняття гостроти страви у всіх різне. Фарширування баклажан Взяти чайну ложку і наповнити кожен баклажан получившимся фаршем, добре закрити і викласти в стерилізовану банку або іншу ємність. Якщо немає бажання готувати баклажани як зимову заготівлю, то можна вкладе їх у емальовану каструлю або лоток. Але і тоді в холодильнику вони довго зберігатися не будуть. І ось, баклажани готові, укладені і тепер настала черга маринаду. Маринад В нержавіючої або емальованої ємності (краще, якщо вона буде у вигляді ковша з ручкою – так зручніше) закип\’ятити воду, розчинити в ній всю сіль і цукор, після чого додати приправи і прокип\’ятити 2 хвилини. У кожну літрову банку влити 05 склянки оцту ( на 2 літрову – 1 стакан) і залити доверху розсолом. Після чого відразу закрити банки і перевернути їх догори дном. Якщо вирішиться заготовити баклажани на зиму, то необхідно банки укутати ковдрою, для того щоб вони довше зберігали тепло. Після того як все остаточно охолоне, переставити в прохолодне темне місце. Але для більшої надійності, перед закруткою, банки з баклажанами пастеризувати (2 літра – півгодини, 3 літри – 50 хвилин) А коли взимку дістати таку баночку, та смаженого мяску – мова проковтнеш. До картопельки? Теж не питання. Такі бубочка, зі всім хороші. Навіть просто – як самостійна закуска.
