Як зробити домашній йогурт: рецепт з фото

Як зробити домашній йогурт – основний принцип

Щоб отримати
йогурт необхідно, щоб в молоко потрапили спеціальні бактерії (зазвичай
це лакто-бактерії, або біфідо-бактерії, або їх комплекс) і були створені
оптимальні умови для розвитку цих бактерій на необхідний час.

Як зробити домашній йогурт – основний принцип

Щоб отримати йогурт необхідно, щоб в молоко потрапили спеціальні бактерії (зазвичай це лакто-бактерії, або біфідо-бактерії, або їх комплекс) і були створені оптимальні умови для розвитку цих бактерій на необхідний час.
А тепер про все по порядку. Де взяти ці бактерії, щоб вони потрапили в молоко, існує досить багато компаній, які продають так звані закваски для йогурту. Це і є ті самі бактерії, які при заквашування з молоком дають в результаті йогурт.

Домашній йогурт по структурі виходить дещо іншим від магазинного. Він трохи більш слизький або сопливий, як ще кажуть. Мабуть це відбувається тому, що концентрація корисних бактерій в домашньому йогурті набагато вище. Але це не заважає йому бути дуже і дуже смачним, просто спробуйте!

Закваски для йогурту – що це таке і де можна їх купити

Закваску для йогурту можна купити в аптеці, також вони продаються в деяких супермаркетах або інтернет-магазинах. У заквасок може бути дуже різні назви – і йогурт і сімбілакт, і ацидолакт і так далі – все буде залежати від того, з штамів яких бактерій складається закваска і від переваг у назві конкретного виробника. Подібні закваски найчастіше необхідно зберігати в холодильнику або морозилці. А отриманий з них йогурт зберігається в холодильнику до 5-ти днів.

Іноді для заквашування використовують бактерії в капсулах (які призначені для прийому всередину). В цілому вони не призначені для заквашування йогурту, але є факти, які підтверджують, що іноді такий домашній йогурт виходить досить непоганої якості. Проте необхідні експерименти з дозуванням і різними виробниками, напевно простіше купити спеціальні йогуртні закваски, зараз у них немає дефіциту.

Дуже часто новачки в приготуванні йогурту намагаються приготувати йогурт використовуючи в якості закваски покупної йогурт типу Активии, або будь-який інший без ароматизаторів. Ні в якому разі не намагайтеся це робити – швидше за все ви будете розчаровані результатом. В результаті йогурт виходить дуже кислим і занадто «сопливий» — слизький консистенції. Взагалі промислові йогурти складно назвати йогуртами, особливо якщо їх порівнювати з домашніми. Дивно, як виробники оних домагаються терміну зберігання йогурту протягом 2-4 тижнів.

Також його можна робити з материнської закваски, якщо вона правильно приготовлена.

Що таке материнська закваска і як її приготувати

Материнської закваскою називають перший вийшов йогурт з молока і бактеріальної йогуртової закваски. Саме її і тільки її можна використовувати для заквашування наступних порцій йогурту (йогурт вийшов з материнської закваски вже не можна використовувати для заквашування). Зазвичай виробники рекомендують після приготуванні материнської закваски відкласти 2 столові ложки йогурту, які можна використовувати для приготування нового йогурту протягом 3-х днів. Всю іншу материнську закваску можна їсти – адже це звичайний і смачний йогурт.

Але, як перевірено на практиці, материнську закваску можна використовувати набагато ефективніше. Після її приготування відкладіть в одноразові стаканчики по 2 столових ложки материнського йогурту (стільки, скільки потрібно) і поставте їх у морозилку. В результаті ви зможете готувати йогурт з однієї материнської закваски протягом 3-х місяців. Бактерії будуть прекрасно розмножуватися і сквашувати все нові порції йогурту.

Як приготувати домашній йогурт – основні правила

Ми вже говорили про те, що молоко сквашується корисними бактеріями, а бактеріям треба створити оптимальне середовище.

Оптимальне середовище для розвитку основних бактерій це температура 38-42 градуса, яка повинна підтримуватися досить тривалий час. В середньому час приготування йогурту складає 7-12 годин (в залежності від виду йогурту і виробника закваски, всі виробники пропонують докладну інструкцію про температуру і час сквашування).

Важливо врахувати, що вся посуд і молоко, які використовуються для приготування йогурту повинна бути стерильною. Для цього баночки, каструльки, ложки та інше необхідно добре обдати окропом, а краще залити їх окропом і дати постояти. А молоко повинно пройти термічну обробку, особливо якщо воно домашнє. Це важливо, тому що в такий сприятливому середовищі розмножуються не тільки корисні бактерії, але і інші шкідливим.

У чому приготувати домашній йогурт

Постійну температуру для приготування домашнього йогурту можна підтримувати кількома способами: йогуртницой, мультиварка, духовкою, або просто термосом і ковдрою. Далі ми розповімо докладніше про кожен з варіантів.

Як приготувати йогурт в йогуртниці

Йогуртниця – спеціальний пристрій, метою якого є підтримання постійної температури 38-42 градуса. Для приготування йогурту в йогуртниці необхідно:

• Простерилізувати баночки для йогурту
• Закип\’ятити молоко і дати йому охолонути, молоко не повинно бути тепліше ніж 40 градусів. Також краще не використовувати молоко з холодильника. Холодне молоко сповільнить процес приготування йогурту і Вам буде складно вирахувати точний час його приготування.
• Додати в молоко обрану йогуртову закваску або материнську закваску (попередньо її розморозити якщо вона була заморожена). Добре перемішати.
• Розлити молоко по банках.
• Поставити баночки в йогуртницю не закриваючи їх кришками
• Йогуртницю накрити кришкою. Включити йогуртницю.
• Поставити таймер на потрібний час, якщо йогуртниця їм оснащена. Якщо ні – можна просто завести будильник на мобільному телефоні – так ви точно не прозеваете, коли йогурт буде готовий.
• Після закінчення покладеного часу вийняти баночки з готовим йогуртом з йогуртниці, закрити їх кришками і перемістити в холодильник.
• Через 3-4 години, коли йогурт охолоне, його можна буде їсти