Багато починаючі господині часто хочуть здивувати своїх близьких і
гостей цікавими і дуже смачними стравами. У пошуках ідеального продукту
для кулінарних шедеврів варто зупинитися на такому корисному і
апетитному інгредієнті як печериці. Ці гриби можна знайти на прилавку
будь-якого супермаркету, так як вони є лідируючими за смаковими якостями
серед недорогих грибів. Печериці містять близько 20 корисних і
необхідних організму людини амінокислот.
Отже, ви придбали в магазині печериці, і у вас тепер є запас свіжих грибів. Як їх приготувати? Найпростіший спосіб – вимити й нарізати так, як вам зручно: печериці можна вживати в їжу без термічної обробки. Однак смак цих сирих грибів неординарний, тому свіжі печериці – на любителя.
Найпоширеніший метод приготування печериць (шампіньйони) – їх обжарювання. Оскільки, як вже говорилося вище, вплив температури на ці гриби необов\’язково, то час смаження варіюється самою господинею в залежності від того, якими вона бажає бачити їх на столі. Для обжарювання потрібно гриби вимити, просушити паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу, і нарізати. Печериці нарізають, відокремивши ніжки від капелюшків, скибочками або ж ніжки на дві частини вздовж або поперек, а капелюшок – на чотири частини. Нарізані гриби викладають вже на гарячу сковорідку.
Як правило, на те, щоб вода випарувалася з печериць, йде близько 5-7 хвилин, до цього часу вони починають темніти. Якщо потримати їх ще приблизно 4-5 хвилин на середньому вогні, то печериці стануть золотистими. На цьому етапі вони виглядають найбільш привабливо, а їх смакові якості досягають свого розквіту, і саме тоді їх рекомендується подавати до столу. Не забудьте посолити гриби під час смаження! Для додання пікантності можна додати кільця цибулі або трохи соєвого соусу після того, коли випарується сік.
Дуже часто печериці використовують як компонент салату або гарячого блюда. Для салатів печериці можна не обсмажувати до золотистої скоринки, хоча це вже справа смаку. Для гарячих страв можна печериці згасити: нарізані гриби тримають на сковороді 3 хвилини, вода при цьому не остаточно випаровується з них.
Як правильно готувати шампиньоныОчень смачним гарніром до м\’яса, особливо гуляшу з свинини, є печериці в сметано-сирному соусі. Рецепт наведено нижче.
Вам знадобиться:
• Печериці свіжі 600 г;
• Твердий або напівтвердий сир (Російський, Гауда, Тильзитер) 200 г;
• Сметана 15% жирності 150 мл;
• Цибуля ріпчаста 1 головка;
• Сіль, перець за смаком.
1) Вимийте, наріжте скибочками гриби і обсмажте їх до появи золотистої скоринки;
2) Поки обсмажуються гриби, натріть на середній тертці сир і змішайте його зі сметаною;
3) Посоліть і поперчіть обсмажені гриби, укладіть на них зверху нарізану кільцями цибулю і залийте гриби сметано-сирним соусом;
4) Почекайте, поки випарується вода з соусу, при цьому акуратно помішуйте гриби, щоб вони не пригоріли, не зачіпаючи цибуля;
5) Коли вода випарується на¾, накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь на мінімальний; гриби будуть нудитися близько 20 хвилин.
