Як приготувати млинці з гречаного борошна

Неможливо уявити російську кухню без млинців. Простий набір продуктів – борошно, яйце, вода або молоко, і ось на столі парує стопка рум’яного ласощі. А яке розмаїття рецептів!

Зміст статті:

    Ми звикли до смаку млинців з пшеничного борошна, а адже кілька століть тому вона була розкішшю для простих людей. Млинці готували з різних круп: пшоняної, вівсяної, горохової і гречаної. Остання особливо шанували на Русі. Наші пращури говорили: «Гречана каша – матінка наша, а хліб житній – батько рідний». Гречані млинці служили прикрасою святкового столу, без них не обходилася жодна Масляна.

    В наш час дієтологи не шанують пшеничне борошно. Вироби з неї калорійні, містять мало корисних речовин, їх часте вживання стає причиною появи зайвої ваги. Млинці з гречаного борошна – знахідка для хворих на діабет і людей, що стежать за фігурою, а також відмінний спосіб побалувати сім’ю новим, корисним і смачним блюдом.

    Класичний рецепт на молоці

    f12b8e13bf45dae2894179b184f19a17 Як приготувати млинці з гречаного борошна

     

    В гречці міститься мало клейковини. Без неї млинці не тримають форму і розвалюються. Додавання пшеничного борошна робить опару більш клейкої.

    Інгредієнти:

    • Борошно гречане: 300 р.
    • Борошно пшеничне: 100 р.
    • Молоко: 600 мл.
    • Яйце куряче: 3 шт.
    • Цукор: 1 ч. л.
    • Олія: 4 ст. л.
    • Сода харчова: ½ ч. л.
    • Сіль: ½ ч. л.

    Як готувати:

  • Просіяти обидві борошна, перемішуємо.
  • В іншому посуді змішати яйця з цукром, сіллю і содою. Ретельно збити, можна використовувати міксер.
  • Вливаємо молоко і знову добре збиваємо.
  • Борошняну суміш всипаємо в яєчну, розмішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
  • Додаємо масло.
  • Нагріту сковороду змащуємо маслом і розжарюємо. Смажимо млинці.
  • Антипригарне покриття потрібно змастити тільки перед випічкою. Звичайну сковороду – в міру необхідності, коли помітите, що тісто липне.
  • Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. На перетравлення гречаної крупи організм витрачає багато енергії, що робить її дієтичним продуктом. Страви з цієї крупи допомагають виведенню холестерину та нормалізують рівень цукру в крові.

    Відео рецепт

    Гречані млинці без пшеничного борошна

    У складі пшеничного борошна є глютен, організм деяких людей не переносить цю речовину. Глютен може стати причиною алергічної реакції у дітей. Діабетики і люди, що сидять на дієті, намагаються не використовувати пшеничне борошно.

    Інгредієнти:

    • Борошно гречане: 300 р.
    • Молоко: 600 р.
    • Яйце куряче 2 шт
    • Сметана 2 ст. л.
    • Масло вершкове 2 ст. л.
    • Цукор: 2 ст. л.
    • Дріжджі сухі: 2 ч. л.
    • Сіль: ½ ч. л.

    Приготування:

  • Прибрати 1 стакан молока в бік. Зігріти інше молоко до 38ºС.
  • У ємність з молоком насипаємо дріжджі з цукром. Суміш відставляємо на 10 хвилин, ретельно розмішуємо.
  • Візьміть велику посуд, так як тісто сильно підніметься. Налийте дріжджову суміш, додайте борошно із сметаною.
  • Розтираємо, поки суміш не стане однорідною.
  • Закутуємо посуд кришкою і залишаємо в теплі на 2-3 години.
  • Відокремлюємо білки від жовтків. Розтоплюємо вершкове масло.
  • Додаємо в опару жовтки, масло і сіль. Вимішуємо і наливаємо склянку молока.
  • Збиваємо білок до появи густої піни.
  • Кладемо білки в тісто і обережно розмішуємо. Тісто готове, можна випікати.
  • Гречані зерна багаті білками. До складу крупи входять 18 необхідних організму амінокислот. Включення в раціон страви з гречки допомагає впоратися з дефіцитом білка вегетаріанцям і людям, що дотримують дієту або тримає піст.

    Відео приготування

    Рецепт без дріжджів

    Тісто без дріжджів потрібно готувати з вечора, щоб воно підійшло до ранку.

    Інгредієнти:

    • Борошно гречане: 120 р.
    • Яйце куряче: 3 шт.
    • Молоко: 100 р.
    • Вода: 100 р.
    • Сік лимона: 1 ст. л.
    • Масло вершкове: 1 ст. л.

    Приготування:

  • З’єднайте воду з молоком, посоліть.
  • Всипайте борошно маленькими частинами, добре перемішуючи тісто кожен раз.
  • Додати м’яке масло і лимонний сік, розмішайте.
  • Тісто залиште на ніч в кімнаті, такий процес називається ферментацією.
  • На наступний день вмішайте в суміш яйця, тісто готове.
  • До складу гречаної крупи входять вітаміни групи В, мікроелементи: мідь, бор, алюміній, фосфор, хром, кобальт. Таких елементів, як селен, титан і ванадій немає в інших крупах. Високий вміст заліза, 5 мг на 100 г при добовій нормі 10 мг, робить страви з гречки корисними при лікуванні анемії.

    Млинці на кефірі

    Млинці на кефірі виходять більш пишними і ажурними, з «дірочками». Кефір можна замінити іншими кисломолочними продукти, якщо вони солодкі – кількість цукру можна зменшити.

    Інгредієнти:

    • Борошно гречане: 175 р.
    • Кефір: 200 р.
    • Вода: 200 р.
    • Яйце куряче 2 шт
    • Цукор: 2 ст. л.
    • Сіль: ½ ч. л.

    Приготування:

  • Яйця збиваємо до утворення піни.
  • Вливаємо кефір.
  • Солимо і кладемо цукор.
  • Розмішуємо отриманий склад.
  • Всипаємо борошно в яєчно-кефірну суміш.
  • Розтираємо до однорідного стану без грудок.
  • Вливаємо воду. Робимо це поступово, по частинах, розмішуючи суміш після кожної порції.
  • Тісто має вийти досить рідким. Густу масу можна розбавити водою до потрібної консистенції.
  • Якщо млинці ламаються при випіканні, підмішайте до тесту пшеничне борошно.

    В зернах гречки міститься велика кількість рутина. Це природний антиоксидант. Рутин нормалізує обмін речовин, посилює дію вітаміну С.

    Корисні поради

    3d87affae006c3eecc3124fa49c06f57 Як приготувати млинці з гречаного борошна

    Гречані млинці «вередливими» пшеничних. Це пов’язано з особливостями гречаної муки. Щоб млинці не стали грудкою, зверніть увагу на поради досвідчених господинь.

    • Обов’язково просеивайте борошно. Це насичує її киснем і надає млинців легкість.
    • Щоб млинці не розвалювалися, можна змішувати гречану борошно з рисового чи вівсяного, додавати крохмаль.
    • Сіль і цукор розчиніть у невеликій кількості рідини, і тільки потім додайте в тісто.
    • Сипучі продукти змішуйте окремо від рідин.
    • Якщо у воді спочатку розчинити сіль, а потім наливати її в борошно це зменшить утворення грудочок.
    • Щоб млинці не прилипали до сковороді, додайте в тісто олію.
    • Якщо дозволяє дієта, замість рослинного масла можна додати вершкове.
    • Гречана мука сильно набухає. Якщо у тесту занадто густа консистенція, розбавте його молоком або водою.
    • Простіше всього використовувати для смаження сковороду з антипригарним покриттям. Підійде і посуд із чавуну.
    • Змащуйте сковороду половинкою картоплини або цибулини.
    • Гречані млинці темніше пшеничних. Якщо поверхня стала золотисто-кавової – значить готовий млинець.

    З чим подавати гречані млинці?

    Вони чудово поєднуються з несолодкими начинками.

    • Гриби, смажені з цибулею.
    • М’ясний фарш.
    • Солона риба.
    • Суміш з вареної печінки з піджаркою з цибулі і моркви.
    • Варені яйця і зелену цибулю.
    • Сир.
    • Червона ікра і гречані млинці – царський поєднання.
    • Для солодкої начинки підійдуть фрукти і ягоди.

    Рецепти млинців із гречаного борошна довгий час залишалися незатребуваними. В даний час, коли все більше людей хочуть харчуватися правильно, вони знову стають популярними. Виберіть відповідний рецепт, дотримуйтесь порад, і тарілка смачних і корисних гречаних млинців збере за столом вашу сім’ю.