Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

Овочева консервація продається всюди, але багато господинь, як і раніше вважають за краще солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготовка набагато смачніше, готується з свіжих овочів і не вимагає великих фінансових витрат.

Зміст статті:

Якщо у вас немає коронних рецептів приготування, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами і в різному посуді.

Зміст

Калорійність солоних помідорів

Калорійність не перевищує позначку в 15 ккал на 100 грам. Так що закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.

Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію і калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли все це добро, їх рекомендується заготовляти на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.

В томатах міститься лікопін. Це речовина, будучи потужним антиоксидантом, допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи захворювань серця.

Солоні помідори надають на організм протизапальну і антибактеріальну дію. І пам’ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на травну систему позитивним не назвеш.

Класичний рецепт соління на зиму

Популярність класичної технології приготування солоних помідорів безперервно зростає. Секрет у тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Оцет – 1 столова ложка.
Сіль – 2 столові ложки.
Цукор – 4 столові ложки.
Листя смородини, вишні та хрону.
Селера, кріп, петрушка.
Перець горошком, часник.

Як готувати:

Помідори, листя і зелень промийте водою і просушіть, після чого складете в підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені і часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.

Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип’ятіть. Отриманим розсолом залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатайте.

Закатку укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до охолодження. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.

Відео рецепт

Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують у кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір у районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.

Як приготувати солоні помідори в банці

Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і не вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.

Інгредієнти:

Помідори – 1.5 кг.
Кріп – 1 пучок.
Чилі – 1 шт.
Листя смородини – 2 шт.
Сіль – 3 столові ложки.
Вода – 2 літри.
Селера і петрушка.

Приготування:

Закип’ятіть літр води, додайте сіль і перемішайте. З’єднайте склад, що вийшов з залишилася холодною водицею. Через годину процідіть розсіл.

На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху укладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарку з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом’ялися.

Залийте помідори розсолом, закрити капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну і цвіль, додайте свіжого сольового розчину, загорніть банки і відправте в холод.

Простіше рецепту просто не знайти. Закуска готова довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смаженій картоплі.

Як солити зелені помідори

Під кінець овочевого сезону у багатьох господинь на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, як вчинити з таким урожаєм? Рішення є – засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються хорошою альтернативою солоним огіркам. А в парі з солоною буряком і перцем вийде відмінний овочеве асорті.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1 кг
Листя смородини – 7 шт.
Кріп – 2 парасольки.
Часник – 3 часточки.
Листя хрону – 3 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Сіль – 2 столові ложки.
Вода – 1 літр.

Покрокове приготування:

У кожного овоча видаліть плодоніжку, обполосніть водою.

На дні дволітрової банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте залишилася зеленню, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.

Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утворюється рівномірний тонкий шар. Через дві хвилини перелийте воду в банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпаренной окропом.

Відео приготування

Для зберігання солоних зелених помідорів в домашніх умовах краще всього підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. Через місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.

Як засолити помідори в бочці

Рецепт солоних помідорів в бочці підійде для господинь, у яких велика сім’я. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було відповідне місце для зберігання.

Інгредієнти:

Помідори – 20 кг.
Сіль – 900 р.
Часник – 10 зубчиків.
Листя хрону – 10 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Вишневі і смородинові листя – по 15 шт.
Насіння кропу – 50 р.
Вода – 15 літрів.

Приготування:

Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, обполосніть водою, зелень промийте, почистіть часник.

Дно бочки застеліть зеленню, додайте насіння кропу і кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторіть шари, поки бочка не заповниться. Головне, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хрону.

Зробіть заправку, змішавши сіль з водою. Отриманим складом залийте помідори, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.

Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується у багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий в плані смаку і аромату.

Мариновані помідори на зиму – кращий рецепт

Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готове блюдо відрізняється смаком, солодкістю і ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні і зберігають максимум корисних речовин.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Вода – 3 літри.
Часник – 2 голівки.
Мед – 180 р.
Оцет – 60 мл
Сіль – 60 р.
Листя смородини, хрону, кріп.

Приготування:

Помідори промийте водою, зріжте зону плодоніжки, вийшло отвір запхніть по одному зубчику часнику.

Спеції та зелень обдайте окропом і укласти в підготовлені банки. Наповніть ємності підготовленими помідорами і прикрийте кришками.

Налийте в каструлю воду, додати сіль, оцет і мед, закип’ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу загорніть банки і укутайте до охолодження.

Банки з маринованими помідорами зберігайте на холоді. Медова закуска досягне готовності і розкриє смакові якості через тиждень.

Корисна інформація

Способи засолювання овочів практично ідентичні за винятком деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні скоєних солоних помідорів.

Для засолювання використовуйте «вершки». Таким помідорів властива щільна шкіра і м’ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації у процесі засолювання.
Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У випадку з помідорами використовувати бочки і інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт зімне під власною вагою. Краще рішення – скляна ємність об’ємом 3-5 літра.
У томатів яскраво виражений смак і аромат, тому класти багато зелені і спецій необов’язково. Помідори краще всього поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селерою, листям хрону і смородини.
Помідори багаті соланіном. Це речовина, що сповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше, ніж через 2 тижні.

Особливості засолювання у відрі і в каструлі

У каструлі солоні помідори виходять не гірше, ніж у бочці. Кількість овочів визначається місткістю ємності. На дні спеції та інші добавки, далі томати. У процесі укладання рекомендується струшувати каструлю для ущільнення. В останню чергу овочі накривають марлею, ставлять кружок і вантаж. Через місяць закуска готова.

Технологія соління з використанням відра нічим не відрізняється за винятком того, що для засолювання підходять томати різного ступеня зрілості. На дно викладають зелені помідори, потім бурі і в останню чергу стиглі.

На закінчення додам, що способів соління на зиму безліч. Одні передбачають використання гострого або солодкого перцю, інші смородинового або вишневих листя, а треті гірчиці або цукру. Я розглянула найпопулярніші рецепти, а ви напишіть в коментарях, який рецепт сподобався більше. Раджу також спробувати рецепти засолювання перцю. Удачі!