Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

Овочева консервація продається всюди, але багато господинь, як і раніше вважають за краще солити помідори на зиму самостійно. Не дивно, адже домашня заготовка набагато смачніше, готується з свіжих овочів і не вимагає великих фінансових витрат.

Зміст статті:

    Якщо у вас немає коронних рецептів приготування, ознайомтеся зі статтею. Вона навчить солити помідори різними способами і в різному посуді.

    Калорійність солоних помідорів

    Калорійність не перевищує позначку в 15 ккал на 100 грам. Так що закуска ідеально підходить для дієтичного харчування.

    Користь солоних помідорів обумовлена багатим складом. У них багато вітамінів, фосфору, магнію і калію. Щоб помідори в солоному вигляді краще зберегли все це добро, їх рекомендується заготовляти на зиму в цілому вигляді, як і баклажани.

    В томатах міститься лікопін. Це речовина, будучи потужним антиоксидантом, допомагає в боротьбі з багатьма захворюваннями. При регулярному вживанні солоних помідорів значно знижується ймовірність появи захворювань серця.

    Солоні помідори надають на організм протизапальну і антибактеріальну дію. І пам’ятайте, найбільшу користь організму приносять овочі, при засолюванні яких не використовувався оцет, вплив якого на травну систему позитивним не назвеш.

    Класичний рецепт соління на зиму

    03fcbc10139093b4039413fc1b371484 Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

    Популярність класичної технології приготування солоних помідорів безперервно зростає. Секрет у тому, що вона допомагає приготувати якісний продукт, знахідку для гурманів.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 2 кг.
    • Оцет – 1 столова ложка.
    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Цукор – 4 столові ложки.
    • Листя смородини, вишні та хрону.
    • Селера, кріп, петрушка.
    • Перець горошком, часник.

    Як готувати:

  • Помідори, листя і зелень промийте водою і просушіть, після чого складете в підготовлені банки. На дно покладіть частину листя, зелені і часнику, зверху помідори, потім знову шар зелені.
  • Вміст банок залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім обережно злийте рідину в каструлю, додайте сіль і цукор, закип’ятіть. Отриманим розсолом залийте помідори, додайте в кожну ємність трохи оцту і закатайте.
  • Закатку укутайте і залиште в перевернутому вигляді під ковдрою до охолодження. Після цього перемістіть заготовку в холод чекати подальшої долі.
  • Відео рецепт

    Важливо! Досвідчені кулінари рекомендують у кожному помідорі перед відправкою в банку робити зубочисткою отвір у районі плодоніжки. Цей простий прийом запобігає появі тріщин на поверхні під впливом гарячої води.

    Як приготувати солоні помідори в банці

    a81ef517e645e50ea47bd8ade98575ed Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

    Тепер розглянемо найпростіший спосіб приготування солоних помідорів. Він простий, швидкий і не вимагає великих фінансових і фізичних витрат. На смак готова закуска виходить просто чудовою.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 1.5 кг.
    • Кріп – 1 пучок.
    • Чилі – 1 шт.
    • Листя смородини – 2 шт.
    • Сіль – 3 столові ложки.
    • Вода – 2 літри.
    • Селера і петрушка.

    Приготування:

  • Закип’ятіть літр води, додайте сіль і перемішайте. З’єднайте склад, що вийшов з залишилася холодною водицею. Через годину процідіть розсіл.
  • На дно підготовлених банок покладіть зелень, зверху укладіть вимиті помідори без плодоніжок, роблячи прошарку з приправ. Дійте акуратно, щоб плоди не пом’ялися.
  • Залийте помідори розсолом, закрити капроновими кришками і залиште в кімнаті на 2 тижні. Потім з солоних овочів зніміть піну і цвіль, додайте свіжого сольового розчину, загорніть банки і відправте в холод.
  • Простіше рецепту просто не знайти. Закуска готова довго зберігається і завжди складе компанію пюре або смаженій картоплі.

    Як солити зелені помідори

    3849248ffb0a274c234b4fab99a192ee Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

    Під кінець овочевого сезону у багатьох господинь на грядці залишаються недозрілі помідори. Виникає питання, як вчинити з таким урожаєм? Рішення є – засолювання. Зелені помідори в солоному вигляді мають пікантний смак і вважаються хорошою альтернативою солоним огіркам. А в парі з солоною буряком і перцем вийде відмінний овочеве асорті.

    Інгредієнти:

    • Зелені помідори – 1 кг
    • Листя смородини – 7 шт.
    • Кріп – 2 парасольки.
    • Часник – 3 часточки.
    • Листя хрону – 3 шт.
    • Гострий перець – 1 шт.
    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Вода – 1 літр.

    Покрокове приготування:

  • У кожного овоча видаліть плодоніжку, обполосніть водою.
  • На дні дволітрової банки зробіть подушку із зелені, зверху викладіть помідори. Прикрийте залишилася зеленню, додайте часточки часнику і гострий перець без насіння.
  • Налийте у велику миску воду, посоліть і почекайте, поки на дні не утворюється рівномірний тонкий шар. Через дві хвилини перелийте воду в банку з помідорами. Закрийте банку поліетиленовою кришкою, попередньо ошпаренной окропом.
  • Відео приготування

    Для зберігання солоних зелених помідорів в домашніх умовах краще всього підходить холодильник, підвал або прохолодна комора. Через місяць після закупорювання закуска готова до дегустації.

    Як засолити помідори в бочці

    1428f6b8510bf80111afceaa4f636ce9 Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

    Рецепт солоних помідорів в бочці підійде для господинь, у яких велика сім’я. Він дозволяє за один прийом заготовити багато смачненьких овочів. Головне, щоб було відповідне місце для зберігання.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 20 кг.
    • Сіль – 900 р.
    • Часник – 10 зубчиків.
    • Листя хрону – 10 шт.
    • Гострий перець – 1 шт.
    • Вишневі і смородинові листя – по 15 шт.
    • Насіння кропу – 50 р.
    • Вода – 15 літрів.

    Приготування:

  • Підготуйте інгредієнти. Помідори очистіть від плодоніжок, обполосніть водою, зелень промийте, почистіть часник.
  • Дно бочки застеліть зеленню, додайте насіння кропу і кілька зубчиків часнику. Зверху викладіть шар помідорів. Повторіть шари, поки бочка не заповниться. Головне, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів. Поверх овочів покладіть порваний великими шматками лист хрону.
  • Зробіть заправку, змішавши сіль з водою. Отриманим складом залийте помідори, прикрийте шматком чистої марлі, поставте зверху кружок і вантаж. Через дві декади закуска готова.
  • Спосіб заготівлі томатів на зиму в бочці використовується у багатьох країнах з давніх часів. І з кожним роком його популярність зростає, адже готовий продукт досконалий в плані смаку і аромату.

    Мариновані помідори на зиму – кращий рецепт

    67be80ea896195de370aed85ccd9683e Як солити помідори на зиму – 5 покрокових рецептів

    Господині по-різному маринують помідори, і в кожному окремому випадку готове блюдо відрізняється смаком, солодкістю і ступенем гостроти. Мені подобається рецепт на основі медового розсолу. Приготовлені таким способом мариновані томати неймовірно смачні і зберігають максимум корисних речовин.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 2 кг.
    • Вода – 3 літри.
    • Часник – 2 голівки.
    • Мед – 180 р.
    • Оцет – 60 мл
    • Сіль – 60 р.
    • Листя смородини, хрону, кріп.

    Приготування:

  • Помідори промийте водою, зріжте зону плодоніжки, вийшло отвір запхніть по одному зубчику часнику.
  • Спеції та зелень обдайте окропом і укласти в підготовлені банки. Наповніть ємності підготовленими помідорами і прикрийте кришками.
  • Налийте в каструлю воду, додати сіль, оцет і мед, закип’ятіть. Гарячим розсолом залийте банки. Через 15 хвилин злийте розсіл і повторіть процедуру. Після третього підходу загорніть банки і укутайте до охолодження.
  • Банки з маринованими помідорами зберігайте на холоді. Медова закуска досягне готовності і розкриє смакові якості через тиждень.

    Корисна інформація

    Способи засолювання овочів практично ідентичні за винятком деяких нюансів. Я поділюся кількома секретами, які допоможуть у приготуванні скоєних солоних помідорів.

    • Для засолювання використовуйте «вершки». Таким помідорів властива щільна шкіра і м’ясиста структура. Додатково вони не піддаються деформації у процесі засолювання.
    • Для засолювання огірків підходить будь-який посуд. У випадку з помідорами використовувати бочки і інші великі ємності не рекомендую, інакше продукт зімне під власною вагою. Краще рішення – скляна ємність об’ємом 3-5 літра.
    • У томатів яскраво виражений смак і аромат, тому класти багато зелені і спецій необов’язково. Помідори краще всього поєднуються з кропом, часником, червоним перцем, петрушкою, селерою, листям хрону і смородини.
    • Помідори багаті соланіном. Це речовина, що сповільнює процес бродіння, тому при 20 градусах закуска досягає готовності не раніше, ніж через 2 тижні.

    Особливості засолювання у відрі і в каструлі

    У каструлі солоні помідори виходять не гірше, ніж у бочці. Кількість овочів визначається місткістю ємності. На дні спеції та інші добавки, далі томати. У процесі укладання рекомендується струшувати каструлю для ущільнення. В останню чергу овочі накривають марлею, ставлять кружок і вантаж. Через місяць закуска готова.

    Технологія соління з використанням відра нічим не відрізняється за винятком того, що для засолювання підходять томати різного ступеня зрілості. На дно викладають зелені помідори, потім бурі і в останню чергу стиглі.

    На закінчення додам, що способів соління на зиму безліч. Одні передбачають використання гострого або солодкого перцю, інші смородинового або вишневих листя, а треті гірчиці або цукру. Я розглянула найпопулярніші рецепти, а ви напишіть в коментарях, який рецепт сподобався більше. Раджу також спробувати рецепти засолювання перцю. Удачі!