Як консервувати кабачки на зиму – 3 покрокових рецепта

Консервовані кабачки – це літній настрій, збережене в кращій формі. Вони володіють дивовижною особливістю: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської і східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у літню спеку, роблять м’ясні страви соковитіше. Розглянемо, як консервувати кабачки на зиму.

Зміст статті:

    Існують «золоті рецепти» консервування кабачків – такі, що смак після обробки не тільки не псується, але і насичується завдяки маринаду, пряним ноток часнику і ароматних трав.

    Людям, які віддають перевагу творчий підхід в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовлювати і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо, аджику, салат. Любителі екзотики вибирають кабачкове варення і цукати.

    Корисні поради перед приготуванням

    8e0dd061e5cdc6752f853746a850336f Як консервувати кабачки на зиму – 3 покрокових рецепта

  • Для консервування підходять молоді кабачки невеликого розміру з тонкою шкіркою.
  • Для ікри придатні зрілі овочі, але необхідно видалити насіння.
  • Порожні скляні банки необхідно стерилізувати у всіх рецептах.
  • Є невеликий психологічний секрет смачних кабачків: при консервації їх розкладають по літровим банкам, щоб страва не «приїдалося», а його кількість було достатньо, щоб порадувати домочадців, але не втомити.
  • Для салатів підходить емальований посуд, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій з оцтовою кислотою.
  • Калорійність консервованих кабачків

    Дивовижний факт: кабачки консервовані менш калорійні, ніж свіжі. Це пов’язано з тим, що калорійність консервованих овочів визначається компонентами, що входять до складу маринаду – водою, цукром, спеціями.

    Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини – елементів, що беруть участь в обмінних процесах і сприяють виведенню токсинів з товстого кишечника. Кабачки знижують рівень холестерину в крові, є гіпоалергенним продуктом.

    Середнє значення даних про харчової цінності 100 грам консервованих кабачків зазначено в таблиці:

    КомпонентКабачки свежиеКонсервированные кабачки
    (з урахуванням інгредієнтів маринаду)

    Білки0,6 г0,3 гЖири0,3 г0,2 гВуглеводи4,6 г3 рКалорійність24 кКал19 кКал

    Класичний рецепт кабачків на зиму

    f591a83ff5d6c11442163dabf0beec84 Як консервувати кабачки на зиму – 3 покрокових рецепта

    Ідеальні консервовані кабачки мають збалансованим смаком, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецепт вивірений часом і гарантує вдалий результат. Приготування передбачає стерилізацію. Вихід готового продукту становить 8 літрів.

    Інгредієнти:

    • Кабачки свіжі – 5 кг;
    • Вода – 3,5 л.;
    • Сіль – 5 ст. л.;
    • Часник – 10 зубчиків;
    • Цукор – 4 ст л. з гіркою;
    • Оцет 9% – 300 мл;
    • Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) – за бажанням.

    Як готувати:

  • Стерилізація порожніх банок.
  • Маринад. У киплячу воду з цукром і сіллю, влити оцет, гріти 3 хвилини.
  • Закладання в банки. Нарізані кабачки, трави, часник розкласти по стерильним банкам і залити маринадом.
  • Стерилізація наповнених банок в киплячій воді 7-10 хвилин.
  • Зберігання. Закрутити кришки, поставити банки вниз кришкою, утеплити зовні, залишити на добу.
  • Відео рецепт

    Рецепт пальчики оближеш

    Особливість рецепта в додаванні томатів. Вихід продукту становить 5 літрів.

    Інгредієнти:

    • Молоді кабачки – 3 кг;
    • Болгарський перець – 1 кг;
    • Часник – 2-3 головки;
    • Помідори – 500 г;
    • Масло рослинне – 300 мл;
    • Оцет 9% – 130 мл;
    • Цукор – 200 г;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Перець червоний гострий (чилі) – за смаком.

    Приготування:

  • Стерилізація порожніх банок.
  • Підготовка. Червоні овочі та часник подрібнюються до однорідного стану в блендері, кабачки ріжуться і змішуються з овочевою пастою. До них додаються спеції і масло.
  • Варка. Суміш доводиться до кипіння, потім гаситься під кришкою 15 хвилин. Вливається оцет, гріється без кришки ще 3 хвилини.
  • Закладання в банки.
  • Зберігання. Закрутити кришки, поставити догори дном, укутати ковдрою, залишити на добу.
  • Відео приготування

    Як солити кабачки без стерилізації

    Заготівля кабачків – справа нехитра. Кип’ятіння маринаду, кип’ятіння наповнених банок, добова експозиція, і можна подавати до столу. Пропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак, порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.

    Інгредієнти:

    • Кабачки свіжі – 1,5 кг;
    • Часник – 7-10 зубчиків;
    • Сіль, цукор – по 3 ст. л.;
    • Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) – 5 ст. л.;
    • Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком – на особистий розсуд.

    Покрокове приготування:

  • Стерилізація порожніх банок.
  • Кулінарна обробка. Залити кабачки водою на 2 години.
  • Маринад. У киплячу воду додати спеції, трави, оцет, гріти 3 хвилини і знову довести до кипіння.
  • Приготування. Варити різані кабачки в маринаді 7-8 хвилин.
  • Закладання в банки.
  • Зберігання. Банки герметично закрити, поставити вниз кришкою, утеплити зовні. Залишити на 1 добу.
  • Смачні заготовки на зиму з кабачків

    Салат з кабачків на зиму

    Закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло і душу.

    Інгредієнти:

    • Кабачки свіжі – 3,5 кг;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Цукор – 1 ст. л.;
    • Морква – 5 шт.;
    • Часник – 4 головки;
    • Оцет 9% – 250 мл;
    • Соняшникова олія – 0,5 л;
    • Гостра Приправа (перець червоний, перець чилі) – за смаком.

    Приготування:

  • Стерилізація порожніх банок.
  • Приготування. Всі свіжі овочі дрібно нарізати.
  • Розсіл. Масло змішується з усіма спеціями.
  • Соління. Тримати овочі в розсолі 4 години.
  • Закладка в банки.
  • Зберігання. Закрутити кришки, перевернути, укутати ковдрою, дати охолонути протягом 1 доби.
  • Аджика з кабачків на зиму

    Інгредієнти:

    • Кабачки (не має значення, старі чи молоді) – 3 кг;
    • Томати – 1,5 кг;
    • Морква – 0,5 кг;
    • Перець болгарський – 0,5 кг;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Цукор – 100 г;
    • Часник – 1 головка;
    • Соняшникова олія – 200 мл;
    • Оцет 9% – 100 мл;
    • Перець червоний гострий мелений – 2,5 л.

    Приготування:

  • Овочі очистити, подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки, з’єднати в одну масу.
  • Додати цукор, червоний перець, сіль, олія.
  • Суміш варити в емальованому каструлі 40 хв.
  • Подрібнити часник, додати до овочів, варити ще 5 хв.
  • Додати оцет, варити 2 хв.
  • Аджику покласти в стерильні банки, закрити їх герметично кришками, поставити догори дном, обернути ковдрою. Залишити на одну добу.
  • Поставити банки догори кришкою в прохолодне темне місце.
  • Відео рецепт

    Ікра з кабачків на зиму

    Теплого рудого кольору і консистенції густої сметани кабачкова ікра буде по-справжньому радувати холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.

    Інгредієнти:

    • Кабачки – 1,5-2 кг;
    • Томатна паста – 2 ст. л.;
    • Морква – 0,5 кг;
    • Болгарський перець – 0,5 кг;
    • Ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Цукор – 1 ст. л.;
    • Масло рослинне – 200 мл;
    • Оцет 9% – 200 мл;
    • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
    • Часник – 7 зубчиків.

    Приготування:

  • Овочі (крім часнику і цибулі) очистити від шкірки і насіння, подрібнити до однорідного стану.
  • Дрібно нарізану цибулю, смажити до прозорості у товстостінній посуді (в воке або чавунної утятнице).
  • Додати овочеву суміш до цибулі, довести до кипіння без кришки на сильному вогні. Влити рослинне масло, варити на повільному вогні 50-60 хвилин.
  • Додати томатну пасту, подрібнений часник і спеції, варити ще 15 хвилин.
  • Влити оцет, варити 2 хвилини.
  • Розкласти суміш по стерильним банкам, герметично закрити кришками, перевернути догори дном, закутати ковдрою. Залишити на 1 добу.
  • Перевернути банки догори кришкою, прибрати в прохолодне темне місце.
  • Лечо з кабачків

    Інгредієнти:

    • Кабачки – 2 кг;
    • Ріпчаста цибуля біла – 5 шт.;
    • Болгарський перець (переважно червоного кольору) – 7 шт.;
    • Томати – 1 кг;
    • Соняшникова олія – 150-200 мл;
    • Цукор – 150 г;
    • Сіль – 2 ст. л.;
    • Оцет 9% – 150 мл

    Приготування:

  • Томати подрібнити до стану пасти, розбавити соняшниковою олією, засипати сіль і цукор. Варити 5 хвилин.
  • Додати очищені від шкірки і нарізані кабачки, перець. Варити суміш 10-15 хвилин. Дрібно різаний лук засипати і варити 5 хвилин. Влити оцет, гріти ще 2 хвилини.
  • Розкласти по банках.
  • Зберігати перші добу укутаними в теплу ковдру вниз кришкою, потім – у прохолодному темному місці.
  • Який би рецепт консервації кабачків на зиму ви не вибрали, результат чекає відмінний. Кабачки невибагливі в приготуванні, їх смак універсальний для додавання в якості гарніру або вживання як самостійного блюда. Приємного апетиту!