Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

Глютен – що це, чому він шкідливий, як розпізнати алергію на це речовина – відповіді на ці питання ви знайдете в статті. Проблема здорового харчування без консервантів та інших шкідливих речовин сьогодні хвилює багатьох. Щоб правильно вибрати продукти, потрібно розібратися, які саме речовини шкідливі і чому.1b4632a274bc6cca883b63f630168620 Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продуктиШвидка навігація по статті:

  • Глютен – що це таке і в чому він міститься. Користь і шкода

  • Форми непереносимість глютену. Алергія на глютен

  • Целіакія

  • Алергія на клейковину

  • Чутливість до білка

  • Чому глютен вважається шкідливим

  • Симптоми підвищеної чутливості до глютену у дорослих

  • Симптоми непереносимості глютену у дітей

  • Чим шкідливий цей білок після 40 років?

  • Які продукти містять глютен і є забороненими?

  • Продукти, що містять глютен і лактозу: Таблиця

  • Список продуктів без глютену

  • Зразкове меню правильної безглютенової дієти для схуднення

  • Меню безглютенової дієти на тиждень

  • Глютен – що це таке і в чому він міститься. Користь і шкода

    Глютен міститься в злаках, це натуральний білок. У пшениці, ячменю і жита підвищений його вміст. Всі продукти, які виготовляють з цих рослин, що містять глютен. Назва білка перекладається з латинської як «клей», «клейковина».

    Назва пояснюється зовнішнім виглядом – це клейка сіра кашка без смаку. Воно робить продукти еластичними. Цією властивістю пояснюється пружність і пишність тесту. Пшеничний білок глютен – натуральний продукт, який відомий вже кілька століть.

    Він міститься у всій випічці, забезпечує тесту м’якість і легкість. Але в останні роки серед дієтологів розгорілися суперечки щодо користі і шкоди цієї речовини. Виробники продуктів харчування додають його в багато штучні добавки, тому сьогодні важко знайти продукт без глютену.

    bda0300095b06c190b3cb5249450a3de Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    Глютен – це бінарний фитобелок складається з гліадину і глютеніну, званий клейковиною. Він міститься у багатьох продуктах, а не тільки в тих, що готують із злакових рослин. Непереносимістю цього білка страждає близько 1% людей планети – величезне число!

    Речовина становить небезпеку тільки для людей, які страждають на нього алергію. Така непереносимість передається по спадку, як непереносимість лактози. Вона викликає болі і неприємні відчуття в животі.


    Зверніть увагу! Глютен – що це, чому він шкідливий Глютен є натуральним консервантом, тому його додають в консерви, майонез, соуси і кетчупи. Навіть якщо він прямо не вказано на упаковці, його приховують під «модифікованим харчовим крохмалем».

    Форми непереносимість глютену. Алергія на глютен

    Непереносимість цієї речовини проявляє себе по-різному.

    Це можуть бути наступні розлади:

  • Целіакія;
  • Алергія на клейковину;
  • Чутливість до білку.
  • Целіакія

    Целіакія –це генетичне захворювання, непереносимість глютену. Передається у спадок. Щоб його виявити, запитайте у батьків, не страждає хтось із ваших родичів захворюванням. Суть хвороби в тому, що імунна система відторгає білок глютен.

    Коли він потрапляє в кишечник, порушується процес травлення і засвоєння їжі. Це викликає ускладнення в роботі нервової та кровоносної систем. В результаті може розвинутися аутизм, безпліддя, шизофренія. Вилікувати хворобу не можна, можна лише відмовитися від продуктів, які містять глютен.

    5fc5b3dbbc0d76a16e4eb6b8bea0d5c3 Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    При целіакії периферійні ворсинки тонкого кишечника відмирають із-за чого кишечник втрачає здатність вбирати необхідні організму елементи.

    Алергія на клейковину

    Алергія на клейковину –проявляється в дитинстві, як звичайна харчова алергія. Кишечник просто відмовляється перетравлювати цей білок і формує до нього антитіла.


    Зверніть увагу! Щоб алергія пройшла, треба розібратися, глютен – що це і чому він шкідливий для дитини, а також дотримуватися дієти. Якщо батьки почнуть лікування вчасно, то через кілька років алергія пройде.

    Чутливість до білка

    Чутливість до білку. Коли клейковина потрапляє в кишечник, вона викликає невелике роздратування і неприємні відчуття. В різні періоди життя таке явище може спостерігатися у всіх людей. Щоб уникнути неприємностей, потрібно обмежити кількість глютену в раціоні.

    Чому глютен вважається шкідливим

    Вчені сходяться на думці, що для здорових людей глютен не представляє небезпеки. Навпаки, без нього в організмі погіршується засвоєння магнію і заліза, що може спровокувати проблеми зі здоров’ям.

    Целіакія в чистому вигляді зустрічається тільки у 1% населення планети. Але страждають від чутливості до білку близько 30% населення Землі. Тому багато дієтологів радять обмежити в своєму раціоні кількість клейковини.

    69e033b057d6ca98a2bed2f64d75c448 Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    Через непомірність в їжі з часом може відчутно проявитися навіть незначна непереносимість глютену

    Всі лікарі сходяться на думці, що велика кількість будь-якої речовини може завдати шкоди. Якщо у вас зараз немає симптомів чутливості до глютену, це не означає, що вона ніколи не буде вас турбувати.

    Симптоми підвищеної чутливості до глютену у дорослих

    Симптоми алергії на клейковину завжди пов’язані з травленням. Ви можете відчути загальне нездужання або один із симптомів, перерахованих нижче.

    Ось вони:

  • Біль у животі;
  • Діарея;
  • Метеоризм;
  • Блювання;
  • Здуття живота.
  • Проблема в тому, що ці симптоми можуть говорити про різних захворюваннях. Щоб точно виявити причину, потрібно звернутися до лікаря і здати аналізи.

    Розлади роботи кишечника зазвичай відразу відображаються на шкірі. Діатез, екзема, роздратування і прищі говорять про запаленнях в цьому органі. Тому немає сенсу лікувати шкірні симптоми, краще всього встановити причину і усунути її.

    1f0ce1dc17736bf79f62e331483fe1dc Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    Велика частина випадків непереносимості глютену є недиагностируемой.

    Непереносимість глютену також може виражатися в непрямих ознаках.

    Вони можуть бути наступні:

  • Головні болі;
  • Депресія;
  • Хронічна втома;
  • Болі в суглобах і кістках;
  • Гіперактивність.

  • Важливо знати! Настрій і емоційний стан людини пов’язане з її харчуванням. Якщо ви відчуваєте занепад сил, спробуйте виключити все борошняне і включити в раціон більше овочів і фруктів. Якщо ваш стан покращиться, значить, причина була в цьому речовині.

    Тепер ви знаєте, що таке глютен і чому він шкідливий. Експериментуючи зі своїм харчуванням, ви можете впливати на фізичний і емоційний стан. Це допоможе вам діагностувати індивідуальну реакцію на клейковину.

    Симптоми непереносимості глютену у дітей

    Алергія на злаковий білок може з’явитися вже в дитинстві. У немовлят під час введення перших прикормів з’являється алергія з-за неповного дозрівання шлунково-кишкового тракту. До дошкільного віку непереносимість проходить сама.

    Ознаки алергії:

  • Розлади стільця, різкий запах, піна;
  • Дратівливість і поганий сон;
  • Висип на колінах, ліктях, сідницях, дерматит;
  • Різке схуднення;
  • Анемія, зниження гемоглобіну, бліда шкіра.
  • Якщо ви помітили у дитини ці симптоми, слід негайно звернутися до лікаря і скоротити кількість глютену в раціоні. Якщо непереносимість не лікувати, вона може призвести до затримки розвитку.b58998e74a71270742f865cabb2a9f9a Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    У дітей більш старшого віку з’являються й інші ознаки алергії. Вони схожі з симптомами у дорослих. Діагностувати непереносимість саме цієї речовини складно, можна лише виключити його і спостерігати за зміною стану.

    Чим шкідливий цей білок після 40 років?

    Тепер варто розібратися, глютен – що це і чому він шкідливий після 40 років. Вчені встановили, що з віком у людини погіршується здатність засвоювати лактозу і глютен. Особливо сильно це проявляється до 40-50 років. Людину мучить метеоризм, біль, діарея.

    Щоб від них позбутися, скоротіть споживання мучного та солодкого. В ідеалі в цьому віці краще перейти на безглютенової дієти. Вона розроблена спеціально для тих, хто хворий на тимчасовій або постійній непереносимістю білка.

    Які продукти містять глютен і є забороненими?

    Так як глютен є білком злакових культур, він входить до складу всіх продуктів, вироблених з зернових. Це випічка, хліб, макарони, крупи. Вони входять в раціон кожної людини і є нешкідливими.

    Але виробники додають цей білок у різні продукти, що не завжди робить їх корисними. Небезпечна їжа, в якій міститься глютен може бути звичайнісінькою.

    Ось список деяких з таких продуктів

  • Напівфабрикати, приготовані з борошном;
  • Локшина швидкого приготування;
  • Шоколад;
  • Дешевий кави;
  • Ковбаса;
  • Сирні продукти;
  • Кетчупи і соуси;
  • Пиво і квас.
  • 43fe4e066617f20747a457e62d4e4185 Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    Піраміда харчування людей з непереносимістю глютену.

    Краще всього не купувати ці продукти в магазинах, так як вони містять шкідливі речовини. Деякі продукти ви можете приготувати самостійно з натуральних інгредієнтів або замінити безглютеновыми аналогами.

    Продукти, що містять глютен і лактозу: Таблиця

    Глютен і лактоза – що це таке ви вже знаєте. Відповідь на питання чому вони шкідливі: через непереносимість, яка існує у третини жителів нашої планети. Щоб не завдати шкоди своєму організму, слід дізнатися, в якій їжі вони містяться.

    Продукт
    Глютен (що це і чому він шкідливий, читайте в статті)
    Лактоза

    Пшениця
    +

    Жито
    +

    Ячмінь
    +

    Вівсянка
    +

    Манка, манна каша
    +
    +

    Макарони
    +

    Хліб і випічка
    +

    Печиво, пряники, сушіння
    +

    Цукерки
    +
    +

    Морозиво
    +
    +

    Шоколад
    +
    +

    Кетчуп, майонез, соуси
    +

    Молоко

    +

    Молоко сухе
    +
    +

    Молоко згущене
    +
    +

    Сирна маса
    +
    +

    Сир

    +

    Йогурт
    +
    +

    Ковбаса
    +

    Сир
    +
    +

    Вершкове масло, маргарин

    +

    Якщо ви відчуваєте нездужання і біль у животі, виключіть з харчування перераховані продукти. Ваше стан відразу покращиться. Чим замінити цю їжу, читайте в наступних розділах.

    Список продуктів без глютену

    Незважаючи на поширеність злакового білка, існують продукти, які не містять. Саме на них варто зробити основний упор, якщо ви підозрюєте наявність у себе індивідуальної непереносимості.

    Корисні продукти:

  • Кукурудза;
  • Рис;
  • Гречка;
  • Картопля;
  • Всі бобові;
  • Горіхи;
  • Свіжі фрукти та овочі;
  • Домашнє молоко і його похідні;
  • М’ясо і риба;
  • Яйця;
  • Рослинні олії;
  • Приправи;
  • Мед;
  • Тростинний цукор.
  • 858d0db21e5172283406b0d9e9368b4a Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продуктиОснову раціону без глютену складають фермерські продукти: фрукти, овочі, мед, сільське молоко і м’ясо. Ви повинні бути впевнені, що виробник не додає чужорідні речовини в їжу.

    Тоді у вас точно не виникне розлади травлення. Купуйте продукти у фермерських магазинах, у селах, на ринках у дачників.

    Зразкове меню правильної безглютенової дієти для схуднення

    У зв’язку з тим, що непереносимість глютену і целіакія в останні роки поширюються по планеті, дієтологи розробили спеціальну безглютенової дієти. Згідно їй, у день можна споживати не більше 50 гр цього білка.

    Якщо його виключити з їжі, в організмі погіршиться засвоєння мікроелементів і вітамінів, тому потрібно його обмежити.

    Плюси такої дієти:

  • Йде зайва вага, таку дієту можна використовувати для схуднення.
  • Проходять болі в животі, тому що глютен не дратує кишечник. Чому він шкідливий, ви вже знаєте.
  • Знижується ризик небезпечних наслідків целіакії: раку, діабету, безпліддя.
  • c8b80cba66785fbf5f0a9be79204a2fa Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продуктиБезглютенова дієта є швидше лікувальної, тому використовувати її лише для схуднення безглуздо.

    Меню безглютенової дієти на тиждень

    Понеділок:

  • Сніданок: яєчня або омлет.
  • Обід: суп з куркою та картоплею, овочевий салат, варена або запечена курка.
  • Вечеря: домашні котлети з гарніром (рис або гречка).
  • Вівторок:

  • Сніданок: легкий салат з фруктів з натуральним йогуртом.
  • Обід: суп з печерицями, тушкована свинина з тушкованою капустою і картоплею.
  • Вечеря: смажена риба, салат з огірками та помідорами.
  • Середа:

  • Сніданок: сир, горіхи (непідсмажене).
  • Обід: щі, печена картопля з курячими котлетами.
  • Вечеря: фарширований перець.
  • Четвер:

  • Сніданок: омлет з помідорами.
  • Обід: грибний суп, свиняча відбивна з картоплею.
  • Вечеря: рибний салат (без консервів).
  • 61d1aa88fc601679762cc18310a4ba7d Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти

    Для експрес-аналізу продуктів на прихований глютен можна використовувати портативний харчової аналізатор.

    П’ятниця:

  • Сніданок: овочевий салат.
  • Обід: суп-пюре, рагу з м’ясом і овочами.
  • Вечеря: смажена або запечена риба з овочевим гарніром.
  • Субота:

  • Сніданок: риба.
  • Обід: легкий суп, котлети з печінки, салат з помідорами.
  • Вечеря: гречка, салат.
  • Неділя:

  • Сніданок: йогурт без добавок.
  • Обід: риба з рисом, можна зробити рибний салат.
  • Вечеря: салат зі свіжих овочів.
  • Дієтологи сходяться на думці про ефективність такої дієти. Вони вважають, що вона позбавляє від проблем з травленням, від хронічної втоми і депресії. За рахунок виключення з раціону багатьох продуктів, людина споживає більше овочів фруктів, що позитивно позначається на його здоров’ї.945a35042e2f5acc56191ff12f311de6 Глютен — що це, чому він шкідливий. Алергія на глютен, глютеносодержащие продукти
    Глютен – натуральний білок, який міститься в злакових культурах. Він може завдати шкоди організму тільки за наявності індивідуальної непереносимості. У цьому випадку призначається безглютенова дієта, яка не дратує кишечник.

    У цій видеопрограмме розповідається про те, що таке глютен і чому він шкідливий:

    В даному відео досвідчена мама розповідає про алергію на глютен у однорічних дітей з оглядом продуктів дитячого харчування:

    Здоров’я вам, шановні читачі і веселого весняного настрою!