Як солити кабачки в банках на зиму: найкращі рецепти з покроковими приготуванням

Плоди кабачкового врожаю відмінно підходять не тільки для свіжого вживання, але і для збереження на зиму, наприклад, в солоному вигляді. Завдяки засолюванні можна з легкістю отримати апетитну і багату вітамінним складом закуску, яка жодним чином не поступається огіркам, приготованим подібним методом. Рецепти та особливості приготування солоних кабачків розглянемо у статті.

Як вибрати і підготувати кабачки

Кабачки — це одні з найпопулярніших овочів, які доступні практично весь літній сезон. Завдяки своїй низькій калорійності вони також є частими складовими дієтичних страв тих людей, які страждають наявністю зайвої ваги і целюліту. Крім цього, їх вживання надає сприятливу дію на роботу організму в цілому, а зокрема, на діяльність нирок і печінки, нервової системи. Ці овочі рекомендовані при підвищеному кров’яному тиску, цукровому діабеті.

Тим не менш літні місяці — це не єдиний час, коли можна поласувати цими чудовими городніми плодами. Сьогодні все більш популярними стають смакоту, консервації, заморожування, ікра і навіть варення з річного кабачкового врожаю. Таким чином, цей овоч виступає в якості біологічно активної вітамінної добавки.

Практичним способом збереження кабачків в зимовий час є їх розміщення на засолку в банки, завдяки чому надається можливим їх зберігання в такому вигляді навіть при кімнатних показниках температури.

Засолюванні цілком підлягають ті овочі, які не перевищують довжину 7-8 см, решта ж (до 20 см в довжину, до 400-500 г вагою) краще порізати кружальцями, дотримуючись при цьому товщину кожного приблизно 1-2 див.

Основними критеріями при підборі підходящих для соління плодів є їх цілісність та щільність, а також неповна стиглість (відсутність сформувалися і вже затверділих зерняток): молодий вік овоча забезпечить його пружність і приємний хрускіт по закінченні засолювання. На шкірці плодів повинно бути будь-яких вм’ятини, подряпини або інші пошкодження, а також зовнішні ознаки несвіжості (плями тощо). Цілі овочі переважно проколювати в декількох місцях за допомогою зубочистки або виделки.

З метою поліпшення смакових характеристик закуски використовуються різноманітні прянощі, зелень і листя. Всі інгредієнти повинні бути ретельно промиті, а за вказівкою конкретних рецептів — подрібнені. Плодоніжки у кабачків перед засолкою підлягають видаленню.

Як смачно засолити кабачки на зиму в банках

Саме соління цього виду гарбузових не вимагає занадто багато праці і часу. Для соління кабачків використовують різну посуд, в залежності від рецепту: від звичайних целофанових пакетів і скляних банок до дерев’яних діжок. Головний нюанс у підготовці ємності для подальшого соління — попередня обробка окропом або стерилізація (природно, це не стосується пакетів). Далі ми розглянемо найбільш популярні рецепти приготування домашніх солоних кабачків.

Рецепт №1

Простим і швидким способом в пакеті

Цей метод засолювання передбачає досить швидке приготування солоних плодів, завдяки якому пробувати результати свого кулінарного праці надається можливим вже через 3-4 години.

Чи знаєте ви? Історичною батьківщиною кабачків є Мексика, де протягом довгих років ці овочі використовувалися лише з метою отримання зерен. Навіть переїхавши в Європу в XVI столітті, вони все одно тривалий час не вживалися в їжу, а вирощувалися в ботанічних садах виключно в якості декоративних рослин з великими яскравими квітами.

Шаги4 ингредиентаВидео-рецепт

• кабачки

  2 шт.

• кріп

  1 пучок

• часник

  5 зубчиків

• сіль

  1 ст. л.

Помити овочі, порізати кружальцями.

Подрібнити зелень.

В окремій мисці змішати кабачок і кріп.

Нарізати середніми за розміром пластинками часник.

Додати до вищевказаних інгредієнтів сіль і часник, перемішати і перемістити все це в пакет.

Обережно випустити з тари повітря, міцно зав’язати пакет, помістити у відповідну за розміром каструлю, тарілку або миску і прибрати в холодильник на 3-4 години для настоювання.

Відео: Соління кабачків в пакеті

Відео-рецепт

Рецепт №2

Без стерилізації «Хрусткі»

Дуже незвичайні на смак, а головне — приємно хрусткі, кабачки виходять, якщо засолити в літрових банках за рецептом, який не передбачає стерилізацію.

Чи знаєте ви? У світі існують досить цікаві сорти кабачків, що мають форму плоду і колір шкірки, дуже сильно відрізняються від звичних для нас. Наприклад, це круглі «Татуме», золотисті «Крокнек», а також плямисті за кольором і з ребристою поверхнею «Костата Романеско».

1 на 1 лШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• кабачки

  3 маленьких або великих 1,5

• оцтова есенція 70%

  1 ч. л.

• цукровий песок6 2 ст. л.
• сіль

  1 ст. л.

• чорний перець горошковый

  5 шт.

• запашний перець горошком

  5 шт.

• гвоздика

  3 шт.

• часник

  2 зубчики

• кріп

  1 пучок

Нарізати плоди кружечками шириною по 1,5 см, а пучок кропу розрізати на 3 частини.

Літрові банки попередньо промити, в кожну з ємностей викласти зелень кропу; якщо немає останньої, можна замінити її парасольками або навіть гілочками рослини.

Зубчики часнику порізати на пластинки, помістити в судини.

До вмісту банок необхідно також додати прянощі у вигляді горошкового перцю чорного і духмяного), а також гвоздику.

Далі укладають порізаний кабачок, зверху якого можна ще додати зелень кропу.

Всі вміщені в банки інгредієнти необхідно залити крутим окропом і накрити кожну кришкою для подальшого прогрівання овочів.

Тим часом можна приготувати маринад, для чого в гарячу воду (з розрахунку на 1 л води), додати сіль і цукор у кількості, яка зазначена у списку інгредієнтів. Поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести рідину до кипіння.

З вже прогрітих плодів необхідно злити воду через спеціальні кришки з дірками. У кожну з банок додати по одній чайній ложці оцту і залити овочі розсолом.

Закрити ємності гвинтовими кришками, перевірити герметичність кожної з них, обережно перевернути по напрямку «від себе» кришкою вниз, накрити чимось теплим (пуховиком, ковдрою, рушником) і залишити до повного охолодження.

Якщо у вас немає комори або погреби, зберігати таку заготовку можна всю зиму при кімнатній температурі, але в темному місці.

Відео: Кабачки без стерилізації «Хрусткі»

Відео-рецепт

Рецепт №3

Холодним способом під капронову кришку

Крім вищезгаданих, є чудовий рецепт приготування кабачків холодним методом малосольною засолювання овочів під капроновою кришкою, які можна пробувати вже через кілька годин.

Важливо! Якщо в цьому рецепті взяти для приготування сольової суміші кристаллизованные продукти в рівній кількості, то овочі вийдуть малосольними. Для більш солоних овочів пропорція солі і цукру буде дорівнює 2:1 (0,75:0,25 склянки).

Шаги8 інгредієнтів

• кабачки

  1 кг

• сіль

  0,5 або 0,75 склянки

• цукор

  0,5 або 0,25 склянки

• прянощі

  суха кінза, базилік і кріп — на смак

• зелень кропу

  кілька гілочок

• часник

  кілька зубчиків

• лавровий лист

  2-3 штуки

• перець червоний пекучий

  пару щіпок

Промити і просушити кабачки, нарізати їх товстими кружечками (приблизно по 3 см).

В одній посудині змішати спеції із сіллю та цукром, в іншу налити трохи проточної води для обмакувания овочів.

Зануривши кабачок в воду, обваляти його в спеціях, а потім помістити на дно попередньо підготовленої сухий банки.

Розміщувати овочі потрібно таким чином, щоб між шарами можливо було покласти зелень, порубані часник і перець чилі, але ємність при цьому заповнюється вщерть.

Далі необхідно щільно закрити банку капроновою кришкою і прибрати її для настоювання в холодильник. Чим більше вони будуть просочуватися добавками, тим краще, але подавати страву до столу можливо в цей же день через деякий час.

Рецепт №4

По-польськи

Чи знаєте ви? Для деяких країн і народів квіти з рослини кабачка вважаються їстівними: у Греції, наприклад, одними з найбільш популярних страв є запечені в соусі з томатів кабачкові квіти, попередньо начинені рисом, або ж суцвіття, смажені у фритюрі.

Шаги8 інгредієнтів

• кабачки

  1 кг

• сіль

  2 ст. л.

• цукровий пісок

  1 ч. л.

• часник

  3-4 зубчики

• приправа з насіння коріандру

  15 г

• перець чорний

  1 щіпка

• перець духмяний

  1 щіпка

• лавровий лист

  2-3 шт.

Помити кабачки, очистити їх від шкірки, нарізати товстими (3 см) гуртками.

Викласти порізані плоди в емальовану миску або каструльку шарами, а між ними — пропущений через чеснокодавку часник.

Тим часом можна підготувати маринад, для чого у воду разом з сіллю і цукровим піском кинути приправи, довести суміш до кипіння, а потім протримати її на мінімальному вогні близько 15 хвилин.

Заливати овочі необхідно вже розсолом, маринадом, тому виконати зазначені дії можна після закінчення деякого часу.

Прикривши заготівлю тарілкою з гнітом, перенести ємність в яке-небудь тепле місце для настоювання протягом 3-4 днів.

Після повної ферментації овочів шляхом просолювання заготівлю доцільно перемістити до банку з скла і накрити капроновою кришкою. Зберігати цю страву необхідно в холодильнику.

Рецепт №5

З часником по-українськи

Кабачки по-українськи — це дуже смачна гостра часникова закуска на зиму.

Важливо! Категорично не підходять для зазначених рецептів пухкі і старі кабачки.

3 400 млШаги7 інгредієнтів

• молодий кабачок

  1,5 кг

• рослинна олія для смаження і маринаду

  6 столових ложок

• часник

  4-5 зубчиків

• петрушка

  1 пучок

• кріп

  1 пучок

• сіль

  1,5 ч. л.

• ксус 9%

  3-4 ст. л.

Кабачки в свіжому вигляді ретельно промити в холодній воді температури, видалити плодоніжки і нарізати з овочів гуртки приблизної товщини 2-2,5 см. Для досягнення максимально смачного результату діаметр плодів не повинен перевищувати 5-6 див.

Далі підготовлені шматочки необхідно прожарити на сильно розігрітому рослинному маслі з обох боків до того моменту, поки вони не покриються золотистою скоринкою (за пару хвилин з кожної сторони).

Почищений часник подрібнити в ступці або пропустити через часникодавку.

Зелень промити холодною проточною водою, обсушити і дрібно нарізати.

Далі овочі акуратно викладають шарами на дно чистих і сухих попередньо підготовлених банок, однак поверх рослинного масла, оцтової рідини, солі, зелені і часнику. Між кабачками і кришкою повинен залишитися проміжок не менше 2 див.

Лаковані кришки прокип’ятити, накрити ними банки, не закручуючи, і тим часом нагріти воду в глибокій і широкій каструлі до 60°С.

Помістити банки на дерев’яну решітку у вищевказаній ємності таким чином, щоб вода не діставала до кришок на 1,5–2 сантиметри, нагріти воду для стерилізації до 100°С. В залежності від об’єму посуду, в якій знаходяться кабачки, процес стерилізації триває 20-25 хвилин (півлітрова банка), або 40 хвилин (літровий сосуд).

Після виконання завершальної процедури з обробки засолених смажених кабачків банки необхідно герметично закатати, обережно перевернути їх шийкою вниз і укутати до повного охолодження.

Корисні рекомендації

Якими б не були корисними і смачними вищевказані рецепти, є деякі загальні рекомендації щодо приготування, зберігання і вживання солоних кабачків, які поліпшать смак і якість приготованого продукту:

• якщо ви вирішили кабачки посолити не в банках, а в бочках, то доцільно буде вибрати виріб з натурального дерева, наприклад, дуба, який завдяки своєму неповторному аромату додасть заготівлі унікальний витончений смак;
• кабачки солоні відмінно поєднуються з огірками і патиссонами;
• у процесі приготування будьте обережні з додаванням лаврового листа — він має властивість перебивати натуральний смак засолених кабачків, якщо поміщений в ємність у великій кількості;
  Важливо! Солоний кабачок відмінно поєднується з такими прянощами, як базилік, гвоздика, кінза і фенхель. Також в процесі приготування зимових заготовок з цими овочами часто використовуються листя хрону, смородини, лавра.
• зберігати свіжі кабачки перед засолкою необхідно тільки в нижньому відсіку холодильної камери і не більше ніж 2-3 дні після покупки (у тому випадку, якщо ви знаєте, що вони були зірвані за пару днів до продажу);
• металеві кришки для закачування овочів обов’язкові лише в тому випадку, якщо відсутнє холодне місце для їх збереження;
• для того щоб убезпечити себе від можливого зриву кришок, можна додати в банки ацетилсаліцилову кислоту — 1 таблетку на 1 літр;
• кабачки просаливаются вдвічі швидше, ніж інші овочі, тому довго зберігати їх не рекомендується;
• плоди, які не піддавались термообробці, обов’язково зберігаються в холодному місці;
• малосольні кабачкові закуски зберігаються в холодильнику не більше 7 днів.

• Крім свого приголомшливого смаку, кабачки приносять і користь для здоров’я:
• зміцнюючи серце і судини;
• покращуючи роботу імунної та травної систем;
• надаючи благотворний вплив на стан шкіри, волосяного покрову і нігтів;
• виводячи надлишки рідини з організму і усуваючи набряки.

Дачний сезон, завдяки якому кожна людина отримує масу вітамінів, можливо продовжити на зиму шляхом переробки кабачків вищевказаними способами, оскільки цей овоч непогано зберігає свої властивості навіть при тривалому зберіганні. Кабачки, пройшли засолку, є не менш смачними, ніж засолені огірки — за цієї причини така закуска набуває все більшу і більшу популярність.