Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

Щоб у домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, але результат буде того коштувати. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.

Загальні принципи приготування

Маринування корнішонів відрізняється від маринування більш великих огірків лише незначно — різниця є лише у ступені концентрації розсільних інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л.

В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають вскипевшим розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Відмінність у методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервацію. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов’язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.
Важливо! Щоб мариновані корнішони були соковитими, хрусткими і зберігали відмінний товарний вигляд, їх попередньо потрібно замочити на 2 години в холодній воді.
Велике значення для тривалого збереження консервації має ретельна стерилізація ємностей і кришок з допомогою:

• пара;
• мікрохвильовій печі;
• духової шафи;
• киплячої води.

Рецепти маринованих корнішонів

Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.

Рецепт №1

Хрусткі корнішони, як в магазині

Чи знаєте ви? В Давньому Єгипті в усипальниці фараонів разом із золотом, сріблом, коштовним камінням та іншими цінностями клали також огірки.

Шаги12 інгредієнтів

• корнішони

  2 кг

• відстояна вода

  1,5 л

• цукровий пісок

  25 г

• кухонна сіль

  35 г

• кропове суцвіття

  4 шт.

• листя лавра

  4 шт.

• зубки часнику

  3 шт.

• зелень петрушки

  30 г
• листя смородини

  6 шт.

• чорний перець

  8 шт.

• горілка

  45 мл

• кислота оцтова

  15 мл

Добре плоди вимити і обсушити їх.

Дно кожної банки вистелити смородиновыми листям.
Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності.

Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип’ятити протягом 3 хвилин.

Залити його в банки, накрити кришками, не завинчивая, і відправити кип’ятитися у великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.

Рецепт №2

Без стерилізації з корицею

Шаги10 інгредієнтів

• маленькі огірки

  3 кг

• вода підготовлена

  1,3 л

• цукор-пісок

  50 г

• сіль поварена

  45 г

• зубки часнику

  3 шт.

• мелена кориця

  20 г

• стручок пекучого перцю

  1 шт.

• бутони гвоздики

  6 шт.

• чорний перець

  6 шт.

• оцтова кислота (70%)

  5 мл

Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностях.

Налити в них окріп.

Після охолодження води злити її і ще раз довести до кипіння.

У ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.

Налити туди ж окріп.

Додати оцтову кислоту.

Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.

Рецепт №3

З гірчицею на зиму

Чи знаєте ви? Тлумачі снів стверджують, що побачений у сні огірок обіцяє міцне здоров’я, успіх у справах і фінансові придбання.

Шаги14 інгредієнтів

• огірки-корнішони

  1 кг

• вода підготовлена

  1 л

• цукор-пісок

  40 г

• сіль поварена

  15 г

• листя лавра

  3 шт.

• вишневі листя

  3 шт.

• морква

  1 шт.

• чорний перець

  6 шт.

• листя хрону

  3 шт.

• зубки часнику

  4 шт.

• гірчиця в порошку

  5 г

• оцет (9%)

  70 мл

• смородинові листя

  3 шт.

• укропные суцвіття

  3 шт.

Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.

Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.

У огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.

Туди ж додати цукор, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.

Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.

Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.

Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.

Рецепт №4

По-угорськи

Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• корнішони

  500 г

• вода підготовлена

  по мірі необхідності

• кропове суцвіття

  1 шт.

• зубки часнику

  2 шт.

• чорний перець в горошинах

  6 шт.

• цукор-пісок

  20 г

• кухонна сіль

  12 р

• гірчичні зерна

  10 г

• оцет (9%)

  50 мл

У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин.

В скляну ємність об’ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки.

Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет.

Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою.

Поставити ємність, прикриту не закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м’якою матерією.

Закип’ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.

Відео: Корнішони мариновані по-угорськи

Відео-рецепт

Рецепт №5

Солодкі

Шаги7 інгредієнтів

• огірки-корнішони

  2 кг

• цукор-пісок

  120 г

• кухонна сіль

  50 г

• оцет (9%)

  100 мл

• бутони гвоздики

  3 шт.

• ріпчаста цибуля

  0,5 шт.

• зубки часнику

  3 шт.

Корнішони як слід вимити.

В скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.

Зверху щільно укласти корнішони.

Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.

Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.

Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.

Рецепт №6

В оцті

Шаги11 інгредієнтів

• маленькі огірки

  5 кг

• кухонна сіль

  250 г

• вода підготовлена

  6 л

• оцет (9%)

  500 мл

• чорний перець в горошинах

  20 шт.

• листя лавра

  12 шт.

• кардамон

  6 шт.

• мелена кориця

  20 г

• укропные суцвіття

  5 шт.

• мускатний горіх

  4 шт.

• гвоздичні бутони

  5 шт.

Ретельно вимиті корнішони щільно укласти в ємності.

Воду закип’ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.

Залишилися приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.

З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.

Ємності, що герметично закупорити кришкою.

Рецепт №7

З гострим перцем

Шаги9 інгредієнтів

• дрібні огірки

  5 кг

• суцвіття кропу

  5 шт.

• кухонна сіль

  75 г

• цукровий пісок

  45 г

• смородинові листя

  5 шт.

• оцет (9%)

  4 ст. л.

• чорний перець горошком

  5 шт.

• перець чилі

  2 шт.

• гірчиця в порошку

  1 ч. л.

Ретельно вимиті корнішони щільно розкласти по банках, де вже лежать смородинові листя і укропные суцвіття.

Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.

Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.

Настояти протягом доби.

Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.

Банки герметично закрити кришками.

Рецепт №8

З листям дуба

Читайте також як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

Шаги10 інгредієнтів

• огірки-корнішони

  500 г

• вода підготовлена

  500 мл

• цукровий пісок

  20 г

• кухонна сіль

  35 г

• дубове листя

  3 шт.

• листя хрону

  2 шт.

• укропные суцвіття

  3 шт.

• зубки чеснокам 3 шт.
• чорний перець в горошинах

  10 шт.

• оцтова кислота (9%)

  1 ст. л.

Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.

Листя і спеції помістити на дно банки.

Щільно укласти в скляні ємності огірки.

У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип’ятити суміш.

У киплячий розчин додати оцет.

Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємкість з корнішонами.

Потім банку поставити в каструлю з водою, закип’ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.

Після цього герметично закатати кришкою консервацію.

Рецепт №9

Найшвидший спосіб приготування

Дізнайтеся також як замаринувати огірки з яблуками.

Шаги10 інгредієнтів

• маленькі огірочки

  1,3 кг

• сіль поварена

  10 г

• цукор-пісок

  25 г

• листя лавра

  3 шт.

• перець чорний горошком

  8 шт.

• оцет (9%)

  30 мл

• зелений кріп

  25 г

• сушений кріп

  15 г

• селера сушений

  10 г

• запашний перець горошком

  8 шт.

Добре промиті корнішони з відрізаними кінцями залити холодною водою на півгодини.

Зелений кріп подрібнити, разом з іншою зеленню і спеціями помістити в ємність.

Зверху щільно розташувати корнішони.

Закипілої водою залити огірки.

Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.

Повторити попередній процес.

Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз у воду сіль, цукор і оцет.

Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.

Герметично закупорити банку, вкрити її теплими речами і поставити остигати протягом доби.

Корисні поради

Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню і прискоренню процесів маринування, щоб у підсумку виходило і швидко, і смачно.

Наприклад:

Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність у додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.

Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, зануривши їх на кілька годин у холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип’ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.

Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.

При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.

Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.

Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.

Важливо! Чим менше потрібно часу з моменту збору корнішонів на овочевій грядці до процесу приготування, тим більш хрусткими вийдуть маринований овочі.

Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як у магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна добитися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.