Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація — коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи гіркі плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в цій статті.
Можна солити гіркі огірки на зиму?
Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбитацин. Соління на зиму — один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбитацин повністю руйнується.
Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосолить. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка абсолютно не відчувається.
Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати підходящий рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.
Важливо! Працюючи з гіркими огірками, особливо відповідально підійдіть до процесу консервування. Суворо дотримуйтеся рецептури і всіх рекомендацій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.
Рецепти для засолювання
Рецепти консервації, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони передбачають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску у відповідності зі своїми вподобаннями.
Рецепт №1
В томаті
Рецепт №2
Пряні огірки
Рецепт №3
Гострі огірки
Рецепт №1
середньо
В томаті
90 минутШаги10 інгредієнтів
- огірки
4-4,5 кг
-
часник
5 невеликих головок
-
паста томатна
0,5 склянки
-
вода
100 мл
-
цукровий пісок
5 ст. л.
-
олія соняшникова
250 мл
-
оцет столовий 6%
0,5 склянки
-
морська сіль
3 ст. л.
-
чорний перець мелений
1 ст. л.
-
паприка сушена
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 55 ккал
Білки 2 г
Жири 7,7 г
Вуглеводи 4,5 м
Важливо! Банки, в яких ви плануєте закривати плоди на зиму, потрібно як слід вимити миючим засобом, потім простерилізувати. Аналогічну процедуру мають пройти і кришки.
Рецепт №2
легко
Пряні огірки
40 минутШаги14 інгредієнтів
- огірки
1 кг
-
вода
приблизно 1,5 л
-
цукровий пісок
2 ст. л.
-
сіль
3 ст. л.
-
оцет столовий 9%
100 мл
-
червоний цибулю
1 шт.
-
перець чорний горошком
10 шт.
-
зелений солодкий перець
1 стручок
-
часник
2 зубчики
-
корінь хрону
за смаком
-
листя хрону
2 шт.
-
листя чорної смородини
5 шт.
-
кріп зонтичний
5 шт.
-
лавровий лист
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 25 ккал
Білки 1,5 м
Жири 2 г
Вуглеводи 3,5 м
Чи знаєте ви? Разом з іншими цінними дарами стародавні єгиптяни поміщали в могили своїх фараонів плоди огірків.
Рецепт №3
легко
Гострі огірки
40 минутШаги11 інгредієнтів
- огірки
1,5 кг
-
часник
2 зубчики
-
гострий перець
полстручка
-
запашний перець
4 горошини
-
лавровий лист
2 шт.
-
оцет столовий 9%
6 ст. л.
-
вода
приблизно 2 л
-
сіль
3-4 ст. л.
-
цукровий пісок
6 ст. л.
-
гірчичні насіння
0,5 ч. л.
-
листя смородини
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 20 ккал
Білки 1,5 м
Жири 2,5 м
Вуглеводи 4 г
Особливості зберігання заготовок
Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). В квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.
Чи знаєте ви? 27 липня у всьому світі святкується Міжнародний День Огірка
Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці
Гіркота огірків є наслідуваним видовою ознакою — найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязніковський і Муромський. Якщо ці різновиди змусити дивитися в несприятливому середовищі — вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи та різкі коливання температури.
Тому додержання рекомендацій з вирощування огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:
Як бачите, розмови про повну марність горчащих огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з урожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з’явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.