Огірок люблять не тільки вживати в сирому вигляді, але і заготовляти на зиму: маринувати або засолювати. Часто господині стикаються з тим, що їм трапляються гіркі плоди, і тоді виникає питання: куди їх можна використовувати. Викидати їх не варто. Пропонуємо дізнатися, як зробити смачну консервацію з гірких плодів.
Важливо! Огіркам шкідливі різкі перепади температури, тому піддаючись подібних умов, плоди набувають гіркоту.
Можна закривати гіркі огірки?
Причини появи гіркоти:
- спека або довге пряме попадання сонячного світла на місце вирощування овочів;
- нерегулярний полив, до того ж, холодною водою;
- недостатнє добриво рослин;
- слабка або пошкоджена коренева система.
Кукурбитацин — речовина, що відповідає за ступінь гіркоти. Розщеплюється при термічній обробці, а також під час засолювання і закваски, тому при консервуванні гіркоту з овочів йде.
Як убезпечити огірки від гіркоти перед консервацією?
Існує кілька способів зменшити гіркоту в овочах:
- замочити у холодній воді на 10-12 год, після чого зрізати шкірку;
- замочити в солоній воді на 30-40 хв, щоб вийшов сік разом з гіркотою;
- натерти зріз — полягає в тому, що потрібно відрізати кінчик плоду, потім потерти їм по зрізу до утворення білої піни, разом з якою вийде гіркоту.
Чи знаєте ви? У Китаї спеціально вирощують гіркі огірки, щоб на їх основі виготовляти ліки.
Кращі рецепти консервації гірких огірків
Якщо правильно підібрати інгредієнти для заготовок, можна приготувати блюдо так, що гіркота зникне зовсім.
Рецепт №1
Огірки в томаті
Рецепт №2
Гострі огірки
Рецепт №3
Пряні огірки
Рецепт №1
середньо
Огірки в томаті
1,5–2 чШаги12 інгредієнтів
-
огірки маленькі або середніх розмірів
5 кг
-
вода
1,5 л
-
томатний соус
0,2 л
-
9% столовий оцет
100 мл
-
сіль
60 г
-
цукор
100 г
-
рослинна олія
50 мл
-
чорний перець горошком
5 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
парасолька кропу
9 шт.
-
ріпчаста цибуля
0,25 кг
-
часник
9 зубков
Харчова цінність на 100 г
калорійність 32,69 ккал
білки 0,9 г
жири 0,87 г
вуглеводи 5,36 м
Важливо! Людям, які страждають на гастрит або виразку шлунка, вживати огірки можна в невеликих кількостях.
Рецепт №2
середньо
Гострі огірки
1-1,5 год Шаги10 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
цукор
1/2 ст.
-
сіль
1,5 ст. л.
-
9% оцет
1/2 ст.
-
рослинна олія
1/2 ст.
-
чорний мелений перець
1/2 ч. л.
-
мелений червоний перець
1/2 ч. л.
-
гострий перець
1/4 стручка
-
часник
1/2 головки
Харчова цінність на 100 г
калорійність 68,07 ккал
білки 0,86 г
жири 3,88 г
вуглеводи 7,41 р
Чи знаєте ви? Гіркота, яка перебуває в огіркових плодах, стимулює роботу жовчного міхура, що покращує відтік жовчі.
Рецепт №3
середньо
Пряні огірки
1,5 год Шаги8 інгредієнтів
-
огірки великих розмірів
2 кг
-
великий лук
4 шт.
-
сіль
6 ст. л.
-
яблучний оцет
4 ст.
-
цукор
3 ст.
-
гірчичні насіння
4 ст. л.
-
куркума мелена
1 ч. л.
-
чорний перець горошком
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г
калорійність 87,57 ккал
білки 1,19 г
жири 0,8 г
вуглеводи 18,01 р
Як запобігти появі гіркоти в огірках при вирощуванні?
Вирощені овочі будуть без гіркоти, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:
- вибирати затінені місця для висадки, що допоможе уникнути попадання прямих сонячних променів;
- регулярно поливати теплою водою;
- підгодовувати кущі добривами (азотними або калійними);
- висаджувати насіння з великою відстанню один від одного;
- під час похолодання вкривати рослини плівкою.
Існує багато рецептів консервування огірків на будь-який смак. Гіркота плодів не означає, що вони непридатні до вживання. Треба лише правильно їх приготувати, і тоді заготовки стануть відмінною альтернативою свіжим овочам в зимовий час.