Ікра заморська баклажанна» — простий, але дуже смачний делікатес, який доводиться до смаку як дорослим, так і дітям. Щоб продукт максимально зберіг всі корисні компоненти і володів чудовим смаком, його готують за спеціальним рецептом, без оцту. Дізнайтеся, як приготувати ікру з баклажанів смачно і без стерилізації.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб ікра вийшла дійсно смачною і корисною, необхідно вибрати для її готування якісне сировину. Для заготовок не допускаються підгнилі плоди, пошкоджені з подпорченными місцями. Також не підходять занадто «старі» баклажани, оскільки їх м’якоть дуже гірчить. Ідеальними для приготування ікри вважаються зрілі, темно-сині плоди з гладкою блискучою шкіркою, довгастої форми.
Перед використанням всі овочі ретельно миються з великою кількістю води.
Важливо! Баклажани фахівці рекомендують нарізати ножем, а не застосовувати для подрібнення блендер, оскільки він змінює смак продукту в гіршу сторону.
Кращі рецепти баклажанної ікри на зиму без оцту в домашніх умовах
Існує безліч рецептів приготування страви, однак хотілося б зупинитися на найбільш легких і швидких в приготуванні.
Рецепт №1
Найпростіший рецепт — через м’ясорубку
Рецепт №2
Без стерилізації, з базиліком
Рецепт №3
Зі сливами
Рецепт №1
легко
Найпростіший рецепт — через м’ясорубку
6 банок на 1 л50–65 минутШаги7 інгредієнтів
- баклажани
3 кг
-
томати
2 кг
-
перець болгарський
0,5 кг
-
цибуля
0,5 кг
-
часник
1 головка середнього розміру
-
олія рослинна
300 мл
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 94 ккал
Білки 1,0 г
Жири 7,0 г
Вуглеводи 9,0 г
Баклажани промити, просушити, розташувати на деку і випікати в духовці до готового стану, близько 30 хвилин. Інші овочі промити, очистити від шкірки.
Цибулю і часник подрібнити довільними шматочками. Цибулю посмажити на рослинному маслі, зняти в окрему миску.
У тій же сковороді протушкувати подрібнений перець.
Помідори пропустити через м’ясорубку.
Готові баклажани звільнити від шкірки, нарізати кубиками, подрібнити м’ясорубкою до освіти «кашки».
У томати налити масло, довести до кипіння. У помідорне пюре опустити баклажани, перець і цибулю. Суміш посолити. Томити пюре протягом 30-40 хвилин, постійно перемішуючи, щоб воно не пригоріло.
Через зазначений час додати в суміш часник.
Через 5 хвилин гарненько перемішати і розташувати по чистим, які пройшли стерилізацію скляним банкам. Банки закатати, почекати охолодження і заховати у прохолодне місце.
Чи знаєте ви? Насправді, по біологічній характеристиці баклажан — ягода. А у світовій кулінарії його вважають овочем.
По даному рецепту ікра виходить зі смаком як у магазинної, однак має більш корисним і збалансованим складом. А щоб вона вийшла гострою, також можна додати 1-2 стручка подрібненого гіркого перцю.
Рецепт №2
легко
Без стерилізації, з базиліком
2 банки на 1 л60–80 минутШаги6 інгредієнтів
- баклажани
2 кг
-
часник
1 головка
-
рослинна олія
50 мл
-
свіжовичавлений сік лимона
10 мл
-
перець чорний мелений
щіпка
-
коріандр, базилік сушений, сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 90 ккал
Білки 0,6 г
Жири 7,0 г
Вуглеводи 6,0 г
Базилік додасть заготівлі пікантний, дуже незвичайний присмак, а також наситить його чудовим ароматом.
Чи знаєте ви? З точки зору ботаніки, найближчим родичем баклажанів є будяк.
Рецепт №3
легко
Зі сливами
3 банки на 1 л50–65 минутШаги11 інгредієнтів
- баклажани
1 кг
-
томати
1 кг
-
сливи
0,5 кг
-
перець солодкий
0,5 кг
-
цибуля
100 г
-
часник
3 зубчики
-
рафінована олія
100 мл
-
цукор
200 г
-
сіль
за смаком
-
перець чорний
щіпка
-
яблучний оцет
20 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 98 ккал
Білки 0,6 г
Жири 7,0 г
Вуглеводи 8,7 г
Баклажани промити, розділити навпіл, посолити, залишити на 20 хвилин.
Томати і перець запекти у духовці, до готового стану.
Сливи помити, звільнити від кісточок, подрібнити в м’ясорубці.
Запечені овочі, баклажани, цибулю допомогою м’ясорубки перекрутити, змішати зі сливовим пюре.
Суміш перелити в каструлю, закип’ятити, настоювати 10 хвилин. Додати в пюре подрібнений часник і оцет. Уварювати 5 хвилин.
Заповнити заготівлею банки, закрити металевими кришками.
Ця овочева консервація володіє приємним смаком з кисло-солодкими нотками. Відмінно підходить в якості доповнення до других страв.
Особливості зберігання ікри
Баклажанна ікра прекрасно зберігається в прохолодному місці, де відсутня волога і прямі сонячні промені, а температурні показники не перевищують меж + 4-7°С. Оптимальне місце зберігання — сухий підвал або льох. Також можна складувати заготовки в холодильнику.
Не можна вживати в їжу консервацію, яка зберігалася з порушеннями правил зберігання, довго піддавалася впливу прямих променів сонця.
Важливо! Максимальний термін зберігання ікри в банках — не більше 10 місяців.
Ікра баклажанна — чудове блюдо, яке, незважаючи на «бюджетність», володіє вишуканим, дуже ніжним і приємним смаком. Крім цього, приготовлена без застосування оцту заготівля зберігає максимум корисних властивостей.
