Баклажани в’ялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Вишукана італійська закуска, в’ялені баклажани, має цікавий смак і аромат, може використовуватися як самостійна закуска або намазки на хліб, бути інгредієнтом салатів або других страв. В магазинах такий делікатес коштує чимало, а приготувати його можна в домашніх умовах. Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для того щоб приготувати смачні в’ялені овочі. Необхідно подбати про вибір якісних інгредієнтів.
fddbacf4ca1a6ddf4f76fc443e19e516 Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Овочі повинні бути:

  • свіжими;
  • стиглими;
  • глянцевими;
  • мати щільну, пружну структуру;
  • мати однорідний фіолетового забарвлення, без плям.

Для в’ялення краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Плоди повинні бути невеликими, всі приблизно однакового розміру.

Важливо! На баклажанах не повинно бути пошкоджень і слідів гнилі.

Як приготувати в’ялені баклажани на зиму в домашніх умовах

Приготувати їх можна на звичайній домашньої кухні, використовуючи кухонну духовку або сушарку для овочів. Отриманий продукт дуже корисний, оскільки сприяє поліпшенню роботи серця і знижує рівень поганого холестерину в крові. Застосовувати приготовані таким чином баклажани можна в якості закуски або доповнення до гарніру з картоплі, рису або італійської пасти, а також це відмінне доповнення і цікавий компонент будь-якого салату.

0ba6630ba38a69fff2ab61eb015a7928 Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Рецепт №1

У духовці

3d25d4786a23f9cc0b0797cbf53c9c89 Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Рецепт №2

В сушарці для овочів

c8c65205ccff59a021296c03f11d407a Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Рецепт №3

В олії

fb3a174de7b5630cbd2e773f860a6e50 Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

Рецепт №4

По-Італійськи

Рецепт №1

середньо

У духовці

bd5c21891903814f1b86420b06daf14e Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

4 часаШаги8 інгредієнтів

  • баклажани

    1 кг

  • рослинна олія

    120 мл

  • сіль морська

    5-15 г

  • перець мелений

    5 г

  • часник

    3-4 зубці

  • розмарин свіжий

    2-3 гілочки

  • чебрець (сушений)

    5 г

  • орегано (сушений)

    5 г

Харчова цінність на 100 г
Калорії 289 ккал
Білки 0,88 г
Жири 30,3 г
Вуглеводи 5,35 г

  • Підготовка овочів полягає в тому, що їх миють, витирають сухим чистим рушником, видаляють плодоніжки.
  • Нарізати плоди шматочками однаковими за розміром, товщиною близько 1 см. Більш товста нарізка потребуватиме більш тривалого висушування баклажан, якщо кружечки будуть тонше, то овоч може надмірно пересушиться і втратить свій смак.
  • Духовку включити і прогріти до температури 100°C.
  • Нарізані овочі посипати у мисці сіллю і залишити на 1 годину, для того щоб позбутися від зайвої гіркоти цих овочів.
  • Промити кружечки овочів під холодною водою.
  • Видалити зайву вологу за допомогою рушника або паперових серветок.
  • Змастити деко оливковою олією і розкласти на ньому овочеві слайсы.
  • Приправити баклажани спеціями: меленим чорним перцем, сіллю, сушеними орегано і чебрецем. Побризкати оливковою олією.
  • Відправити лист в прогріту духовку на 3 години, при цьому залишивши невеликий отвір для вентиляції. Для цього можна відкрити дверцята духовки на ширину сірникової коробки.
  • Після закінчення зазначеного часу, необхідно контролювати стан баклажан: вони повинні стати м’якими і гнучкими.
  • Коли необхідна кондиція досягнута, деко з овочами виймають з духовки і дають слайсам охолонути.
  • У той час, поки овочева заготівля остигає, необхідно зайнятися стерилізацією скляного посуду, в яку будуть складатися баклажани. Банку і металеві, краще закручивающуюся, кришку для консервації вимивають і піддають термообробці. Висушують.
  • Зубчики часнику очистити, нарізати тонкими слайсами. Розмаринові гілочки розібрати на голочки.
  • На дно банки налити трохи олії і додати кілька розмаринових голочок і пару слайсів часнику.
  • Викласти шар в’ялених баклажан, а потім покрити його невеликою кількістю оливкової олії та спецій. Повторити пошарове викладання до повного заповнення ємності.
  • В результаті баклажани повинні бути занурені у пряне масло, після чого банку закривають кришкою і відправляють в холодильник. Там вони повинні простояти ще тиждень і будуть готові до вживання.
  • Важливо! Баклажани мають неприємний гіркий смак, позбутися якого необхідно до початку готування овочів. Для цього порізані плоди пересипають сіллю і дають відстоятися не менше 15 хвилин, після чого зливають темну рідину і промивають овочі.

    Рецепт №2

    середньо

    В сушарці для овочів

    1f63f41dfe53ff11215634bc2614947b Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

    4,5–5 часовШаги8 інгредієнтів

    • баклажани

      1 кг

    • сіль

      щіпка

    • олія рослинна

      120 мл

    • базилік (сушений)

      ½ Ч. л.

    • розмарин (сушений)

      ½ Ч. л.

    • паприка

      2/3 ч. л.

    • червоний перець (гіркий)

      ¼ Ч. л.

    • часник

      1-2 зубчики

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 289 ккал
    Білки 0,88 г
    Жири 30,3 г
    Вуглеводи 5,35 г

  • Вимити і очистити баклажани. Помити і простерилізувати 1 банку об’ємом 200 мл і металеву закручивающуюся кришку.
  • Нарізати овочі тоненькими скибочками завтовшки півсантиметра.
  • Помістити скибочки в миску, посолити нарізані овочі і залишити на півгодини, щоб вони пустили сік і віддали зайву гіркоту;
  • Злити рідину з миски.
  • Бланшувати овочі, заливши їх окропом на кілька хвилин або опустивши в такий же час в киплячу воду в каструлю. Це необхідно для того, щоб упевнитися, що сушені овочі не будуть сирими.
  • Витягнути скибочки баклажанів і розкласти їх на піддоні сушарки для овочів. Рівень температури необхідно встановити на позначці 50°C, а таймер виставити на позначці 3 години.
  • Для приготування пряної заливки для баклажан, необхідно змішати рослинну олію, базилік, розмарин, паприку, додати трохи червоного пекучого перцю і один великий або два маленьких зубчики часнику, пропущених через часникодавку.
  • Перевірити готовність баклажан: вони повинні бути сухими зовні, але зберігати еластичність.
  • Помістити в’ялені овочі в чисту банку і залити пряної заправкою, закрити щільно кришкою і відправити в холодильник. Там вони повинні постояти кілька годин перед вживанням.
  • Чи знаєте ви? Обсяг баклажан значно зменшується в результаті термічної обробки, тому слід точно розраховувати вихідна кількість овочів необхідне для приготування закуски.

    Рецепт №3

    середньо

    В олії

    14d5537f55aea9168efe9e9b1e356100 Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

    5-6 часовШаги5 інгредієнтів

    • баклажани

      400 г

    • оливкова олія

      200 мл

    • часник

      2 зубчики

    • прованські трави

      10 г

    • сіль

      3 р

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 289 ккал
    Білки 0,88 г
    Жири 30,3 г
    Вуглеводи 5,35 г

  • Вимити і просушити паперовим рушником основний інгредієнт. Підготувати посуд, в якій буде зберігатися закуска: помити і простерилізувати. Краще підготувати металеву закручивающуюся кришку, що зручно в користуванні і дозволить краще зберегти продукт.
  • Нарізати баклажани однаковими по товщині кружечками і викласти на лоток сушарки для овочів. Прилад налаштувати на температуру 60-70°C і сушити до стану, коли овочі стануть сухими на вигляд, але не втратять пружності і м’якості всередині. Цей процес може зайняти від 4-6 годин, залежно від товщини нарізки.
  • Оливкову олію вилити на сковорідку і добре прогріти, не доводячи до кипіння. Видавити в нього часник.
  • Викласти в’ялені овочеві кружечки у підготовлену банку шарами, пересипаючи кожен з них сіллю і пряними спеціями.
  • Залити вміст банки гарячим маслом з часником.
  • Закрити банку і укутати теплим пледом або ковдрою, щоб забезпечити поступове охолодження масла і рівномірне прогрівання всіх компонентів, які в результаті зможуть отримати більш насичений смак і аромат.
  • Чи знаєте ви? Смак баклажан унікальний, одним людям він схожий зі смаком грибів, іншим — він нагадує м’ясо. Ця особливість овочів додає їм популярність і широко використовується в приготуванні вегетаріанських меню.

    Рецепт №4

    середньо

    По-Італійськи

    60e5047bb3ff8ae5eb525e648b6e9f46 Баклажани вялені на зиму: найкращі рецепти для приготування в домашніх умовах

    1,5 часаШаги7 інгредієнтів

    • баклажани

      2 кг

    • часник

      3-5 зубчиків

    • петрушка

      3-4 гілочки

    • перець чилі

      1 шт.

    • сіль

      5 г

    • оцет 6%

      500 мл

    • олія оливкова

      100 мл

    Харчова цінність на 100 г
    Калорії 289 ккал
    Білки 0,88 г
    Жири 30,3 г
    Вуглеводи 5,35 г

  • Вимити і просушити овочі.
  • Порізати товстими кружальцями.
  • Посолити овочі, зануривши їх у миску і залишити на 30-50 хвилин, щоб вони пустили сік.
  • Злити отриману гірку рідину і просушити кружечки, промокнувши зайву вологу паперовим рушником.
  • У каструлю налити оцет і довести його до кипіння.
  • Викласти в киплячу рідину баклажани і варити протягом 2-3 хвилин.
  • Відкинути порізані овочі на друшляк і дати їм стекти.
  • Помити і подрібнити петрушку, часник і перець чилі.
  • Викласти в’ялені шматочки в скляну ємність, кожен шар посипати підготовленими спеціями і залити вміст маслом.
  • Закрити кришкою і дати настоятися місяць.
  • Особливості зберігання в’ялених баклажанів

    В’ялені овочі в олії зберігають у скляній тарі в холодильнику. Якщо закуска піддавалися термообробці і була законсервована, то можна відправити її на зберігання в сухе прохолодне місце.

    Ця закуска може стати родзинкою будь-якого святкового столу, або ж бути на столі щодня. В’ялені баклажани можна подавати як на брускетті вранці до сніданку, так і в якості цікавої заправки до пасти і завдяки соковитому смаковому букету, вони неодмінно стануть улюбленою закускою.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: