На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов’язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний у зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому найзручніше буде піддати перець самому прадавньому способу зберігання — сушінню.
Можна сушити болгарський перець в сушарці
Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушкою на сонці або в духовці. У сучасних моделях присутній режим плавного регулювання, вентиляції і автовідключення, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) у стислі терміни.
Важливо! Краще всього вибирати моделі електросушарок з металевими піддонами. Пластик в бюджетних моделях часто надає готовому продукту неприємний запах і присмак.
Підготовка плодів до сушіння
Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.
Вони повинні бути:
- стиглі;
- м’ясисті;
- товстостінні;
- без пошкоджень і вад (крапок, плям);
- з насиченим кольором;
- з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).
Найкраще підходять такі сорти:
- Асті;
- Диво-паприка;
- Горн червоний;
- Абрикосова фаворитка;
- Шабелька;
- Анастасія;
- Біг Бой;
- Ідеал.
Плоди готують до сушінні наступним чином:
Чи знаєте ви? Насіння можна не викидати, а промити і також просушити і перемолоти в кавомолці/блендері, щоб додавати потім в якості приправи до супів та м’ясні страви. Насіння містять навіть більше вітамінів, ніж сам перець.
Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?
Алгоритм сушіння в електросушарці включає наступні етапи:
Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушарки.
В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 р.
Особливості зберігання сушеного перцю
Перш ніж розфасовувати сушені плоди у тару, потрібно переконатися, що вони охололи.
Важливо! Добре висушений перець повинен хрустіти і легко ламатися. Деякі кулінари вважають за краще злегка не досушувати, але це може призвести до проблем зі зберіганням через залишилася в плоді вологи. Такий підв’ялений перець потрібно зберігати тільки в холодильнику в банку, залити олією.
Зберігати продукцію можна в:
- зав’язаних лляних мішечках;
- скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря;
- вакуумних пакетах на блискавці.
Всі ємкості для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, але й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку — приправу до різних страв.
Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище +20°С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка — до 2 років.
Рекомендації по вживанню
Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.
Чи знаєте ви? Болгарський перець користується величезною популярністю в Японії. В японській версії мультфільму «Головоломка» брокколі в сцені обіду головної героїні була замінена на зелений перець, який японські батьки вводять в раціон дітей, вважаючи найбільш корисним овочем. Його також використовують для приготування суші та інших національних страв.
Він широко використовується в кулінарії:
- як добавка до супів і соусів;
- у м’ясних і рибних блюдах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
- як інгредієнт домашньої випічки.
Особливо добре поєднується перець з помідорами та капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин.
Води за необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня высушенности продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м’ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.
Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:
- коріандром;
- базиліком;
- чилі;
- мускатним горіхом.
Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій — електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.