Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання

На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов’язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний у зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому найзручніше буде піддати перець самому прадавньому способу зберігання — сушінню.

Можна сушити болгарський перець в сушарці

Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушкою на сонці або в духовці. У сучасних моделях присутній режим плавного регулювання, вентиляції і автовідключення, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) у стислі терміни.

Важливо! Краще всього вибирати моделі електросушарок з металевими піддонами. Пластик в бюджетних моделях часто надає готовому продукту неприємний запах і присмак.

Підготовка плодів до сушіння

Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.

Вони повинні бути:

  • стиглі;
  • м’ясисті;
  • товстостінні;
  • без пошкоджень і вад (крапок, плям);
  • з насиченим кольором;
  • з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).

Найкраще підходять такі сорти:

  • Асті;965ef8da65b3d0fdd371c757c951a1c4 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Диво-паприка;44ccfb4d35313ceb02006f059cda39d9 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Горн червоний;a568512d8bc765b9c11d907b0d7051e5 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Абрикосова фаворитка;ae9dfc0e3fae75668b8ff493c23307c8 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Шабелька;7126990c79b46dc088a786cc3472f6cb Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Анастасія;dd5b9ee909da314415b9013d33f86dda Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Біг Бой;07a187b113c3f48c947e2c3aabb5f767 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
  • Ідеал.cb14771c0473732a3cc3951b1f099ead Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання

Плоди готують до сушінні наступним чином:

  • Ретельно миють під проточною водою.
  • Викладають на рушник і обсушують, акуратно промаківая.
  • Зрізують плодоніжки і видаляють насіння. Кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжку, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м’якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
  • Щоб позбутися від насіння, можна ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або на край столу. Але зручніше всього використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібної ручкою. Циліндр вставляють у овоч так, щоб плодоніжка опинилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
  • Шкірку зазвичай не знімають.
  • Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширование, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кружальцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
  • Нарізані плоди бланшують у киплячій 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.
  • Чи знаєте ви? Насіння можна не викидати, а промити і також просушити і перемолоти в кавомолці/блендері, щоб додавати потім в якості приправи до супів та м’ясні страви. Насіння містять навіть більше вітамінів, ніж сам перець.

    Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?

    Алгоритм сушіння в електросушарці включає наступні етапи:

  • Приготовлені плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
  • Сушарку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
  • На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
  • Перед використанням сушарку радять прогріти протягом декількох хвилин.
  • Піддони ставляться в сушарку.
  • Вибирається температурний режим (рекомендована температура 50°С).
  • Включається апарат.
  • Сушарку не слід надовго залишати без кришки.
  • В залежності від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.
  • Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушарки.
    В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 р.
    18ffc08720ce4098e9d335d974f8ca2f Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання

    Особливості зберігання сушеного перцю

    Перш ніж розфасовувати сушені плоди у тару, потрібно переконатися, що вони охололи.

    Важливо! Добре висушений перець повинен хрустіти і легко ламатися. Деякі кулінари вважають за краще злегка не досушувати, але це може призвести до проблем зі зберіганням через залишилася в плоді вологи. Такий підв’ялений перець потрібно зберігати тільки в холодильнику в банку, залити олією.

    Зберігати продукцію можна в:

    • зав’язаних лляних мішечках;
    • скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря;
    • вакуумних пакетах на блискавці.

    Всі ємкості для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, але й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку — приправу до різних страв.
    5514429e051ef1a3527a18d274e26674 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
    Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище +20°С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка — до 2 років.

    Рекомендації по вживанню

    Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.

    Чи знаєте ви? Болгарський перець користується величезною популярністю в Японії. В японській версії мультфільму «Головоломка» брокколі в сцені обіду головної героїні була замінена на зелений перець, який японські батьки вводять в раціон дітей, вважаючи найбільш корисним овочем. Його також використовують для приготування суші та інших національних страв.

    Він широко використовується в кулінарії:

    • як добавка до супів і соусів;
    • у м’ясних і рибних блюдах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
    • як інгредієнт домашньої випічки.

    Особливо добре поєднується перець з помідорами та капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин.
    c015bf9d0d8159834ac4d617fa91e3c9 Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці: підготовка плодів, особливості зберігання
    Води за необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня высушенности продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м’ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.

    Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:

    • коріандром;
    • базиліком;
    • чилі;
    • мускатним горіхом.

    Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій — електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.

    Відео: сушка болгарського перцю

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: