Найсмачніші рецепти квашеного болгарського перцю на зиму, відео

Квашення — простий і ефективний спосіб заготівлі солодкого та гострого перцю на зиму. Незвичайного смаку продукт доповнить і різноманітить звичні страви. Сьогодні поговоримо про рецепти квашеного солодкого перцю.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для моченого, квашеного перцю підійде не будь-який продукт. Овоч має бути толстостенным, бажано не дозревшим, м’ясистим і тугим. В іншому випадку він розм’якне і перетворитися на кашу.

Чи знаєте ви? Солодкий перець родом з Латинської Америки. В Європу він вперше потрапив з іспанцями в 1493 році. Пізніше він добрався і до Азії.

Рецепти квашеного болгарського перцю на зиму

Солодкий перець можна заквасити як самостійно, так і з додаванням інших овочів.

Рецепт №1

Простий рецепт цілком

Рецепт №2

З капустою

Рецепт №3

З морквою

Рецепт №4

Холодним способом

Рецепт №1

Консервація

легко

Простий рецепт цілком

1 банку на 3 л30 минутШаги5 інгредієнтів

• болгарський перець

  2 кг

• вода

  1 л

• сіль

  70 г

• цукор

  20 г

• листя хрону, естрагон

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 4 ккал
Білки 0 м
Жири 0 м
Вуглеводи 1 г

Стручки перцю миються, бланшируются дві хвилини в окропі.

Щільно вкладається в каструлю, впереміш із листям хрону і естрагоном.

У закипілу воду додається сіль і цукор. Остуджується.

Холодним розсолом заливається овоч.

Перець накривається тарілкою, на яку зверху ставиться гніт.

Заготівля залишається в квартирі на 4-7 днів. Після овоч перекладається банку та відправляється у прохолодне місце.

Рецепт №2

Консервація

легко

З капустою

1 банку на 3 л45–60 минутШаги9 інгредієнтів

• болгарський перець

  10 шт.

• капуста

  500 г

• цибуля

  4 шт.

• морква

  2 шт.

• часник

  3 зубчики

• цукор

  4 ст. л.

• сіль

  2 ст. л.

• вода

  1 л

• спеції

  за бажанням

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57 ккал
Білки 1,4 г
Жири 3,3 г
Вуглеводи 6 р

Головний інгредієнт миється, видаляється серцевина, бланшируется дві хвилини. Потім складається в ємність з холодною водою.

Капуста шинкуется, солиться, трохи мнеться руками.

Цибуля подрібнюється і пассеруется на сковороді в маслі.

Морквина треться на дрібну тертку, часник подрібнюється кубиками.

Моркву і часник зсипаються до цибулі і пассеруются, поки морква не розм’якшиться.

Овочі зі сковорідки зсипаються до капусти, перемішуються, солятся і залишають на чверть години просочитися.

Перчинки щільно начинюються капустою і вертикально укладаються в банку.

Закипячивается вода, додається сіль, цукор, спеції.

Остиглим розсолом заливається овоч. Поверх банки встановлюється гніт.

Важливо! Таку заготовку можна зберігати без розсолу. Перець складається в банку, стерилізується 10 хвилин, закочується та відправляється у прохолодне місце.

Рецепт №3

Консервація

легко

З морквою

2 банки на 1 л45–60 минутШаги8 інгредієнтів

• солодкий перець

  3 кг

• цибуля

  500 г

• морква

  300 г

• часник

  10 зубчиків

• сіль

  50 г

• лист хрону
• парасолька кропу
• пісне масло

  до заповнення банки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 57,9 ккал
Білки 1,5 м
Жири 3,3 г
Вуглеводи 6,5 г

Головний інгредієнт миється, видаляються насіння. Розкладається по листу і відправляється в духовку при 180°С на 5 хвилин.

Цибуля шинкуется, морквина треться на тертці. Ці овочі обсмажують до рум’яного стану.

До них додається 4 зубчики часнику і щіпка солі. Все перемішується.

Цією сумішшю начиняється перець (кілька ложок в стручок).

В банки на дно поміщається лист хрону, парасолька кропу.

Викладається шар овоча, посипається сіллю і подрібненим часником. Слідом новий шар. На всі верстви піде 6 зубчиків часнику.

Заготівля заливається маслом, придавлюється гнітом і залишається на добу, щоб пішов сік. Потім заготівля переміщається в місце з температурою +4°С.

Важливо! Для цієї заготовки бажано вибирати овоч пізніх сортів, щоб він був солодким і м’ясистим. Рекомендується брати стручки різних кольорів, щоб заготовка виглядала цікавіше.

Рецепт №4

Консервація

легко

Холодним способом

1 банку на 1,5 л30 минутШаги5 інгредієнтів

• перець болгарський

  1 кг

• сіль

  1 ст. л.

• вода

  до заповнення

• часник

  3 зубчики

• прянощі

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 25 ккал
Білки 1 г
Жири 0 м
Вуглеводи 3 р

Овоч миється, сушиться на столі.

В холодній воді розчиняється сіль.

У каструлю складається перець, чергуючись з часником, зеленню.

Овоч заливають розсолом.

Зверху накривається тарілкою і ставиться під гніт.

Через 2-3 дні, якщо розсіл помутнів, заготівля перекладається в банку.

Зайвий розсіл зливається, залишок розводиться з водою (1:4), закипячивается і виливається в банку.

Особливості зберігання квашеного перцю

Заготівля може зберігатися під капроновою кришкою в будь-якому прохолодному місці. В ідеалі це має бути льох або комора.
Чи знаєте ви? Квашення — основний спосіб заготівлі овочів в XIX столітті, так як в цей період в раціоні людини є рослинна їжа.
Як бачимо, створити смачну заготівлю абсолютно не складно. Витративши трохи часу, ви отримаєте прекрасне доповнення до м’ясних страв на вашому святковому столі.