Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

Перець сорту Ратунда користується надзвичайно великою популярністю в кулінарії, оскільки має досить товстою, і м’ясистою соковитою структурою, яка ідеально поєднується з солодким, трохи пікантно-пряним смаком і чудовим ароматом. Завдяки таким чудовим смаковим і естетичним властивостям Ратунда підходить для приготування різних заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перець Ратунда, або гогошари, приваблює тим, що має солодкою м’якоттю і гострої серединкою, що надає приготовленим стравам з нього незвичайні смакові відтінки. Щоб заготовки на зиму мали приємний смак і зберегли максимум корисних властивостей, необхідно вибрати якісну сировину.
Важливо! Недоспілі овочі відрізняються зеленою забарвленням, а плоди, які досягли стиглості мають темно-червоний, яскраво жовте або оранжеве забарвлення.
Для консервації рекомендується брати повністю дозрілі плоди з міцною, твердою структурою, гладкою, блискучою поверхнею і пружним хвостиком. На них повинні бути відсутні сліди механічних пошкоджень, гнилі, ознаки різних захворювань.

Рецепти заготовок перцю ратунда на зиму

Гогошари, завдяки соковитою, толстой м’якоті і приємному смаку, часто використовуються для приготування різних страв і заготівель на зиму. Їх можна маринувати (шматочками або цілком), смажити, запікати, фарширувати, просто засолити. Серед великої різноманітності рецептів хотілося б зупинитися на найбільш простих, швидких і смачних.

Рецепт №1

Класичний рецепт з маслом

Рецепт №2

З медом

Рецепт №3

В томатному маринаді

Рецепт №1

Консервований перець

легко

Класичний рецепт з маслом

50-60 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

• гогошари

  5 кг

• петрушка середнього розміру

  1 пучок

• лавровий лист

  1-2 шт.

• перець горошком

  2-3 шт.

• сіль

  3 ст. л.

• цукор

  200 г

• вода

  200 мл

• соняшникова олія

  200 г

• оцет 9%

  150 мл

Харчова цінність на 100 г
Калорійність 62 ккал
Білки 1,0 г
Жири 4,0 г
Вуглеводи 6,0 г

Промитий перець розрізати на 4-6 частин залежно від розміру плодів), прибрати зернятка.

Нарізати петрушку.

Приготувати заливку — у воду додати соняшникову олію, цукровий пісок, сіль, оцет. Закип’ятити, засипати подрібнену петрушку.

У киплячий маринад акуратно всипати порізану Ратунду.

Ємність з овочами накрити кришкою, залишити нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Регулярно помішувати овочі.

Збільшити вогонь і маринувати гогошари ще 10-15 хвилин, до м’якості.

У кожну банку скласти лавровий лист, перець горошком.

Ємності наповнити Ратундой, залити маринадом.

Банки з перцем простерилізувати протягом 18-20 хвилин, закрити кришками з металу.

Ємності скласти догори дном, укутати, почекати до повного охолодження.

Після приготування по цьому рецепту ратунда виходить соковитою, хрусткою, має солодко-гострий присмак з чудовими нотками прянощів.

Відео-рецепт

Важливо! При очищенні плоду дуже важливо видалити все насіння, оскільки в заготівлі вони будуть гірчити.

Рецепт №2

Консервований перець

легко

З медом

30-40 минутШаги9 інгредієнтів

• Ратунда

  6 кг

• мед

  125 мл

• вода

  1 л

• цукор

  1 склянка

• сіль

  1 ст. л.

• оцет

  220 г

• перець духмяний

  7 шт.

• часник

  5 зубчиків

• лавровий лист

  5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 48 ккал
Білки 1,0 г
Жири 2,0 г
Вуглеводи 7,0 г

Перець вимити, розрізати на 4-6 частин, акуратно м’якоть звільнити від насіння.

Зробити заливку — у воду додати цукровий пісок, сіль, оцет, мед. Довести до кипіння.

У киплячий розсіл додати овочі, кип’ятити протягом 7 хвилин.

На дно скляних банок викласти лавровий лист, нарізану кільцями, часник, духмяний перець.

Мариновані овочі розмістити по банкам, які раніше пройшли стерилізацію, залити залишилася заливкою, закрити кришкою з пластмаси.

Ємності перевернути догори дном, укутати.

Поєднання меду і солодкого перцю вже давно стало класичним: овоч, проварений в медовому маринаді, володіє приголомшливим смаком і підходить як самостійне блюдо або як додатковий інгредієнт для приготування закусок, салатів.

Чи знаєте ви? Існують деякі сорти перців, що володіють надзвичайною пекучістю: один дотик до овочу може викликати хімічні опіки або серйозно пошкодити шкірні покриви. При роботі з такими плодами слід завжди використовувати засоби особистого захисту — рукавички.

Рецепт №3

Консервований перець

середньо

В томатному маринаді

60-90 минутШаги6 інгредієнтів

• гогошари

  6 кг

• томати

  4 кг

• олія рослинна

  2 склянки

• сіль

  3 ст. л.

• цукровий пісок

  2 склянки

• оцет

  2 склянки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 79 ккал
Білки 1,1 г
Жири 4,0 г
Вуглеводи 9,0 г

Ратунду промити, просушити, видалити хвостики. Кожен овоч проткнути виделкою в двох-трьох місцях.

Помиті помідори перемолоти за допомогою м’ясорубки, відокремити сік через сито.

Сік з томатів залити в каструлю з емалі, розташувати її на великому вогні. Як тільки на поверхні соку утворюється піна, вогонь потрібно зменшити, далі мучити сік протягом 30 хвилин, поки він не увариться вдвічі.

Банки простерилізувати.

В уварений сік додати масло, цукровий пісок, сіль і оцтову кислоту.

У киплячий томатний маринад по 8-10 штук опустити перець, проварити 5 хвилин, витягнути. Так вчинити з усіма овочами.

Проварену ратунду розмістити по ємностях, залити розсолом.

Банки закатати кришечками з металу, розташувати догори дном, укутати.

Ратунда в помідоровому соусі виходить дуже ніжною і соковитою. Томати наповнюють овочі приємним смаком і надають їм приголомшливий аромат. Вони смачні з м’ясом, різними гарнірами, а також у складі овочевих салатів.

Чи знаєте ви? Свою другу назву «гогошари» Ратунда отримав завдяки нетрадиційній для перців формі плодів — круглої. Ще в народі його часто називають «колобок».

Особливості зберігання заготовок

Традиційними місцями для зберігання зимових заготовок вважаються льох або підвал. Однак теоретично зберігати консервацію можна в будь-якому місці, де переважає сухий мікроклімат і стабільні температурні показники +4…+7°С.

Складувати банки з перцем також можна в холодильнику або на балконі. При останньому варіанті термін зберігання буде визначатися температурою навколишнього середовища. Як тільки показники опустяться до -10°С, тоді заготовки слід перенести в тепле приміщення.

Всю консервацію слід захищати від високої вологості, низьких температур і тривалої дії прямих сонячних променів. Маринований перець Ратунда є одним з улюблених ласощів на столі у зимовий час: його трохи пряний, солодкуватий смак, ніжний аромат і яскравий зовнішній вигляд нагадують про літо.