Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

Перець сорту Ратунда користується надзвичайно великою популярністю в кулінарії, оскільки має досить товстою, і м’ясистою соковитою структурою, яка ідеально поєднується з солодким, трохи пікантно-пряним смаком і чудовим ароматом. Завдяки таким чудовим смаковим і естетичним властивостям Ратунда підходить для приготування різних заготовок на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перець Ратунда, або гогошари, приваблює тим, що має солодкою м’якоттю і гострої серединкою, що надає приготовленим стравам з нього незвичайні смакові відтінки. Щоб заготовки на зиму мали приємний смак і зберегли максимум корисних властивостей, необхідно вибрати якісну сировину.
Важливо! Недоспілі овочі відрізняються зеленою забарвленням, а плоди, які досягли стиглості мають темно-червоний, яскраво жовте або оранжеве забарвлення.
Для консервації рекомендується брати повністю дозрілі плоди з міцною, твердою структурою, гладкою, блискучою поверхнею і пружним хвостиком. На них повинні бути відсутні сліди механічних пошкоджень, гнилі, ознаки різних захворювань.

Рецепти заготовок перцю ратунда на зиму

Гогошари, завдяки соковитою, толстой м’якоті і приємному смаку, часто використовуються для приготування різних страв і заготівель на зиму. Їх можна маринувати (шматочками або цілком), смажити, запікати, фарширувати, просто засолити. Серед великої різноманітності рецептів хотілося б зупинитися на найбільш простих, швидких і смачних.

512978d029477cc10ed231c29a1b994f Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

Рецепт №1

Класичний рецепт з маслом

cf5eb15f278fe2d2de9219f1fb589141 Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

Рецепт №2

З медом

7fd8ef2ccb91bcca48a36f02182dc4d9 Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

Рецепт №3

В томатному маринаді

Рецепт №1

Консервований перець

легко

Класичний рецепт з маслом

09c51a9fac45aa60aa8359d6134394a4 Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

50-60 минутШаги9 ингредиентовВидео-рецепт

  • гогошари

    5 кг

  • петрушка середнього розміру

    1 пучок

  • лавровий лист

    1-2 шт.

  • перець горошком

    2-3 шт.

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    200 г

  • вода

    200 мл

  • соняшникова олія

    200 г

  • оцет 9%

    150 мл

Харчова цінність на 100 г
Калорійність 62 ккал
Білки 1,0 г
Жири 4,0 г
Вуглеводи 6,0 г

  • Промитий перець розрізати на 4-6 частин залежно від розміру плодів), прибрати зернятка.
  • Нарізати петрушку.
  • Приготувати заливку — у воду додати соняшникову олію, цукровий пісок, сіль, оцет. Закип’ятити, засипати подрібнену петрушку.
  • У киплячий маринад акуратно всипати порізану Ратунду.
  • Ємність з овочами накрити кришкою, залишити нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Регулярно помішувати овочі.
  • Збільшити вогонь і маринувати гогошари ще 10-15 хвилин, до м’якості.
  • У кожну банку скласти лавровий лист, перець горошком.
  • Ємності наповнити Ратундой, залити маринадом.
  • Банки з перцем простерилізувати протягом 18-20 хвилин, закрити кришками з металу.
  • Ємності скласти догори дном, укутати, почекати до повного охолодження.
  • Після приготування по цьому рецепту ратунда виходить соковитою, хрусткою, має солодко-гострий присмак з чудовими нотками прянощів.

    Відео-рецепт

    Важливо! При очищенні плоду дуже важливо видалити все насіння, оскільки в заготівлі вони будуть гірчити.

    Рецепт №2

    Консервований перець

    легко

    З медом

    8c0de761c2eae23efe34ff7a16483684 Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

    30-40 минутШаги9 інгредієнтів

    • Ратунда

      6 кг

    • мед

      125 мл

    • вода

      1 л

    • цукор

      1 склянка

    • сіль

      1 ст. л.

    • оцет

      220 г

    • перець духмяний

      7 шт.

    • часник

      5 зубчиків

    • лавровий лист

      5 шт.

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 48 ккал
    Білки 1,0 г
    Жири 2,0 г
    Вуглеводи 7,0 г

  • Перець вимити, розрізати на 4-6 частин, акуратно м’якоть звільнити від насіння.
  • Зробити заливку — у воду додати цукровий пісок, сіль, оцет, мед. Довести до кипіння.
  • У киплячий розсіл додати овочі, кип’ятити протягом 7 хвилин.
  • На дно скляних банок викласти лавровий лист, нарізану кільцями, часник, духмяний перець.
  • Мариновані овочі розмістити по банкам, які раніше пройшли стерилізацію, залити залишилася заливкою, закрити кришкою з пластмаси.
  • Ємності перевернути догори дном, укутати.
  • Поєднання меду і солодкого перцю вже давно стало класичним: овоч, проварений в медовому маринаді, володіє приголомшливим смаком і підходить як самостійне блюдо або як додатковий інгредієнт для приготування закусок, салатів.

    Чи знаєте ви? Існують деякі сорти перців, що володіють надзвичайною пекучістю: один дотик до овочу може викликати хімічні опіки або серйозно пошкодити шкірні покриви. При роботі з такими плодами слід завжди використовувати засоби особистого захисту — рукавички.

    Рецепт №3

    Консервований перець

    середньо

    В томатному маринаді

    78e2b927e9b3299f618c273c5bbd2f35 Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

    60-90 минутШаги6 інгредієнтів

    • гогошари

      6 кг

    • томати

      4 кг

    • олія рослинна

      2 склянки

    • сіль

      3 ст. л.

    • цукровий пісок

      2 склянки

    • оцет

      2 склянки

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорійність 79 ккал
    Білки 1,1 г
    Жири 4,0 г
    Вуглеводи 9,0 г

  • Ратунду промити, просушити, видалити хвостики. Кожен овоч проткнути виделкою в двох-трьох місцях.
  • Помиті помідори перемолоти за допомогою м’ясорубки, відокремити сік через сито.
  • Сік з томатів залити в каструлю з емалі, розташувати її на великому вогні. Як тільки на поверхні соку утворюється піна, вогонь потрібно зменшити, далі мучити сік протягом 30 хвилин, поки він не увариться вдвічі.
  • Банки простерилізувати.
  • В уварений сік додати масло, цукровий пісок, сіль і оцтову кислоту.
  • У киплячий томатний маринад по 8-10 штук опустити перець, проварити 5 хвилин, витягнути. Так вчинити з усіма овочами.
  • Проварену ратунду розмістити по ємностях, залити розсолом.
  • Банки закатати кришечками з металу, розташувати догори дном, укутати.
  • Ратунда в помідоровому соусі виходить дуже ніжною і соковитою. Томати наповнюють овочі приємним смаком і надають їм приголомшливий аромат. Вони смачні з м’ясом, різними гарнірами, а також у складі овочевих салатів.

    Чи знаєте ви? Свою другу назву «гогошари» Ратунда отримав завдяки нетрадиційній для перців формі плодів — круглої. Ще в народі його часто називають «колобок».

    Особливості зберігання заготовок

    Традиційними місцями для зберігання зимових заготовок вважаються льох або підвал. Однак теоретично зберігати консервацію можна в будь-якому місці, де переважає сухий мікроклімат і стабільні температурні показники +4…+7°С.

    Складувати банки з перцем також можна в холодильнику або на балконі. При останньому варіанті термін зберігання буде визначатися температурою навколишнього середовища. Як тільки показники опустяться до -10°С, тоді заготовки слід перенести в тепле приміщення.

    9df16650db8e7b0624516d50e587dd1a Перець Ратунда на зиму: найсмачніші рецепти приготування з фото

    Всю консервацію слід захищати від високої вологості, низьких температур і тривалої дії прямих сонячних променів. Маринований перець Ратунда є одним з улюблених ласощів на столі у зимовий час: його трохи пряний, солодкуватий смак, ніжний аромат і яскравий зовнішній вигляд нагадують про літо.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: