Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Болгарський перець містить багато корисних речовин, які зберігаються і після теплової обробки, тому консервація з нього володіє безперечними перевагами. Розглянемо, чим корисний цей солодкий овоч і як його слід вибирати, а також дізнаємося прості рецепти його маринування та рекомендації щодо приготування.

Корисні властивості болгарського перцю

Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів у розглянутому овоче регулярне вживання його в їжу добре зміцнює імунну систему. Вживання цього продукту в кількості 40 г дозволяє забезпечити добову норму вітаміну С, що, в свою чергу, допоможе запобігти появі багатьох вірусних захворювань, грипу, ГРВІ.

Наявність вітаміну С і Р позитивно впливає на серцево-судинну систему — зміцнює стінки судин, підвищує їх еластичність. Постійне надходження цих елементів — це відмінна профілактика тромбозу та атеросклерозу, а також виникнення інсульту.
Чи знаєте ви? Термообробка відносить до 30 % вітаміну А, до 40-45 % вітамінів В1, В2, РР, до 90 % вітаміну В9, та від 50 до 90 % вітаміну С. Практично повністю зберігаються вітамін Е і В6.
Описуваний продукт дуже корисний для жінок у період вагітності. Великий вміст каротину і вітамінів групи В благотворно позначається на рості і стан волосся, нігтьових пластин, шкіри, а також добре впливає на зір. Перець містить каротиноїди, в тому числі і лікопін, що зберігається після термічної обробки.

У цілому після термічної обробки перці втрачають близько половини корисних властивостей і чималу частку вітамінів, зате стають більш прийнятними для людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Найчастіше цей овоч рекомендують смажити або тушкувати: у такому вигляді він зберігає практично всі свої антиоксиданти.

916e438d37a61b70edeedaae0ca426da Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Постійний прийом в їжу солодкого перцю допомагає чоловікам попереджати виникнення залисини на голові, а також зменшити їх за наявності. Він містить так званий гормон щастя, тому допомагає боротися з депресією, нервовими розладами, а також безсонням.

А ще овоч сприяє концентрації та покращенню пам’яті, тому рекомендується людям розумової праці. Крім того, перець рекомендований діабетикам. Антиоксиданти, які містяться в ньому, сприяють розрідженню крові, знижують тиск.

Італійські вчені виявили, що болгарський перець містить багато елементів, що знижують появу ракових клітин, а особливо овоч зеленого кольору — для профілактики онкології рекомендують щоденно включати в раціон один такий екземпляр.

  • Але, незважаючи на великий перелік корисних властивостей, розглянутий овоч має певні обмеження щодо вживання в їжу в свіжому вигляді:
  • деякі хвороби ШКТ (підвищена кислотність і виразкова хвороба шлунка, гастрит);
  • ішемічна хвороба серця;
  • геморой;
  • хвороби печінки і нирок;
  • епілепсія;
  • гіпотонія;
  • алергічна реакція.

Це не означає, що перець взагалі не можна вживати в їжу, але слід обмежити кількість споживаного продукту. У будь-якому випадку при наявності яких-небудь захворювань, а особливо при їх загостренні, слід обговорити свій раціон з лікарем.

Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування

Для заготовок слід вибирати цілий і м’ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на потрібні частини.

Важливо! Придбаний не в сезон солодкий перець може містити багато пестицидів, які завдають шкоди організму. Тому робити заготовки треба в період масового дозрівання овоча.

Кращі рецепти маринованого солодкого перцю

Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них краще всього брати плоди різного кольору — така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитніше. Спочатку при консервації треба підготувати тару — стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.

f4c8ff902e4c95fc52899a5775bcf665 Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Рецепт №1

Класичний рецепт

d120223ccb26c523e9e261075690c8f2 Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Рецепт №2

Швидкий рецепт з часником і петрушкою

f298f2a9f8464464012a86df322e5d16 Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Рецепт №3

Без стерилізації

adc849310f9781280470c67ebbe8bf8f Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Рецепт №4

В олії

65bb6237908689ac328ebe08a82b9d5a Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Рецепт №5

Цілком

de2b2d0f18e3282c0207cecaf75a4083 Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Рецепт №6

В медово-оцтовому маринаді

Рецепт №1

Маринований перець

Класичний рецепт

1e82466330de1c28bb636ea7ea99ed98 Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

  • перець болгарський

    3 кг

  • часник

    90 г

  • цукровий пісок

    300 г

  • кам’яна сіль

    90 г

  • соняшникова рафінована олія

    120 г

  • оцет 9 %

    300 мл

  • очищена вода

    600 мл

  • Помити і почистити перець. Порізати його поздовжніми скибочками і скласти в емальовану миску.
  • Залити овочеві часточки окропом, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
  • Обчищену і помиту часник нарізати пелюстками.
  • Вийняти смужки перцю з води, а з решти в мисці рідини відлити 600 мл.
  • Під взятий настій додати сіль, цукор, масло і закип’ятити.
  • У киплячий маринад кинути пелюстки часнику, смужки перцю і перешкодити. Варити 6-7 хвилин, акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.
  • За 1 хвилину до готовності влити оцет і знову перемішати. Довести до кипіння, закривши кришкою.
  • Розкласти вийшло блюдо по банкам до верху і закатати.
  • Потім консервацію потрібно перевернути догори дном, укутати і дати охолонути.
  • Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Для консервації відмінно підійдуть перці будь забарвлення, але слід враховувати, що зелені, чорні й фіолетові плоди є недозрілими, і, відповідно, містять найменше вітамінів і цукрів. Більше всього вітаміну С в червоних плодах, а каротину — в помаранчевих. В жовтих сортах більше калію і фосфору.

    Рецепт №2

    Маринований перець

    Швидкий рецепт з часником і петрушкою

    Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.

    1b94c5b3507c82a2e04d633f765dc06d Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

    Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

    • перець болгарський

      6 шт.

    • часник

      3-4 зубки

    • петрушка (базилік або інша зелень)

      0,5 пучка

    • оливкова олія

      3-4 ст. ложки

    • винний оцет

      1-2 ст. ложки

    • сіль, мелений чорний перець

      за смаком

  • Помити перець і проткнути кожен в декількох місцях виделкою.
  • Форму для запікання викласти пекарської папером, помістити в неї підготовлені плоди.
  • Пекти при температурі 180-190 °С півгодини. На перцях повинні з’явитися чорні підпалини. Щоб овочі рівномірно пропеклися, через 15 хвилин після приміщення в духову шафу їх потрібно перевернути на протилежний бік.
  • Готові овочі загорнути в пакет і витримати в ньому ще 15 хвилин. Ця процедура буде сприяти його кращому очищенню від шкірки.
  • Зняти з перців шкірку, порізати на смужки, а утворився сік злити і зберегти (він буде потрібен для маринаду).
  • Дрібно порізати зелень.
  • Нарізати часник тонкими пластинками.
  • Додати в злитий сік винний оцет, масло, добре перемішати.
  • Покласти до смужкам овоча подрібнену зелень і часник, залити їх маринадом, посолити і поперчити.
  • Все добре перемішати, охолодити, герметично закрити і дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.
  • Відео-рецепт

    Рецепт №3

    Маринований перець

    Без стерилізації

    Багато господинь вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготівлю, так як це економить багато часу.

    14b8a33fd41c99d7f7569a0a3d70adee Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

    Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

    • перець болгарський

      1 кг

    • часник

      1 головка

    • цукровий пісок

      250 г

    • кам’яна сіль

      150 г

    • соняшникова рафінована олія

      100 г

    • оцет 9 %

      200 мл

    • вода

      2 л

    • насіння гірчиці

      1 ч. ложка

  • Помити і почистити перець. Нарізати довільними шматочками.
  • Почистити, помити і порізати довільно часник.
  • У каструлю влити очищену воду, покласти в неї сіль, цукор, олія, часник і насіння гірчиці.
  • Довести суміш до кипіння, а потім додати в неї оцет, перцеві часточки. Дати їм протягом 5 хвилин осісти і тільки потім перемішати.
  • Варити 10 хвилин, помішуючи.
  • Розкласти перцеві часточки по банкам і залити киплячим маринадом.
  • Закатати банки і укутати до остигання.
  • Відео-рецепт

    Рецепт №4

    Маринований перець

    В олії

    c867f87c5a879e625943c27b8fa1b916 Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

    Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

    • перець солодкий

      3 кг

    • цукровий пісок

      300 г

    • кам’яна сіль

      2 ст. ложки

    • соняшникова рафінована олія

      200 г

    • оцет 9 %

      120 мл

    • вода

      1 л

    • лавровий лист

      3 шт.

    • запашний перець

      5-7 горошин

  • Перець помити, почистити і порізати на чверті або великими смужками.
  • У каструлю влити воду, покласти масло, сіль, цукор, оцет, лавр і запашний перець.
  • Перешкодити, накрити кришкою і закип’ятити.
  • Додати першу частину перцевих смужок, варити після закипання 5-7 хвилин.
  • Витягнути шумівкою овочі і розкласти по банках.
  • Повторити варіння залишилися порцій перцю, заповнивши їм всі банки.
  • Коли всі смужки буде зварені і розкладені по банкам, то їх треба буде залити киплячим маринадом.
  • Закатати банки і укутати до повного охолодження.
  • Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Солодкий перець називають болгарським тільки в пострадянському просторі, так і в період існування СРСР його завозили переважно з Болгарії. Батьківщиною цього овочу є Південна Америка, де він і зараз зустрічається в дикому вигляді.

    Рецепт №5

    Маринований перець

    Цілком

    Для цього варіанту приготування буде потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. У цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.

    925b2b4273766e12f194038a3269163c Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

    Шаги6 інгредієнтів

    • перець солодкий

      скільки увійде в банку

    • цукровий пісок

      500 г

    • кам’яна сіль

      3 ст. ложки

    • соняшникова рафінована олія

      500 г

    • оцет 9 %

      400 г

    • вода

      3 л

  • Вимити плоди. Наколоти кожен з них голкою і скласти в каструлю.
  • Залити цілі овочі водою і довести до кипіння.
  • Після закипання вимкнути вогонь і розкласти плоди по банкам.
  • Відлити 3 літри води, де бланшувалися плоди, в каструлю, покласти туди сіль, цукор, масло, і, як тільки почне закипати, оцет.
  • Коли маринад закипів (і все в ньому розчинено), їм слід відразу залити цільні плоди і закатати банки.
  • Закатані банки треба перевернути і закутати, поки не охолонуть.
  • Важливо! Всю консервацію слід зберігати в місці, захищеному від сонячних променів, тому що під їх впливом руйнуються практично всі вітаміни, які пережили термообробку.

    Рецепт №6

    Маринований перець

    В медово-оцтовому маринаді

    79d3d9b1f27a5783326240668c4ef0cf Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

    Шаги7 інгредієнтів

    • перець солодкий

      3 кг

    • мед

      4 ст. ложки

    • цукровий пісок

      2 ст. ложки

    • кам’яна сіль

      2 ст. ложки

    • рослинна олія

      100 г

    • оцет 9 %

      70 г

    • вода

      1 л

  • Помити і просушити перець або витерти його насухо рушником. Потім розрізати його навпіл і очистити.
  • Порізати половинки смужками (кожну на 6 поздовжніх смуг).
  • Влити в каструлю воду, кинути в неї сіль, мед, цукор і масло.
  • Довести все до кипіння і додати овочеві смужки. Варити 5 хв після повторного закипання.
  • В кінці додати оцет і все добре перемішати.
  • Швидко розкласти овочеві шматочки по банкам і залити їх киплячим медово-оцтовим маринадом.
  • Закатати банки і укутати, поки не охолонуть.
  • Додаткові поради по приготуванню

    Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо маринування болгарського перцю:

    • його не варто кип’ятити 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм’яклий;
    • маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, але і гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору;
    • шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
    • для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більш великій посуді (3 л);
    • розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування;
    • можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.

    af8ba3deef8e205d4cd645057cc7282a Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

    Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів маринування, і в статті ми навели лише частину з них.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: