Як замаринувати болгарський перець: покрокові рецепти приготування, додаткові поради, відео

Болгарський перець містить багато корисних речовин, які зберігаються і після теплової обробки, тому консервація з нього володіє безперечними перевагами. Розглянемо, чим корисний цей солодкий овоч і як його слід вибирати, а також дізнаємося прості рецепти його маринування та рекомендації щодо приготування.

Корисні властивості болгарського перцю

Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів у розглянутому овоче регулярне вживання його в їжу добре зміцнює імунну систему. Вживання цього продукту в кількості 40 г дозволяє забезпечити добову норму вітаміну С, що, в свою чергу, допоможе запобігти появі багатьох вірусних захворювань, грипу, ГРВІ.

Наявність вітаміну С і Р позитивно впливає на серцево-судинну систему — зміцнює стінки судин, підвищує їх еластичність. Постійне надходження цих елементів — це відмінна профілактика тромбозу та атеросклерозу, а також виникнення інсульту.
Чи знаєте ви? Термообробка відносить до 30 % вітаміну А, до 40-45 % вітамінів В1, В2, РР, до 90 % вітаміну В9, та від 50 до 90 % вітаміну С. Практично повністю зберігаються вітамін Е і В6.
Описуваний продукт дуже корисний для жінок у період вагітності. Великий вміст каротину і вітамінів групи В благотворно позначається на рості і стан волосся, нігтьових пластин, шкіри, а також добре впливає на зір. Перець містить каротиноїди, в тому числі і лікопін, що зберігається після термічної обробки.

У цілому після термічної обробки перці втрачають близько половини корисних властивостей і чималу частку вітамінів, зате стають більш прийнятними для людей з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Найчастіше цей овоч рекомендують смажити або тушкувати: у такому вигляді він зберігає практично всі свої антиоксиданти.

Постійний прийом в їжу солодкого перцю допомагає чоловікам попереджати виникнення залисини на голові, а також зменшити їх за наявності. Він містить так званий гормон щастя, тому допомагає боротися з депресією, нервовими розладами, а також безсонням.

А ще овоч сприяє концентрації та покращенню пам’яті, тому рекомендується людям розумової праці. Крім того, перець рекомендований діабетикам. Антиоксиданти, які містяться в ньому, сприяють розрідженню крові, знижують тиск.

Італійські вчені виявили, що болгарський перець містить багато елементів, що знижують появу ракових клітин, а особливо овоч зеленого кольору — для профілактики онкології рекомендують щоденно включати в раціон один такий екземпляр.

• Але, незважаючи на великий перелік корисних властивостей, розглянутий овоч має певні обмеження щодо вживання в їжу в свіжому вигляді:
• деякі хвороби ШКТ (підвищена кислотність і виразкова хвороба шлунка, гастрит);
• ішемічна хвороба серця;
• геморой;
• хвороби печінки і нирок;
• епілепсія;
• гіпотонія;
• алергічна реакція.

Це не означає, що перець взагалі не можна вживати в їжу, але слід обмежити кількість споживаного продукту. У будь-якому випадку при наявності яких-небудь захворювань, а особливо при їх загостренні, слід обговорити свій раціон з лікарем.

Як вибрати і підготувати болгарський перець для маринування

Для заготовок слід вибирати цілий і м’ясистий овоч з гладкою поверхнею, без пошкоджень і плям. Перед самим процесом маринування плоди добре вимивають водою з-під крана. Потім видаляють хвостики і насіння. Якщо маринують шматочками, то ріжуть овоч на потрібні частини.

Важливо! Придбаний не в сезон солодкий перець може містити багато пестицидів, які завдають шкоди організму. Тому робити заготовки треба в період масового дозрівання овоча.

Кращі рецепти маринованого солодкого перцю

Розглянемо деякі нескладні варіанти маринування цього овоча. Для них краще всього брати плоди різного кольору — така заготовка буде виглядати цікавіше і апетитніше. Спочатку при консервації треба підготувати тару — стерилізувати скляні банки і кришки до них звичним вам методом.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

Швидкий рецепт з часником і петрушкою

Рецепт №3

Без стерилізації

Рецепт №4

В олії

Рецепт №5

Цілком

Рецепт №6

В медово-оцтовому маринаді

Рецепт №1

Маринований перець

Класичний рецепт

Шаги7 ингредиентовВидео-рецепт

• перець болгарський

  3 кг

• часник

  90 г

• цукровий пісок

  300 г

• кам’яна сіль

  90 г

• соняшникова рафінована олія

  120 г

• оцет 9 %

  300 мл

• очищена вода

  600 мл

Помити і почистити перець. Порізати його поздовжніми скибочками і скласти в емальовану миску.

Залити овочеві часточки окропом, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Обчищену і помиту часник нарізати пелюстками.

Вийняти смужки перцю з води, а з решти в мисці рідини відлити 600 мл.

Під взятий настій додати сіль, цукор, масло і закип’ятити.

У киплячий маринад кинути пелюстки часнику, смужки перцю і перешкодити. Варити 6-7 хвилин, акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.

За 1 хвилину до готовності влити оцет і знову перемішати. Довести до кипіння, закривши кришкою.

Розкласти вийшло блюдо по банкам до верху і закатати.

Потім консервацію потрібно перевернути догори дном, укутати і дати охолонути.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Для консервації відмінно підійдуть перці будь забарвлення, але слід враховувати, що зелені, чорні й фіолетові плоди є недозрілими, і, відповідно, містять найменше вітамінів і цукрів. Більше всього вітаміну С в червоних плодах, а каротину — в помаранчевих. В жовтих сортах більше калію і фосфору.

Рецепт №2

Маринований перець

Швидкий рецепт з часником і петрушкою

Цей смачний гарнір не відноситься до заготовок на зиму, і його можна їсти вже через кілька годин.

Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

• перець болгарський

  6 шт.

• часник

  3-4 зубки

• петрушка (базилік або інша зелень)

  0,5 пучка

• оливкова олія

  3-4 ст. ложки

• винний оцет

  1-2 ст. ложки

• сіль, мелений чорний перець

  за смаком

Помити перець і проткнути кожен в декількох місцях виделкою.

Форму для запікання викласти пекарської папером, помістити в неї підготовлені плоди.

Пекти при температурі 180-190 °С півгодини. На перцях повинні з’явитися чорні підпалини. Щоб овочі рівномірно пропеклися, через 15 хвилин після приміщення в духову шафу їх потрібно перевернути на протилежний бік.

Готові овочі загорнути в пакет і витримати в ньому ще 15 хвилин. Ця процедура буде сприяти його кращому очищенню від шкірки.

Зняти з перців шкірку, порізати на смужки, а утворився сік злити і зберегти (він буде потрібен для маринаду).

Дрібно порізати зелень.

Нарізати часник тонкими пластинками.

Додати в злитий сік винний оцет, масло, добре перемішати.

Покласти до смужкам овоча подрібнену зелень і часник, залити їх маринадом, посолити і поперчити.

Все добре перемішати, охолодити, герметично закрити і дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.

Відео-рецепт

Рецепт №3

Маринований перець

Без стерилізації

Багато господинь вважають за краще вибирати рецепти, в яких не треба стерилізувати заготівлю, так як це економить багато часу.

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• перець болгарський

  1 кг

• часник

  1 головка

• цукровий пісок

  250 г

• кам’яна сіль

  150 г

• соняшникова рафінована олія

  100 г

• оцет 9 %

  200 мл

• вода

  2 л

• насіння гірчиці

  1 ч. ложка

Помити і почистити перець. Нарізати довільними шматочками.

Почистити, помити і порізати довільно часник.

У каструлю влити очищену воду, покласти в неї сіль, цукор, олія, часник і насіння гірчиці.

Довести суміш до кипіння, а потім додати в неї оцет, перцеві часточки. Дати їм протягом 5 хвилин осісти і тільки потім перемішати.

Варити 10 хвилин, помішуючи.

Розкласти перцеві часточки по банкам і залити киплячим маринадом.

Закатати банки і укутати до остигання.

Відео-рецепт

Рецепт №4

Маринований перець

В олії

Шаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• перець солодкий

  3 кг

• цукровий пісок

  300 г

• кам’яна сіль

  2 ст. ложки

• соняшникова рафінована олія

  200 г

• оцет 9 %

  120 мл

• вода

  1 л

• лавровий лист

  3 шт.

• запашний перець

  5-7 горошин

Перець помити, почистити і порізати на чверті або великими смужками.

У каструлю влити воду, покласти масло, сіль, цукор, оцет, лавр і запашний перець.

Перешкодити, накрити кришкою і закип’ятити.

Додати першу частину перцевих смужок, варити після закипання 5-7 хвилин.

Витягнути шумівкою овочі і розкласти по банках.

Повторити варіння залишилися порцій перцю, заповнивши їм всі банки.

Коли всі смужки буде зварені і розкладені по банкам, то їх треба буде залити киплячим маринадом.

Закатати банки і укутати до повного охолодження.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Солодкий перець називають болгарським тільки в пострадянському просторі, так і в період існування СРСР його завозили переважно з Болгарії. Батьківщиною цього овочу є Південна Америка, де він і зараз зустрічається в дикому вигляді.

Рецепт №5

Маринований перець

Цілком

Для цього варіанту приготування буде потрібно менше праці (не треба чистити і різати овочі), але більше тари для консервації. У цьому випадку підійдуть невеликі перчики, легко проходять в горлечко банки, які зручно буде під час трапези брати за хвостик.

Шаги6 інгредієнтів

• перець солодкий

  скільки увійде в банку

• цукровий пісок

  500 г

• кам’яна сіль

  3 ст. ложки

• соняшникова рафінована олія

  500 г

• оцет 9 %

  400 г

• вода

  3 л

Вимити плоди. Наколоти кожен з них голкою і скласти в каструлю.

Залити цілі овочі водою і довести до кипіння.

Після закипання вимкнути вогонь і розкласти плоди по банкам.

Відлити 3 літри води, де бланшувалися плоди, в каструлю, покласти туди сіль, цукор, масло, і, як тільки почне закипати, оцет.

Коли маринад закипів (і все в ньому розчинено), їм слід відразу залити цільні плоди і закатати банки.

Закатані банки треба перевернути і закутати, поки не охолонуть.

Важливо! Всю консервацію слід зберігати в місці, захищеному від сонячних променів, тому що під їх впливом руйнуються практично всі вітаміни, які пережили термообробку.

Рецепт №6

Маринований перець

В медово-оцтовому маринаді

Шаги7 інгредієнтів

• перець солодкий

  3 кг

• мед

  4 ст. ложки

• цукровий пісок

  2 ст. ложки

• кам’яна сіль

  2 ст. ложки

• рослинна олія

  100 г

• оцет 9 %

  70 г

• вода

  1 л

Помити і просушити перець або витерти його насухо рушником. Потім розрізати його навпіл і очистити.

Порізати половинки смужками (кожну на 6 поздовжніх смуг).

Влити в каструлю воду, кинути в неї сіль, мед, цукор і масло.

Довести все до кипіння і додати овочеві смужки. Варити 5 хв після повторного закипання.

В кінці додати оцет і все добре перемішати.

Швидко розкласти овочеві шматочки по банкам і залити їх киплячим медово-оцтовим маринадом.

Закатати банки і укутати, поки не охолонуть.

Додаткові поради по приготуванню

Професійні кулінари дають наступні рекомендації щодо маринування болгарського перцю:

• його не варто кип’ятити 5 хвилин, інакше овоч буде занадто розм’яклий;
• маринувати допустимо не тільки солодкі сорти, але і гіркі різновиди, а також поєднувати різні сорти і кольору;
• шкірка швидко відокремиться від плодів, якщо ще гарячі овочі помістити в пакет з поліетилену і дати час пропаритися;
• для плодів, які маринуються шматочками, беруть невеликі банки, в основному 0,5 л. А ось овочі в цілому вигляді краще маринувати в більш великій посуді (3 л);
• розглянутий овоч добре гармонує з томатами, морквою, цибулею, капустою, його можна фарширувати овочевими сумішами з них перед самим процесом маринування;
• можливо також додати за смаком зелень і прянощі, наприклад, листя лавра, кріп, часник, різну зелень.

Маринований болгарський перець порадує вас в холодну пору своїм смаком і апетитним яскравим кольором, а також збереженими корисними речовинами. Існує багато не надто морочливих рецептів маринування, і в статті ми навели лише частину з них.