Смачний, корисний баклажан використовують для приготування повсякденних і святкових страв. Одне з улюблених усіма — ікра. Приготована за різними рецептами, вона подається до столу і заготовляють на зиму в консервах. Це поживна страва, низькокалорійне, легко засвоюється організмом, корисно для профілактики атеросклерозу та інших хвороб серця.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для зимової заготівлі ікри з баклажанів використовують стандартний набір: баклажани, цибуля, томати, солодкий перець, з додаванням інших інгредієнтів у вподобаному рецепті. Вибираючи основний баклажан, звертають увагу на вагу і розмір (не перезрілий плід довжиною 15 см важить не більше півкілограма), наявність плодоніжки (обов’язково!), її зовнішній вигляд (колір зелений, пружна структура).
Важливо! Стерилізувати банки і кришки потрібно ретельно, тому що готова заготівля повторно стерилізуватися не буде.
Млява шкірка і тьмяний колір, коричнева, з плямами плодоніжка свідчать про те, що плід зірваний давно, купувати його не потрібно. Інші овочі вибирають за тим же принципом: якісні, свіжі. Соняшникова олія купують рафінована, без мутноватого осаду на дні.
Кращі рецепти заготовок баклажанної ікри на зиму без стерилізації
Баклажанна ікра — страва, багате вітамінами і мінералами. Відомо багато рецептів на різні смаки. Заготівля з баклажанів на зиму — сама смачна добавка до основних страв, може бути головною стравою обіднього столу. Можна приготувати страву декількох видів, щоб урізноманітнити стіл. Для кращого зимового зберігання банки і кришки перед закачуванням обов’язково стерилізують на пару.
Рецепт №1
Найпростіший рецепт без обсмажування
Рецепт №2
По-українськи
Рецепт №3
По-англійськи
Рецепт №4
З томатами в мультиварці
Рецепт №5
З квасолею
Рецепт №6
Без оцту
Рецепт №1
Консервовані баклажани
легко
Найпростіший рецепт без обсмажування
на 3 банки по 1 л1 годину 10 минутШаги12 інгредієнтів
-
баклажани
2 кг
-
томати
600 г
-
солодкий перець
300 г
-
цибуля ріпчаста
300 г
-
морквина
300 г
-
часник
1 головка (середнього розміру)
-
олія соняшникова рафінована
100 мл
-
9% оцет
50 мл
-
цукор
120 г
-
сіль
40 г
-
перець чорний мелений
за смаком
-
перець червоний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність 74,9 ккал
білки 1,1 г
жири 5,9 г
вуглеводи 4,3 г
Чи знаєте ви? Самі корисні баклажани — з темно-фіолетового, майже чорного кольору.
Рецепт №2
Консервовані баклажани
легко
По-українськи
на 6 банок по 0,5 л1 часШаги7 інгредієнтів
-
баклажани
2 кг
-
помідори
8 шт.
-
морква
4 шт.
-
цибуля ріпчаста
4 шт.
-
рослинна олія
0,4 л
-
сіль
за смаком
-
цукор
за смаком
Харчова цінність на 100 г
калорійність 148 ккал
білки 1,7 г
жири 13,3 г
вуглеводи 5,1 г
Важливо! Під час приготування сині втрачають більшу частину рідини, тобто зменшуються в об’ємі.
Рецепт №3
Консервовані баклажани
легко
По-англійськи
на 12 банок по 0,5 л20 минутШаги9 інгредієнтів
-
баклажани
3 кг
-
томати
3 кг
-
болгарський перець
2 кг
-
ріпчаста цибуля
1 кг
-
морква
1 кг
-
рослинна олія
150 мл
-
оцет 9%
150 мл
-
цукор
150 г
-
сіль
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність 90 ккал
білки 0,8 г
жири 8,3 г
вуглеводи 3,2 г
Важливо! Баклажани добре виводять з організму солі, нормалізують водно-сольовий баланс.
Рецепт №4
Консервовані баклажани
легко
З томатами в мультиварці
на 1,5 1 година 30 минутШаги8 інгредієнтів
-
баклажани середнього розміру
3 шт.
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
морква
1 велика (дві середнього розміру)
-
болгарський перець
2 шт.
-
помідори
2 шт.
-
часник
20 зубчиків
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г
калорійність 148 ккал
білки 1,7 г
жири 13,3 г
вуглеводи 5,1 г
Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту солей калію і низької калорійності баклажани сприяють виведенню зайвої рідини, отже, допомагають схуднути.
Рецепт №5
Консервовані баклажани
легко
З квасолею
на 3 банки по 1 л1 годину 30 минутШаги10 інгредієнтів
-
баклажани
1 кг
-
квасоля (суха)
250 г
-
морква
250 г
-
помідори
750 г
-
солодкий перець
250 г
-
часник
100 г
-
сіль
40 г
-
оцет
50 мл
-
рафінована рослинна олія
0,2 л
-
цукор
¾ Чайної склянки
Харчова цінність на 100 г
калорійність 148 ккал
білки 1,7 г
жири 13,3 г
вуглеводи 5,1 г
Важливо! Сіль буде вбиратися овочами поступово, потрібно періодично пробувати салат і додавати її при необхідності.
Рецепт №6
Консервовані баклажани
легко
Без оцту
на 6 банок по 1 л 2 години 30 минутШаги6 інгредієнтів
-
баклажани
3,5 кг
-
помідори
3,5 кг
-
цибуля
2 кг
-
рафінована рослинна олія
0,3 л
-
сіль
2 чайні ложки
-
чорний перець мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г продукту
калорійність 139,6 ккал
білки 1 г
жири 13,1 г
вуглеводи 4,6 г
Особливості зберігання заготовок
Після правильного приготування салатів з баклажанів головне завдання — зберегти заготовки.
Кілька особливостей зберігання:
Салати з «синеньких» на зиму — гордість будь-якої господині. Заготовки «пальчики оближеш» сподобаються мешканцям і гостям, будуть коронною стравою будь-якого застілля.