Як сушити гострий перець в домашніх умовах: способи, покрокова інструкція

Використовувати гіркий чилі в свіжому вигляді не завжди виходить, тому на заміну червоному горькому стручку, кулінари вважають за краще використовувати його у вигляді сухого порошку, шматочками або навіть цілим. Про те, як приготувати цю спецію в домашніх умовах, і про особливості її застосування, можна буде дізнатися з цієї статті.

Зміст

Вибір і підготовка перцю

Заготовити червоний пекучий овоч в домашніх умовах нескладно. Починають підготовку з вибору відповідних стручків.

Вони повинні бути:

пофарбовані рівномірно, без світлих і темних плям на поверхні;
без механічних пошкоджень і слідів захворювань.

Важливо! Працювати з гострим перцем необхідно правильно, дотримуючись правила безпеки: при нарізці перцю слід надягати кухонні рукавички, важливо стежити за тим, щоб сік не бризнув в очі і ретельно вимити кухонний інвентар після роботи з цим пекучим продуктом.

Після вибору відповідних плодів, їх миють і потім з них трохи видаляють вологу за допомогою рушника. Якщо перчик буде сушитися цілком, то його відправляють в’ялити на пару днів у тепле приміщення. Якщо стручковий перець чилі не планують засушувати цілим, то його розрізають, видаляють насіння і плодоніжку, а потім подрібнюють до необхідного розміру шматочків.

Як сушити гострий перець в домашніх умовах: основні способи

Заготовити гострий овоч на зиму можна в різній формі:

стручки цілком;
кружечками або півкільцями;
брусочками або кубиками, якщо далі він буде піддаватися подрібненню в порошок.

Для сушіння можна використовувати різні технології. Самі цікаві і прості рецепти заготівлі спеції в домашніх умовах, представлені нижче.

У духовці

Тривалість приготування: 3-5 годин.

Покрокова інструкція:

Помити і просушити чилі рушником, для видалення зайвої вологи.

Включити і прогріти духовку до 50°C.

Застелити деко пергаментом для випічки і розкласти стручки рівномірно в один шар по поверхні.

Поставити сушитися в духовку, при цьому необхідно залишити її прочиненими, хоча б на величину сірникової коробки, оскільки при закритих дверцятах перець просто спечеться, а не высушится.

Контролювати ступінь готовності. В середньому процес може зайняти від 3-5 годин.

На повітрі

Цілі перчики

Тривалість приготування: 9-10 днів.

Покрокова інструкція:

Підготувати пекучі перці, попередньо вимивши їх.

Приготувати голку з великим вушком і товсту, міцну нитку.

Нанизати стручки, проткнувши їх голкою з ниткою нижче плодоніжки. У результаті повинно вийти «намисто» з червоних перчиком, які повинні бути на відстані один від одного, не стикаючись.

Підвісити намисто в приміщенні з доброю вентиляцією. Сушити до готовності.

Нарізані перчики

Тривалість приготування: 8-10 днів.

Покрокова інструкція:

Промити і просушити стручки рушником.

Надіти рукавички і розрізати їх на скляній дошці гострим ножем.

Відрізати плодоніжку і вичистити насіння. Порізати перчики на кружечки або половинки кілець товщиною 0,5 див.

Викласти шматочки газету чи сито. Газетний папір дуже добре вбирає вологу з нарізаних овочів.

Залишити перець высушиваться в сухому і добре вентильованому приміщенні. Можна відправити газету на широке підвіконня або батарею. Кожні 2 дні слід міняти газету, оскільки папір вже буде вологим і необхідно змінити її на суху. Продовжувати до повного висушування продукту.

Важливо! Перці не повинні торкатися один одного, вони повинні бути підвішені на відстані, тоді не буде відбуватися їх гниття і вони будуть рівномірно высушиваться.

На решітці для овочів

Для того щоб підсушити гострі чилі можна використовувати сітку з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, які встановлюються на плиту.

Тривалість приготування: 3 ч.

Покрокова інструкція:

Овочі миють і позбавляють від зайвої вологи.

Необхідно розрізати кожен перчик, вичистити його, видаливши насіння і перегородки і нарізати шматочками.

Викласти подрібнений продукт на решітку сушарки.

Включити плиту на середню потужність конфорки.

Сушити до готовності.

Перець висушений до готовності, якщо він сильно зморщений і кришиться в руках.

Чи знаєте ви? Ковток води після дегустації пекучого, гострого перцю змусить «пожежа» в роті світити ще яскравіше. Для того щоб загасити полум’я, краще скористатися йогуртом або молоком, також підійдуть кислі лимон або лайм.

У електросушарці

Тривалість приготування: 8-10 год.

Покрокова інструкція:

Підготувати перці до висушування, для чого їх необхідно вимити.

Викласти гострі стручки на решітку в один шар.

Включити сушарку на повну потужність і сушити до готовності, зрідка перевертаючи овочі, щоб вони не прилипли.

Терміни і основні правила зберігання сушеного перцю

Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, в подальшому подрібнюють в кофемолці або блендері і отриманий порошок відправляють на зберігання у щільно закриту скляну ємність. Банку з спецією можна залишити в сухому, темному, прохолодному місці.

Також баночку з висушеної приправою можна відправити у морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господинь. Якщо гіркий чилі сушився цілим, то його поміщають в скляну банку, а в якості кришки використовують складену в кілька шарів марлю.

Цілий перець не можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції в такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитка з перцями в якості декору на кухні, а по мірі необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.

Особливості застосування

Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м’ясних і овочевих страв, соусів і заправок. Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного, перемеленого.

Чи знаєте ви? Пекучий гостроту чилі надає речовина капсаїцин, яке так сильно подразнює рецептори людини, що він відчуває пекучий ефект. У сушеному червоному стручку його майже 2%.

У великих стручках більш тверда і щільна шкірка, якою буде потрібно більше часу для гарного просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу. Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе праці, однак слід пам’ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.