Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

Серед ласих страв, які займають почесне місце в зимовому раціоні гурманів, фаворитами є заготовки з болгарського перцю. Існує безліч рецептів приготування закруток з цим соковитим, ароматним і смачним овочем на зиму, причому у знавців народжуються все нові і нові оригінальні ідеї. У статті представлена колекція рецептів приготування домашніх закруток з болгарським перцем на всі смаки.

Чи знаєте ви? Болгарський перець багатий алкалоїдом під назвою капсаїцин. Даний фермент – натуральні ліки для зниження артеріального тиску, розрідження крові, поліпшення апетиту, роботи шлунка і підшлункової залози.

Як вибрати і підготувати болгарський перець

Соковиті перчики примітні не тільки чудовим смаком. Вони містять багато вітамінів (А, С, Р, В) і мінералів (багаті калієм, натрієм, кальцієм, фосфором, залізом, фтором, хлором, магнієм, цинком, йодом та іншими), сприяють налагодженій роботі серця, судин, м’язів. Крім того, це досить калорійний овоч, але закрутки з нього не нашкодять фігурі і не засмічуючи судини холестерином.
e509a3f89d8bd1851c7cbaf6da370838 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото
У зв’язку з перерахованими цілющими властивостями овоча, один з найбільш важливих і відповідальних етапів приготування закруток – це вибір перчин. Звичайно ж, набагато простіше доводиться господиням, які вирощують культуру у себе в городі: вони впевнені в якості та екологічної чистоти продукту. Труднощі бувають з його вибором на ринку.

Кілька порад з вибору:

  • На ринку вибір великий: є перець червоний, жовтий, оранжевий, зелений. Привабливий колір і соковитий вигляд перчинок створюють враження, що всі вони придатні для зимових заготовок. Але при покупці варто звертати увагу не тільки на колір: придивіться до поверхні перців – вона повинна бути гладкою і цілісною, без вад, подряпин, пошкоджень і темних точок. Стежте, щоб поверхня не була пошкоджена гниллю. Щодо кольору – вибирайте той, який більше подобається: закрутки будуть однаково смачні, як зеленого, так з червоного. А якщо ви любите, щоб страви були одночасно і смачними і красивими, то візьміть овочі різного кольору.
  • Крім поверхні плодів, слід звертати увагу на їх плодоніжки – вони повинні бути зеленими. Червоні, коричневі, бурі, почорнілі і зів’ялі плодоніжки свідчать про те, що перець не отримував необхідну кількість вологи, а відповідно, його м’якоть не буде досить соковитою і щільною. Подпортившаяся плодоніжка може говорити про те, що плід вже давно зірваний і довго зберігався.
  • Про якість перців говорить товщина їх стінок: чим вони товщі, тим смачніше будуть закрутки. Як правило, товстими стінками мають овочі, які мають великий розмір і тупоносую форму. Щоб переконатися в правильності вибору, попросіть продавця розрізати плід.
  • Важливо! Краще всього організувати похід на ринок з самого ранку, оскільки в цей час там можна зустріти огородниц, які продають самостійно вирощені овочі. Досвідчені господині радять придбати необхідні продукти у них, адже вони часто продають культури, вирощені для себе, а відповідно, екологічні чисті, безпечні і якісні. До того ж, за доступною ціною.

    Після покупки перців потрібно зайнятися підготовкою до закочування, а саме:

    • подбати про чистоту плодів: їх треба помити чистою, теплою воді;
    • забрати всі плодоніжки, очистити перчинки від насіння;
    • порізати овочі необхідні для консервації розміри і форми, оскільки консервація цілком здійснюється тільки при готуванні фаршированих перчин.

    Кращі рецепти заготовок болгарського перцю

    У кожної господині свої секрети приготування цього овоча. Ознайомтеся з найбільш популярними.

    e8ba49e583e37d35b8fd8e82b1ca3f16 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №1

    Маринований перець без стерилізації

    fd92276918aeeac6e5e8edaa6ca4b28c Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №2

    Консервований перець

    009abdf657aa98640f9b342978b07eee Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №3

    Варіант заготовки в томаті

    76b87c9e26176f19f0f638637a3f5b80 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №4

    Заготовки в маслі

    75387491e33ffff4833deeb21e0c3560 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №5

    Солодкий перець з помідорами

    d66aff310ec7c86a3cb96e737b0db3c3 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №6

    З баклажанами

    a477f82d667547f10db6bb96b9876d60 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №7

    З кабачками

    6c03b2ee460af9e51260f4c1d41b995a Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Рецепт №8

    Квашений перець

    Рецепт №1

    Консервований перець

    Маринований перець без стерилізації

    256e724d7e888ffc08e9a329c70dce1f Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Мабуть, це самий швидкий рецепт приготування холодної і ароматною закуски. Дане ласощі можна подавати як окрему страву, і як прикраса до інших страв на святковому столі.

    Шаги8 інгредієнтів

    • солодкі перчики

      3 кг

    • цукор

      1 склянка

    • сіль

      1 ст. л. (рекомендовано з гіркою)

    • 6% оцет

      1 склянка

    • рослинна олія

      1 склянка

    • лавровий лист

      3 шт.

    • вода

      1 л

    • запашні перцевий горошини

      кілька

  • Перці потрібно порізати на часточки по довжині. Ширина – як вам більше подобається.
  • В окремій каструлі зайнятися підготовкою маринаду, змішавши зазначені порції води, оцту, олії, лаврового листа, солі, цукру і запашних горошин. Все це має закипіти.
  • Поки маринад закипає, господині потрібно зайнятися стерилізацією банок.
  • У киплячий маринад потрібно покласти перець і прокип’ятити близько 5 хвилин.
  • Потім шматочками перцю необхідно щільно заповнити банки і до країв залити маринадом.
  • Заключний етап – закатування стерилізованими кришками.
  • Рецепт №3

    Консервований перець

    Варіант заготовки в томаті

    5246f7faff3d9b6bd781dee287423c68 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Шаги6 інгредієнтів

    • болгарський перець

      4 кг

    • томатний сік

      1,5 л

    • масло соняшнику

      200 мл

    • оцет 9%

      100 мл

    • цукор

      100 г

    • сіль

      1 ст. л. з гіркою

  • Підготувати основний інгредієнт: його необхідно порізати великими шматочками.
  • Помістити в одну каструлю компоненти для маринаду (все перераховане вище, за винятком перцю і оцту).
  • Прокип’ятити маринад.
  • Додати до маринаду порізані овочі і вилити оцет.
  • Проварити все близько 15 хвилин.
  • Викласти готову страву в банки, вже пройшли стерилізацію, і закатати (кришки теж треба стерилізувати).
  • Важливо! Треба пам’ятати, що місце зберігання повинно бути захищеним від світла, ідеально – взагалі темний.

    Рецепт №4

    Консервований перець

    Заготовки в маслі

    90f2da5ce3e2b238c80b0459f36bbb4c Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Дана заготовка має самодостатнім, насиченим смаком і апетитним ароматом. При цьому для її приготування не використовуються ніякі пікантні прянощі, лише часник, цибулю і зелень.

    Шаги12 інгредієнтів

    • перець

      1 кг

    • цибуля

      1 шт.

    • стручок гострого перцю

      1 шт.

    • часникові головки

      1-2 шт.

    • зелень

      пучок

    • лаврове листя

      5 шт.

    • бутони гвоздики

      5 шт.

    • вода

      1,5 л

    • цукровий пісок

      5 ст. л.

    • соняшникова олія

      100 мл

    • сіль

      2,5 ст. л.

    • 7% оцет

      3 ст. л.

  • Вимиті і очищені овочі перемішати з порізаною півкільцями цибулею, подрібненим часником, зеленню і чилі.
  • Все це заливають прокип’яченим розсолом, який готується з решти перелічених компонентів.
  • На добу блюдо притискають вантажем.
  • Потім викладають в банки і приступають до закочування, або ж просто зберігають у холоді.
  • Чи знаєте ви? Незважаючи на назву, батьківщиною болгарських перців є Америка. У Болгарії вони мігрували значно пізніше, встигнувши «побувати» в Португалії і Туреччині.

    Рецепт №5

    Консервований перець

    Солодкий перець з помідорами

    acd2af661d6aad9d08b1b46c5f4da316 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Дані овочі – традиційні компоненти лечо, як доповнення до них йде цибулю. Блюдо настільки популярний, що має десятки інтерпретацій: кожна господиня додає щось від себе.

    Шаги10 інгредієнтів

    • болгарський перець

      2 кг

    • помідори

      2 кг

    • ріпчаста цибуля

      1 кг

    • олія рослинна

      150 мл

    • 9% оцет

      3 ст. л.

    • цукор

      4 ст. л.

    • сіль

      2 ч. л.

    • гострі перцевий горошини

      1 ч. л.

    • запашні перцевий горошини

      4 шт.

    • лаврове листя

      2 шт.

  • Вимиті овочі обробляють потрібним чином: помідори перемелюють (можна використовувати блендером або соковижималкою). Перець нарізати соломкою, а цибулю подрібнюють на півкільця.
  • Підготовлені овочі перемістити в ємність потрібного розміру і додати решту складові рецепту (крім оцту). Салатну суміш тушкувати на невеликому вогні 60 хвилин.
  • Готовий салат викласти в банки і зайнятися закатыванием (і ємності і кришки потребують стерилізації).
  • Перевернути закатані банки догори дном і залишити, щоб охололи.
  • Рецепт №6

    Консервований перець

    З баклажанами

    23e7711e4c901433be4d1f393c738ef4 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Батьківщиною даної заготовки вважається Болгарія. В салаті зібрані всі найяскравіші представники осіннього овочевого різноманіття.

    Шаги11 інгредієнтів

    • перець

      1 кг

    • помідори

      1,5 кг

    • баклажани

      1 кг

    • чилі

      1 шт.

    • ріпчаста цибуля

      600 г

    • морква

      200 г

    • часник

      1 головка

    • сіль

      60 г

    • цукор

      75 г

    • оцет

      50 мл

    • перцевий горошини

      за смаком

  • Спочатку потрібно правильно порізати підготовлені овочі: перчики ріжете соломкою, баклажани кільцями, цибулю – півкільцями.
  • Помідори подрібнюються в блендері. За допомогою блендера можна також чилі подрібнити, моркву, часник; можна скористатися і ножем, кухонним комбайном, або теркою.
  • Коли всі овочі будуть готові, їх потрібно змішувати в одній ємності і варити 20 хвилин.
  • Потім додати сіль і залишилися інгредієнти, після чого варити далі.
  • Коли страва закипить, його потрібно зняти з вогню і розподілити по банкам, які до цього потрібно простерилізувати.
  • Закатані банки перевернути, і, обгорнувши, залишити до охолодження.
  • Важливо! Заготовки матимуть більш яскравий і ароматний смак, якщо в процесі їх приготування використовувалися важкі болгарські плоди, оскільки вони більш соковиті і м’ясисті.

    Рецепт №7

    Консервований перець

    З кабачками

    37f16786b0fb64d032917a2af48816eb Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Обидва овоча мають самодостатній і оригінальний смак, тому їх дует – це справжні ласощі. Для цієї страви краще всього використовувати різнокольорові перці. Так заготовка буде виглядати яскравіше і апетитніше.

    Шаги9 інгредієнтів

    • кабачки

      4 кг

    • болгарські перці

      1 кг

    • ріпчаста цибуля

      0,5 кг

    • морква

      0,5 кг

    • сіль

      150 г

    • цукор

      200 г

    • кріп

      50 г

    • рослинна олія

      125 г

    • 9% оцту

      за смаком

  • Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною тонкою шкіркою, середніх розмірів. Їх потрібно розрізати на чотири частини по довжині, а потім кожну частину поділити на невеликі скибочки.
  • Форма нарізування перцю – широкі смужки, цибулі – півкільця.
  • Моркву слід крупно натерти.
  • Всі овочеві інгредієнти покласти в емалеву ємність, засипати сіллю, перемішати і залишити на 1 годину, поки овочі не пустять сік.
  • Через годину – відлити сік в окрему ємність, а до овочів додати зелень і розкласти по стерилізованим банкам.
  • Овочевий сік прокип’ятити з цукром, оцтом і рослинним маслом, і залити цією сумішшю овочі так, щоб вони були повністю вкриті.
  • Потім прикриті кришками банки поміщаються у велику ємність і стерилізують 15 хвилин.
  • Після цього асорті можна закатати, перевернути, укутати і охолодити.
  • Важливо! Укладаючи плоди в ящик, слідкуйте, щоб вони не стикалися. Це допоможе зберігати їх як можна довше: якщо один плід загниє, то гниль не перекинеться на інший.

    Рецепт №8

    Консервований перець

    Квашений перець

    876572b12c059cbbdfc80eb3b32a7134 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото

    Така заготівля дозволяє зберегти всі корисні якості ароматної овоча. Перцевий соління відмінно доповнять супи, рагу, печеня, м’ясні страви, салати, піцу.

    1 банку на 3 лШаги5 інгредієнтів

    • болгарські перці

      1 кг (краще брати зелені)

    • сіль

      50 г

    • кріп

      пучок

    • часник

      1 головка

    • чилі

      1 стручок

  • Очищений і вимитий перець потрібно помістити в трилітрову банку, на дні якої вже повинна знаходитися третина зелені і часнику. Якщо плоди не дуже великі, їх можна навіть не різати.
  • Розкладаючи перець, його потрібно чергувати з рештою спецій.
  • Сіль необхідно розвести у воді і залити розсолом викладені в банку овочі.
  • Вже через 3-4 дні перцовое соління буде готове до вживання.
  • Щоб вона не продовжувала бродити, перемістіть банку в холодні умови.
  • Додаткові способи зберігання болгарського перцю на зиму

    Крім консервації, маринування та соління, можна запасатися на зиму свіжим болгарським перцем. Ось деякі рекомендації, як зберегти ароматні плоди свіжими. Перчинки можна зберігати в підвалі, на заскленому балконі і в погребі. Головні умови: вологість повітря – 80-90%, а температура – не нижче 0°С. Для зберігання потрібно вибрати чисту, суху тару, краще дерев’яну, без слідів плісняви. Можна скористатися пластиковими упаковками, в яких робляться дірочки для надходження повітря до овочів.

    Популярні також пакети з паперу. Перед переміщенням в місце зберігання овочі потрібно 2-3 дні потримати на сонці. Доцільно при зберіганні перцю вдатися до допомоги річкового піску, який пройшов термальну обробку. Дно ящика застеляють папером (можна взяти газету), потім на папір викладають овочі і засипають їх піском. Сучасний метод зберігання болгарських плодів – заморожування.
    6e8b2a296f9efe22f272f481f8a21894 Болгарський перець: найкращі рецепти заготовок на зиму з покроковим приготуванням, фото
    Він популярний завдяки тому, що не руйнує вітамінно-мінеральний склад плодів: після розморожування вони все так само корисні. Господині заморожують овочі цілком, або у будь-якій зручній подрібненої формі. Ще один метод зберігання овочів – сушка. Для цього його ріжуть на чотири частини і поміщають в духовку або мікрохвильову піч. Краще брати для такої мети перчики з тонкими стінками.

    Як і скільки зберігати заготовки болгарського перцю

    Консервації, приготовлені з використанням ароматного болгарського овоча, рекомендовано зберігати не довше 1 року. Консервації люблять прохолоду, тому зберігати їх потрібно в приміщеннях з температурою повітря від 0°С до +5°С і вологістю 75-90%.

    Можна скористатися:

    • погребом;
    • комори;
    • терасою;
    • гаражем;
    • балконом (заскленим);
    • холодильником;
    • антресолями в квартирі.

    Болгарський перець є основним інгредієнтом численних консервації. Завдяки своєму вишуканому смаку він відмінно доповнює овочеві страви. Головне – правильно вибрати плоди і підготувати їх до процесу обробки. А щодо рецептів – кожна господиня має можливість додати щось своє і урізноманітнити улюблене блюдо.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: