Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

Гострота перцю чилі робить його відмінним доповненням практично до будь-яким овочевим консервацій, особливо, якщо в будинку люблять пікантні заготовки. У той же час про самостійну закрутки овоча йдеться нечасто, адже багато хто вважає його занадто гострим і непридатним для вживання в їжу. Насправді, це не зовсім так, тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів з перцем чилі в головній ролі.

Відбір і підготовка перцю чилі

Для приготування страв, так і для консервації ідеально підійдуть свіжі плоди перцю, нехай вони відрізняються підвищеною пекучістю. Вибираючи основний інгредієнт, варто звертати увагу на ряд нюансів, які підтверджують свіжість продукту.

Насамперед, до них відносять:

  • наявність щільного, зеленого хвостика, без будь-яких дефектів (висохлий кінчик говорить про несвіжості і недостатньою соковитості стручка);
  • поява рідини при надломе ніжки;
  • відсутність розтріскування поверхні при згині стручка;
  • насичений червоний колір шкірки, відрізняється однорідністю по всій поверхні;
  • відсутність будь-яких темних плям, вм’ятин або порізів.

5935b1b33e2eb2d34be3ce8fcd1ff262 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради
Розмір плодів не грає ніякої стратегічно важливої ролі, хіба що велика різниця в довжині зіпсує зовнішній вигляд готової заготовки. Що ж стосується смакових якостей, то нерідко довгий стручок більш пекучий, ніж короткий.

Важливо! Яким би гострим не був плід, у процесі готування смак завжди стає м’якше, тому на цей рахунок переживати не варто.

Підготовка вибраних примірників до подальшої обробки передбачає виконання наступних дій:

  • Кожен стручок потрібно добре промити, приділяючи увагу всім вигинів і складочками.
  • При подальшої консервації разом з хвостиком у верхній частині стручка обов’язково зробіть прокол, тим самим випускаючи зайве повітря.
  • При консервації без плодоніжок або частинами з плодів варто видалити все насіння.
  • Сік пекучого перцю не повинен потрапляти на шкіру або слизові оболонки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків контакту з ним, краще використовувати рукавички.

    Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму

    Якщо у випадку з помідорами або огірками рецептів їх заготовки на зиму дуже багато, то варіантів створення смачних консервації з перцю чилі набагато менше. Зазвичай господині маринують його, але не менш корисною буде заготівля перцю в олії, а також варення або соління з цього овоча.

    Крім того, як і інші види овочів, чилі можна заготовити на зиму шляхом сушіння або заморозки, тому давайте більш детально розберемося у всіх цих способах.
    a4dc08999660a66c629f6bc3ff887f41 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Рецепт №1

    Маринування

    9605f0f10dded27a0c4dbca02cd4fd28 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Рецепт №2

    Заготівля в маслі

    c18a11ff4344686ed2ca8bcea7d1442d Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Рецепт №3

    Варення з перцю чилі

    b29583a269cc76e924cd1c00c018b2c8 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Рецепт №4

    Консервація

    965e8ddac11417a691c3eb0ed9cf7b13 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Рецепт №5

    Засолювання

    Рецепт №1

    середньо

    Маринування

    03b6a324bf557fcbf5bfd714375fd082 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Маринований перець чилі буде відмінною добавкою до гарнірів або м’ясних страв, але, як і інші консервації з цього овоча, його краще не вживати в самостійному вигляді і великими дозами.

    Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт

    • плоди чилі

      400 г

    • часник

      5 середніх зубців

    • вода

      150 мл

    • цукор

      3 ст. ложки

    • сіль

      1 ст. ложка

    • білий винний оцет

      100-150 мл

  • Промийте вибрані стручки перцю під проточною водою і промокніть їх паперовими серветками. Очистіть часник і також промийте його під краном.
  • Надіньте рукавички і наріжте стручки невеликими круглими частинами товщиною близько 1 см. Якщо ви хочете пом’якшити смак готової заготовки, тоді насіння з внутрішньої частини перцю краще видалити, так як вони також мають певну гостроту.
  • Підготовлені зубчики часнику роздушіть ножем так, щоб з них не з’явився сік, але в той же час вони зберегли свою початкову форму.
  • Влийте в каструлю 150 мл води, додайте відміряну кількість цукру, солі і роздавлений часник. Перемішайте все дерев’яною лопаткою і дочекайтеся, поки сіль і цукор повністю розчиняться.
  • Поки вода не закипіла, додайте 100 мл оцту і висипте нарізаний раніше перець чилі.
  • Як тільки на поверхні варива з’являться перші бульбашки, каструлю потрібно зняти з вогню, закрити кришкою і відставити на 15 хвилин. Якщо ви плануєте залишити заготовку для тривалого зберігання, то цей час можна витратити на стерилізацію банок.
  • Через 15 хвилин перекладіть сам перець і часник у підготовлену банку, а потім залийте їх маринадом, закрийте кришкою.
  • Відео-рецепт

    Спробувати маринований цим способом чилі можна буде вже через кілька днів, головне, щоб він встиг настоятися і добре просочився маринадом. І закатанный, і просто закритий кришкою продукт повинен зберігатися в холодильнику.

    Рецепт №2

    легко

    Заготівля в маслі

    ac837199b0ae7f24080c10e97a693e99 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Цей спосіб заготівлі перцю чилі ще простіше попереднього і напевно підійде будь-якій господині.

    Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

    • гострий перець

      1 кг

    • сіль

      2-4 ст. ложки з гіркою

    • часник

      2 великих зубчики

    • м’ята

      листя 2-3 невеликих гілочок

    • соняшникова або оливкова олія

      1 неповний стакан

  • Помийте вибрані стручки і поріжте кружальцями товщиною не менше 0,5 див.
  • Помістіть перець в миску-сито або друшляк, додайте сіль, листя м’яти і нарізаний пластинами часник.
  • Перемішайте інгредієнти, накрийте їх перевернутої мискою і поставте зверху велику банку з водою або іншу вагу. У такому вигляді перець повинен простояти добу, після закінчення яких зайвий сік стече, і шматочки будуть готові до переміщення в банки.
  • Розподіліть стручки по баночках і додайте оливкова (соняшникова) олія, щоб вона повністю покрила перець і часник.
  • Відео-рецепт

    У такому вигляді заготовку можна закрити гвинтовими або вакуумними кришками, після чого відправити в темне і прохолодне місце на тривале зберігання. Плоди зберігають свої властивості протягом усього зимового періоду.

    Чи знаєте ви? Про гострому перці люди знали задовго до нашої ери і використовували його гостроту в самих різних цілях. Наприклад, індіанці майя позбувалися від зубного болю, просто натираючи плодами десни.

    Рецепт №3

    легко

    Варення з перцю чилі

    f974cc015fa07aadf5b381987eff5526 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Варення можна приготувати не тільки з ягід і фруктів, але і з овочів, причому в деяких випадках воно буде набагато смачніше. Для любителів гострих страв така заготовка на підставі перцю чилі стане справжньою знахідкою, тим більше що приготувати її не складе особливої праці.

    Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

    • червоний пекучий перець

      1 кг

    • цукор

      700 г

    • оцет

      250 мл

  • Подрібніть за допомогою блендера помитий і очищений від насіння перець до стану густої кашки.
  • Перемістіть його в каструлю, додайте 700 г цукру і відправте на плиту, регулярно помішуючи протягом години (на середньому вогні).
  • За 10 хвилин до передбачуваної готовності додайте оцет і залиште варення покипіти ще 10 хвилин.
  • Гаряче варення розлийте по банках і закрийте кришками.
  • Відео-рецепт

    Як і всі заготовки, воно відмінно зберігається в прохолодній коморі всю зиму. Може подаватися як приправа до других страв або використовуватися в якості основного інгредієнта при створенні пікантних паст.

    Рецепт №4

    середньо

    Консервація

    f88f04c6ebf4632cba0948621e77c4f9 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Консервація цілого перцю чилі — менш поширений варіант, ніж заготівля гострого продукту шматочками, але і в цьому випадку існує чимало рецептів створення такої закуски. Пропонуємо вам один з них.

    Шаги13 інгредієнтів

    • гострий червоний перець

      1,1 кг

    • зелена частина кінзи

      за смаком

    • кріп

      6 р

    • коріандр

      2 ч. ложки

    • листя м’яти

      2 шт.

    • сіль

      1,5 ст. ложки

    • цукор

      3 ст. ложки

    • лавровий лист

      3 шт.

    • вода

      1,5 л

    • запашний перець

      4 шт.

    • чорний перець горошком

      6 шт.

    • гвоздика

      2 шт.

    • оцет

      4 ст. л.

  • Помийте стручки перцю і зелень, видаліть листя з м’яти і кінзи. Почистіть часник і помийте його зубці разом з укропными парасольками.
  • Чисті перчины проткніть біля основи зубочисткою, перекладіть у підготовлену каструлю, залийте водою і прокип’ятіть на середньому вогні під кришкою протягом 5 хвилин.
  • Через зазначений час змініть рідину і ще раз закип’ятити стручки, знову залишаючи його на плиті 5 хвилин.
  • Ще раз злийте воду в раковину і відставте плоди в бік.
  • Займіться приготуванням маринаду. Вилийте воду в каструлю, додайте в неї запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, зелень, коріандр, часник, сіль, цукор, оцет. Прокип’ятіть суміш на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште маринад під кришкою ще на 15 хвилин.
  • Пропарте закаточні банки і розкладіть у них укропные парасольки і кілька часникових зубчиків.
  • Перекладіть в скляні ємності стручки перцю і залийте їх приготовленим маринадом до самого горлечка.
  • Загорніть банки кришками, переверніть їх і накрийте ковдрою. Як тільки заготовки охолонуть, можна прибрати консервацію на тривале зберігання.
  • Важливо! Знімати пробу з заготовок рекомендується не раніше, ніж через тиждень після консервації. За цей час перець встигне добре просочитися маринадом і придбає приємний смак.

    Рецепт №5

    середньо

    Засолювання

    858ce1c425e7a364195325a64b700efe Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

    Засолювати гострий перець на зиму можна самими різними способами, в тому числі і з іншими овочами та зеленню.

    Шаги3 інгредієнта

    • плоди чилі — 1 кг
    • сіль — 2-4 ст. ложки
    • вода — 3 л
  • Вимийте підготовлені стручки, видаліть плодоніжки, вичистити насіння і зробіть двосантиметровий надріз на кінці кожного плоду (завдяки отвору просолювання перцю буде рівномірним).
  • Помістіть стручки в ємність для соління і займіться приготуванням розсолу: закип’ятіть один літр води, додайте 8 ст. ложок солі і простежте, щоб вона повністю розчинилася в рідині, без утворення білого осаду на дні каструлі. Якщо ж він все-таки з’явився, доведеться проціджувати розсіл через складену в кілька шарів марлю.
  • Гарячим (і тільки гарячим) розсолом залийте складені для соління перчины, накрийте їх дерев’яною дощечкою або перевернутою тарілкою і поставте зверху вантаж (м’якоть перцю повинна повністю покритися розсолом).
  • Залиште стручки в розсолі на 72 години, а потім злийте рідину і залийте нової, приготованої за тим же рецептом. В цей раз засолений перець чилі повинен простояти так не менше 5 днів.
  • Знову злийте рідину, а плоди перекладіть в підготовлені банки.
  • В третій раз приготуйте розсіл і залийте стручки, але вже у банках.
  • Загорніть заготівлю, почекайте, поки охолоне, і відправте на зберігання.
  • Як альтернатива даного способу соління виступає інший, дозволяє швидше засолити стручки. У цьому випадку в перший раз чилі залишають в розсолі на 3 дні, а потім рідину, що залишилася, кип’ятять і знову заливають нею перець. Після такої процедури вже не можна залишати заготовку під гнітом, а відразу перекласти стручки в банки і закрити кришками.

    Важливо! Щоб під час соління в заготовку не потрапив сміття, бажано вкрити перець марлею і тільки потім розміщувати зверху вантаж.

    Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму

    Якщо, вирішуючи, як краще заготовити чилі на зиму, ви так і не прийшли до найбільш відповідним для вас рішення, тоді варто розглянути варіант заморожування, сушіння або на крайній випадок збереження продукту в свіжому вигляді. Кожен з них має свої особливості, тому про це варто розповісти окремо.

    Заморожування

    Щоб чилі не розлізся після розморожування і не втратив свій привабливий зовнішній вигляд, процес заготівлі може проходити при температурних показниках в межах 0…+2 °С з подальшим зберіганням в відповідній зоні холодильника.

    Правда, максимальний термін зберігання такого гострого перцю — 40-50 днів, тому, якщо ви плануєте запастися ним на всю зиму, доведеться використовувати глибоку заморозку з подальшим збереженням у морозильній камері з температурою -12…-18 °С.

    У такому вигляді заморожений продукт зберігає свої якості на 6 або навіть 12 місяців (за умови, що стручки не будуть піддаватися розморожувати).
    1b5d1cec91119b68d550bf745d9cb51a Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради
    Також існують і інші способи заморозки перцю чилі на зиму, причому кожен з них характеризується своїми особливостями зовнішнього вигляду готового продукту:

  • Миттєва заморожування — передбачає попереднє очищення і нарізку плодів соломкою з подальшим розкладанням на деку тонким шаром. У такому вигляді чилі відправляють в камеру швидкої заморозки, а після закінчення певного часу (зазвичай достатньо кількох годин) переміщають в поліетиленові пакети.
  • З використанням контейнера. Очищені цілі стручки складають у харчової контейнер або застібається пакет для заморозки і відправляють в морозилку.
  • З застосуванням оливкової або соняшникової олії. Підготовлені перчины укладають у скляні банки, заливають маслом, а потім відправляють на зберігання в холодильник або інше місце з температурою не нижче 0 градусів. Використовувати в їжу можна як сам перець, так і рідина з банок, правда, не варто забувати, що масло може змінити свої смакові властивості.
  • Заморожування з зеленню. В даному випадку дрібно нарізану, попередньо очищений овоч перед заморожуванням змішують з петрушкою або селерою і тільки після цього розкладають по пакетах для заморозки. Перевагою такого рішення є можливість точного дозування продукту: ви завжди можете взяти рівно стільки, скільки потрібно, і не розморожувати велика кількість продукту.
  • При бажанні можна включити підготовлений чилі до складу овочевої суміші, тільки в цьому випадку важливо правильно розрахувати пропорції, щоб заготовка не вийшла занадто гострою.

    Сушка

    У сушеному вигляді перець чилі можна назвати ідеальною заготівлею практично для будь-яких страв, адже стручки можна їсти підсушеними або повернути їм первісний вигляд, ненадовго помістивши в воду.

    Технологія процесу залежить від цілого ряду чинників, тому, щоб підібрати найбільш оптимальний для себе спосіб виконання процедури, варто врахувати погодні умови, потік повітря в приміщенні для сушіння і рівень вологості (наприклад, сушка на відкритій місцевості підходить тільки для територій з сухим кліматом, а в інших випадках стручки будуть м’якими і можуть запліснявіти).
    6f6a2cc4c18f62e4562930189d1aa332 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради
    Розглянемо кожен можливий спосіб сушіння:

  • На сонці. При підготовці чилі до процесу промийте кожен стручок чистою водою, розріжте вздовж на дві половини і очистіть від насіння. Готові половинки розкладіть на папері і помістіть на добре освітлений сонячним світлом ділянку, заздалегідь переконавшись, що він залишиться таким на весь день. При гарній погоді висушити перець таким способом можна за 8 годин, протягом яких необхідно кілька разів перевертати половинки. Готовність перцю можна визначити по легкості розлому: якщо при натисканні пальцем з’являються тріщини, значить, половинки вже можна перекладати в скляні банки і переміщати на постійне місце зберігання.
  • В духовці (при температурі близько 80 °С або не більше 40 °С, якщо духовка обладнана вентилятором). Очищені і нарізані половинами стручки розкладають на папері в один шар (зрізами вниз) і разом з декою поміщають в розігріту духовку. Час приготування такої заготовки — 6-8 годин (залежить від розміру вибраних стручків). Щоб рівномірно засушити перчины, необхідно кілька разів перевернути їх, а як тільки скоринка зарум’яниться, відразу ж перекласти в мішечок або скляну банку для тривалого зберігання.
  • Сушка шляхом розвішування. Для цього способу у вас має бути сухе і чисте приміщення з гарною вентиляцією, інакше чилі покриється цвіллю, і заготовка буде зіпсована. Суть цього варіанта полягає у зв’язуванні стеблової частини перцю міцною ниткою або нанизуванні на неї з допомогою великої голки. Готове «намисто» розвішують у провітрюваній кімнаті і сушать протягом 3-4 тижнів.
  • Чи знаєте ви? Гострий смак перцю чилі пояснюється наявністю в ньому речовини капсацина — безбарвного кристалічного компонента.

    Зберігання у свіжому вигляді

    Зберігання овочів у свіжому вигляді — нетривалий процес, оскільки вони швидко втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, а з ним і частину корисних властивостей.
    78cbd3e23af4b78aa50267aa7253ae36 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради
    Це стосується і перцю чилі, але якщо ви плануєте найближчим часом використовувати його для приготування страв, тоді варто розглянути наступні способи зберігання:

  • У холодильнику. Перед приміщенням на полицю стручки потрібно вимити, акуратно промокнути паперовим рушником і скласти в поліетиленовий пакет. Щоб уникнути накопичення конденсату на внутрішній поверхні стінок зробіть в пакетику кілька отворів. Термін зберігання такого перцю — не більше двох тижнів.
  • Настоянка на оцті. Цей варіант не можна назвати повноцінним зберіганням свіжого овоча, але в той же час завдяки такому способу можна отримати чудовий інгредієнт для різних страв. Справа в тому, що з допомогою перцю чилі можна непогано ароматизувати оцет, для чого достатньо помістити кілька свіжих частин стручка в ємність з ним. Крім того, зазначена рідина відмінно підійде для консервації свіжого овоча, завдяки чому він протягом кількох місяців буде зберігати свої властивості. Все, що потрібно зробити — помити й очистити стручки, після чого закласти чилі в банку і, заливши оцтом, закрити гвинтовою кришкою. Щоб зробити заготовку більш пікантною, можна додати до неї лавровий лист, перець або зелень.
  • Корисні поради

    Перець чилі — не примхливий овоч у плані заготівлі, але в той же час варто знати про деякі особливості роботи з ним.
    1494f9b3f90741298726b89cd95cdde2 Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради
    Так, кожній господині корисними будуть наступні рекомендації:

    • чилі відмінно підходить для заморожування, тому, якщо є місце в морозильній камері, його можна заготовлювати таким способом у будь-якій кількості;
    • якщо сушка стручків виконується в духовці, тоді варто залишати дверцята відчиненими;
    • вилучені з плодів насіння можна використовувати для приготування гострої пасти, потрібно лише подрібнити їх у кавомолці;
    • сушка стручків на нитці повинна виконуватися тільки в добре провітрюваному приміщенні, куди вільно проникає свіже повітря;
    • висушуючи плоди на свіжому повітрі, постарайтеся розкладати їх на підноси як можна раніше, щоб з першими сонячними променями вони вже були готові до висушування;
    • підбираючи конкретний час сушіння, завжди враховуйте розміри стручків, адже великим екземплярів потрібно більше часу для повної готовності;
    • перець чилі можна сушити і в електричній сушарці, наприклад, вибираючи режим, призначений для заготівлі болгарського перцю;
    • прискорити процес сушіння в духовці або електричної сушарці допоможе папір для випічки, якої потрібно застелити поверхню підноса або лотків (відбиваюча поверхня такого доповнення сприяє прогріванню перцю відразу з двох сторін);
    • при солінні стручків обов’язково використовуйте марлю або тонку тканинну серветку, яка захистить заготівлю від сміття і комах;
    • якщо при солінні розсіл став дуже каламутною, то перед закачуванням банок його краще замінити новим, виготовленим згідно вже використовується рецептом.

    В цілому будь-який варіант заготовки перцю чилі має свої переваги, тому вибрати найбільш підходящий для себе спосіб ви зможете, тільки випробувавши кожен із наведених рецептів, звичайно, з урахуванням вищенаведених рекомендацій.

    Проявивши терпіння і витримку під час обробки, кожна господиня буде винагороджена смачною і корисною заготівлею перцю чилі.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: