Гостра закуска з перцю користується незмінною популярністю як на щоденному, так і на святковому столі. Замаринувати овочі нескладно, важливо вибрати перевірений рецепт і якісні інгредієнти.
Як вибрати і підготувати гіркий перець
Для маринування використовують свіжі стручки без слідів в’янення, цвілі або гнилі. Оптимальним вибором стануть сорту середньої гостроти. Дуже гострий перець маринують в основному для подальшого використання в інших стравах (піци, салати, сендвічах). Для приготування закусок часто використовують овочі цілком, а найбільш красиве блюдо вийде з плодів різного кольору.
Чи знаєте ви? Шкала пекучості (гостроти) запропоновано хіміком Сковиллом і заснована на утриманні в перці алкалоїду капсаїцину. Внизу списку знаходиться солодкий болгарський перець, а самим гострим вважаються сорти чилі Pepper X і Дихання дракона.
Рецепти маринованого гіркого перцю
Маринований перець — традиційна закуска у багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії та Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.
Рецепт №1
Простий рецепт
Рецепт №2
Без стерилізації
Рецепт №3
З медом
Рецепт №4
В томаті
Рецепт №5
По-вірменськи
Рецепт №6
По-грузинськи
Рецепт №1
Маринований перець
середньо
Простий рецепт
2 банки на 1 л30 минутШаги5 інгредієнтів
- перець
1 кг
-
цукор і сіль
по 3 ст. л.
-
столовий оцет
½ Ст.
-
вода
1,5 л
-
часник і гілочки з насінням кропу
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г
Важливо! Людям з гастритом, колітом або виразкою шлунка подібні гострі страви необхідно виключити зі свого раціону!
Рецепт №2
Маринований перець
середньо
Без стерилізації
1 банку на 1 л15–20 минутШаги10 інгредієнтів
-
гострий стручковий перець
1 кг
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
вода
1 л
-
винний оцет
½ Ст.
-
часник
2 головки
-
петрушка
1 пучок
-
кріп
2-3 парасольки
-
гвоздика
2-3 бутончики
-
лавровий лист
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г
Рецепт №3
Маринований перець
легко
З медом
2 банки на 1 л10–15 хвилин Шаги6 інгредієнтів
- стручки перцю
2 кг
-
рідкий мед
2 ч. л.
-
столовий оцет
½ Л
-
кип’ячена вода
½ Л
-
цукор
2 ст. л.
-
дрібна сіль
4 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г
Важливо! Працювати з гострим перцем треба тільки в захисних рукавичках. Обробну дошку і ніж потім ретельно миють.
Рецепт №4
Маринований перець
середньо
В томаті
2 банки на 1 л45–60 минутШаги7 інгредієнтів
- перець
1,5 кг
-
томатний сік
3 л
-
кам’яна сіль
1 ст. л.
-
чорний мелений перець
¼ Ч. л.
-
часник (приблизно 30 г)
1 головка
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
оцет (9%)
6 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г
Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ тощо).
Рецепт №5
Маринований перець
По-вірменськи
3 банки на 1 лШаги7 інгредієнтів
- гострий перець
3 кг
-
вода
1,5 л
-
столовий оцет
100 мл
-
часник
5-6 зубків
-
соняшникова олія
2 ст
-
цукор
100 г
-
сіль (без гірки)
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г
Чи знаєте ви? Колір стручка не відображає ступінь його гостроти. Наприклад, гострі халапеньо яскраво-зеленого кольору відомі своїм гострим смаком.
Рецепт №6
Маринований перець
середньо
По-грузинськи
3 банки на 1 л30–40 минутШаги8 інгредієнтів
- стручки зеленого кольору
2,5 кг
-
рослинна олія
1 ст.
-
винний світлий оцет
2 ст.
-
часник
150 г
-
цукор
65 г
-
сіль
3-4 ст. л.
-
лавровий лист
5 шт.
-
петрушка і кінза
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1,15 г
Жири 0,56 г
Вуглеводи 5,3 г
Корисні поради по приготуванню
Щоб одержати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:
- використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м’яту, перець, корицю та інші спеції;
- у консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору;
- гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об’ємом до 1 л;
- стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають НВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин;
- залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.
Особливості та терміни зберігання
Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі до +15 °С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора далеко від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.
Середній термін зберігання овочевих заготовок — 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, які зберігаються при температурі +2 °С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, однак потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.