Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Маринований гострий перець — відмінне додаток до меню для любителів пікантною, пекучої кухні. Його вживають з гарніром як самостійне блюдо, додають в якості салату до м’яса і риби, а також приправляють їм супи. Не всі знають, що гострий плід має не тільки оригінальним смаком, але і цілим рядом корисних властивостей: покращує кровообіг, знижує біль, прискорює вироблення ендорфінів (гормонів задоволення). А як краще приготувати цей овоч — читайте нижче.

Вибір і підготовка гострого перцю

Смак готової закуски залежить від якості сировини. Пам’ятайте про це і, збираючись маринувати гострий перець, керуйтеся наступними порадами:

  • брати можна будь-які сорти цього овоча (якщо якийсь рецепт вимагає використання конкретного виду, то про це буде повідомлено додатково);
  • гострим буває не тільки червоний чилі, є багато різновидів перцю зеленого, помаранчевого кольорів, що володіють пекучим смаком;
  • на відміну від вживання в свіжому вигляді, для маринування придатні тільки дозрілі примірники;
  • якісний плід для приготування закуски повинен бути великого або середнього розміру, пружним на дотик, з яскравим забарвленням і без пошкоджень.

Важливо! Працюйте з перцем тільки в рукавичках: овоч містить ефірні масла, що забезпечують йому гостроту. При попаданні на шкіру вони починають сильно палити, доставляючи дискомфорт протягом тривалого часу.
Підготовка сировини до маринування не займе багато часу. Досить його помити, видалити серцевину і насіння. Маринують його зазвичай цілим — так закуска в готовому вигляді виглядає естетично. Але при бажанні можна і порізати овоч на кільця, смужки, особливо доречно це буде для консервації салату.
e545b39df7db56f2eda70fa5b4483eb1 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
Якщо ви плануєте вжити гостру закуску найближчим часом, то банки не можна стерилізувати попередньо — достатньо буде якісно помити їх з милом або содою. А ось для тривалого зберігання на зиму без стерилізації не обійтися, інакше є ризик, що страва зіпсується.

Кращі рецепти маринованого гострого перцю

Гострий перець люблять у всіх частинах світла. Особливо популярний він в Азії, Латинській Америці, де не просто додає смаку стравам, але і сприяє їх знешкодженню від можливих шкідливих бактерій та мікроорганізмів.
e88f6b2aa2b64298e42fdd2e3a1c1e17 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №1

Простий рецепт

274e2ff0dbb3c4efb5e0fc8919465ecb Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №2

В оцті холодним способом

b1163968f654dbe60ec1829fd72f2657 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №3

З медом

22e550a8c30200d5f1ea5f1b08a85385 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №4

В олії

84e213c5b7cc27bb751c49c0f894a263 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №5

По-вірменськи

da5303541ad0510b9890a4e77cbf1f12 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №6

По-корейськи

695826cfbe76041fb5c8e50452967915 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №7

По-грузинськи

2c9d089509eaed7cb1072aaa30610c37 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №8

З цибулею і часником

ff41528f6610df688726d6cad7b197a0 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Рецепт №9

Без стерилізації

Шанують овоч і на Кавказі — там до нього особливе ставлення, розроблені свої унікальні рецептури приготування.

Чи знаєте ви? Своє ставлення до пікантному плоду жителі регіону висловлюють, ніжно називаючи його «цицак».

В Європі рівень споживання гострого перцю значно нижче, однак кількість рецептів з ним все одно досить велика. Найцікавіші з них зібрані нижче.

Рецепт №1

Маринований перець

Простий рецепт

3955f452d9236b4d9960a680709f10d3 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

Перший рецепт містить інформацію про те, як швидко і просто замаринувати гострий овоч.

1 банку на 0,5 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

  • червоний дрібний перець

    0,3–0,4 кг

  • вода

    0,5 л

  • сіль

    1 ч. л.

  • цукровий пісок

    2 ч. л.

  • коріандр

    1 ч. л. з гіркою

  • лавровий лист

    2-3 шт.

  • запашний перець

    2 горошини

  • чорний перець горошком

    5 шт.

  • гвоздика

    1 бутон

  • оцет

    80 мл

  • 81c1058cf6301b9f9fd6364c9a27e3cd Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Підготуйте стручки і обовязково проколіть в декількох місцях зубочисткою.
  • 6a6dd6e3fd89e10de32e766d03a7858d Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Поставте воду на вогонь.
  • 227f0a89c087fb8ac59ba099da91f469 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Як тільки рідина закипить, висипте в неї підготовлену сировину і, після нового закипання, дайте проваритися 3-4 хвилини. Стежте за часом, інакше стручки розваряться і втратять апетитний зовнішній вигляд.
  • 89d6cfd17eb1a653d844432b15de965a Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Потім приберіть з вогню маринад з овочами, накрийте кришкою і дайте їм постояти 10-15 хвилин.
  • 9fc4b6619e5b707f8cf0dbd9e99b2f60 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Після цього акуратно пересипайте перчинки в банку.
  • f975ae8cf12758bba09ec1e3f2ea5888 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Рідину, що залишилася поверніть на вогонь і додайте інші інгредієнти зі списку для приготування маринаду, крім оцту.
  • 9f34413d4ea8722b9a46c14d3d8618aa Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин, а після влийте оцет.
  • cac188c569b9a3ff8cec1b6c7f010b5e Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Готовим розсолом разом зі спеціями (крім лаврового листа) залийте стручки і закручуйте.
  • Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Чорний перець раніше часто використовували як платіжний засіб.

    Рецепт №2

    Маринований перець

    В оцті холодним способом

    d346b06b264351e014fbf94b55bcb444 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Багатьох господинь маринівка перцю нетрадиційних холодним способом здивує і порадує прекрасним смаком готової закуски.

    1 банку на 0,5 лШаги3 ингредиентаВидео-рецепт

    • гострий стручковий перець

      0,2 кг

    • цукровий пісок

      130 г

    • оцет 9%

      0,2 л

  • f022c119a09f09785f770ec48ccf9ea2 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Для початку підготуйте стручки. Для цього рецепта залишайте овочі цілими, але обов’язково зробіть місцями проколи за допомогою виделки, щоб маринад краще напитывал сировину.
  • 903ef35e412d4db5b1f4487386616b15 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    На дно стерилізованою банки насипте половину зазначеної кількості цукру.
  • 1460d3159862405f752050dec488ca72 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Потім щільно укладіть в ємність стручки.
  • 52d11d994b146571f79892ff0b51af2d Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Після досипте цукор, що залишився і влийте 200 мл оцту.
  • ea536cb43ebcb37d792327e4bac35f95 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Тепер закрутіть кришкою банку і обертайте її руками до тих пір, поки не розчиниться цукор-пісок.
  • Відео-рецепт

    Рецепт №3

    Маринований перець

    З медом

    126fda2a8f5df7adc8e37b0f425d6db9 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Пекучий овоч часто маринують в банках з солодким медом: він надає особливі відтінки гострого сусідові, пом’якшуючи його дію на шлунок.

    2 л Шаги3 ингредиентаВидео-рецепт

    • зелений і червоний перець

      1 кг

    • мед

      4 ст. л.

    • оцет 9%

      2 склянки

  • 7591b73ecc096a9002fbedfec38c2cc0 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Вимите і очищене сировину викладають в стерилізовану банку щільніше.
  • 2a71d186175faa2450146a695d739d63 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Тепер налийте потрібну кількість оцту, додайте в нього мед і розмішайте до розчинення.
  • 67f0d783bc0786528ea6db49afc06777 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Оскільки і оцет і мед є природними консервантами, то можна обійтися без кип’ятіння інгредієнтів майбутньої закуски.
  • 7fbc3321cfec46aabd00fbbb6b85e674 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Отриманим оцтово-медовим розчином залийте банку зі стручками. Якщо його не вистачить, щоб повністю покрити овочі в ємності, то долийте потрібну кількість кип’яченої холодної води. До речі, в процесі зберігання в банку може зменшитися кількість рідини. Тоді її можна відкрити та поповнити нестачу за допомогою тієї ж води або оцту.
  • Відео-рецепт

    Важливо! Вийшла закуска стає смачніше всього тижні після маринування, а зберігати її можна при кімнатній температурі у темному місці, так і в холодильнику.

    Рецепт №4

    Маринований перець

    В олії

    38ee741f93d1d78a1eb7b09b4b95863c Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Навіть якщо ви не любитель гострих страв, обов’язково спробуйте гострий перець з маслом. Можливо, після такої закуски вашу думку про пікантному овоче зміниться.

    Шаги5 ингредиентовВидео-рецепт

    • перець

      1 кг

    • м’ята

      1 пучок

    • часник

      3-4 зубчики

    • велика сіль

      120 г

    • оливкова або соняшникова олія

      1 пляшка

  • 2a222aa9297a69cc8c4c829020002b9d Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Після миття і чищення стручків поріжте їх кільцями по 1-2 см у велику миску.
  • aba61e1f1f6d57b39e6553a157130d74 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Додайте туди листя м’яти.
  • 3a2080b039a6b974a8760d0bfdc67179 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Потім крупно наріжте часник шматочками в миску, а після суміш засипте сіллю і добре перемішайте.
  • 2d17409dcd09ff96643c772fc6b82f78 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Після викладіть все на сито, накрийте тарілкою або плоскою кришкою і зверху поставте вантаж: необхідно віджати суміш.
  • eb7a95886dad107c4274be1fb77423ed Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    В такому стані заготівлю залиште на 24 години.
  • b0a0b2b6048da6aebab29ea7c9ca1d85 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Коли зайва рідина стече, то суміш можна перекладати в банки, щільно утрамбовувавши.
  • 2d926e4eaeca72a5832d43d43ddb2afd Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відеоТепер пора заливати овочі маслом. Необхідно, щоб рідина повністю покрила вміст банок. Як і іншу консервацію, перець в маслі зберігають у темному прохолодному місці. Якщо рівень масла зменшиться під час зберігання, можна долити знову.
  • Відео-рецепт

    Чи знаєте ви? Гострий перець використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині: на його основі роблять зігрівальні мазі і перцевий пластир.

    Рецепт №5

    Маринований перець

    По-вірменськи

    9c367583bddd8e4d9b8a245cb4fd9b5d Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт

    • довгий перець

      1,1 кг

    • воду

      1 ст.

    • рослинна олія

      1 ст.

    • цукор

      2 ст. л.

    • сіль

      2-3 ст. л.

    • часник

      1 головка

    • петрушку

      80-100 г

    • оцет 9%

      4 ст. л.

    • спеції за смаком

      запашний, чорний перець, лавровий лист

  • 4a1f607c8dbff4c520aacf6efb44c4ea Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    У глибокому посуді (для цих цілей підійде сковорода) з’єднайте рідкі інгредієнти — воду, олію, оцет, а також цукор і сіль.
  • f73dbd121eeb614565f9f5c0b2395da5 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Після додайте спеції (лавровий лист, горошини запашного і чорного перцю) і поставте майбутній маринад на вогонь.
  • 9e93b17e1d5d6cfd128edc4e820624e8 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, а після підготовлені гострі стручки з невеликими поздовжніми надрізами опустіть в гарячу рідину.
  • a1d32e206cc00f04024e2cb1b5ee431a Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Прослідкуйте, щоб овочі проварилися зо з двох сторін.
  • 542579567c389391b1f17429a6879198 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Готовими вони будуть, коли злегка розм’якнуть.
  • 585c4173ac243191a6429ae758a31ad7 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Поки перець готується, подрібніть петрушку з часником.
  • a9d7e197748a50aedbc214e888c334d5 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Коли овоч буде готовий, дістаньте його з маринаду, а туди відправте суміш петрушки з часником.
  • 979d272d63f94e0cfb448af96795b5ee Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Протушкувати маринад 5 хвилин, а після залийте їм заготовки.
  • Відео-рецепт

    Важливо! Закуску можна зберігати в холодильнику, у скляних контейнерах, а можна і закатати (в банках, простерилізований протягом 15 хвилин).

    Рецепт №6

    Маринований перець

    По-корейськи

    f5bab904e1a02d1e3f69b505a7d45e0d Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Рідко хто не любить пікантну корейську кухню, а її неможливо уявити без різних сортів перцю.

    Шаги9 інгредієнтів

    • гострого перцю

      1 кг

    • часнику

      півголівки

    • оцет 6%

      70 мл

    • сіль

      0,5 ст. л.

    • цукор

      0,5 ст. л.

    • мелений перець

      1 ч. л.

    • червоний перець

      1 ч. л.

    • насіння коріандру

      1 ч. л.

    • вода

      0,4 л

  • Митий і чищений перець цілком викладіть в банки.
  • У невеликій каструлі поставте воду на вогонь, додайте цукор, сіль і ретельно перемішайте.
  • Коли розсіл закипить, зменшіть вогонь і всипте в рідину чорний і червоний мелені перець, коріандр, подрібнений часник.
  • Ще раз закип’ятити воду і додайте оцет.
  • Закипятив втретє розсіл, залийте їм банки з перцями.
  • Після можете закатати (якщо плануєте тривале зберігання) або просто накрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Готові перчики по-корейськи будуть через 3 дні.
  • Рецепт №7

    Маринований перець

    По-грузинськи

    fdb09892f56835cd58d7db8ee32edbed Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Шанують пікантний овоч і в Грузії: тут його часто можна зустріти під час застіль, а в кожному регіоні є свої особливості приготування цієї закуски.

    Шаги8 інгредієнтів

    • гострий перець

      2,5 кг

    • часник

      0,15 кг

    • цукор

      3 ст. л.

    • сіль

      3-4 ст. л.

    • соняшникова олія

      0,25 л

    • оцет столовий

      0,5 л

    • лавровий лист

      4-5 шт.

    • петрушки, зелень селери

      1 пучок

  • Підготуйте першим ділом стручки. Помивши їх і видаливши плодоніжку, зробіть невеликі надрізи для кращого маринування розчином.
  • Потім у каструлі змішайте з водою масло, оцет, додайте сіль, цукор, лавровий лист, а після закип’ятіть рідина.
  • Коли маринад буде готовий, опускайте в неї ненадовго (на 5-7 хвилин) по кілька стручків за раз, стежачи, щоб вони були покриті водою. Після викладайте їх на тарілку.
  • Закінчивши з овочами, охолодіть маринад і присипте його подрібненою зеленню петрушки і селери з часником, після чого знову перекипятите.
  • Тепер залийте овочі готовим маринадом і поставте салат під гніт на добу в холодильник.
  • Після цього можна закручувати закуску під кришку.
  • Чи знаєте ви? Батьківщиною гострого перцю вважається Індія.

    Рецепт №8

    Маринований перець

    З цибулею і часником

    77a619cff75dca318906fcc3c7781ab6 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Цей рецепт включає в себе прості і доступні інгредієнти, він легкий у приготуванні, тому відмінно підійде для любителів смачно поїсти.

    Шаги7 інгредієнтів

    • перцю чилі

      20 шт.

    • лука

      10 шт.

    • часнику

      1 головка

    • оцту 6%

      2 ст.

    • солі

      2 ст. л.

    • цукрового піску

      2 ст. л.

    • лаврового листа

      2-3 шт.

  • Готовий до маринування чилі наріжте кільцями або часточками.
  • Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, якщо у вас великі цибулини.
  • Часник за бажанням можете порізати або пропустити через часникодавку.
  • Готові компоненти перемішайте і щільно наповніть банки салатом.
  • Тепер займіться маринадом. Для цього підігрійте оцет і додати до нього сіль, цукор, подрібнений лавровий лист.
  • Доведіть до кипіння рідину, а потім охолодіть — і можна заливати банки.
  • Важливо! При подачі на стіл салату не виливайте маринад: його можна розвести з рослинним маслом, і вийде чудова заправка.

    Рецепт №9

    Маринований перець

    Без стерилізації

    2d0a7facd7b4dc8e3ee6d5c31b1311f2 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео

    Ще один рецепт гострого перцю без стерилізації сподобається господиням, які не люблять витрачати багато часу на кухні. Сьогодні досить страв, приготування яких не займе багато часу, а результат від цього не стане гірше, і запропонована закуска тому підтвердження.

    Шаги7 інгредієнтів

    • гострий перець

      1 кг

    • вода

      5 ст.

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      3 ст. л.

    • столовий оцет

      0,5 ст.

    • спеції за смаком

      лавровий лист, гвоздика, гірчиця в зернах, перець горошком і т. д

    • зелень

      петрушка, кріп

  • Помиті овочі обсушіть, але нічого не ріжте, включаючи плодоніжку.
  • Першим ділом в банку складіть вибрані спеції, а після заповніть ємність стручками.
  • Кип’яченою гарячою водою залийте овочі і залиште на 30 хвилин.
  • Після злийте рідину, додайте сіль, цукор. Ще раз перекипятите і залийте розчином банки.
  • Дайте півгодини настоятися і знову зцідіть воду.
  • Додайте в неї оцет, перекипятите.
  • Востаннє заповніть маринадом банки, і можна закручувати.
  • Важливо! Якщо консервуєте за описуваного рецептом, то обов’язково наливайте рідина по самі краї банки. Але при бажанні зберігати таку закуску можна і під капроновою кришкою в холодильнику.

    Корисні рекомендації по приготуванню

    У кожної господині є свої секрети приготування фірмових або улюблених страв. І щоб ваші гострі закуски завжди були вдалими, використовуйте наступні хитрощі:

    • для різноманітності можете доповнити маринад лимонним соком, коренем хрону, кінзою;
    • беріть для консервації більш тонкі стручки — вони краще маринуються і в готовому вигляді виглядають апетитніше;
    • використовуючи великі овочі, поріжте їх на часточки для зручності;
    • якщо ви побоюєтеся гостроти, то перці можна позбавити від її надлишку, залишивши їх на добу в холодній воді. Для кращого результату за цей час 3-4 рази змініть в них воду;
    • також позбавитися від гіркоти дозволяє замочування в гарячій воді на 10 хвилин;
    • іноді при консервації не вистачає перцю для наповнення банки. В такому разі на зміну пекучому візьміть звичайний болгарський — промариновавшись, за смаком він нічим не буде відрізнятися від пікантного сорту.

    77e76b226e51e1bf9dc4fa60e732b4b6 Як замаринувати гострий перець в домашніх умовах: найкращі рецепти, корисні рекомендації, відео
    Гострий перець можна заморозити або засушити на зиму, однак консервований він набагато смачніше. Тим більше, що сам процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих зусиль. Якщо серед ваших близьких є любителі гострих страв, обов’язково приготуйте їм цю закуску — вона неодмінно доведеться їм до смаку.

    Подобається ця статя? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день