Капуста кольрабі на зиму: найкращі рецепти приготування, фото

Кольрабі — це оригінальна капуста, яка припала до смаку багатьом, тому хотілося б насолоджуватися нею навіть у холодний період. Для цього в даній статті розглянуто рецепти приготування різних заготовок кольрабі на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Капуста кольрабі — стеблеплід, серединка якого ніжна і соковита. Вибирати слід плоди розміром приблизно в тенісний м’яч, смак у них буде ніжний і солодкий. Якщо плоди виявляться занадто молоді, то солодкість у них буде відсутній, а перезрілі стануть нагадувати вату.

Кольрабі може зберігатися в холодильнику від тижня до 10 днів. Якщо вона очищена і порізана, її слід покласти в тару з водою, в яку попередньо потрібно додати оцет або лимон.

Важливо! Кольрабі плодоносить кілька разів на рік, тому її можна купувати з вересня до весни.

Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму

Кольрабі зазвичай вживають не термічно обробленому вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.

Рецепт №1

Зимовий салат з морквою

Рецепт №2

Маринована кольрабі

Рецепт №3

Солона капуста по-абхазьки

Рецепт №4

Квашена з зеленню

Рецепт №1

Консервація

легко

Зимовий салат з морквою

2 банки на 0,5 л25 минутШаги9 інгредієнтів

• кольрабі

  600 г

• морква

  150-200 г

• перець-горошок

  6-8 штук

• часник

  від 2 до 6 зубчиків

• селера

  5-6 гілок

• вода

  0,5 л

• сіль

  ½ Ст. л.

• цукор

  50 г

• оцет (9%)

  50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 107,7 ккал
Білки 1,3 г
Жири 7,8 г
Вуглеводи 8,6 г

Приготувати маринад. В посуд з водою кинути перець, оцет, сіль, цукор, дочекатися кипіння і в такому положенні утримувати до 10 хвилин.

Миті капусту і моркву очистити від шкірки, нашаткувати на тертці і розмішати.

Кришки і банки промити і обполоснути окропом, можна обійтися без стерилізації.

В низ тари для зберігання слід викласти гілки селери і зубчики часнику.

Закласти моркву і капусту (їх потрібно досить щільно пресувати).

У банки вилити приготований маринад і кип’ятити протягом 15-25 хвилин, при ємності банки 1 л.

Закрити за допомогою пристосування для консервування кришками, поставити банки догори дном, накрити теплою ковдрою або чим-небудь подібним.

Після того як заготовки охололи, відправити їх до комори, підвал або льох.

Чи знаєте ви? У штаті Нью-Джерсі є закон, згідно з яким капусту можна вживати у всі дні тижня, крім неділі.

Рецепт №2

Консервація

середньо

Маринована кольрабі

Для маринаду: вода: 500 мл, сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл цукровий пісок: 50 р, лавровий лист 2 шт

2 банки на 0,5 л2-3 часаШаги7 інгредієнтів

• кольрабі

  1 кг

• ріпчаста цибуля

  150 г

• часник

  25 г

• парасольки кропу

  2 шт.

• листя чорної смородини

  2 шт.

• листя вишні

  2 шт.

• чорний перець (горошком)

  8 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 72 ккал
Білки 0,9 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 6,5 г

Плоди капусти помити, почистити, нашаткувати невеликими кубиками.

В посудину залити 1 л води, кинути сіль за нормою, нагріти. Капусту бланшувати 2 хвилини. Рідину вилити, а після охолодити її і висушити.

На дно банок покласти вишневі і смородинові листя, а також парасольки кропу. З часнику зняти лушпиння, нарізати часточками, викласти в банку.

Ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати з капустою.

Заповнювати банки сумішшю з капусти та цибулі.

Готування маринаду: в каструлю, наповнену підсоленою водою, додати цукор, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет.

Залити капусту отриманим маринадом. Провести стерилізацію банок протягом 20 хвилин.Закатати кришками. Остудити і відправити на зберігання.

Рецепт №3

Консервація

легко

Солона капуста по-абхазьки

12 банок на 0,5 л50 минутШаги7 інгредієнтів

• кольрабі

  5 кг

• гілки селери

  4 шт.

• насіння блакитного пажитника

  30 г

• часник

  40 г

• перець гострий

  50-150 г

• сіль

  150 г

• вода

  1 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46,91 ккал
Білки 1,67 г
Жири 0,1 г
Вуглеводи 10,13 р

Капусту промити і порізати невеликими скибочками в довільній формі.

Гострий перець порізати на дрібні частини, видаливши насіння.

Часник почистити і порізати кожен зубець на 2-3 частини.

М’якоть закласти в тару (каструлю, банку) і приправити спеціями.

На заповнену посудину встановити прес і на 10 днів залишити просаливаться.

Після закінчення зазначеного кількості часу розкласти капусту по невеликим банкам, накрити кришками і відправити в холодильник.

Рецепт №4

Консервація

середньо

Квашена з зеленню

2 банки на 1 л30 минутШаги8 інгредієнтів

• кольрабі

  6-8 шт.

• листя кольрабі

  2 шт.

• морська сіль

  2 ст. л.

• кріп подрібнений

  4 ст. л.

• гірчиця

  2 ст. л.

• часник

  4 зубчики

• червоний мелений перець

  1/2 ч. л.

• вода

  2-3 ст.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,1 г
Вуглеводи 4,4 г

Кольрабі очистити, промити і обсушити рушником. Почистити часник від лушпиння і підготувати спеції.

Порізати смужками капусту.

Закласти її на дно банки, посипати кропом і часником. Після цього покласти капусту і потім шар зелені. Так заповнити всю банку, залишивши зверху 1,5–2 см для розсолу.

Розсіл. В окрему тару, з водою, потрібно додати гострий червоний перець, гірчицю, сіль. Ретельно все перемішати і залити овочі. Банки закрутити кришками і залишити квасити на 4 дні при кімнатній температурі. Приміщення повинно мати температурний режим не менше +21°С.

Коли пройде час, закуску можна пробувати і подавати на стіл.

Для зберігання на більш тривалий термін, її потрібно відправити в холодильник.

Чи знаєте ви? У Китаї капуста вважається символом багатства.

Заморожування капусти кольрабі

Час приготування: 30 хвилин.

Складність приготування: легке приготування.

Харчова цінність на 100 г:

• калорійність: 42 ккал
• білки: 2,8 г
• жири: 0 м
• вуглеводи: 10,7 г

Інгредієнти:

качани кольрабі: довільну кількість
сіль: 50 г на качан

Покрокова інструкція приготування:

Відібрати стиглі, не перезрілі, качани кольрабі. На поверхні не повинно бути пошкоджень, слідів хвороб.

Вимиті і висушені овочі очистити від шкірки.

Кольрабі нарізати за бажанням: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусками. При бажанні можна потерти на крупній тертці.

Порізані шматочки засипати сіллю на 20-30 хвилин. Завдяки цій «отстойке» з овочів піде гіркоту і рідина, і буде дуже смачно. Відстояні овочі промити під проточною водою.

Проводити бланшировку 3-4 хвилини у воді, що кипить. Зробити це рекомендується з використанням сита або друшляка. Охолодити кольрабі холодною водою.

Висушити овочі після бланшування, розкласти в пакети для заморозки.

Покласти в морозилку, щоб заморозити.

Особливості зберігання заготовок

Консервована заготівля зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста може пролежати в холодильнику до весни.

Важливо! Заморожена капуста зберігається 9-10 місяців, не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Отже, оскільки врожаї цього виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготівлі також можна робити кілька разів на рік з свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в ньому зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.