Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

Огірки — одні з найпопулярніших видів продуктів, коли мова йде про заготівлю консервації на зиму. Їх можна приготувати різними способами і одним з перевірених буде маринування. Як правильно замаринувати огірочки на зиму і що варто знати про особливості вибору овочів в даному випадку — про це читайте далі.

Кращі сорти огірків для маринування

Для створення не тільки смачною, але і довго зберігається консервації завжди потрібно вибирати тільки підходящі для неї овочі і фрукти, адже не всі варіанти збережуть свою форму при дії розсолу або маринаду.

У випадку з огірками найбільш кращими варіантами для маринування будуть плоди з:

  • добре вираженою бугорчатостью на поверхні овоча і бажано чорними шипами, які на стадії повної зрілості легко видаляються;
  • приємною щільною м’якоттю;
  • довжиною до 15 см;
  • невеликим вмістом насіння;
  • відсутністю порожніх місць у м’якоті;
  • тонкою, але одночасно досить щільною темно-зеленою шкіркою, без гіркого присмаку.

f334f23ae52875f6159ee8514957845c Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

Сьогодні існує чимало сортів огірків, які однаково добре підходять для консервації та споживання у свіжому вигляді, а їх основна відмінна риса — довжина плодів не більше 8 див. Зовсім маленькі огірки, які називаються корнішони, також можна використовувати в цих цілях, адже при довжині 3-5 см вони завжди пружні і хрусткі.

В цілому ж, при створенні заготовок на зиму, варто звернути увагу на такі сорти:

  • Ніжинський.
  • Носівський.
  • Ера.
  • Муромський.
  • Етап.
  • Неженка.
  • Воронезький.
  • Береговий.
  • Хрусткий.
  • Алтай.
  • Чудовий.
  • Вязніковський.
  • Кущовий.
  • На жаль, багато хто з них, крім безперечних переваг, мають і деякі недоліки, що виражаються в швидкому пожовтінні зелених плодів (для стимуляції нових зав’язей і підвищення інтенсивності врожаю доведеться виконувати їх прибирання щодня), нерівномірності дозрівання і низької опірності хворобам. Крім того, обсяги врожаю цих сортів декілька нижче, ніж у гібридних форм.

    Тому якщо ви плануєте заготовити велику кількість маринованих огірків, тоді краще звернути увагу на такі гібридні форми:

  • Хабар.
  • Засолювальний F1.
  • Зозуля F1.
  • Чи знаєте ви? Кожен огірок на 95% складається з води, тому цей овоч вважається одним з найбільш дієтичних. В 1 кг міститься не більше 150 ккал, а в деяких сортах навіть менше.

    Підготовка огірків до маринування

    Перш ніж переходити до самого процесу створення заготовки, важливо правильно підготувати огірки і тару для їх розміщення. Це можуть бути як літрові банки, так і скляні ємності об’ємом 3 літри, які можна закрити пропареними пластиковими або металевими кришками. Дезінфікувати тару можна просто обшпаривши банки окропом, а ось кришки краще прокип’ятити.

    Огірки для маринування вибирають згідно з такими принципами:

    • чим менше — тим краще;
    • гарний овоч — зелений овоч (без найменших ознак жовтизни);
    • поганий продукт — гіркий продукт.

    Крім того, добре, якщо на відібраних плодах є невеликі чорні точки, адже найчастіше саме такі різновиди мають соковитої і щільною м’якоттю. По можливості зривайте огірочки безпосередньо перед заготівлею, відразу відрізаючи кінчики. Надалі їх заливають холодною водою приблизно на 4-6 годин. Після вимочування плоди можна розсортувати за розмірами на великі, середні і дрібні, що буде дуже корисно для красивого розміщення в банках. Як саме приготувати мариновані огірки і що ще знадобиться для виконання процедури — залежить від конкретного рецепту.
    e53f4de0418fd0503973778f06c853a9 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Як швидко і смачно замаринувати огірки: найкращі рецепти

    Способів маринування насправді чимало, причому не тільки без стерилізації, але і з нею. Який з варіантів краще вибрати — справа смаку, тому щоб не прогадати, рекомендуємо скористатися найпопулярнішими з них. Почнемо з класичного покрокового рецепта.
    987c0279a084a39ab72415383701904f Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №1

    Швидко і просто зі стерилізацією

    601f424e2f3450ed7d6bb95d0e2c9744 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №2

    На зиму без стерилізації

    7c474eb7b26929083ee590e92460b760 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №3

    Шматочками

    ac447ee044343c64d088130181a846ed Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №4

    З помідорами

    26bd7340f5b72decf7d127bb6281d4ae Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №5

    Солодкі хрусткі огірки

    e267efd4325be577a914641a53a9b508 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №6

    З лимонною кислотою

    a048b884760976866517eba19fefbdee Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №7

    З кетчупом чилі

    9036d280957f4ab129887d9b9af129dd Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №8

    З горілкою

    Рецепт №1

    Мариновані огірки

    Швидко і просто зі стерилізацією

    Для багатьох господинь використання методу стерилізації банок з консервацією є відмінним способом надовго зберегти продукт, тому переважна більшість рецептів передбачає виконання цієї дії.
    c12a613979c75f0a36dbd76217a518e4 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Шаги10 ингредиентовВидео-рецепт

    • огірки

      2-2,2 кг

    • ріпчаста цибуля

      2-3 шт.

    • вода

      1,5 л

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      4 ст. л.

    • оцет (9%)

      100 г

    • кріп, петрушка

      по одному невеликому пучку

    • листя хрону

      4 середніх

    • перець чорний і запашний

      за 10-15 горошин

    • гірчичне насіння

      1 ч. л.

  • d3e0fdd8c89c19df97b5946bd9f89879 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Підготуйте огірки (вони повинні бути очищені, обрізані по кінцях і вымочены у воді), стерилізуйте банки або хоча б обшпарте окропом.
  • 562eb884c37553cd3f0a86177dc90465 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Помийте зелень (петрушку, кріп і листя хрону), очистіть від шкірки цибулю.
  • 1ef9e4ef920ddcaf9137128735790450 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    На дно стерилізованих банок (на це кількість огірочків ідеально підійдуть дві ємності по 1,7 л кожна) викладіть парасольки кропу, розрізані на кілька частин листя хрону, 2 гілочки петрушки і кілька кілець цибулі. Додайте до них по 5-8 горошин перцю різного і по 0,5 ч. л. гірчичного насіння на одну банку.
  • c0df09b51c98f4c2d6adb821608ac536 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Викладіть на зелену подушку огірки, розміщуючи їх спочатку вертикально, а що залишилися невеликі екземпляри — горизонтально.
  • 68fbbe387fa784ce22651ec9eee9de41 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Поріжте кільцями залишився лук і викладіть його зверху на зелені плоди.
  • f2186b3bf3939787c5b3f9ab6bb87fef Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Для приготування маринаду вилийте 1,5 л води в каструлю, розчиніть в ній сіль і цукор, після чого доведіть отриману суміш до кипіння і влийте столовий оцет.
  • 7ac65180b566b438c8e3dfc22f7367f2 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Гарячою рідиною залийте складені в банки огірки, щоб вона повністю покрила їх.
  • 33e1cd8012d274db20a36ef7e3a6d4d1 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Поставте на плиту каструлю для стерилізації банок, покладіть на дно рушник і наповніть ємність водою (приблизно до половини).
  • 7d64ffe37fd84f54643865482fb3da10 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Закип’ятіть рідину і акуратно опустіть в каструлю заповнені банки (вода повинна доходити мінімум до плічок тари). Одна банка повинна знаходитися в каструлі не менше, ніж 15 хвилин.
  • В завершення процесу залишається тільки закрити банки кришками.

    Відео-рецепт

    Важливо! Закривати банки гвинтовими металевими кришками потрібно відразу після стерилізації, але обов’язково заздалегідь прокип’ятити їх.

    Рецепт №2

    Мариновані огірки

    На зиму без стерилізації

    Маринування огірків без стерилізації справедливо вважається більш швидким вирішенням проблеми заготовки, тому початківці господині часто користуються саме їм. Банки для розміщення в них огірків можуть бути 3-літрові, на 1 літр або навіть 700-грамові, але ось список інгредієнтів і їх кількість завжди повинні чітко відповідати заявленим в рецепті вимогам.
    e4dfce2f1d3c6f410da18d6df0998732 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    5 банок на 2 лШаги10 ингредиентовВидео-рецепт

    • огірки

      5 кг

    • листя вишні або смородини

      15 шт.

    • чорний і запашний перець

      за 20 горошин

    • кріп

      1 великий пучок

    • лавровий лист

      8-10 шт.

    • часник

      2-3 головки

    • оцет (9%)

      2 ст. л. на 1 л води

    • сіль

      1 ст. л. на 1 л води

    • цукор

      3 ст. л. на 1 л води

    • вода

      приблизно 3,5 л

  • 5a515cc988529dd9e1b8f234e31df34c Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Помийте овочі і залиште їх у воді на 2 години.
  • fa914b44bca7bb6cf31d07333301e309 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Поки овочі мокнуть, помийте банки (стерилізувати не треба).
  • f3dd2e38f4ccaf948dfb02386fe4d5bd Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Добре сполосніть зелень, а для зручності навіть можете розрізати листи хрону на невеликі квадратики. Почистіть часник.
  • 0ddc1b604a31a643d51d9b5254b9cf41 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Викладіть в кожну банку 3 листки вишні, 3-4 шматочки листків хрону (можна шматочок його кореня), невеликий пучок кропу, 3 зубці часнику, 2 маленьких лаврових аркуша, по 5-8 горошин кожного різновиду перцю.
  • 22a7d42ff7bf0d7ab06789a7c411d993 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Дістаньте огірки з води і перемістіть в банки як можна щільніше один до одного, а якщо якийсь занадто довгий овоч не поміститься, його завжди можна розрізати на 2 частини.
  • 40f1ccb9c03b03fc99ac4fe3ef5beba0 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Зверху на покладені огірки викладіть решту зелень (особливо кріп).
  • ad6d3515aad41b2da2f291ca7f648758 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Залийте плоди тільки скипіла водою (до самого верху) і, прикривши провареними кришками, залиште так на 15 хвилин.
  • b5e0a4affb460b012c07770709fe37a5 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Після спливу зазначеного часу злийте воду в окрему каструлю і поставте на вогонь.
  • 03d95c2d50aa27ebcd4df2f6e366a9a7 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Як тільки рідина закипить, її потрібно знову розлити по банках і залишити огірки ще на 15 хвилин.
  • b864bbbefd2d526688e3d5dfab3345ee Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Знову злийте воду, але тільки на цей раз заміряйте наявну кількість рідини. Для зазначених інгредієнтів знадобиться приблизно 3,5 л води, в яку потрібно додати сіль і цукор, розраховуючи потрібну кількість виходячи з пропорції на 1 л.
  • 24eb0f9d1246aaadda490bcfea53f3e2 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Закип’ятіть отриману суміш. Після цього знову розлийте маринад по банках, додайте на кожну ємність по 2 ст. л. оцту і закатайте металевими кришками з застосуванням закочувального ключа.
  • 1fb2f1a1a3d57762d33a2f85d5b64f89 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
    Закатані банки залишається тільки перевернути кришками вниз і укутати в ковдру, поки вони повністю не охолонуть.
  • Відео-рецепт

    Важливо! Щоб скляна тара не тріснула при першому затоці окропу, зверху на огірки потрібно поставити по одній металевій ложці і лити воду на неї. Для попередження розбризкування рідини варто повернути ложку догори дном.

    Рецепт №3

    Мариновані огірки

    Шматочками

    Заготовки, приготовані з нарізаних огірків, іноді навіть більш кращий варіант, ніж маринування овочів цілими плодами, які не завжди мають невеликі розміри і загальний презентабельний вигляд. Додатковою перевагою консервації саме таким способом є можливість закачування у будь-яких банках: трилітрових, 2-літрових, 700-грамових і навіть пів-літрових. Зрозуміло, кожну банку потрібно підготувати до процедури відповідним способом, але в будь-якому випадку ця задача буде не складніше, ніж в інших випадках.

    Пропонуємо вам один з популярних рецептів приготування порізаних маринованих огірків.
    aadbf9e4d0690f4fa7cc7cc8343d3ef4 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    4 банки на 1 л Шаги7 інгредієнтів

    • огірки середнього розміру

      4 кг

    • цукор

      250 г

    • оцет (9%)

      1 ст.

    • рафінована олія

      1 ст.

    • подрібнений чорний перець або суміш перців

      1 ст. л.

    • сіль

      2 ст. л.

    • часник

      3 головки

  • Добре вимийте овочі, зріжте місця кріплення до плодової ніжці і замочіть у воді на 5 годин.
  • Вимочені огірки розріжте на 4 частини і складіть в окрему ємність.
  • Роздушіть часник (можна спеціальної давилкою) або наріжте його на дуже дрібні частини.
  • Змішайте в окремій ємності сіль, цукор, перець і додані до них соняшникову олію і оцет. Після перемішування не забудьте додати ще і подрібнений часник.
  • Висипте порізані овочі в маринад і після ретельного перемішування накрийте кришкою. Каструлю з заготівлею залиште в холодному місці на 6-7 годин.
  • Продезінфікуйте банки для консервації (краще з содою) і викладіть в них огірочки.
  • Залийте їх залишилися в попередній тарі соком з додаванням потрібної кількості води, тільки так, щоб рідина трохи не доходила до краю банок (інакше при термообробці масло буде вихлюпуватися через край).
  • Поставте на плиту велику каструлю з водою, застеліть дно рушником і додайте зверху банки, але тільки так, щоб вони не торкалися один одного (попередити дотик допоможуть марлеві серветки між ними).
  • Налийте в миску холодну воду, розраховуючи її кількість так, щоб рідина доходила до місця звуження тари.
  • Закип’ятіть рідину і на невеликому вогні стерилізуйте банки не довше 10 хвилин (для півлітрових можна трохи менше).
  • По завершенні процесу закрийте банки металевими кришками і, перевернувши їх на кришки, укутайте в теплу ковдру.
  • 02c151af2724dabd46fc79c33e16e7a6 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Охолоджені заготовки виносять у прохолодне місце.

    Чи знаєте ви? Огірок — відмінний джерело калію, тобто хорошого внутрішньоклітинного електроліту, який необхідний нашому організму для нормалізації кров’яного тиску і серцевого пульсу.

    Рецепт №4

    Мариновані огірки

    З помідорами

    Як магазинні, так і приготовані по-домашньому огірки відмінно поєднуються з помідорами, тому вибираючи підходящий рецепт маринованої заготовки, просто не можна обійти увагою цей варіант.
    cd336b866cc65b224b0021cbd6b81053 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    3 банки на 1 лШаги10 інгредієнтів

    • огірки

      700-800 г

    • помідори

      600 г

    • вода

      1 л

    • цукор

      5 ст. л.

    • сіль

      2 ст. л.

    • оцет (9%)

      5-6 ст. л.

    • перець горошком

      5-6 шт.

    • лавровий лист

      2 шт.

    • кріп

      1 гілочка

    • вишневий лист

      6 шт.

  • Добре промийте овочі, можна без додаткового замочування, і видалите всі колючі пупиришки, характерні для закаточних сортів.
  • Зріжте з огірків з 1 см поверхні з кожного кінця.
  • Очистіть тару харчовою содою і сполосніть чистою гарячою водою.
  • Стерилізуйте тару над парою протягом 5 хвилин і злегка підсушіть.
  • Наповніть кожну банку спеціями, рівною кількістю зелені і овочів, а щоб огірки з помідорами щільніше прилягали один до одного, варто вибирати тільки дрібні екземпляри (прослідкуйте, щоб всі огірочки були зеленими, без найменших ознак пожовтіння або в’янення).
  • Залийте овочі водою і дайте настоятися 10 хвилин.
  • Злийте рідину в окрему каструлю, додайте сіль з цукром і закип’ятіть суміш. Гарячий маринад знову залийте в банки і, прикривши їх кришками, дайте настоятися ще 5 хвилин.
  • Ще раз злийте рідину, додайте до неї кілька ложок чистого кип’яченої води і ще раз закип’ятити. Перед зняттям з плити, додайте оцет і в останній раз розлийте маринад по банках, закриваючи тару прокип’яченими кришками.
  • Переверніть банки з овочами кришками вниз і накрийте зверху рушником.
  • 9646bd287dddd4a89825c1162b217dac Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Охолоджені заготовки прибирають в підвал.

    Рецепт №5

    Мариновані огірки

    Солодкі хрусткі огірки

    Мариновані огірки в злегка солодкуватому маринаді — більш привабливий варіант, ніж звичайне соління, з чим, напевно, погодяться не тільки самі господині, але і їх гості. Приготувати таку заготовку не складніше, ніж будь-яку іншу, головне: вчасно підготувати наступні інгредієнти:

    501a092692681d0361b986f027b45f0f Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    3 банки на 1 лШаги12 інгредієнтів

    • огірки

      1,5–2 кг

    • чорний перець

      10 горошин

    • морква середніх розмірів

      1-2 шт.

    • лист хрону

      1 шт.

    • смородинові листя

      2-3 шт.

    • лавровий лист

      2 шт.

    • кроповий парасольку

      1 шт.

    • гірчичні насіння

      ½ Ч. л.

    • перець чилі

      2 колечка без насіння

    • сіль

      1 ст. л.

    • цукор

      200 г

    • оцет (9%)

      200 мл

  • Помийте овочі і зріжте з них кінці.
  • Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх нетовстими кружечками і півкільцями відповідно. Очистіть часник і наріжте його смужками.
  • Розкладіть по стерилізованим банкам рівну кількість цибулі, моркви і зелені, додавши до них спеції.
  • Щільно укладіть в тару огірки, щоб внизу виявилися великі, а зверху більш дрібні екземпляри.
  • Залийте овочі закипілої водою і прикрийте кришками на 20 хвилин.
  • Злийте рідину і знову закип’ятіть її.
  • Залийте огірки чистим окропом і поки вони будуть настоюватися протягом 10 хвилин, в першу злиту рідина додайте сіль з цукром, а за ними і оцет, після чого суміш потрібно знову довести до кипіння.
  • Злийте рідину з банок плоди і залийте приготовленим маринадом.
  • Закрийте тару стерильними кришками і переверніть банки. В такому стані заготовки повинні знаходитися до того моменту, поки не стануть кімнатної температури.
  • 7b7b0f30fabf2dd14d0c5ef26b4e4179 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Важливо! Кількість солі та цукру в цьому рецепті вказано в розрахунку на 1 л готового маринаду, тому якщо у вас більше овочів, тоді доведеться приготувати більше маринаду, враховуючи необхідне співвідношення солі і цукру.
    Остиглу заготовку можна винести в прохолодну комору.

    Рецепт №6

    Мариновані огірки

    З лимонною кислотою

    Огірки, закриті в банки разом з лимонною кислотою, завжди виходять дуже ароматними і хрусткими, а основним достоїнством їх рецепту приготування є відсутність обов’язкового процесу стерилізації наповнених банок. Пропонуємо розглянути один із простих і доступних рецептів приготування такої заготовки.
    d41a69ca0043bad46f8f01e91bdb0f94 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    2 банки на 1 лШаги11 інгредієнтів

    • огірки

      1-1,5 кг

    • укропные парасольки

      4 шт. (по 2 на банку)

    • гірчичні зерна

      2 ч. л.

    • вишневі листя

      4 шт.

    • лавровий лист

      2 шт.

    • часник

      6 середніх зубців

    • чорний перець

      18-20 шт.

    • лимонна кислота

      2 ч. л.

    • вода

      1 л

    • сіль (велика)

      2 ст. л.

    • цукор

      2 ст. л.

  • Помийте і обдайте окропом банки. Висушіть їх.
  • Викладіть укропные парасольки і висипте по 1 ч. л. гірчичного насіння в кожну банку.
  • Слідом киньте в тару часник, лавровий лист, чорний перець і вишневі листя.
  • Огірки промийте, зріжте місця кріплення плодоніжок і залиште в холодній воді на годину.
  • Розкладіть овочі по банках, причому так, щоб перші плоди розміщувалися зрізаною частиною вниз (стоячи), а всі подальші могли викладатися горизонтально.
  • Залийте заготівлю окропом, прикрийте шийку і залиште настоятися 15 хвилин.
  • Злийте воду в окрему ємність (повинен вийти приблизно літр рідини), додайте сіль, цукор і ще раз закип’ятіть суміш.
  • Залийте овочі готовою сумішшю і додайте лимонну кислоту.
  • Загорніть тару кришками і трохи покатайте по столу для рівномірного розподілу лимонної кислоти.
  • Банки переверніть на кришки і поставте в темне місце до повного охолодження.
  • a653243d48fb8511f47fa678a4a64463 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Чи знаєте ви? При виробництві лимонної кислоти в якості сировини використовуються не тільки лимони, але і цвілеві гриби Aspergillus niger. Що стосується лимонів, то для отримання 25 кг речовини знадобиться не менше 1 т цитрусів.

    Рецепт №7

    Мариновані огірки

    З кетчупом чилі

    Кетчуп часто використовується при консервації не тільки огірків, але й кабачків, а також інших популярних овочів, надаючи заготівлі приємний солодкуватий присмак або додаткову гостроту, що більше залежить від виду використовуваного продукту. При маринуванні огірків варто звернути увагу і на наступний рецепт, який передбачає використання кетчупу чилі.
    45743a9aded50f851670c475af2a9b9a Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    4 банки на 1 лШаги10 інгредієнтів

    • невеликі молоді огірочки

      3 кг

    • кетчуп «Чілі»

      8 ст. л.

    • сіль

      2 ст. л.

    • цукор

      1 ст. л.

    • оцет

      1 ст. л.

    • вода

      1,8 л

    • часник

      2-3 зубця

    • лавровий лист

      2-3 аркуша

    • запашний і чорний перець горошком

      по 10 горошин

    • перець чилі (без насіння)

      по 2 кільця на банку

  • В тільки що закипілу воду додайте кетчуп, сіль, цукор і оцет. Проваріть суміш на невеликому вогні не більше 10 хвилин.
  • На дно пропарених банок покладіть лавровий лист, запашний і чорний перець, часник.
  • Викладіть огірки, залийте їх маринадом і закрийте закаточними кришками.
  • Охолоджені банки можна винести в прохолодне місце. 27996d371d6e9968e5f92d111d15d127 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Рецепт №8

    Мариновані огірки

    З горілкою

    Мариновані огірки з горілкою — незвичайна, але в той же час дуже оригінальна закуска, а деяким гурманам такий малосольный продукт здається ще смачніше стандартного варіанту.
    252b3a9c7d1d475737d664186e88a0e1 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Шаги7 інгредієнтів

    • огірки

      1,5 кг

    • горілка

      20 мл

    • сіль

      3 ст. л.

    • оцет (столовий)

      20 мл

    • смородинові листя

      3-5 шт.

    • укропные парасольки

      1-2 шт.

    • вода

      1,5 л

  • Воду з сіллю поставте на газ і доведіть до кипіння, після чого влийте оцет і горілку.
  • Приберіть маринад з плити і дайте йому охолонути.
  • Наповніть 2 літрові банки овочами і зеленню, залийте постигла рідиною.
  • Накрийте тару і дайте заготівлі настоятися не менше 12 годин, після чого закрийте її щільними кришками і винесіть у сховище.
  • d0b9b51937a9a01fa3d6ecbfbd074c28 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Через скільки будуть готові мариновані огірки в банку

    В залежності від величини самих плодів і крутості маринаду, приготування закуски в середньому займає від 5 до 14 днів. До цього часу огірки можна вживати в їжу, але вони будуть мати слабосоленої кислуватий присмак, який відрізняється від стандартного малосольного. Через 14 днів будь-яка заготівля досягне смаку, характерного для неї в подальшому (через півроку або навіть роки зберігання в домашніх умовах).

    Важливо! Якщо ви не збираєтеся влаштовувати скляні ємності, тоді для їх закупорки варто вибирати парові кришки, які перед використанням потрібно прокип’ятити.

    Де, скільки і як правильно зберігати мариновані огірки в квартирі

    Скільки років будуть зберігатися ваші огірочки, безпосередньо залежить від температури в приміщенні, при якій вони чекають своєї години. Яке б місце ви пригледіли, ідеальним приміщенням для зберігання завжди залишається підвал або льох, зі зниженими температурними показниками, тому й в умовах квартири вам доведеться вибирати самий прохолодний ділянку, на роль якого підійде утеплений балкон або підпілля на першому поверсі. Щоб банки не замерзали, для них можна спорудити подібність утепленого скриньки.

    В крайньому випадку, завжди можна поставити закрутки в комору, головне, щоб вона перебувала подалі від опалювальних приладів і кухні, де й без опалення температура практично завжди підвищена. В середньому термін придатності загорнених маринованих огірків становить 1 рік, після чого вони почнуть втрачати свої смакові властивості.

    70a4d96aac6c4cbbe63d57735fdb2c8d Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото

    Чому мариновані огірки піднімаються в банку

    Підняття огірків в банках з подальшим можливим вибухом кришок може пояснюватися кількома причинами:

    • попаданням в тару бактерій, що виділяють газ (уникнути цього можна шляхом ретельного очищення не тільки огірків, але й всієї використовується при консервації зелені і спецій);
    • потраплянням повітря під кришку з-за нещільної загортання;
    • порушенням вимог рецепта (при самостійному збільшенні кількості окремого інгредієнта подальший стан консервації непередбачено).

    Серед можливих підстав для підняття огірків у банку також виділяють часткове використання сортів, не призначених для загортання, і недостатнє час стерилізації в тих випадках, де вона необхідна.

    Корисні поради з маринування огірків

    Досвідчені господині завжди намагаються дотримуватися не тільки пропорції рецепту, але і враховувати загальні поради при маринуванні овочів.

    У випадку з огірками варто звернути увагу на наступні цікаві та корисні факти:

  • За деякими спостереженнями, найсмачніші огірки виходять тоді, коли їх заливають маринадом за 5-6 днів до молодика, щоб під час появи на небі молодого місяця вони вже знаходилися в підвалі. Як саме небесне світило впливає на процес маринування, невідомо, але факт залишається фактом.
  • При використанні кореня хрону, нарізаного і викладеного поверх огірків, ви зможете уникнути плісняви заготовки. З цієї причини варто додавати цей інгредієнт навіть у тих випадках, коли використовуються листя рослини.
  • При маринуванні або солінні овочів в дерев’яній бочці її варто попередньо випарити сумішшю колодязної води і кропу, а також чебрецю або інших духмяних трав.
  • Уникнути зайвого бродіння заготівлі та надати огіркам гоструватий смак допоможуть 1-2 ст. л. гірчичного порошку.
  • Додавання до розсолу 1 ст. л. горілки або спирту попередить можливий вибух кришок на банках з заготовками.
    8c3decc2e67e00fba3b44dc452692764 Як замаринувати огірки на зиму в домашніх умовах: кращі прості рецепти швидкого приготування, хрусткі, зі стерилізацією і без, фото
  • Враховуючи ці нескладні рекомендації і в точності дотримуючись всіх етапів приготування маринованих огірків, навіть новачки в питанні консервації зможуть добитися відмінних результатів. Нічого складного у наведених рецептах немає, а якщо врахувати ще і доступність усіх інгредієнтів, то не дивно, що замаринувати овочі зможе кожен охочий. Доклавши трохи зусиль, ви отримаєте відмінну заготівлю на зиму — просто пальчики оближеш!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: