Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Гострий чилі багато хто сприймає лише як пікантну приправу, а не як самостійну закуску, але з цього пекучого овоча теж можна приготувати безліч різноманітних консервованих заготовок. У статті розглянемо корисні і шкідливі якості гострого чилі, прості і смачні рецепти його консервації і правила вживання в їжу.

Зміст

Властивості гострого перцю

Незважаючи на палюче гострий смак, стручки чилі несуть для людського організму багато користі. Проте вживати його в їжу потрібно в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди органів травлення та шлунку.

Гострий перець володіє такими корисними властивостями:
є чудовим профілактичним засобом від застуди і вірусних захворювань;
покращує травлення і стимулює апетит;
сприяє очищенню судин і перешкоджає виникненню тромбів завдяки високому вмісту вітаміну Р;
допомагає схуднути, покращує обмін речовин і спалює жирові клітини;
очищає кишечник від шлаків і токсинів;
сприяє омолодженню організму, покращує ріст волосся;
перешкоджає утворенню ракових клітин;
допомагає запобігти захворювання кісток;
застосовується у вигляді мазі для лікування простудних захворювань дихальних шляхів;
сприяє виробленню ендорфіну, що підвищує настрій.

Чи знаєте ви? Батьківщиною пекучого перцю чилі є тропічна зона Африки.

Незважаючи на довгий список переваг, пекучий чилі протипоказаний у деяких випадках, серед яких:
захворювання серця;
порушення в роботі нирок і печінки;
виразка шлунка, гастрит.

Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації

Смак консервованої закуски з гіркого чилі багато в чому залежить від правильності вибору стручків.

Ось кілька порад щодо їх вибору:

стручки повинні бути щільними і пружними на дотик;
плодоніжка повинна бути зеленою і не засохлої;
найбільш гострими є маленькі і тонкі стручки чилі;
шкірка стручків повинна бути без деформацій, пошкоджень і коричневих плям;
найгострішим є перець чилі червоного кольору.

Для правильної підготовки чилі до консервації, рекомендується здійснити такі дії:

щоб прибрати пекучу гостроту овоча, потрібно видалити насіння і внутрішні білі перегородки стручків — вони містять основну гіркота;
якщо закривати стручки чилі в цілому вигляді, то прибрати зайву гостроту можна з допомогою замочування в холодній воді; для кращого ефекту цю процедуру потрібно виконати декілька разів;
щоб овоч зберіг пікантний гострий смак, але був не надто гарячим, шкірку цілих стручків потрібно наколоти виделкою в декількох місцях, а потім залити гарячою водою;
якщо закривати чилі в цілому вигляді, то зелену плодоніжку не зрізають через неї зручно брати стручки під час дегустації закуски.

Важливо! Працювати з гірким перцем потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання його ефірних масел в очі і на відкриту шкіру.

Рецепти консервованого гострого перцю

Існує безліч різних рецептів для консервування гострого перцю на зиму. Для заготовок рекомендується вибирати тільки стиглі овочі з товстими або середніми по товщині стінками — вони виходять смачними. Колір овоча може бути будь, дуже гарно виглядають на полицях банки з гірким перцем різного кольору.

Який інвентар потрібен

Одним з найвідоміших рецептів консервації є маринований шматочками гострий перець. Приготування цієї заготовки під силу навіть новачкові.
Для цього буде потрібно такий інвентар: 4 банки ємністю 0,5 л, 1 їдальня ложка, 1 чайна ложка, кухонний ніж, каструля ємністю 5 л, друшляк, 4 металеві кришки і мірний стаканчик.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

Цілком

Рецепт №3

Без оцту

Рецепт №4

З селерою

Рецепт №5

З болгарським перцем

Рецепт №6

З медом

Рецепт №7

В олії

Рецепт №1

Консервований перець

Класичний рецепт

У класичному рецепті консервованого чилі шматочками крім основного інгредієнта присутні різні спеції, які роблять цю закуску особливо смачною.
Під час приготування заготовки важливо дотримуватися черговість процесів і зазначені пропорції інгредієнтів.

2 банки на 1 лШаги8 інгредієнтів

різнобарвний чилі
1 кг
вода
1 л для маринаду + 4 л для розсолу
сіль
1 ст. л. для маринаду + 2 ч. л. для розсолу
цукор
2 ст. л.
часник
12 зубчиків
чорний перець
25-30 шт.
запашний перець
10-15 шт.
оцет 9%
100 мл

Вимитий стручковий гіркий перець порізати на кільця шириною 3-4 см, а потім ще раз розрізати вздовж на два півкільця. Видалити насіння овочів і зрізати зелений хвостик.

Для приготування розсолу змішати в каструлі воду і сіль, закип’ятити суміш на великому вогні.

Шматочки чилі скласти в друшляк, а потім акуратно опустити його в киплячий розсіл. Вогонь при цьому не збавляти — розсіл повинен активно кипіти.

Тримати друшляк з овочами в каструлі з розсолом протягом 2 хвилин.

Швидко помістити в друшляк ємність з холодною водою на 5 хвилин.

У банки покласти спеції і часник. Відміряти і залити оцет.

Розкласти шматочки чилі в банки.

Закип’ятити воду на маринад, додати до нього цукор і сіль. Добре перемішати сироп, дочекавшись розчинення всіх кристаликів сипучих інгредієнтів. Прибрати гарячий маринад з плити.

У банки з інгредієнтами залити маринад, накрити кришками.

Стерилізувати банки в киплячій воді протягом 7 хвилин.

Герметично закрити банки кришками, поставити їх вниз шийкою і прибрати в тепле місце, обгорнувши ковдрою.

Чи знаєте ви? Гострий червоний перець можна вирощувати в кімнатних умовах у звичайному квітковому горщику.

Додаткові рецепти консервованого гострого перцю

Крім класичної консервованої закуски з чилі шматочками, існують і інші рецепти заготовок з гострого стручкового перцю. Вони відрізняються один від одного використанням додаткових інгредієнтів, які допомагають додати закуски різні смакові нотки.

Рецепт №2

Консервований перець

Цілком

Дуже красиво виглядає на столі закуска з маринованого цілком гострого перцю.

4 півлітрові банкиШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

гострий перець
1 кг
вода
600 мл
сіль
60 г
оцет 9%
600 мл

Гіркий перець ретельно промити у воді. Якщо хвостики плодоніжок занадто довгі, можна їх трохи вкоротити.

Щільно укласти стручки в підготовлені банки.

У каструлю з водою, додати сіль і оцет, поставити її на плиту і закип’ятити маринад. Потім дати йому час на охолодження.

Наповнити остившім сиропом банки з гірким перцем і щільно закупорити їх.

Простерилізувати банки в ємності з киплячою водою протягом 5 хвилин.

Закрити банки кришками і поставити в тепле місце.

Відео-рецепт

Важливо! Якщо закривати чилі цілими стручками, не очищаючи їх від насіння, то закуска вийде дуже гострою.

Рецепт №3

Консервований перець

Без оцту

У багатьох рецептах консервованих заготовок з пекучого перцю одним з основних інгредієнтів є оцет, який виступає в ролі консерванту. Але при необхідності можна обійтися і без нього. Розглянемо докладніше, як закрити перець чилі на зиму без оцту.

Шаги3 інгредієнта

гострий перець чилі
1 кг
сіль
24 столові ложки (на 3 заливки)
вода
3 л (на 3 заливки)

Вимиті і очищені від плодоніжок стручки скласти в каструлю.

В окремій ємності закип’ятити 1 л води з додаванням 8 столових ложок солі.

Додати отриманий солоний окріп в ємність з чилі.

Поставити заготовку під гніт на 3 дні, обгорнувши її рушником.

Злити розчин з ємності з чилі. Зварити новий розсіл за таким же рецептом і знову залити їм гострий перець.

Залишити заготівлю настоюватися ще протягом 5 днів.

Злити з каструлі з гострим перцем маринад. Приготувати новий сироп за таким же рецептом.

Стручки розкласти в стерилізовані банки і залити свіжоприготованим гарячим маринадом.

Герметично закрити банки з закускою і прибрати їх у тепле місце.

Для поліпшення смакових якостей заготовки можна додавати до перерахованих продуктів часник, зелень і різні спеції.

Чи знаєте ви? У Мексиці вирощується близько 140 різних сортів гострого перцю.

Рецепт №4

Консервований перець

З селерою

Ще одним смачним і корисним варіантом консервованої закуски на зиму є маринований чилі з селерою.

1 банку на 0,5 лШаги8 інгредієнтів

стручки чилі
300 г
селера
4 невеликих стебла
часник
2 зубці
оцет 9%
2 ст. л.
чорний перець
5-6 шт.
рослинна олія
1 ст. л.
сіль
1 ч. л.
кріп, гвоздика або коріандр
за смаком

Стручки добре промити і зрізати верхівки плодоніжок.

Скласти овочі в каструлю і залити гарячою водою на 5 хвилин. Потім воду злити.

Стебла селери промити і порізати на однакові невеликі шматочки.

На дно банки викласти шар селери, потім по колу — шар чилі.

Додати в банку сіль, спеції, нарізаний шматочками часник, оцет і рослинне масло.

На спеції викласти другий шар селери.

Закип’ятити на плиті порцію окропу і залити в банку з усіма інгредієнтами.Закрити її металевою герметичною кришкою, перевернути догори дном і прибрати в тепле місце на 1-2 дні.

Важливо! Щоб прибрати занадто гостре післясмак від чилі у роті, рекомендується випити трохи молока або з’їсти шматочок білого хліба.

Рецепт №5

Консервований перець

З болгарським перцем

Особливо смачна і апетитна заготівля на зиму виходить з комбінації солодкого болгарського перцю, гострого чилі і томатного соку.

близько 2-2,5 литровШаги7 інгредієнтів

болгарський перець
800 г
чилі в стручках
400 г
томатний сік
900 мл
сіль
50 г
цукор
50 г
оцет 9%
150 мл
рослинна олія
100 мл

Вимитий гострий і болгарський перець очистити від плодоніжок, внутрішніх перегородок і гірких насіння.

Викласти овочі на деко і запікати їх у духовці при 180° протягом 15 хвилин.

Дістати гарячі овочі з духовки і розкласти по банках.

Томатний сік довести до кипіння в окремій ємності, додати до нього рослинне масло, цукор і сіль. Варити отриманий маринад 15 хвилин на слабкому вогні, потім додати оцет. Зняти ємність з плити.

Гарячим сиропом залити баночки з інгредієнтами і закатати їх.

Рецепт №6

Консервований перець

З медом

Для приготування смачної і пікантною гострої закуски з пекучого перцю чилі можна використовувати мед: він чудово доповнить гостроту овоча і додасть заготівлі цікаві смакові нотки.

2 банки на 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

стручки чилі
800 г
вода
1 л
мед
60 г
часник
20 г
запашний перець
5-6 шт.
сіль
1 їдальня ложка
лавровий лист
2 шт.
оцет 9%
100 мл

Вимити стручки гострого перцю і акуратно очистити від насіння і зелених чашолистків. Часник дрібно нарізати.

Скласти овочі в банки, додати до них часник і спеції.

Залити інгредієнти окропом і залишити настоюватися на 10 хвилин.

Воду з банок злити в окрему ємність. Додати мед і сіль, закип’ятити і тримати на вогні 2 хвилини. Потім додати до маринаду оцет і прибрати каструлю з вогню.

Залити банки гарячим маринадом.

Закатати їх кришками, перевернути вниз шийкою і гарненько укутати.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Стародавні індійці племені майя використовували стручки чилі для зняття зубного болю, натираючи ними десни.

Рецепт №7

Консервований перець

В олії

Чилі можна консервувати в рослинному маслі, насиченому часником. Смак овочів буде пряним, а часникове масло вбере в себе пікантний смак перцю.

1 банку на 0,5 лШаги4 інгредієнта

чилі
20-25 стручків
рослинна олія
400 мл
часник
16 зубців
сіль
2 ст. л.

Кожен стручок наколоти ножем в декількох місцях.

Злегка обпалити стручки на сковорідці чи над відкритим вогнем пальника до появи темних плям на шкірці.

Зубчики часнику трохи розплющити ножем.

Для приготування часникової заливки рослинне масло вилити в каструлю і злегка нагріти, додати часник. Коли суміш закипить — прибрати її з плити.

Обсмажені стручки розрізати на дві половини вздовж плодоніжки. Видалити шкірку, пекучі насіння і перегородки, плодоніжку.

Засипати в підігріту банку сіль, викласти половинки овочів і зубчики часнику.

Залити в банку гаряче часникове масло і закрити ємність кришкою.

Перевернути банку і укутати до повного охолодження заготовки.

Важливо! Закуски з чилі в часниковому маслі потрібно дати настоятися як мінімум 1 місяць.

Як і скільки зберігати консервований перець

Щоб консервація зберігалася довше, потрібно використовувати стерилізовані банки. Зберігати консервовані закуски з чилі рекомендується при температурі повітря не вище +15°С.
Приміщення для зберігання повинно бути сухим. Не можна зберігати консервацію біля батареї або будь-яких інших джерел тепла — банки можуть вибухнути.
Герметично закриті банки з заготовками можна зберігати не більше одного року. Після відкриття банки закуску потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Поради щодо вживання

Пекучий смак гострої консервованої закуски з чилі дозволить зробити її пікантним доповненням до будь-якого меню.

Але при цьому слід дотримуватися деяких порад щодо вживання страви:

є маринований чилі рекомендується в невеликих кількостях;
закуска добре поєднується зі стравами з м’яса та риби;
консервований чилі можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування гострих салатів;
маринад з банок з консервованим гострим перцем можна використовувати для заправки інших страв, таких як салати або спагетті.

Поєднуючи гострий перець з іншими простими і доступними інгредієнтами, можна отримати багато пікантних заготовок на зиму. Вони обов’язково порадують любителів гостренького своїм насиченим смаком і принесуть користь організму, а яскраві кольори цих закусок прикрасять будь-який стіл і викличуть приємні спогади про літо.