Як засолити гіркий перець (холодним способом під капроновою кришкою, без стерилізації): рецепти з покроковим приготуванням

Гіркий перець відомий як гостра приправа, що надає неповторний і новий смак відомим страв. Причому використовувати його можна в різних видах — сушеним, в’яленим, маринованим. В статті мова піде про те, як заготовити на зиму солоний стручковий перець. Адже він не тільки смачний, а й надзвичайно корисний.

Як вибрати і підготувати перець до засолюванні?

Існує ряд рекомендацій, як вибрати і краще підготувати пряний овоч до засолюванні:

• плоди повинні бути свіжими, стиглими, рівними, соковитими, з товстою шкіркою, без пошкоджень — подряпин, гнильних плям, вм’ятин;
• розмір краще підбирати однаковий;
• виглядати більш яскравим соління буде, якщо підбирати плоди різного кольору — зеленого, жовтого і червоного — і чергувати їх при укладанні;
• плоди промивають і просушують;
• видаляють плодоніжку і насіння;
• роблять надрізи або проколи стручка ножем або сірником;
• для прискорення процесу засолювання, перець можна розрізати на кілька частин.

Кращі рецепти засолювання гіркого перцю

Напевно, не існує універсального рецепту, як солити цей овоч. Все ж, є ряд перевірених часом і любителями гострих смакових відчуттів варіантів засолювання цієї «гарячої» закуски.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

Без стерилізації

Рецепт №3

Холодним способом під капроновою кришкою

Рецепт №4

У каструлі

Рецепт №5

По-грузинськи

Рецепт №6

По-вірменськи

Рецепт №1

Консервований перець

Класичний рецепт

Шаги3 інгредієнта

• перець

  1 кг

• вода

  1 л

• сіль

  1,5 ст. ложки

Стручки промити, проткнути ножем наскрізь, щоб в середину потрапляв розсіл.

Підготувати ємності — ретельно помити, стерилізувати не треба.

Для приготування сольового розчину розмішати сіль в сирій воді до повного розчинення.

Скласти продукт в банку, залити розсолом, накрити кришкою і поставити в холодне місце (холодильник, підвал).

Важливо! Уникнути появи цвілі можна, якщо покрити розсолом і плодоніжки, часто стирчать над розсолом.

Рецепт №2

Консервований перець

Без стерилізації

Шаги5 інгредієнтів

• вода
• гіркий перець
• запашний перець горошком

  2-3 горошини

• цукор

  2 ст. ложки

• сіль

  неповна ст. ложка

Стручки укладають у тару і заливають окропом на 15 хвилин.

Трохи остиглий окріп зливають в окремий посуд, в яку додають: цукор, сіль, духмяний перець.

Протягом 7-10 хвилин маринад вариться на слабкому вогні. Перед закінченням варіння в нього додають оцет або лимонну кислоту.

Заливають маринад, посуд закривають металевою кришкою.

Важливо! Заливати окріп слід обережно і повільно, щоб ємність не тріснула.

Рецепт №3

Консервований перець

Холодним способом під капроновою кришкою

Шаги4 інгредієнта

• перець
• сіль

  250 мг

• цукор

  2 склянки

• банку

  3 л.

На дно посуду поміщають суміш з солі і цукру.

У овоча обрізають «хвостики», але насіннєва коробка залишається на місці.

Продукт укладають у банку і заливають оцтом. Якщо він не весь занурений у рідину, доливають води — можна і кип’ячену, і сиру.

Заготовку ставлять в холодильник або льох на 1,5 місяці.

Після цього часу продукт готовий до вживання.

Рецепт №4

Консервований перець

У каструлі

Шаги3 інгредієнта

• перець

  1 кг

• вода

  1 л

• сіль

  8 ст. ложок

Промивають овоч, видаляють насіння і плодоніжки. Роблять надрізи зверху 2-3 див. Складають у ємність, в якій належить засолювання.

Кип’ятять воду з сіллю, цим заливають гарячим розсолом майбутню заготівлю, ставлять під гніт і витримують 3 дні.

По закінченню цього часу, старий маринад зливають. Готують новий за тим же рецептом і заливають овочі, на цей раз залишають на 5 діб.

Розсіл знову зливають, перці перекладають у стерильні банки, третій раз варять розсіл, заливають у банки і закочують.

Чи знаєте ви? В сирому перці міститься в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні.

Рецепт №5

Консервований перець

По-грузинськи

Шаги9 інгредієнтів

• перець

  5 кг

• часник

  6 головок

• рослинна олія

  4 склянки

• сіль

  1 склянка

• цукор

  0,5 склянки

• яблучний оцет

  2 склянки

• петрушка
• кріп
• кінза

Стручки проколюють циганською голкою або ножем з двох сторін, щоб утворилося наскрізний отвір, залишають на добу для в’ялення.

На 15 хвилин заливають окропом.

Зелень і часник подрібнюють у м’ясорубці.

Воду зливають у посудину, додають в неї часникову суміш, сіль, цукор, оцет, рослинна олія.

Цим маринадом заливають заготівлю і варять на повільному вогні 2 години.

Готовий продукт розкладають по стерильним банкам і консервують.

Рецепт №6

Консервований перець

По-вірменськи

Шаги7 інгредієнтів

• вода

  2,5 л

• сіль

  0,5 склянки

• часник

  2-3 зубки

• зелений перець

  1,5 кг

• петрушка
• кріп
• базилік (фіолетовий)

Немиті стручки залишити на 12 годин у теплому приміщенні.

Потім проткнути їх наскрізь ножем біля плодоніжки.

Сіль розчинити у воді.

Зелень укласти на дно ємності, в якій буде проводитися засолювання.

Помістити зверху стручки перцю і розрізані на дрібні часточки зубки часнику.

Залити розсолом, накрити тарілкою і поставити в тепле місце.

Зверху на тарілку покласти вантаж — наприклад, миску з водою.

Через 3-4 дні продукт готовий. Про це буде свідчити зміна кольору — він стане бурштиновим.

Чи знаєте ви? Готовність розсолу можна перевірити… сирим яйцем. Якщо воно при зануренні в розсіл не тоне, значить, солі достатньо, і можна заливати заготовки.

Корисні рекомендації по засолюванню

Існують рекомендації до процесу заготівлі і засолювання перцю, щоб він пройшов гладко, і результат радував всю зиму, а саме:

• вибирати потрібно тільки якісні плоди;
• ємності для заготівлі брати невеликого обсягу — максимум 1 л;
• якщо банки не потрібно стерилізувати, їх ретельно миють всередині і зовні, потім ставлять догори дном для висихання;
• стерильні також перевертають угору дном для стікання води.

Заготівля цього продукту вимагає дотримання техніки безпеки:

• на руках повинні бути рукавички, щоб уникнути опіку шкіри або її сильного подразнення, свербежу, почервоніння;
• не можна близько нахилятися або підносити до обличчя розрізаний плід, оскільки при диханні можна обпалити слизову дихальних шляхів;
• не можна торкатися руками очей, обличчя або губ — також загрожує опіками.

Гіркий перець використовують в кухнях світу не тільки завдяки гострим смаком. Він надзвичайно корисний, оскільки багатий вітамінами А, С, В, ефірними маслами, каротином. Може попередити багато хвороб, лікувати і полегшувати протягом вже наявних. Озброївшись описаними вище рецептами, ви забезпечите себе і близьких корисним продуктом на всю зиму.