Правильна підготовка гострого перцю до зимового зберігання дозволить вам ласувати пікантним овочем аж до наступного врожаю. Ці плоди послужать прекрасною приправою для страв і не вимагає багато місця для зберігання. Про те, які існують рецепти заготівлі пекучого овоча, розказано в цій статті.
Користь гострого перцю
Про пекучості цього овоча відомо всім, але не всі знають про його корисні властивості. Свій пекучий смак стручки отримують завдяки вмісту в них алкалоиду капсаицину. Крім додання блюдам пікантної гостроти, капсаїцин відомий і за межами кухні, наприклад, саме він сприяє росту волосся і розвитку здорових волосяних цибулин.
При застуді цей овоч буде навіть корисніше лимона, оскільки в ньому міститься вдвічі більше вітаміну С. Крім того, він багатий вітамінами групи А і В, а також містить цукор, масла і каротин. Проте всі ці речовини зберігаються в плодах тільки в сирому вигляді.
Цей овоч є і хорошим антидепресантом, оскільки допомагає зняти стрес. Це відбувається завдяки стимуляції вироблення ендорфінів в організмі, що також може привести до зняття болів різної спрямованості. Вживання стручків гострого перцю покращує кровообіг і є хорошим засобом профілактики атеросклерозу і утворення тромбів, підвищує апетит і налагоджує травлення.
Чи знаєте ви? Поширена думка про те, що цей продукт може викликати виразку шлунка або гастрит, помилково. Нещодавно вчені сеульського університету Енсе виявили, що цей продукт, навпаки, знищує хвороботворні бактерії, що провокують виникнення виразки.
Ще цей овоч допомагають в боротьбі з безсонням, а також здатний запобігати раку. Японськими вченими було доведено сприятливий вплив продукту на організм при лікуванні астми і деяких алергічних реакцій. У цьому випадку капсаїцин використовується в різних аптечних засобах.
В народному цілительстві цей продукт застосовують для лікування суглобів та спини. Гострий овоч добре зарекомендував себе в дієтології, оскільки він покращує обмінні процеси в шлунку, що сприяє спалюванню жирів і схудненню. 100 г пекучих плодів містять всього 40 ккал.
Як підготувати гострий перець до заготівлі на зиму
Збирати гострий перець потрібно тоді, коли він повністю дозріє і стане червоним. Не рекомендується зривати його зеленим, оскільки він буде гірше зберігатися, в ньому буде менше вітаміну С і каротину, ніж у червоному. Також стиглі плоди містять багато речовин, які є консервантами
Для того щоб стручки добре зберігалися, потрібно залишити тільки найкращі екземпляри і відібрати всі зіпсовані. Для цього необхідно розкласти стручки в прохолодному приміщенні в один шар і залишити їх лежати близько тижня. Потім всі плоди потрібно переглянути і вибрати пошкоджені.
Варто відзначити, що цей пікантний овоч не вимагає особливої підготовки до зберігання. Щоб він пролежав до наступного сезону, достатньо всього лише помити стручки і прибрати з них вологу. Але іноді необхідно очищати продукт від насіння, оскільки при деяких видах зберігання він може стати більш гірким — саме насіння і стануть причиною цієї гостроти.
Важливо! Свіжі плоди краще зберігати у темному приміщенні і постійно їх перебирати. У свіжому вигляді вони можуть пролежати не більше 2 місяців.
Перед початком заготовок перці потрібно бути ретельно вимиті і очищені від залишків землі, комах і іншого бруду. Промивати плоди краще всього, помістивши їх на кілька хвилин у миску з трохи підігрітою водою. За цей час забруднення зійдуть з овочів, після чого їх потрібно повторно промити в холодній воді і висушити рушником.
Крім простого очищення плодів, необхідно також дотримуватися рецептуру. Якщо потрібно розрізати овочі навпіл, то треба обов’язково прибрати з них серцевину і очистити від насіння. Тільки після цього можна приступати до подальшого консервування.
Рецепти заготовок гострого перцю з покроковим приготуванням
Велике число людей вирощує пекучий перець на своїх ділянках. Цей овоч душі багатьом, незалежно від статі і віку, і здатна додати пікантності різних страв. Однак заготовлювати його потрібно обережно і строго за рецептом, інакше улюблена закуска може стати непридатною до вживання.
Рецепт №1
Мариновані цілком
Рецепт №2
Консервовані без стерилізації
Рецепт №3
Квашений гострий перець
Рецепт №4
Перець по-вірменськи
Рецепт №1
Консервований перець
Мариновані цілком
Мариновані перці чудово підходять для створення всіляких пікантних соусів в зимовий час. Їх можна додавати і в такі страви, як плов, і в салати. До того ж маринований овоч стане відмінною закускою під міцні напої.
Шаги12 ингредиентовВидео-рецепт
- гострий перець
40-50 шт.
-
листя смородини
3-5 шт.
-
листя і коріння молодого хрону
за смаком
-
часник
10 зубків
-
лавровий лист
2-3 аркуша
-
запашний перець
10 шт.
-
зіра
1 щіпка
-
чорний перець горошком
за смаком
-
вода
0,5 л
-
цукор
2 ч. ложки
-
сіль
3 ч. ложки
-
оцет 9%
2 ст. ложки
Відео-рецепт
Ці заготовки можна зберігати як в коморі або підвалі, так і в холодильнику.
Важливо! Всю роботу з гострим перцем найкраще робити в рукавичках, щоб уникнути опіків на шкірі, а також не можна при цьому терти обличчя і очі. У разі сильного печіння необхідно протерти шкіру спиртом, помити милом і змастити кремом.
Рецепт №2
Консервований перець
Консервовані без стерилізації
Цей простий рецепт дозволить заготовити гострий перець на зиму без витрат часу на стерилізацію, а самі закрутки будуть зберігатися нітрохи не гірше будь-якої іншої консервації.
Краще брати товстостінні сорти перцю. Колір плодів не має значення, на смак консервації він не вплине.
Шаги6 ингредиентовВидео-рецепт
- гіркий перець
20 шт.
-
вода
0,5 л
-
прянощі
за смаком
-
цукор
2 ст. ложки
-
сіль
1 ст. ложка
-
оцет
50 мл
Зберігати консервацію рекомендується в прохолодному місці, такому як льох або холодильник. Овочі при цьому набувають кислинку і зберігають свою гостроту. В холодну пору, коли вже немає врожаїв з грядки, хрустку заготовку можна додавати в будь-які страви з м’яса або овочів.
Відео-рецепт
Рецепт №3
Консервований перець
Квашений гострий перець
Цей спосіб передбачає зберігання перцю не тільки традиційно в банках, але і в емальованих каструлях або бочках. А зберігати ємність із заготівлею можна як у погребі, так і в холодильнику.
Перед закладанням перцю необхідно підібрати тару, яка обов’язково повинна бути з широкою шийкою, і обдати її окропом. Коли ємність для зберігання готова, можна починати роботу з перцем.
Шаги5 інгредієнтів
- гострий перець
1 кг
-
часник
4-5 головок
-
трави та інші прянощі (кінза, кріп, петрушка, перець горошком і т. п.)
за смаком
-
вода
1 л
-
сіль
70 г
Рецепт №4
Консервований перець
Перець по-вірменськи
Вірменська кухня славиться своїми гострими стравами, тому не дивно, що у цього народу теж є рецепт ласощів з гіркого перцю. Перш ніж приступити до готування, необхідно промити перці і добре просушити. Потім обрізати хвостики у стручків і зробити надрізи на їх верхівках.
Шаги3 інгредієнта
- зелений перець
2 кг
-
оцет
1 ст. ложка
-
лавровий лист, суцвіття кропу, часник, прянощі, сіль
за смаком
Додаткові способи збереження гострого перцю на зиму
Крім консервування і засолювання, існує досить багато альтернативних способів заготівлі пекучого перцю на зиму.
Основними з них є:
Основні правила зберігання заготовок
Для того, щоб ваші заготовки зберігалися максимально довго, а стручки не втратили своїх корисних і смакових якостей, необхідно дотримуватися наступних правил:
Чи знаєте ви? Якщо ви відкусили шматочок надто пекучого перцю — не варто запивати його водою, оскільки вона ще більше посилить печіння. Для нейтралізації «вогню» в роті краще випити молока, йогурту або з’їсти шматочок лимона.
Корисні рекомендації
Крім основних правил зберігання перцю досвідчені господині керуються і нехитрими рекомендаціями:
Гострий перець ідеально підходить для використання цілий рік в якості доповнення до різних страв. Він додасть їм особливий смак і аромат. А щоб у цьому пікантному овоче не було недоліку всю зиму, важливо навчитися правильно заготовлювати його і створювати оптимальні умови для його зберігання.