Вино з білого винограду можна не тільки купити в магазині, але і зробити вдома. Вибравши відповідний сорт винограду і точно дотримуючись рецептом, отримати смачний виноградний напій під силу навіть початківцю виноробу. Як швидко підготувати сік і роблять крижане вино своїми руками, а також відповіді на інші питання щодо домашнього виноробства представлені нижче.
Властивості вина з білого винограду
Біле вино виготовляється з часів Стародавнього Риму, де його цінували не тільки смачний звеселяючий напій, але і за численні корисні властивості. Сучасна медицина також не виключає позитивного впливу помірних доз виноградного вина на організм людини, за винятком вагітних жінок і дітей. Використання вина в лікувальних цілях називають энотерапией.
Користь
Дослідження показали наявність у вині безлічі вітамінів і аминоксилот, які підтримують важливі процеси в тілі людини.
- Помірне вживання напою дозволяє:
- поліпшити обмін речовин і роботу серця;
- зміцнити судинну систему;
- боротися з інфекційними захворюваннями та отруєннями;
- поліпшити пам’ять і стан судин головного мозку;
- підвищити апетит.
Хоча кількість антиоксидантів у білих сортах поступається червоним, вони краще засвоюються організмом.
Важливо! За рекомендаціями лікарів, порція білого вина в день не повинна перевищувати 120 мл.
Шкоди та протипоказання
Вміст в напої етанолу призводить до негативних наслідків при неконтрольованому використанні, а також при багатьох діагностованих захворювань. Етанол має токсичним і наркотичним дією, він збільшує ризик захворювань серця і діабету.
- Протипоказаннями для вживання дорослим людиною є:
- алкоголізм і депресія;
- ішемічна хвороба серця;
- гіпертонія;
- панкреатит;
- підвищений вміст в крові тригліцеридів;
- вагітність та годування груддю.
Кращі сорти винограду для білого вина
Більшість білих сортів винограду підходять для приготування вина. Також можна використовувати рожевий або темний виноград з помірною кислотністю і світлим соком.
Чи знаєте ви? Французький вчений Луї Пастер, засновник сучасної імунології та мікробіології, говорив, що «вино – самий здоровий гігієнічний напій».
Кращими сортами вважаються:
Коли і як правильно збирати виноград
Грона для виноробства збирають трохи переспевшими, пізніше червоних сортів. Таким чином домагаються максимального вмісту цукру в соку.
Збір винограду повинен відбуватися в сонячний день після полудня, щоб отримати на поверхні ягід більшу кількість дріжджового грибка, що викликає природне бродіння. Після дощу необхідно почекати 2-3 дні перед збиранням, щоб шкірка знову вкрилася грибком.
Зібрані грона очищають від зіпсованих ягід і відразу використовують, оскільки білі сорти швидко гниють.
Чи знаєте ви? Згідно з спеціальними правилами, для виготовлення справжнього шампанського можна використовувати тільки 7 сортів винограду. Найчастіше ігристий напій виробляють з Шардоне, Піно Меньє і Піно-нуар.
Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах
Приготування будь-якого рецепту слід почати з правильної підготовки тари.
Для цього підійдуть ємності з наступних матеріалів:
- скло або кераміка;
- емальований або дерев’яна посуд;
- ємності з нержавіючої сталі.
Обрану тару необхідно ретельно вимити. Дерев’яні предмети додатково обкурюють сіркою.
Наступний етап покрокової інструкції також є загальним. Із зібраного винограду необхідно отримати сік, який буде основою майбутнього напою («сусло»). Немиті ягоди слід розім’яти своїми руками або за допомогою качалки, не пошкодивши кісточки всередині.
Для отримання соку можна використовувати спеціальні преси, комбайни або прості соковижималки. Але якщо при видавлюванні соку кісточки роздробиться, смак буде більш терпким.
Отримане сусло необхідно відстояти 12 годин, за цей час осядуть на дно шкірки і кісточки, а колір стане прозорішим.
Відстояну рідину зливають шлангом або сифоном в чисту ємність для бродіння. У середньому з 1 кг винограду виходить зробити до 750 мл соку.
Важливо! Щоб сусло не забродило під час відстоювання, застосовують обкурювання ємності сірчаними гнотами.
Сухе вино
Для класичного сухого вина використовуються технічні сорти без мускатного аромату.
Після етапу відстоювання надходять наступним чином:
Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок і чіткий осад на дні.
Ємність переносять в прохолодне місце до +15°C і проводять отцеживание:
Сухе біле вино п’ють через 2-3 місяці після останнього відціджування.
Відео: Приготування білого сухого вина в домашніх умовах
Напівсолодке вино
Напівсолодким є напій з вмістом цукру до 12%, для нього часто використовують мускатний виноград. Він відмінно підходить як до десертів, так і до основних страв з м’яса і риби. Для виготовлення необхідно проводити пастеризацію, оскільки відбувається швидке перекисание в оцет.
Для рецепту з додаванням води й цукру вам знадобиться:
- 6 кг винограду;
- 1 л артезіанської або відстояною води;
- 1 кг цукру.
Отримане звичайним способом сусло залишають бродити при температурі +23…+24°С протягом 5 днів.
Важливо! Напівсолодке вино з сорту Ркацителі потребує в 1,5 рази більше цукру, ніж з Мускату, однак його не можна пастеризувати.
Потім надходять так:
Готовий напій розливають по пляшках і пастеризують так:
Відео: Приготування білого напівсолодкого вина в домашніх умовах
Солодке вино
Солодкий, відносять вина з вмістом цукру 55-80%. Щоб його приготувати, необхідно зібрати перестиглі грона з максимальною цукристістю.
Пропорції інгредієнтів такі:
- 10 кг винограду;
- 3 кг цукру.
Після отримання та відстоювання сусла, виконують такі дії:
Холодне біле вино
Десертний напій Eiswein робиться з винограду, який замерз на лозі. За законами виноробства, температура заморожування повинна бути -7…-8°C. Для нього використовують сорти Рислінг або Відаль блан. В домашніх умовах ягоди середньої стиглості заморожують в морозилці протягом доби.
Пропорція така:
- 10 кг винограду;
- 3 кг цукру.
Після заморозки ягоди потрібно відтанути і віджати сік. Надалі застосовують базову технологію бродіння, а весь цукор додають перед остаточним розливом у пляшки.
Відео: Все про крижаному вино з сорту винограду Відаль
Особливості зберігання
Домашнє вино зберігають далеко від джерел світла, бажано в пляшках з темного скла. Білі сорти більш чутливі до світла, ніж червоні.
Для збереження якості напою бажані такі умови:
- оптимальна температура для сухих сортів +10…+12°C, для міцних +14…+16°C, без різких коливань;
- вологість 65-80%;
- відсутність сильних сторонніх запахів і хороша вентиляція;
- горизонтальне положення пляшок та відсутність коливань, вібрацій або ударів.
Крім підвалів, для зберігання підійдуть сучасні спеціальні шафи з клімат-контролем.
Відкрите біле вино відразу починає окислюватися і помітно погіршується через 2-3 дні. Щоб зберегти смак, пляшку закривають пробкою і ставлять у холодильник.
Корисні поради по приготуванню
Приготування вина має багатовікову історію, і існує безліч тонкощів і хитрощів, що використовуються в різних регіонах.
Наступні поради допоможуть отримати оригінальні напої своїми руками:
- деякі винороби залишають в суслі гілочки, які надають додаткову терпкість;
- для рожевого вина змішують червоні і білі сорти винограду в рівних частках;
- якщо вино після дозрівання недостатньо прозоре, можна скористатися штучним освітленням («обклеюванням»). Для цього використовують желатин або яєчний білок;
- мезгу, що залишилася після видавлювання соку, можна використовувати для приготування міцних напоїв або вторинного вина за червоним способом. Так готують італійську граппу, грузинську чачу і ракію, популярну в Балканському регіоні.
Біле вино можна зробити з винограду різних сортів і, в залежності від рецепту, отримати напій різного рівня солодощі. Домашнє виноробство дозволяє контролювати натуральність інгредієнтів і експериментувати з отриманням оригінального смаку.