Для виробництва домашнього вина підходять далеко не всі сорти винограду. Крім правильно обраного сорту, на якість одержуваної продукції буде впливати термін збирання врожаю та методики його підготовки до подальшої експлуатації. Про особливості вибору сорту, підготовки сировини і нюанси приготування вина, читайте нижче.
Властивості вина з чорного винограду
У переробці винограду використовуються процеси природного бродіння. Це дозволяє збагатити напій корисними бактеріями і зберегти більшу частину вітамінів, що містяться в складі вихідної сировини.
- Корисні властивості вина з чорного винограду для людського організму:
- розширює судини, що корисно в профілактиці тромбозів;
- сприяє поліпшенню працездатності мозкових центрів за рахунок прискорення обмінних процесів на клітинному рівні;
- підвищує імунітет, завдяки вмісту флавоноїдів та антисептичних сполук;
- знімає больові відчуття;
- зміцнює стінки судин.
Виноградне вино приносить користь тільки при суворому дотриманні дозувань. Денна норма споживання алкогольного напою — 200 мл Дозу розподіляють на декілька прийомів. Найкраще вживати його перед прийомом їжі, за 10 хвилин, в якості аперитиву. Підвищення дози до 600 мл і більше може завдати шкоди організму.
Шкідливі властивості обумовлює вміст спирту у вині. Його підвищений вміст в крові викликає загальмованість реакцій і стимулює розпад печінки. Постійний прийом вина в підвищених дозах призводить до розвитку алкоголізму.
- Крім шкідливих властивостей, спиртова продукція має ряд протипоказань:
- дитячий вік до 16 років;
- вагітність і період лактації;
- порушення в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту, що супроводжуються підвищеною кислотністю;
- проблеми з функціональністю нирок і печінки;
- непереносимість алкоголю;
- цукровий діабет.
Кращі сорти темного винограду
Для виготовлення вин використовуються столові і винні сорти, представлені такими різновидами:
- «атос»;
- «байконур»;
- «ізабелла»;
- «піно нуар» та «піно блан»;
- «мерло»;
- «рислінг»;
- «шардоне».
Строки збору і підготовки винограду
Від термінів збору залежить смак напою. Правильно організований процес дозволяє зберегти максимальну кількість «диких дріжджів» та надати кінцевої продукції необхідний смак. Строки збору винограду будуть залежати від регіону вирощування: в північних районах збирання плодів проводиться при досягненні фізичної зрілості, у південних — при досягненні технічної зрілості. Такий розрив у строках збирання обумовлений вмістом сахарози в ягодах, вирощуваних в різних умовах клімату. При виготовленні алкоголю на промислових підприємствах використовуються спеціальні прилади, що вимірюють рівень кислотності і цукристості плодів.
Чи знаєте ви? У виробництві вина «tiger bonе» використовують кістки тигрів, що вирощуються в неволі.
В домашніх умовах, щоб визначити, коли найкраще збирати врожай, діють за наступною схемою:
Як тільки солодкість перестане зростати, а кислота при розжовуванні ягід не буде занадто їдкою, можна приступати до прибирання.
Правила збирання винограду, призначеного для приготування вина:
Для транспортування врожаю потрібно використовувати плоскі ємності з дерева або глини. Для виробництва вин використовується тільки що зібраний виноград без попередньої підготовки; головне, щоб температура ягід була в межах +20°С. Більш високі показники сприяють швидкому зброджування при цьому цукор залишається не розчиненим, а при знижених показниках — бродіння занадто сильно затягується, що викликає утворення цвілі на сировину. Якщо температурні показники не відповідають нормі, плоди потрібно витримати кілька годин у закритому темному приміщенні з хорошою циркуляцією повітря. Як тільки температурні показники досягнуть норми, можна починати переробку.
Важливо! Щоб забезпечити якісне бродіння, виноград перед віджиманням не мийте.
Як зробити вино з чорного винограду в домашніх умовах
Виготовлення виноградного вина вимагає дотримання технологічного процесу, порушення одного з етапів якого значно знизить смакові якості напою.
Перш ніж робити вино, треба вирішити, який напій ви зможете приготувати з наявної продукції:
- продукція з підвищеним вмістом цукру в нагоді для виробництва міцних десертних напоїв;
- додавши прянощі, можна отримати глінтвейн;
- з ягід з пониженим вмістом цукру можна отримати сухі, освіжаючі напої.
За основу для виробництва різних видів алкогольних напоїв можна взяти найпростіший рецепт, варіюючи самостійно вміст цукру і додаючи прянощі, мед і т. п.
Простий рецепт
Для приготування потрібно:
- 10 кг винограду (очищеного);
- 250 г цукру (по 50 г на 1 л соку).
Покрокова інструкція:
Відео: як приготувати вино з чорного винограду
Без цукру
Для виробництва алкогольного напою без додавання цукру краще взяти більш солодкі сорти винограду, наприклад, «ізабеллу» або «піно нуар». Приготування напою здійснюється за описаним рецептом, минаючи етап додавання цукру.
Важливо! В процесі зброджування виноград виділяє вуглекислий газ, що збільшує тиск усередині ємності, тому заповнювати її потрібно більш, ніж на третину.
З медом
Для приготування медового напою на 10 л виноградного концентрату потрібно:
- 10 л води;
- 3 л меду;
- закваска.
В якості закваски можна використовувати винні дріжджі (купивши в спеціалізованому магазині і вживаючи згідно інструкції на упаковці), або зробити її самостійно. Для цього 0,5 кг якісного солодкого родзинок промивають, потім заливають 800 мл окропу і настоюють 3 дні в темному місці.
Чи знаєте ви? З 1 т винограду можна зробити 60 ящиків вина, що становить 720 пляшок.
Підготувавши всі інгредієнти, дійте за інструкцією:
Відео: як приготувати вино з чорного винограду з медом
З прянощами
Щоб зробити напій з прянощами, подрібніть 2 палички кориці, 3-4 зерна гвоздики. Суміш пересипте в полотняні мішечки. Коли вино повністю дозріє, після розливу по окремим пляшках, помістіть в них мішечки. Один такий мішечок розрахований на пляшку ємністю 1-1,5 л. Закупорьте ємності і настоюйте 2-3 тижні в підвальному приміщенні при температурі +6°С…+12°С. Після закінчення терміну приберіть мішечки і процідіть вино.
Чи знаєте ви? Спочатку оригінальний рецепт кока-коли включав в свій склад коку (рослина, з якого роблять кокаїн) і червоне вино, і продавався, як напій від проблем з потенцією. Але незабаром ці інгредієнти довелося виключити зі складу, так як їх поєднання було заборонено законодавчими органами.
Кріплене вино
Міцні напої відрізняються більш тривалим терміном зберігання і насиченим терпкуватим смаком. Процес їх виготовлення передбачає додавання спирту. Для цього можна використовувати якісну горілку, етиловий або виноградний спирт.
При виготовленні міцного напою буде потрібно:
- 5 кг винограду;
- 600 г цукру;
- 18-20% спирту з урахуванням виходу готового продукту.
Покроковий процес приготування:
Відео: як приготувати вино кріплене
Сухе вино
Для приготування сухого червоного вина підготуйте 10 кг винограду.
Далі дійте згідно інструкції:
Відео: як приготувати сухе вино
Можна зробити біле вино з чорного винограду
Більшість білих видів вин проводиться саме з червоних і чорних сортів винограду. Наприклад, всім відомі мускатні вина, які відрізняються специфічним ароматом, виробляють тільки з чорних і червоних сортів мускатного винограду. Червоний колір напою обумовлює наполягання на мезге — саме шкурки виділяють забарвлює його пігмент. Для виготовлення білого вина мезгу відразу відокремлюють від м’якоті і процес бродіння відбувається без неї.
Як правильно вживати та зберігати
Щоб відчути весь смак і повноту букету вина, його потрібно правильно вживати.
Нюанси, на які варто звернути увагу:
Зберігати вино можна протягом 3 років при дотриманні оптимального температурного режиму від +6°С до +16°С. Найкраще місце для цього — темне підвальне приміщення. Отже, чорні сорти винограду відмінно підходять для виготовлення червоних сухих, солодких, напівсолодких, пряних і навіть деяких видів білих вин. Напої домашнього приготування відрізняються більш багатим смаком і ароматом.
