Як зробити квашений виноград: рецепти для приготування в домашніх умовах з фото, відео

При створенні заготовок використовуються самі незвичайні рецепти, тому не варто дивуватися, що і квашений виноград може стати відмінною закускою. Щоб отримати таку смачну і долгохранящуюся заготівлю, лише потрібно правильно підібрати сорт самого винограду і додаткові інгредієнти, про що і піде мова далі.

Вибір сорту і підготовка винограду

Для створення зазначеної заготовки потрібно вибирати тільки сорти, з великими, щільними ягодами в стадії неповної зрілості. Щільна і пружна оболонка не дозволить їм перетворитися в кашку, але у той же час м’якоть придбає привабливий смак квашених фруктів.

Важливо! Для мочіння винограду в банках, у якості гніту можна використовувати невеликі вишневі палички, хрестоподібно вставлені під горлечко банки.

До придатним у цьому плані сортам варто віднести наступні:

Мускат Гамбурзький.

Мускат Італії.

Каберне.

Клерет.

Мурведр.

Агадан.

Молодова.

Тайфі Рожевий.

Ркацителі.

В якості тари бажано використовувати дубові бочки (надають плодам приємний аромат), але при їх відсутності можна скористатися стандартними скляними ємностями або емальованим посудом.

Як приготувати квашений виноград в домашніх умовах

Рецептів приготування моченого винограду чимало, але багато з них цілком підходять під визначення «на любителя», тому пропонуємо вам кілька універсальних інструкцій для створення смачних заготовок на зиму, завоювала визнання серед гурманів.

З гірчицею

Застосування гірчиці при мочіння винограду — одне з найбільш частих рішень для приготування такої заготовки, тому і рецептів існує чимало. Наведемо кілька варіантів отримання кислувато-солодкуватих виноградних плодів.

Варіант 1. В цьому випадку вам знадобиться:

• виноград — 2,5–3 кг;
• вода — 2 л;
• сіль — 4 ст. л.;
• цукор — 6 ст. л.;
• запашний перець — за смаком (близько 30-40 горошин);
• кориця — 10 невеликих паличок;
• гвоздика — 3 щіпки;
• гірчичний порошок — 1 ст. л. на 1 трилітрову банку;
• виноградні листя — 8 штук.

Процес приготування заготовки:

Переберіть і сполосніть під проточною водою грона обраного винограду.

Підготуйте всі необхідні спеції.

Приготуйте розсіл, додавши у воду сіль, цукор, запашний перець, гвоздику і корицю.

Очищені і розділені на невеликі частини грона укладіть в банку або каструлю і посипте зверху гірчичним порошком.

Накрийте виноград виноградним листям (по кілька штук на банку) і залийте вміст банок приготованим раніше маринадом, який повинен бути кімнатної температури.

Важливо! Рідина повинна повністю покрити ягоди, тому для досягнення цієї мети замість листя можна використовувати легкий гніт у вигляді кола або грати, а щоб він не спливав накрити його кришкою.

Готові заготовки бажано відразу винести у місце з температурою повітря в межах +12…+18°C, де вони і будуть зберігатися протягом місяця. По закінченні цього часу квашений виноград буде готовий до вживання.

Варіант 2. Цей рецепт передбачає використання не тільки ягід і гірчиці, але і винного оцту для приготування маринаду.

Повний список необхідних інгредієнтів виглядає так:

• великі виноградні плоди без ушкоджень — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сіль — 3 ст. л.;
• цукор — 7 ст. л.;
• винний оцет — 50 мл;
• кріп — 1 невеликий пучок;
• гірчичний порошок — 100 г;
• лавровий лист — 2-3 листочка.

Чи знаєте ви? З давніх часів гірчицю використовували не лише у кулінарних цілях, але і в медицині, і навіть знахарстві. Довгий час, для захисту від пристріту, люди ховали в одязі 7 гірчичних зерен, що вважалося дієвим способом захисту від поганої енергетики.

Процес приготування заготовки:

Акуратно сполосніть виноград під струменем проточної води і відокремте ягоди від гілочок.

Приготуйте маринад, розчинивши у воді сіль, цукор і винний оцет. Добре все змішайте.

Вимийте банки і обдайте їх окропом. Висушіть.

Укладіть на дно ємності кріп, лавровий лист, а зверху і самі виноградні плоди, але тільки так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.

Залийте заготівлю маринадом.

Висипте зверху на плоди порошок гірчиці, закрийте всі чистою марлею і поставте гніт, щоб ягоди повністю опустилися під розсіл.

Готову заготовку потрібно віднести на кілька днів у приміщення з кімнатною температурою, а потім відправити в підвал для подальшого зберігання в прохолодних умовах.

Відео: квашений виноград на зиму

З хріном

Листя і корінь хрону часто фігурують у створенні різних заготовок, тому не дивно, що і приготування моченого винограду не обійшлося без цього інгредієнта. Розглянемо кілька популярних рецептів створення такої консервації:

Варіант 1. Список інгредієнтів в даному випадку входять:

• виноградні плоди — 5 кг;
• вода — 5 л;
• листя хрону — 5 штук;
• сіль — 50 р;
• цукор — 150 г;
• гірчичний порошок — 2-4 ст. л. (в залежності від особистих переваг).

Спосіб приготування моченого винограду з хріном передбачає виконання наступних дій:

Переберіть підготовлені плоди (всі зіпсовані або ушкоджені ягоди потрібно прибрати) і промийте його під струменем чистої води.

Вимийте листя хрону і корінь рослини, який можна відразу порізати смужками.

Візьміть ємність для приготування заготовки, вимийте її, обшпарте окропом і укладіть на дно листя хрону.

Зверху, до половини банки або відра засипте виноград, покриваючи його гірчичним порошком і невеликою кількістю подрібненого хрону.

Викладіть ягоди, залишаючи до краю ємність не менше 3 см вільного простору.

Знову посипте заготівлю гірчицею і викладіть корінь хрону.

Приготуйте розсіл. Для цього спочатку закип’ятіть воду, охолодіть її і додайте окремо розчинені у воді сіль і цукор.

Знову застеліть поверхню винограду листям хрону і поставте на них гніт (можна тарілку).

Закрийте заготівлю кришкою і винесіть у прохолодне приміщення для подальшого приготування. Спробувати продукт можна буде не раніше ніж через тиждень.

Варіант 2. Якщо рецепти приготування закусок з використанням гірчиці вам не цікаві, тоді варто розглянути варіант створення моченого винограду з використанням одного хрону.

Важливо! Не можна допускати різкої зміни температури. Якщо в погребі чи підвалі температурні значення суттєво відрізняються від характеристик самої рідини, тоді краще залишити заготовку на кілька діб на кухні.

В даному випадку вам знадобиться:

• темний виноград (можна не повністю дозрілий) — 8-10 кг;
• вода — 4 л;
• сіль — 50 р;
• цукор — 500 г;
• дрібно нарізаний корінь хрону — 1 стакан.

В якості тари можна використовувати трилітрові скляні банки.

Процес приготування наступний:

Состригите виноград з основної гілки і розділіть його на невеликі кисті, які буде зручно укладати в банку.

Розкладіть плоди по ємностей і укрийте їх дрібно нарізаною коренем хрону (все наявне кількість має бути порівну розподілено по всіх банках).

Приготуйте розсіл, змішавши воду, сіль і цукор і закип’ятити його.

Остудіть рідину і розлийте по банках, повністю покриваючи виноград (під ободок).

Закрийте заготівлю щільними капроновими кришками і віднесіть в холодне місце.

З корицею

Кориця — це універсальна спеція, смак і аромат якої відмінно поєднується не тільки з гарячими напоями, але і з фруктами і навіть овочами, нехай вони і мариновані або мочені. Розглянемо приклад рецепту приготування моченого винограду з цією пряністю.

Інгредієнти:

• чорний або червоний виноград — 0,5 кг;
• білий винний оцет — 2/3 склянки;
• біле сухе вино — 1 / 3 склянки;
• цукор — 1 склянка;
• готова гірчиця — 0,5–1 ч. л.;
• чорний перець горошком — 1 ч. л.;
• кориця — 1 паличка, довжиною не менше 6,5 см;
• сіль — ¼ ч. л.

Процес приготування цієї заготовки складається з наступних етапів:

Помийте, обсушіть і зніміть виноград з гілочок, зрізавши ягоди гострим ножем біля основи.

Змішайте в каструлі вино, гірчицю, перець, корицю, сіль і цукор і закип’ятіть суміш.

Розкладіть ягоди по банкам і залийте його приготованою рідиною (можна навіть гарячою, що тільки зробить плоди більш м’яким).

Закрийте банки щільними кришками і залиште в приміщенні до повного охолодження. Після цього можна буде перенести заготовку в льох або підвал.

Готовий продукт вже сам по собі буде дуже смачним і оригінальним рішенням моченого винограду, який можна подавати як у вигляді доповнення до вину, так і в ролі самостійного десерту, з дуже яскравим смаком, а спробувати таку заготовку можна буде вже на наступний день після приготування.

З листям вишні і смородини

Квашений виноград з листям вишні і смородини — один з хороших варіантів створення заготовки без використання гірчиці. Смак готового продукту більш яскравий, ніж при готуванні звичайного моченого винограду, тому зможе здивувати навіть найвибагливіших гурманів.

З інгредієнтів в цьому випадку знадобиться:

• виноград — 1 кг;
• вишневі листя — 4 шт.;
• смородинові листя — 4 шт.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• сіль — 2 ст. л.;
• насіння кропу (або кроповий парасольку) — 20 г;
• чорний перець горошком (4-5 штук).

Процес приготування:

Розділіть виноградну кисть на невеликі суцвіття.

Викладіть їх у банку 2-3 шарами, між якими повинні перебувати вишневі і смородинові листя. На дно ємності бажано відразу укласти кріп і лавровий лист, але якщо ви цього не зробили відразу, тоді покладіть зверху на плоди.

Розчиніть в холодній воді сіль і залийте плоди (якщо для повного покриття винограду не вистачило розсолу, тоді краще долити зверху простої води, не додаючи до неї сіль).

Укрийте виноград складеною в кілька шарів марлею або чистою бавовняною тканиною і поставте зверху дерев’яний круг з гнітом, але тільки так, щоб плоди не розтріскалися.

Чи знаєте ви? Користь смородинового листя порівнянна з користю ягід рослини, а чим північніше воно росте, тим більше поживних речовин накопичує. Приміром, лише 30-40 ягід смородини здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С.

В залежності від температури в приміщенні на приготування такої закуски потрібно від декількох тижнів до одного місяця.

Відео: виноград квашений

Додаткові поради

Всі наведені рецепти не відрізняються підвищеною складністю приготування, але щоб заготовка вийшла дійсно смачною варто враховувати і деякі загальні рекомендації:

В якості основного інгредієнта краще використовувати трохи недозрілі виноградні плоди кисло-солодких сортів.

Спеції та інші прянощі можна використовувати за своїм розсудом, але не забувайте, що деякі з них мають власний яскраво виражений запах, здатний вплинути на смакові якості винограду.

Любителі гострих заготовок можуть додати в банку з гірчицею кілька колечок червоного пекучого перцю, головне правильно розрахувати пропорції: зазвичай на трилітрову банку достатньо 1-2 кілець, без зерен.

Квашений виноград добре використовувати при приготуванні м’ясних страв, особливо до яловичині, яка завдяки йому стане більш м’якою на смак.

Загалом, неважливо, яким способом ви вирішите робити заготівлю моченого винограду, адже при точному дотриманні всіх рекомендацій вибраного рецепту в підсумку обов’язково вийде смачне і корисне доповнення як до повсякденного, так і до святкового столу. Варто лише визначитися з основним набором додаткових інгредієнтів.