Важко не оцінити таке смачне і корисне доповнення святкового меню, як маринований виноград, яке не перевантажить травлення і може використовуватися як закуска. Додати в маринад гірчиці надає цьому блюду гострий смак і стимулює апетит. Дізнаємося, чим корисний маринований з гірчицею виноград, рецепти його приготування, який виноград можна маринувати.
Корисні властивості маринованого винограду
Маринований виноград у своєму складі містить багато вітамінів і мінералів. Харчова цінність продукту 65,5 ккал. Він містить майже 90% води. Тому цей продукт відмінно підходить для тих, хто хоче схуднути.
Чи знаєте ви? У винограду не тільки ягоди володіють корисними властивостями. Існує навіть медичний термін ампелотерапія, тобто лікування виноградом. Причому не тільки ягідками, але і листям, корінням, деревиною.
В 100 г продукту містяться вітаміни:
- А, РЕ — 16,67 мкг;
- бета-каротин — 0,1 мг;
- З — 6 мг;
- група В — 0,22 мг;
- РР, НЕП — 0,3996 мг;
- Н — 1,5 мкг.
Мінерали:
- калій — 225 мг;
- кальцій — 30 мг;
- кремній — 12 мг;
- магній — 17 мг;
- натрій — 26 мг;
- фосфор — 22 мг;
- алюміній — 380 мкг;
- кобальт -2 мкг.
Слід зазначити, що кремній є компонентом глікозаміногліканів і сприяє виробленню колагену. А ось кобальт є складовою вітаміну В 12. Він активізує обмінні та метаболічні процеси. Завдяки великому вмісту калію даний харчовий продукт сприяє нормалізації роботи серця і нирок.
Органічні кислоти, харчові волокна виноградних ягід, а також приправи і спеції, додані в маринад, стимулюють роботу травного тракту. Такі мариновані плоди подають як гарнір до м’ясних страв, нарізці з ковбаси, а також з нього можна виготовити приправи. Ці ягідки можна використовувати як оливки і маслини для салатів, перших і других страв. Вони також відмінно підходять до шашликів, смаженої птиці.
Важливо! Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, маринований виноград заборонений при онкології шлунка, загостреннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту, цукровому діабеті.
Як вибрати і підготувати виноград
Для маринування важливо вибрати потрібний сорт винограду. Перевагу треба віддавати столових сортів. Особливо добре підійдуть види без кісточок (Кишмиш). Відмінним вибором буде Німранг, Тавриз, Сенсо, Агадаї, Кеша.
Щоб вибрати і підготувати виноград необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:
- плоди повинні бути щільними по структурі і мати товсту шкірку;
- сама гілка, на якій є плоди, повинна бути соковитого зеленого забарвлення. Це буде ознакою, що ягоди не перезріли;
- слід обережно відокремлювати плоди від гілочки, щоб не пошкодити їх;
- пошкоджені ягоди (гнилі, з тріщинами і вм’ятинами) для маринування не беруть;
- ягідки поміщають у друшляк і обережно миють теплою водою;
- вимиті плоди підсушують на рушник;
- теплою водою добре вимивають всю посуд для консервації. Банки стерилізують, кришки кип’ятять;
- у банки не потрібно розміщувати ягоди щільно один до одного;
- при бажанні замаринувати ягідки з гілочкою не потрібно брати всю кисть. Її акуратно поділяють за невеликим гілочок з наявністю не більше 5-6 штук плодів.
Важливо! Такі сорти, як Ізабелла, Лідія, абсолютно не підходять для маринування, але з них виходять відмінні компоти, вина та соки.
Як замаринувати виноград з гірчицею на зиму
Існує чимало рецептів маринування виноградних ягід з гірчицею. У них рекомендують використовувати пів-літрові банки зі скла з кришечками і обов’язково перевіряють їх цілісність. Перед варінням маринаду слід розкласти підготовлені виноградини по стерильним банкам до верху.
Рецепт №1
Класичний рецепт
Цей рецепт зберігає виноградини тугими і робить їх схожими на оливки, що дозволяє використовувати їх в салатах і до вина.
Шаги8 інгредієнтів
- виноградні ягоди
1,5 кг
-
гірчиця (зерна)
5 ст. л.
-
столове вино (сухе)
400 г
-
горошини чорного перцю
15 шт.
-
білий оцет (винний)
400 г
-
сіль
1,5 ч. л.
-
цукровий пісок
6 ст. л.
-
кориця
2 палички
Рецепт №2
З сухою гірчицею
Цей рецепт маринування добре підходить як закуска до багатьох міцних алкогольних напоїв, але розтягнутий у часі і включає в себе стерилізацію.
Чи знаєте ви? Виноград найкорисніше їсти зі шкіркою, адже саме в ній міститься цінна для організму людини речовина — флавоноїд ресвератрол. Саме воно має протиракову дію і допомагає при тромбофлебіті.
Шаги8 інгредієнтів
- виноградні ягоди
3 кг
-
очищена вода
4 л
-
оцет 6%
1 склянка
-
гірчиця (сухий порошок)
4 ст. л.
-
цукровий пісок
2 склянки
-
сіль
4 ст. л.
-
лавр (лист)
по 1 шт. в кожну банку
-
кориця
2 палички.
Рецепт №3
Без стерилізації
Цей рецепт дозволяє приготувати маринований виноград без зайвих зусиль.
Шаги8 інгредієнтів
- виноградні ягоди
500 г
-
оцет 6%
200 г
-
цукровий пісок
250 г
-
сіль
1 ч. л.
-
гірчиця (зерна)
2 ч. л.
-
чорний перець (горошок)
1 ч. л.
-
кориця
0,5 ч. л.
-
гвоздика
3 шт.
Як правильно зберігати маринований виноград
Зберігання маринованого винограду краще здійснювати в темному сухому місці. Добре підійде комора, підпідлогу або льох. Під капроновою кришкою такий продукт потрібно зберігати на полиці холодильника, а споживати не раніше, ніж через 2 місяці. Ягодам потрібно час, щоб увібрати в себе смак маринаду. Термін зберігання близько 1 року.
Мариновані виноградини володіють вишуканим смаком і прикрасять собою будь-яке застілля, особливо цікавими є рецепти з додаванням гірчиці.
