Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото

У багатьох світових кухнях загортають начинку в листя рослин. Для долми, яка представляє собою подобу голубців, найчастіше використовують виноградного листя. Це блюдо поширене в південних регіонах, де кущі винограду традиційно вирощуються на кожній присадибній ділянці. Крім приготування в свіжому вигляді, листя для долми зовсім нескладно зберегти на зиму. Розглянемо, як це зробити, більш докладно.

Як вибрати і підготувати листя винограду для долми

Для правильної заготівлі потрібно знати, коли слід збирати і де краще взяти листя винограду. Для долми краще використовувати білі сорти винограду. Їх пластина має не такий порізаний край, як у червоних сортів, і тому в неї легше загорнути фарш. Збирають листя під час цвітіння куща, в кінці весни або на початку літа. Краще всього підійдуть ніжні листові пластини з п’ятої по сьому, якщо починати відлік з верхівки лози. Середній розмір приблизно відповідає розміру долоні: так загорнути начинку буде найбільш зручно.
listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto150 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото
Зрізають листя перед обприскуванням винограду хімічними препаратами. Протягом літа також можна проводити обрізку, стежачи за тим, щоб після обробки рослин фунгіцидами та інсектицидами пройшов термін, зазначений в інструкції препарату.

Важливо! Не використовуйте в їжу продукцію з кущів, розташованих вздовж автомобільних доріг!
Як і при будь-яких заготовках, найважливішу роль грає якість вихідної сировини, тому важливо зрозуміти, які листя можна використовувати для готування. Вони повинні бути рівномірного зеленого кольору, без пожелтений, плям і слідів ураження шкідниками.
Перед заготівлею необхідно провести миття і сушіння, а також зрізати черешок.

Як заготовити виноградні листя для долми на зиму

Існує кілька способів заготівлі продуктів на зиму, найпростішим з яких є заморожування. А ось маринована оболонка володіє додатковим оригінальним присмаком. Розглянемо всі можливі способи заготівлі виноградного листя.

Заморожування

Підготовлені листя для заморозки обов’язково повинні бути повністю сухими. Потім роблять так:

  • Складають по 10-15 листя і згортають їх в щільний рулон.listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto151 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото
  • Рулон загортають в харчову плівку. listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto152 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото
  • Рулончики укладають в пластикову коробку, оскільки після заморозки продукт буде крихким.listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto153 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото
  • Щоб приготувати долму, заготовки потрібно буде розморозити при кімнатній температурі або обдати окропом.

    Важливо! Кількість листя в одному рулоні має відповідати кількості долми, яку зазвичай готують за один раз.

    Зберігання в пляшках

    listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto154 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото
    Це оригінальний спосіб збереження листя в свіжому стані на довгий час. Для нього потрібно підготувати порожні пластикові пляшки. Подальший порядок дій такий:

  • У кожну пляшку насипають по чайній ложці солі та соди, додають трохи води і ретельно струшують, щоб суміш обволокла всю внутрішню поверхню. Потім пляшку споліскують чистою водою і просушують.
  • Невеликі стопки листя (3-5 шт.) згортають в трубочки і дуже щільно укладають у пляшку, акуратно утрамбовуючи їх паличкою. Пляшку необхідно повністю набити. Іноді на цьому етапі додають трохи солі.
  • Пляшку придавлюють, щоб випустити все повітря і надійно закривають кришкою.
  • Таку ємність зберігають у темному прохолодному місці до 2 років. Для готування пляшку потрібно розрізати, дістати листя і залити холодною водою. Іноді на поверхні може виникнути жовтуватий наліт, який не є ознакою псування.

    Чи знаєте ви? В деяких регіонах для приготування долми використовують листя інжиру і айви.

    Консервування

    Для консервації необхідно правильно підготувати скляні банки і кришки. Стерилізацію посуду можна провести в каструлі з киплячою водою, в пароварці або мультиварці, в мікрохвильовій печі або духовці. Кожна банку повинна бути оброблена гарячим паром протягом 20-25 хвилин.
    listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto155 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото
    При цьому способі живці можна не зрізати, за них буде зручно витягнути заготовку з банки. З підготовленими листям надходять так:

  • Листя згортають трубочкою і щільно укладають у банки, які потім наповнюють окропом на 10 хвилин. Після воду зливають і знову заливають банку окропом.
  • На літр води додають по 1 ст. л. солі і цукру. Суміш доводять до кипіння, помішуючи для розчинення солі та цукру.
  • Воду з банок зливають і наповнюють киплячим розчином.
  • Банку закочують і поступово охолоджують.
  • Зберігати таку заготовку потрібно в прохолодному і темному місці.

    Маринування

    Тару для маринування обробляють так само, як і для консервування. Далі надходять так:

  • На дно банки укладають 4-5 горошин перцю, 1-2 бутона сушеної гвоздики, 1-2 лаврових листа.
  • Поверх спецій укладають щільно згорнуті листя і заливають таким же розчином, як і для консервації, з додаванням 2 ст. л. 9% оцту.
  • Банку закривають і зберігають у прохолодному місці до трьох місяців, а готувати долму з такої заготовки можна вже через кілька днів.
  • Засолювання

    Солона заготівля полягає у приміщенні продукту в розчин кухонної солі. Щоб засолити виноградні листя, роблять так:

  • Скатані рулончики щільно укладають в чисту тару і заливають окропом. Через 10 хвилин воду зливають.
  • Сольовий розчин готують, виходячи з пропорції: 20 г солі на 1 л води. В злиту воду додають потрібну кількість солі, доводять розчин до кипіння і заливають в банку.
  • Ємність щільно закривають кришкою, охолоджують і зберігають у холодильнику.
  • listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto156 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото

    Зберігання «всуху»

    Для цього способу не використовують заливку розсолом, однак тару необхідно попередньо простерилізувати. Послідовність подальшого приготування заготовки така:

  • На дно банки укладають по 10-12 листків, придавлюють і злегка присипають сіллю.
  • Наступний шар щільно трамбують і знову солять.
  • Наповнену банку стерилізують 10-15 хвилин у духовці або на пару, а потім закривають кришкою за допомогою спеціального ключа.
  • listya vinograda dlya dolmy: kak podgotovit i zagotovit, luchshie recepty, foto157 Листя винограду для долми: як підготувати і заготовити, кращі рецепти, фото

    Рекомендації з приготування долми

    Приготування долми у різних країнах має певні відмінності.

    Чи знаєте ви? Слово «долма» має тюркське походження від дієслова «dolmak», що означає «заповнювати». За авторство страви борються турецька і грецька, а також вірменська і азербайджанська кухні.
    Ось деякі нюанси рецептів, які дозволяють отримати оригінальне смачне блюдо на домашній кухні:

  • На Сході фарш для начинки готують з баранини та великої кількості зелені. В інших кухнях використовують яловичину або свинину, а також змішаний фарш.
  • Інгредієнти для начинки повинні постояти кілька годин, щоб смаки продуктів змішалися, а сіль розчинилася.
  • Начинку можна загорнути конвертиком або трубочкою.
  • Якщо згорнута долма розгортається і не тримає форму, її можна зафіксувати ниткою або зубочисткою.
  • Начинка для вегетаріанської долми може включати квасолю, сочевицю або горох, а також підсмажену цибулю з морквою.
  • Відео: Рецепт приготування долми


    Приготувати смачну долму можна не тільки влітку, але і в середині зими. Зберегти виноградні листя можна швидко і надійно, скориставшись одним із запропонованих вище способів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: