Пастила є десертним блюдом, яке легко і просто приготувати в домашніх умовах. Найбільш поширений рецепт приготування кондитерського виробу з яблук. А от чи можна приготувати таку ласощі з винограду і як це зробити — читайте нижче.
Що таке пастила
Пастила являє собою десерт на основі фруктового або ягідного пюре, яке при приготуванні згущують під впливом високої температури. Це споконвічно російська страва, яке вперше було виготовлено в місті Коломна приблизно в XV столітті. Спочатку пастилу готували з ретельно збитою м’якоті яблук і без цукру, адже цукор в Росії аж до XIX століття був дефіцитним і дорогим продуктом, тому десерт додавали мед.
Чи знаєте ви? Пастила входить в раціон дітей дошкільного віку через натурального складу та низькій калорійності.
Всіма улюблений десерт з білого яблучного пюре, винайдений в Коломиї, в рецептурі містив збиті білки для додання ласощів благородного білого кольору. Рецепт приготування десерту тримали у великій таємниці до XVIII століття, коли її запустили в масове виробництво.
Коломенские купці Шершавин і Купріянов були першими постачальниками цього кондитерського виробу, і завдяки їм про пастиле дізналися навіть у царському дворі Росії. За рахунок запікання або висушування при приготуванні ласощі вдається зберегти максимум корисних речовин, що містяться у фруктових і ягідних інгредієнтах.
Якщо виготовити ласощі на основі виноградної м’якоті, то його склад на 100 г продукту буде наступним:
- білки — 2,4 г;
- жири — 2,4 г;
- вуглеводи — 70,8 м;
- харчові волокна — 6,4 г;
- вода — 9,7 р.
Чи знаєте ви? Один з улюблених десертів в Ірані — лавашак. Це висушене на сонці фруктове пюре, солодкі або кисло-солодке на смак, приготовлене із слив або абрикосів і лимонного соку. Ласощі виглядає як тонкий лист дуже густого мармеладу.
Енергетична цінність на 100 г складає 322,7 ккал.
Вітаміни і мікроелементи, що входять до складу десерту на виноградній основі:
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- цинк;
- рибофлавін;
- тіамін;
- пантотенова кислота;
- аскорбінова кислота.
Користь цього кондитерського виробу для людського організму дуже велика завдяки високому вмісту клітковини, що входить до складу ягідного пюре. Вживання десерту сприяє поліпшенню роботи кишечника, а також нормалізує роботу серцевого м’яза за рахунок зниження рівня холестерину в крові.
Десерт рекомендується їсти після тривалого медикаментозного лікування, для відновлення імунітету організму. За рахунок вмісту пектину пастила сприяє виведенню шлаків з організму. А яєчний білок у складі ласощі благотворно впливає на м’язову систему і збереження пружності шкіри.
- Протипоказання до вживання продукту:
- цукровий діабет, при якому категорично заборонені продукти, що містять цукор, у тому числі і пастила;
- алергічні реакції на будь-який з компонентів десерту;
- карієс зубної емалі.
Які сорти краще всього підходять для пастили
Щоб приготувати пастилу з винограду, необхідно вибирати солодкі ягоди.
Для виготовлення десерту відмінно підходять такі сорти:
- Ізабелла;
- Кишмиш;
- Захват білий;
- Лідія.
Як приготувати пастилу в домашніх умовах
Щоб приготувати пастилу в домашніх умовах, потрібно чітко дотримуватися послідовність дій і пропорції інгредієнтів.
Послідовність дій при приготуванні десерту:
- Взяти 1 кг винограду, наприклад сорту Ізабелла і подрібнити його.
- Зварити подрібнений виноград з додаванням 30 г крохмалю, 50 г цукру.
- Вилити отриману масу на деко, вистелений пергаментом, і висушити в духовій шафі.
- Красиво оформити десерт і подати на стіл.
Більш докладну інструкцію приготування читайте нижче.
Відео: Пастила з винограду
Збір і підготовка винограду
Вибрані грона для виготовлення пастили варто добре промити. Виноградинки потрібно акуратно зривати з грона, відразу ж проводячи сортування і викидаючи гнилі та пошкоджені ягоди. Зібрані ягоди необхідно ще раз промити і залишити стікати в друшляку. Потім потрібно пропустити всі ягоди через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, отриману масу протерти через дрібне сито, щоб прибрати дрібні кісточки і шкірку.
Уварювання
Отриману пюреобразную масу з ягід слід уварювати на повільному вогні, не допускаючи бурління, протягом 2 годин. Необхідно, щоб в кінці уварювання в ємності залишилася тільки половина пюре.
При уварюванні необхідно відразу ж додати цукор і крохмаль. Крохмаль кладуть у кількості 30 г на 1 л пюре з винограду. Попередньо крохмаль треба розмішати в 100 мл холодної води і влити тонким струменем в кипляче пюре. Цукор додають за особистим уподобанням.
Важливо! При вливанні крохмалю масу необхідно безперервно помішувати, щоб не допустити утворення грудочок.
Сушка
Сушити виноградну пастилу можна двома способами:
- у духовці;
- в електричній сушарці.
У духовці
Покрокова інструкція сушіння десерту в духовці:
- Деко застелити пергаментним папером.
- Промазати пергамент вершковим маслом в кількості 10 р.
- Тонким шаром до 3 мм розподілити уварене пюре на пергаменті.
- Помістити деко в прогріту до +100°С духовку на 6 годин.
- При сушінні необхідно залишити дверцята в духовій шафі прочиненими на 2-3 див.
У електросушарці
Інструкція по сушці в електричній сушарці:
- Спеціальні піддони в електросушарці вистелити пергаментом.
- Змастити вершковим маслом пергамент у кількості 10 р.
- Шаром до 4 мм викласти уварену виноградну масу на піддон.
- Помістити в прилад і сушити при +65°С протягом 10 годин.
Формування солодощі
Приступати до формування ласощі можна після її повного приготування.
Готовий десерт:
- не липне до рук;
- став більш темного відтінку;
- легко відокремлюється від пергаменту.
Відокремивши кондитерський виріб від пергаменту, потрібно визначитися з його формою.
Можна застосувати кілька способів формування:
- розрізати тонкими стрічками;
- скрутити в рулети;
- надати форму спіралі.
Після формування пастили безпосередньо перед подачею на стіл її можна посипати цукровою пудрою.
Умови і терміни зберігання
Виноградну пастилу виготовляють з натуральних інгредієнтів, тому термін зберігання у неї невеликий — всього 30 днів при температурному режимі від +13°С до +15°С. При зберіганні вологість повітря не повинна перевищувати 60%. Приміщення для зберігання повинно бути темним, добре вентильованим.
Приготовану солодкість краще викласти в скляну банку або картонну коробку — в обох випадках дно ємності треба вистелити пергаментом, а потім викладати десерт. Якщо пастили вийшло багато, її варто викладати шарами, кожен з яких також розділяти пергаментним папером.
Важливо! Не можна зберігати пастилу в поліетиленовому пакеті, інакше вона стане липкою і непридатною до вживання.
Кондитерський виріб можна зберігати й довше, але тільки за умови правильного приготування — вона повинна бути сухою. Якщо десерт буде містити зайву вологу, то на ньому утворюється конденсат, який призведе до розм’якшення структури солодощі — це показник псування продукту.
Зберігати пастилу в морозилці можна протягом 12 місяців. Щоб правильно розморозити продукт, його треба попередньо помістити на декілька годин в холодильник, а вже після цього подавати до столу. Виноградна пастила — улюблене багатьма кондитерський виріб, що славиться своїм чудовим смаком і корисними властивостями. Готувати і зберігати це ласощі нескладно, і це буде під силу будь-якій господині.