Заготовки з винограду

Сік виноградний (рецепт 1)

Для приготування соку треба відібрати солодкі, стиглі ягоди і добре їх промити в проточній холодній воді. Вичавити сік за допомогою будь-якого преса. Щоб сік вийшов прозорим, його треба кілька разів процідити через марлю. Або ж можна нагріти його до температури 60 С, дати відстоятися кілька годин, потім сік обережно злити — осад залишиться на дні. Отриманий сік нагріти до температури 90 °С, перелити в банки і закупорити.

Сік виноградний (рецепт 2)

Чисті стиглі ягоди розім’яти і протерти через сито. Отриманий сік нагріти до температури 90 °С, перелити в банки і закупорити.

Виноградне варення (рецепт 1)

  • 1 кг винограду,
  • 1,2 кг цукру,
  • 1 стакан води.

Ягоди відокремити від гілочок, промити, бланшувати 2-3 хв і охолодити. Підготовлені ягоди покласти в посуд для варіння, залити киплячим цукровим сиропом, варити 15-20 хв і відставити на 8-10 год. Потім знову довести до кипіння і варити 30-40 хв, після чого ягоди відкинути на друшляк і викласти в банки. Сироп проварити 15-20 хв і залити в банки з ягодами.415e665b83a63329ba9fb4ff18d7de1f Заготовки з винограду

Виноградне варення (рецепт 2)

  • 1 кг винограду,
  • 1 кг цукру,
  • 1 стакан води.

Для варення взяти виноград з великими м’ясистими ягодами і міцною шкіркою. Відокремити ягоди від гілочок, промити, опустити в гарячий сироп і витримати 30 хв, потім довести до кипіння і варити на маленькому вогні до готовності.

Джем виноградний (рецепт 1)

  • 1 кг винограду,
  • 500 г цукру,
  • 1 л води,
  • 2 г пектину.

Ягоди відокремити від гілочок, промити, вийняти зерна шпилькою. Ягоди опустити в киплячий сироп, додати попередньо розчинений пектин. Варити до тих пір, поки ягоди не стануть м’якими, а сироп не почне желіроваться.fc05f8644426623f68c54ef79f75c3e9 Заготовки з винограду

Джем виноградний (рецепт 2)

  • 1 кг винограду,
  • 200 г цукру,
  • 1 лимон.

Ягоди відокремити від гілочок, промити, вийняти зерна. Ягоди покласти в каструлю і підігріти на водяній бані до появи соку. Потім додати цукор і лимон, нарізаний часточками, поставити каструлю на вогонь і варити до готовності.

Компот виноградний

  • 1 л води,
  • 250 г цукру.

Грона промити, відокремити ягоди. Покласти ягоди в банки і залити киплячим сиропом. Через 10 хв сироп злити, знову довести до кипіння і залити вдруге їм виноград. Банки відразу закупорити.ffa0feb47a8c8cd506911fe7fd11350a Заготовки з винограду

Виноград у власному соку

  • 1 л виноградного соку,
  • 100-200 г цукру.

Великі стиглі ягоди промити, обсушити, щільно укласти в підготовлені банки. Виноградний сік влити в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, охолодити до температури 30 °С і залити в банки з ягодами. Пастеризувати від 10 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 3 л) при температурі 85 С.

Виноградне Желе

  • 1 л виноградного соку,
  • 1 кг цукру.

У сік засипати цукор і нагрівати, помішуючи, до повного розчинення цукру. Отриманий сироп довести до кипіння і уварити на 1/3 первісного обсягу. Готове гаряче желе розкласти в банки і закупорити.

Мочіння винограду

Для заливки:

  • 10 л води,
  • 300 г цукру,
  • 100 г солі,
  • 100 г порошку гірчиці.

Для мочіння придатний кисло-солодкий, не зовсім зрілий виноград. Промиті грона винограду щільно укласти в підготовлену тару і влити заливку, покласти гніт. Виноград готовий до вживання через 3-4 тижні. При необхідності в квашений виноград треба доливати розсіл.

Маринування винограду (рецепт 1)

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 500 мл 5%-ного оцту,
  • 1 кг цукру.

Ягоди або грона стиглого винограду промити, скласти в банки. Залити охолодженим маринадом, зверху покласти дерев’яний кружок. Банки зав’язати пергаментом і зберігати в холодному місці.

Маринування винограду (рецепт 2)

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 200 г цукру,
  • 300 мл 6%-ного оцту,
  • гвоздика, кориця, чорний перець, лавровий лист.

Грона вимити, укласти в банки і залити охолодженим маринадом. Для попередження появи цвілі зверху тонким шаром налити рослинне масло. Банки зав’язати пергаментом і зберігати в холодному місці.

Повидло виноградне

Стиглі м’ясисті ягоди відокремити від гілочок, промити, видалити зерна, укласти в каструлю і розім’яти. Варити, постійно помішуючи, до половини початкового об’єму. Готове повидло поставити на 15-20 хв в остигаючу духовку, після чого розкласти по банках.